ما هي مدة صلاحية أنواع الجبن المختلفة وفقًا لـ SanPiN؟
يتم تحديد المعايير التي تضمن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان من خلال القواعد والقواعد الصحية (SanPinami).
أساس المعايير الموضوعة هو نتيجة البحث والخبرة. وهي تتعلق بمجالات مختلفة، بما في ذلك قواعد تخزين المواد الغذائية.
سنخبرك عن تخزين الجبن وفقًا للوائح الصحية في هذه المقالة.
فترة
الوثيقة التنظيمية الرئيسية التي تحدد شروط التخزين ومدة الصلاحية للمنتجات القابلة للتلف عند درجة حرارة +4 درجة مئوية (+/- 2 درجة مئوية) هي SanPiN 2.3.2.1324-2003.
للأجبان:
- أطباق الجبن (الفطائر، كعك الجبن، إلخ) – 24 ساعة؛
- الجبن محلي الصنع - 72 ساعة؛
- دسم - 5 أيام؛
- محلول ملحي بدون نضج، ناعم - 5 أيام، إلخ.
اقرأ عن تخزين الجبن محلي الصنع هنا.
شروط
يتم تنظيم شروط الجبن وفقًا لمعايير GOST وSanPin. وفقًا لسانبين 2.3.2.1324-2003 (الملحق 1). يجب حفظ جميع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة.
قبل فتح الحزمة
رؤوس الجبن يمكن وضعها على رفوف خاصة أو في الثلاجة عند رطوبة الهواء النسبية تصل إلى 90٪. يمكن أن تتراوح درجة الحرارة من -4 إلى +6 درجة مئوية.
بعد
الحد الأقصى لمدة صلاحية الجبن للاستهلاك يمكن مقارنته بمعايير GOST، ويتم تحديده من قبل الشركة المصنعة للمنتج على أساس TR CU 021/2011، المادة 7، الفقرة 6.
مع مراعاة التنوع:
محلول ملحي - 24 ساعة؛- طرية دون نضج - 24 ساعة؛
- المنزل - 3 أيام؛
- الجبن - 3 أيام؛
- مدخن وذاب - 5 أيام؛
- شبه صلبة – 10 أيام؛
- من الصعب - 15 يوما؛
- النضج الناعم - 15 يومًا.
يتم وضع معايير للأصناف الصلبة وشبه الصلبة للرؤوس الكاملة. يُنصح بتناول الأصناف المخللة والصغيرة في أسرع وقت ممكن دون تركها في الثلاجة. اقرأ عن تخزين الجبن الكريمي هنامدخن - هنا، منصهر - هنا. اقرأ عن مدة صلاحية الجبن بعد فتح العبوة. هذا شرط.
مبشور، مقطع
بالنسبة لقطع الرأس إلى أجزاء فردية، تكون مدة الاحتفاظ 72 ساعة فقط. بالنسبة للمنتج المبشور - حتى أقل، لمدة تصل إلى يومين. التخزين - فقط عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. اقرأ عن تخزين الجبن المبشور هنا.
معبئ
يمكن تخزين الجبن المعبأ في المصنع طوال الفترة التي تحددها الشركة المصنعة. بعد فتح العبوة المفرغة وتقسيمها إلى ألواح فردية في المتجر، يجب وضع الجبن في الثلاجة وبيعه عن طريق منفذ البيع خلال 12 ساعة. اقرأ عن تخزين الجبن المعبأ في هذا شرط.
في رياض الأطفال
يجب على جميع مؤسسات ما قبل المدرسة اتباع معايير النظافة والصرف الصحي لضمان سلامة الأطفال. يتم تحديد قائمة المخزون والمعدات اللازمة بواسطة SP 2.4.3648-20. يجب أن تحمل الأدوات المستخدمة علامات معتمدة.
بالنسبة للجبن الذي يتم توريده برؤوس كبيرة، يجب أن يكون هناك رفوف خاصة، وبالنسبة للعبوات الصغيرة، يجب أن يكون التخزين في حاويات استهلاكية. تنطبق أيضًا المتطلبات الصحية لتواريخ انتهاء الصلاحية وشروط SanPiN 2.3.2.1324-03 على الجبن في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
يجب ألا يتجاوز تخزين المنتجات القابلة للتلف 12 ساعة بعد فتح العبوة.
خاتمة
تحتوي القواعد واللوائح الصحية على عدة أقسام، بما في ذلك تلك المتعلقة بالمنتجات الغذائية. يعملون في جميع أنحاء البلاد في المصانع والمؤسسات والشركات.. دخلت اللوائح المتعلقة بنظام تقديم الطعام حيز التنفيذ في يناير 2021.
