نحن نركز على GOST، أو المدة التي يمكن فيها تخزين البيض بدون تبريد

بيض الدجاج والسمان والطيور الأخرى غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الدهنية سهلة الهضم.

لكي يظل هذا المنتج الصحي طازجًا لفترة طويلة، عليك معرفة قواعد اختياره وتخزينه ومعالجته.

إذا لم يكن لديك ثلاجة، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للبيض باستخدام نشارة الخشب والورق والمحلول الملحي وحمض الساليسيليك وغيرها من العلاجات المنزلية.

سنخبرك أكثر عن المدة التي يمكن فيها تخزين البيض بدون تبريد.

هل يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، وإلى متى، ولماذا هو خطير؟

وفقًا لـ GOST لبيض الطعام، تتراوح مدة صلاحيتها من 4-5 إلى 90 يومًا. تزيد الحرارة من معدل نمو البكتيريا وتحلل البروتين، لذا ينصح بإبقاء المنتج في الثلاجة أو غرفة باردة. ومع ذلك، إذا اتخذت الاحتياطات اللازمة، يمكنك ترك البيض في درجة حرارة الغرفة.

البكتيريا المسببة للأمراض موجودة على القشرة فقط في 10-20٪ من الحالات، لكن من المستحيل استبعاد وجودها عند الشراء. كقاعدة عامة، التنظيف الخارجي يكفي لإزالة الميكروبات، ولكن أثناء التخزين طويل الأمد، يمكن أن تخترق القشرة من خلال المسام الصغيرة.

كيف تتحقق بسرعة من نضارة المنتج؟

هناك عدة طرق لتحديد ما إذا كانت البيضة صالحة للأكل:

1. اهتزاز. إذا كانت محتويات القشرة تتدلى بحرية في الداخل عند اهتزازها، فهذا يشير إلى تدهور واختلال بنية البروتين.
2. في النور. عندما يتم فحص البويضة الفاسدة، تصبح البقع الداكنة والشوائب مرئية داخل القشرة.
3. استخدام المياه المالحة. ويصاحب تحلل البروتينات ونشاط البكتيريا إطلاق الغازات، فيطفو البيض الفاسد في الحاوية، بينما يرقد البيض الطازج أفقيًا في القاع.

   للتحقق، تحتاج إلى حل 1 ملعقة كبيرة. ملح في 250 مل من الماء البارد واغمس البيضة في المحلول. عند شراء دفعة كبيرة، يمكنك فحص نسخ قليلة فقط دون كسر الطبقة الواقية على الباقي.

إذا كانت البيضة تطفو في الماء مع نهاية حادة، فيجب أن تخضع لمعالجة حرارية طويلة الأمد (على سبيل المثال، مسلوقة).

العمر الافتراضي للمنتج المطبوخ والخام

تعتمد فترات التخزين الموصى بها على عدة عوامل:

• أصناف.
• سلامة القشرة؛
• حالة البياض والصفار.
• درجة الاستعداد وطريقة المعالجة الحرارية.

حسب النوع والتنوع

عند بيع البيض يتم تقسيمه إلى بيض المائدة والحمية. يتم تمييز الأول بختم أزرق، والأخير بختم أحمر. وهي تختلف في مدة الصلاحية: يبقى منتج المائدة طازجًا لمدة 25 يومًا، والمنتج الغذائي – 7 أيام.

الفئة المحددة بالحرف "C" في العلامة (CB، C0، C1، إلخ)، لا تؤثر على السلامة. لكن العينات الكبيرة أكثر عرضة للتلف أثناء النقل، لذلك يجب فحصها بعناية قبل الشراء.

في قذيفة وبدون

القشرة عبارة عن حاجز وقائي طبيعي يحمي البياض والصفار من اختراق البكتيريا.

في حالة تلفها، يتم تقليل العمر الافتراضي للبيضة في درجة حرارة الغرفة إلى 6 ساعات، ويتم تقليل العمر الافتراضي الأقصى إلى 10-12 ساعة. بعد ذلك، يصبح استهلاك المنتج خطراً على الصحة.

لا ينبغي أن تؤكل المنتجات ذات القشرة التالفة نيئة. بغض النظر عن مدة التخزين. في حالة تلف سلامة القشرة، يجب سكب المحتويات في وعاء جاف ونظيف ومملح قليلاً. إذا كان هناك آثار للأوساخ والفضلات على القشرة، فلا ينصح بتناول المنتج.

بواسطة طريقة الطبخ

تحتفظ المنتجات النهائية بخصائصها من 4 ساعات إلى 3 أيام. تعتمد مدة صلاحية الطبق على سلامة القشرة وطريقة الطهي.

على سبيل المثال، يمكن تخزين البيض المسلوق أو المخفوق في الداخل لمدة لا تزيد عن 4-6 ساعاتومع صفار سميك - حتى 12 ساعة. يوصى بوضع الطبق في وعاء مغلق ووضعه في مكان بارد ومظلم.

يظل البيض المسلوق صالحًا للأكل لمدة تصل إلى 3 أيام، والبيض المسلوق لمدة تصل إلى 20 ساعة. يؤدي تلف القشرة أو إزالتها إلى تقليل مدة الصلاحية إلى 10-12 ساعة و6-8 ساعات على التوالي.

إذا تجاوزت درجة حرارة الغرفة +20 درجة مئوية، فمن المستحسن تناول المنتج النهائي خلال 3-6 ساعات. يمكنك معرفة مدة بقاء البيض النيئ هنا، دجاج مسلوق - هناالسمان المسلوق - هنا.

طرق التخزين

لمنع التعفن، يتم استخدام الطرق التقليدية المختلفة. مهامهم الرئيسية هي:

• الحد من وصول الأكسجين إلى القشرة؛
• منع انتشار البكتيريا ودخولها؛
• تثبيط النشاط الميكروبي.

عند تخزين البيض في قبو أو مخزن، يتم وضع البيض في سلال أو صناديق مبطنة بنشارة الخشب أو القماش أو الورق أو خليط من الفحم والنخالة. التأثير الرئيسي على العمر الافتراضي للبيض ليس طريقة التحضير والتخزين، ولكن درجة حرارة البيئة.

الحفاظ على نضارة الدجاج والسمان وغيرها من البيض

لا تختلف مدة صلاحية بيض الديك الرومي وبيض السمان عن تلك الموصى بها لبيض الدجاج.. لا يُنصح بترك المنتج النهائي بدون تبريد لأكثر من يوم.

بيض البط والأوز، على الرغم من الفيلم الدهني الإضافي، له مدة صلاحية أقصر - 7 أيام. ويرجع ذلك إلى المسامية العالية للقشرة، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالعدوى.

يحتفظ بيض النعام بنضارته لفترة أطول. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. سيخبرك عن تخزين بيض الأوز هذا مقال السمان - هذا، بيت - هذا.

نصائح مفيدة

ولمنع التسوس المبكر، ويجب اتباع القواعد التالية:

1. اغسل الأصداف فقط قبل تناول المنتج أو تحضيره.
2. عند التخزين، ضع البيض بشكل منفصل، وتجنب ملامسته.
3. عند الاختيار، افحص القشرة بعناية، وتحقق من سلامتها ونظافتها.
4. قم بتخزين الحاويات التي تحتوي على المنتج في مناطق ذات درجة حرارة ورطوبة منخفضة (قبو، مخزن، إلخ)، بشكل منفصل عن الأسماك النيئة واللحوم والمنتجات ذات الرائحة القوية.

يتم بعد ذلك تجفيف البيضة بمنشفة ورقية وتخزينها بشكل منفصل عن تلك المخصصة للتخزين على المدى الطويل. بعد التنظيف، يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن 4-8 أيام.

خاتمة

يمكن تخزين بيض المائدة ذو القشرة السليمة بدون تبريد لمدة 25 يومًا، وبيض النظام الغذائي لمدة تصل إلى 7 أيام. للحفاظ على المنتج طازجًا، ويجب وضعه في غرف باردة وجافة ومظلمة. عدم الامتثال للنظام يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي الشديد.