أين هو أفضل مكان وكيفية تخزين الطماطم الخضراء في المنزل بشكل صحيح؟
في الخريف، تصبح مسألة كيفية الحفاظ على الطماطم المحصودة حادة بشكل خاص. قبل الصقيع، يتم حصاد جميع الطماطم - بما في ذلك الطماطم الناضجة بالكامل والخضراء تمامًا.
غالبًا ما تنشأ الصعوبات مع الأخير إذا لم يكن من الضروري الحفاظ عليه فحسب، بل تقديمه إلى مرحلة النضج.
سنخبرك بكيفية تخزين الطماطم الخضراء في المنزل في هذه المقالة.
محتوى
لماذا تختار الطماطم غير الناضجة؟
الطماطم حساسة للغاية لظروف درجة الحرارة. خلال الموسم، يتم جمعها مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام، وإذا كان الجو حارا، في كثير من الأحيان، كما تنضج. ولكن عندما يقترب الصقيع، ليس لديك خيار.
الطقس البارد يقترب
إذا انخفضت درجة الحرارة إلى +5 درجة مئوية وكان من المتوقع حدوث المزيد من التبريد، فمن الضروري جمع المحصول بأكمله من الحديقة.
الانخفاض الحاد في درجة الحرارة يضر بالفواكه. إذا تركت على الشجيرات، لم تعد تنضج بقدر ما نود.
يجب قطف الطماطم الخضراء، مثل الطماطم الناضجة، بعناية، ومحاولة عدم إتلافها. ساعات الصباح مناسبة للقطف عندما يكون الجو جافًا في الخارج ولم تقم الشمس بتدفئة الثمار بعد.
اللفحة المتأخرة
سبب آخر لحصاد الطماطم قبل أن تنضج تمامًا هو خطر فقدان المحصول بسبب اللفحة المتأخرة. يوصى بمعالجة هذه الطماطم الخضراء قبل تخزينها.
معالجة الثمار غير الناضجة المقطوفة قبل تخزينها
حتى لا تفسد الثمار المستخرجة من الشجيرات ، يجب معالجتها. الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة هي التسخين باستخدام الماء الساخن..
سيساعد ذلك على منع العامل الممرض من دخول الطماطم من سطح الجلد، لكنه لن يساعد إذا كانت الطماطم متأثرة بالفعل باللفحة المتأخرة. للعمل، ستحتاج إلى ماء ساخن وبارد، بالإضافة إلى قدرين كبيرين أو أوعية أخرى.
إجراءات المعالجة:
- شطف الطماطم المجمعة في الماء الجاري.
- صب الماء الساخن في وعاء مُجهز، على سبيل المثال، قدر كبير (يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +60 درجة مئوية).
- ضعي الطماطم في الماء
- اتركيه لمدة دقيقتين.
- قم بإزالة الطماطم واغمسها على الفور في وعاء به ماء بارد.
غالبًا ما يتم استخدام طريقة أخرى لمكافحة اللفحة المتأخرة. لذلك سوف تحتاج:
- ماء دافئ (حتى +40 درجة مئوية) ؛
- صبغة اليود من الصيدلية (10 مل لكل 10 لترات من الماء)؛
- سعة كبيرة.
إجراء:
- تسخين الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- حل اليود في الماء.
- ضعي الطماطم في الماء.
- اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- إزالة وجافة.
لا يلزم الغسيل أو حتى الشطف بالماء بعد العلاج.
سيخبرك الفيديو عن علاج الطماطم الخضراء ضد اللفحة المتأخرة:
كيف نحافظ على الخضار المحصودة حتى لا تتحول إلى اللون الأحمر لفترة أطول؟
قبل البدء في جمع الطماطم غير الناضجة من الحديقة، عليك أن تقرر ما يجب القيام به معهم. يمكن استخدامها للحفظ، وتركها للتخزين الخضراء أو تحفيز نضجها.
أخضر بالكامل - موضوع. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فيمكن الحفاظ عليها حتى عطلة رأس السنة الجديدة.
في أي درجة حرارة؟
تلعب درجة حرارة الهواء حيث يتم تخزين الطماطم الخضراء المحصودة دورًا مهمًا للغاية. عند وضعها في مكان دافئ حيث تتراوح درجة الحرارة بين 18-20 درجة مئوية، تتسارع عملية النضج.
إذا كانت درجة الحرارة أقل، من +8 إلى +12 درجة مئوية، يكون النضج بطيئًا. في الحالات التي لا يوجد فيها هدف لتسريع النضج أو، على العكس من ذلك، إبطاء النضج، يتم الاحتفاظ بالطماطم في درجات حرارة تتراوح من +13 درجة مئوية إلى +15 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء، كلما كان نضج المحصول أسرع.
إضاءة
التعرض للضوء يساعد الخضار على النضج بشكل أسرع. لذلك، إذا كان من الضروري إبطاء عملية النضج بحيث تظل الطماطم خضراء لفترة أطول، فيجب الاحتفاظ بها في الظلام.
رطوبة
الرطوبة الموصى بها لتخزين الطماطم تصل إلى 80٪. إذا كانت القيمة أعلى، فمن الممكن أن تتعفن.
اختيار الموقع
يمكن تخزين الطماطم التي لم تنضج تمامًا وتكون خضراء تمامًا ولا تحتاج إلى نضج سريع في مناطق ذات ظروف مناسبة للخضروات. في شقة المدينة غالبًا ما تكون هذه ثلاجة، في منزل خاص - قبو.
في المنزل في الثلاجة
سوف تنضج الطماطم الخضراء المأخوذة من الأدغال وتوضع في الثلاجة ببطء شديد. نظرًا لأن درجة حرارة الهواء هنا ليست عالية، يمكن أن تظل الطماطم خضراء حتى لأسابيع في الظروف الباردة.
هل من الممكن في الشمس؟
لا ينبغي وضع الطماطم مباشرة تحت أشعة الشمس المباشرة. لن يؤدي ذلك إلى النضج السريع، ولكنه لن يؤدي إلا إلى تسريع تلف المنتج.
في قبو
يعد القبو من أفضل الأماكن لتنظيم تخزين الخضروات. يمكن أن يحتوي الطابق السفلي المجهز على الكثير من الإمدادات إذا تم ترتيبها بحكمة.
عند استخدام الطابق السفلي أو القبو، يوصى بتركيب مقياس حرارة وجهاز لقياس مستويات الرطوبة فيها حتى تتمكن دائمًا من التحكم في ظروف تخزين الطماطم الخضراء.
طُرق
للحفاظ على الطماطم المحصودة خضراء، يمكنك استخدام طرق مختلفة. يعتمد الاختيار على الظروف الحالية والنتيجة التي يجب تحقيقها - نضج سريع أو متوسط أو بطيء للخضروات.
يتم تخزين الأصناف التالية من الطماطم باللون الأخضر جيدًا:
- زرافة،
- فاسيليسا،
- حارس طويل وآخرون.
في صناديق
يعد التخزين في الصناديق الطريقة الأبسط والأكثر مفهومة وملاءمة لتخزين الفاكهة المحصودة. للقيام بذلك، يتم اختيار الطماطم الكثيفة السليمة ووضعها في صناديق مصنوعة من الخشب أو البلاستيك. ويمكن أيضا استخدام سلال الخوص.
من الأفضل تخزين الطماطم في نشارة الخشب أو يمكنك استخدام الورق. حتى الطماطم الخضراء الصلبة لا ينبغي تكديسها في عدة طبقات.
ويجب حساب كميات مواد التعبئة والتغليف بحيث لا يحتوي كل صندوق على أكثر من 10 كجم من الفاكهة. 2 أو 3 طبقات كافية. يجب أن يكون هناك أيضًا ورق أو نشارة الخشب بينهما.
على الشجيرات
يتوفر لسكان القطاع الخاص خيار حفظ الطماطم وإنضاجها مباشرة على الشجيرات. إذا لم تنضج الخضار في الموسم، وقد وصل الطقس البارد بالفعل، فيجب إزالة المحصول من الموقع.
إجراء:
- يتم حفر الشجيرات مباشرة من الجذور. من الأفضل القيام بذلك في الطقس الجاف.
- تنتزع الأرض من الجذور.
- يتم تعليق كل شجيرة بشكل منفصل رأسًا على عقب في حظيرة أو قبو أو غرفة أخرى مناسبة.
عند استخدام هذه الطريقة، سوف تتدفق العناصر الغذائية إلى الثمار، وسوف تبدأ تدريجيا في النضج. وقد يزيد وزنهم أيضًا.
خيار آخر هو تكديس الشجيرات المقطوعة بالطماطم مباشرة على الموقع. يتم وضع القش فوق هذه الأكوام للعزل. في هذا النموذج، يمكن أن تنضج الطماطم خلال 1.5 شهر إذا تم استيفاء جميع الشروط اللازمة لدرجة الحرارة ورطوبة الهواء.
في أكياس ورقية
الورق هو إحدى الطرق لتعبئة الطماطم بشكل آمن. يمكن ببساطة وضع الطماطم في أكياس ورقية. بدلًا من ذلك، لف كل خضار بالورق بشكل منفصل. في هذا الشكل توضع الطماطم الخضراء في مكان مظلم.
إذا كنت تريد ألا تنضج الطماطم بسرعة، فلا ينبغي أن يكون هناك تفاح أو موز بالقرب منها. وإلا فإن النضج سيكون سريعا. وذلك لأن بعض الفواكه تنتج مواد تسرع من نضج الفواكه والخضروات الأخرى.
في الكحول
تتضمن المعالجة المسبقة بالكحول فرك كل خضروات بلطف. هذا سيمنع تطور العمليات المتعفنة ويحافظ على المحصول.
خاتمة
يمكن الحفاظ على الطماطم الخضراء حتى بكميات كبيرة عندما تتوفر الظروف اللازمة. من الأسهل والأكثر ملاءمة القيام بذلك إذا كانت هناك مباني خارجية، بما في ذلك الأقبية.
