معلمة مهمة، أو ما هي درجة حرارة تخزين البيض
يختلف البيض عن العديد من المنتجات الغذائية في مدة صلاحيته الطويلة إلى حد ما.
ومع ذلك، فإن الشرط الرئيسي لضمان صلاحيتها للاستهلاك هو الامتثال لمعايير درجة الحرارة لتخزين البيض، على النحو المنصوص عليه في متطلبات GOST وتوصيات SanPiN.
فيما يلي درجات الحرارة المثالية لتخزين البيض.
محتوى
في أي درجة حرارة يمكن حفظ الدجاج؟
من المعروف أن العمر الافتراضي للبيض يعتمد بشكل مباشر على ظروف التخزين. تعد ظروف درجة الحرارة المثالية أحد العوامل المهمة التي تضمن ملاءمة المنتجات للطهي والاستهلاك على المدى الطويل.
الانتهاك – يؤدي إلى احتمالية التسمم الغذائييصاحبه تسمم يشكل خطرا على صحة الناس وأحيانا على حياتهم.
فيما يلي الشروط التنظيمية المحددة التي يظل المنتج بموجبها مناسبًا لفترة معينة من الوقت:
| قيم درجة الحرارة (درجة مئوية) | مدة صلاحية البيض (كم يوما) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 وما دون | ما يصل إلى 25 |
يوضح الجدول أنه كلما انخفضت درجة الحرارة، زادت مدة صلاحية المنتج. في هذه الحالة، يتراوح نطاق مؤشرات درجة الحرارة المسموح بها من 0 إلى 20 درجة مئوية. هناك قيود أخرى مهمة حسب نوع بيض الدجاج.
لذلك، على سبيل المثال، بالمعدل المحدد (يتراوح من 0 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية) تاريخ انتهاء الصلاحية مخصص لـ:
- النظام الغذائي - 7 أيام؛
- المقاصف – من 8 إلى 25 يومًا؛
- خليط البيض الجاف - لا يزيد عن 6 أشهر.
وبالإضافة إلى ذلك، هناك تعليمات دقيقة بشأن المواعيد النهائية تخزين المنتجات في درجات حرارة أخرى:
تظل منتجات البيض الجافة عند درجات حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية صالحة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ بما في ذلك الشركة المصنعة في نهاية عملية التصنيع - 6 ساعات.- المزيج السائل المجمد عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر لا يفقد ملاءمته لمدة تصل إلى سنة ونصف.
- في وحدات التبريد التابعة للمؤسسات الصناعية، يتم تخزين منتجات الدجاج في حاويات خاصة وفي درجات حرارة تتراوح من -2 إلى 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى 90 يومًا.
- تستخدم مؤسسات تقديم الطعام غرف تبريد بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 2-4 درجات مئوية، حيث يمكن تخزين البيض لمدة 3 أيام في الصيف (يونيو-أغسطس)، وما يصل إلى 6 أيام في جميع الأشهر الأخرى.
في جميع الحالات الموصوفة، يجب أن تكون رطوبة الهواء 70-80٪. اقرأ عن تخزين البيض الغذائي هذا شرط.
بعض الملامح
هناك فروق دقيقة أخرى فيما يتعلق بظروف درجة الحرارة لتخزين بيض الدجاج:
- وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا كانت ظروف درجة الحرارة أعلى من المعايير المحددة، فإن المنتجات سوف تصبح غير صالحة للطهي والاستهلاك. أي أن البيض سوف يفسد.
- إذا كانت درجة الحرارة أقل من القاعدة المسموح بها، فسوف يتغير هيكل الخصيتين وسوف يفقدون بعض الخصائص المفيدة. سوف يصبح البياض سائلًا للغاية، وسيصبح الصفار قاسيًا ومطاطيًا.
- في درجات حرارة تحت الصفر، ستتجمد محتويات المنتج، وبدون تحضير خاص للتجميد، ستفقد فوائدها وخصائصها عمليًا.
بيض الطيور الأخرى
وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد فرق كبير بالنسبة لظروف درجة الحرارة المطلوبة. ومع ذلك، لا يزال يتم ملاحظتهم. على سبيل المثال:
| أنواع المنتجات (البيض) | درجة حرارة التخزين (درجة مئوية) | مدة الصلاحية المقبولة (أيام) |
| فرخة | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 أكثر من 7 |
| ديك رومى | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 أكثر من 6 |
| أوزة، بطة، السمان | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 فوق 8 |
بالمقارنة مع بيض السمان، يتم تخزين بيض الدجاج بشكل أقل في نفس درجة الحرارة (من 0 إلى 5 درجات مئوية - الظروف العادية في الثلاجة). الأول - ثلاثة أشهر كاملة، والثاني - 30 يوما فقط.
اقرأ عن تخزين بيض السمان هنا، أوزة - هنا.
كيف ينبغي تخزينها في المنزل؟
تخزين المنتجات المشتراة في عبوات مناسبة مع الإشارة إلى تاريخ الهدم، يمكن تخزينها لمدة 7 أيام في درجة حرارة الغرفة العادية ولكن لا تزيد عن 25 درجة مئوية.
في هذه الحالة، من الضروري استبعاد إمكانية تغيرات درجة الحرارة. بعد كل شيء، إذا تم تخزين المنتج على الشرفة، فإن قيم الليل والنهار تتقلب، مما يؤثر سلبا على سلامته.
يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج القابل للتلف يحتاج إلى درجة حرارة باردة، ولكن ليس انخفاضًا إلى سالب، حيث يمكن أن تتجمد الخصيتين.
لا يمكن تحقيق نظام درجة الحرارة الأمثل في المنزل إلا في الثلاجة بقيم 4-5 درجة مئوية. يُنصح بوضع المنتج هناك للتخزين على المدى الطويل.
ومع ذلك، حتى في الثلاجة، يجب وضعها بشكل صحيح. ليس في باب الثلاجة، بل على الرف السفلي في خلايا مسامية أو بلاستيكية خاصة، مع وضع كل بيضة مع وضع الطرف الحاد للأسفل.
ما هي مدة صلاحية بيض الدجاج والأوز والبط والسمان والنعام في درجة حرارة الغرفة؟ هناكم من الوقت يمكن تخزين البيض دون تبريد؟ هنا.
نصيحة
ستساعد التوصيات البسيطة في الحفاظ على منتجات البيض ومنعها من الفساد:
- للتأكد من صحة قيم درجات الحرارة في وحدة التبريد، تأكد من مطابقتها للمواصفات المذكورة في التعليمات.
- قبل تحميل المنتج إلى المخزن، تأكد من عدم تلف سلامة الغلاف.
- لا تغسلي البيض أبدًا قبل وضعه في الثلاجة.
- تذكر أن البيض المعالج بالحرارة يفسد بشكل أسرع بكثير من البيض النيئ.
سوف أخبرك عن تخزين البيض المقلي هذا مقال مسلوق - هذا الفصل.
خاتمة
يعد إنشاء نظام درجة حرارة مثالي لتخزين البيض ضمانًا لجودته وسلامته. وينطوي عدم الالتزام بها على عدد من المشاكل، بما في ذلك تلفها المبكر، والذي يصبح سببا للتسمم الغذائي الخطير عند استخدام منتج منخفض الجودة.
