يمكن تناول الفلفل على مدار السنة إذا تناولت مسألة تخزينه بشكل صحيح.
حتى لا تفسد الخضار ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. هناك طرق عديدة لتخزين الفلفل في الشتاء.
سنخبرك بكيفية الحفاظ على الفلفل لفصل الشتاء (الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الفلفل الحلو) في هذا المقال.
محتوى
التحضير للتخزين في المنزل
لتحضير الفلفل للتخزين عليك القيام بما يلي:
- قطع السيقان وترك براعم صغيرة ؛
- إزالة الأوساخ المرئية بقطعة قماش جافة.
- إزالة العينات التي تظهر عليها علامات التلف؛
- اتركها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة - وهذا سيحدد الفلفل المعرض للتعفن، ولا يمكنك إرسالها إلى حاوية مشتركة، وإلا فسيتم فقد المحصول بأكمله.
طرق حفظها لفصل الشتاء
يمكن تخزين الفلفل بعدة طرق، ومن أشهرها:
-
ثلاجة. في الثلاجة، يتم تخزين الفلفل في أكياس بلاستيكية ذات فتحات للتهوية.من الأفضل وضعها في درج الخضار. هناك يتم تهيئة الظروف المثالية لهم، مما يسمح للمنتج بالبقاء طازجًا لفترة أطول.
- الفريزر. يمكنك تجميد الخضار الكاملة والمقطعة إلى شرائح.قبل إرسالها إلى الأقسام السفلية من الثلاجة، يجب غسلها وإزالة الأفلام والبذور وتجفيفها جيدًا. يمكن استخدام الأكياس المفرغة أو العادية أو الحاويات البلاستيكية كحاويات تخزين.
- لوجيا. لا يمكنك ترك الطعام لفصل الشتاء على الشرفة إلا إذا كانت معزولة. ويجب ألا يتعرضوا لدرجات حرارة أقل من الصفر.
- قبو. هذا هو المكان الأمثل لتخزين المحاصيل. إنه يخلق الظروف التي تسمح لك بالحفاظ على نضارة المنتج حتى منتصف الشتاء وحتى لفترة أطول.
- في مرطبانات زجاجية. يتم تخزين المنتجات السائبة فيه، مثل الفلفل الحار المطحون والفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل. تستخدم الجرار أيضًا لحفظ الخضار. بعض ربات البيوت يضعن الفلفل المجفف فيها.
- مربعات. بالنسبة للطعام، من الأفضل استخدام حاويات خشبية أو كرتونية. يجب أن يكون لديهم فتحات للتهوية. سوف يستمر الفلفل لفترة أطول إذا قمت بلف كل قطعة بالورق. يجب وضعها في طبقات، ولكن ليس زيادة الوزن، بحيث لا تسحق الخضروات العلوية الخضروات السفلية.
اقرأ عن تجميد الفلفل في هذا مقال عن التخزين في الثلاجة - في هذا.
أين من الأفضل الاحتفاظ بها في المنزل وبأي شكل؟
طرق التخزين تعتمد على التنوع الفلفل إذا كان الفلفل البلغاري يتطلب معالجة دقيقة ولا يتحمل حتى الأضرار الطفيفة، فإن "شقيقه" الأسود يتحمل بهدوء الاهتزاز والتغيرات في درجات الحرارة.
إليك كيفية الحفاظ على الفلفل طازجًا في المنزل لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة. هذا شرط.
حلوة أو بلغارية
يجب تخزين الفلفل الحلو أو الحلو عند درجة حرارة من 0 إلى 11 درجة. وكلما اقتربت قيمها من العلامة الدنيا، تحدث عمليات التمثيل الغذائي أبطأ في الخضروات، وتبقى طازجة لفترة أطول.يجب أن تكون رطوبة الهواء في حدود 85-95٪. إذا كان أقل، فسيبدأ الفلفل في الجفاف، وإذا كان أعلى، فسوف يتعفن.
الفلفل الحلو يمكن تخزينها بالطرق التالية:
- طازج: في الثلاجة، في القبو، على الشرفة.
- في الفريزر: كاملة أو مقطعة.
- معلبات: في الزيت النباتي، البهارات، الملح، الخل.
- مجففة: في مرطبانات أو أكياس قماش.
- على الأدغال: على الشرفة أو على حافة النافذة.
الشرط الأساسي للتخزين طويل الأمد للمنتج هو التهوية الجيدة. إذا لم يتحرك الهواء، فسيبدأ المنتج بالتعفن. اقرأ عن تخزين الفلفل الحلو هنا.
شيلي
الفلفل الحار أقل عرضة للتلف من الفلفل الحلو أو الحلو. ويمكن تخزينه بالطرق التالية:
- في درجة حرارة الغرفة 20-22 درجة - في مثل هذه الظروف ستبقى طازجة لمدة 2-3 أشهر، ولهذا يجب وضع المنتج في صندوق ووضعه في مكان مظلم؛
- على الشرفة قبل بداية الطقس البارد - عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -5 درجة، يجب إحضار المنتج إلى الحرارة؛
- في الثلاجة، في أكياس بلاستيكية؛
- في الثلاجة؛
- في القبو - سيبقى الفلفل الحار طازجًا لمدة ستة أشهر تقريبًا؛
- في الزيت النباتي
- في شكل جاف.
اقرأ كيفية تخزين الفلفل الحار في المنزل هنا و هنا.
البازلاء السوداء
فلفل اسود مخزنة في حاوية مغلقة بإحكام. يمكن أن تكون هذه مطاحن خاصة، إذا كنا نتحدث عن حبوب الفلفل، أو هزازات الفلفل للمنتج المطحون.
الشيء الرئيسي هو عدم ترك العبوة مفتوحة. ستؤدي طريقة التخزين هذه إلى جفاف التوابل وتطاير الزيوت الأساسية. ونتيجة لذلك، سوف يفقد المنتج خصائصه الذوقية.
إذا لم يكن هناك شاكر الفلفل، صب التوابل في وعاء زجاجي نظيف وجافوهو مغلق بإحكام بغطاء. في هذه الحالة، سيتم تخزين الفلفل في درجة حرارة الغرفة لمدة عام تقريبا. خلال هذا الوقت يجب استخدامه. لا تضع الفلفل الأسود في الضوء.
أحمر
الطريقة الأكثر سهولة لتخزين الفلفل الأحمر هي في الثلاجة.
لضمان عدم فقدان المنتج لنضارته الأصلية، استكمل كما يلي:
- تنظيف القرون من الملوثات المرئية؛
- لف كل عينة بغشاء ملتصق ؛
- ضعها في الثلاجة في قسم الخضار.
في هذا الشكل، سيبقى الفلفل صالحًا للأكل لمدة 3 أسابيع تقريبًا. يمكن تجميد الفلفل الأحمر، لكن للقيام بذلك يجب غسله وزرعه بالبذور. يتم وضع المنتج في الثلاجة فقط بعد إزالة الرطوبة. تستخدم الأكياس البلاستيكية كحاويات للتخزين.
يتم تخزين الفلفل الحار بشكل أفضل وأطول من نظيراته الحلوة. ويمكن حفظه بالزيت النباتي حتى بدون إضافة الخل. تحت غطاء من النايلون سوف يستمر حوالي 8 أشهر، وتحت غطاء من الحديد – لمدة تصل إلى عام.
أخضر
لا ينبغي وضع الفلفل الأخضر الذي لم يصل إلى مرحلة النضج البيولوجي في الثلاجة، حيث يفسد بسرعة. لإحضار الخضروات إلى النضج الكامل وعدم إثارة ظهور العفن والعفن، من الأفضل تخزين المحصول في القبو.
الشروط الواجب توافرها:
- إزالة العينات المتضررة من الآفات.
- فصل الثمار الناضجة عن غير الناضجة.
- لف كل فلفل في ورق البرشمان أو ورق أبيض عادي.
- ضع الخضار في صندوق خشبي به فتحات للتهوية.
- ضع المحصول في القبو أو لوجيا.يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في حدود 10-12 درجة إذا كان النضج السريع مطلوبًا وفي حدود 5-8 درجات إذا لم يكن هناك حاجة للاحمرار في المستقبل القريب.
- يجب أن تكون الغرفة مظلمة ورطوبة الهواء 80-90٪.
في ظل هذه الظروف، يبقى الفلفل الأخضر طازجًا لمدة 3 أشهر.
البقوليات
الفليفلة لا تشغل مساحة كبيرة، لذلك يمكن تخزينه في الثلاجة بعد التحضير الأولي:
نقع القرون لمدة نصف ساعة في الماء الدافئ - وهذا سوف يتخلص من الحطام والحشرات.- شطف تحت الصنبور وجفف على منشفة.
- فحص الخضروات للتأكد من عدم تلفها، واختيار العينات الكاملة دون أي ضرر أو بقع مرئية؛
- لف كل جراب بالورق.
- نقلها إلى وعاء أو جرة زجاجية.
- استخدم حسب الحاجة.
يتم قطع القرون الفاسدة قليلاً من مناطق التعفن أو طحنها في مفرمة اللحم أو تقطيعها إلى شرائح ثم وضعها في الثلاجة.
اقرأ كيف تحافظ على الفلفل الحار طازجًا لفصل الشتاء هنا، حول تخزين الفليفلة المر - هنا و هنا, هنا و هنا.
للنضوج
حتى تنضج الثمار غير الناضجة ولا تتعفن ، استكمل كما يلي:
- اختر صندوقًا خشبيًا أو كرتونيًا نظيفًا وجافًا.
- قم بتغطية قاعها بالورق.
- يتم وضع الفلفل في صفوف.
- قم بتغطيتها بطبقة من الرمل أو نشارة الخشب.
- تخزينها في مكان مظلم وبارد.
كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة، كلما كان المنتج أسرع في النضج. التفاصيل - في هذا شرط.
للحشو
فلفل للحشوة يمكن تجميدها أو تعليبها. الشيء الرئيسي هو عدم الإضرار بسلامة الفاكهة أثناء التنظيف.
كم من الوقت وكيف يتم تخزين البذور؟
إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن تخزين بذور الفلفل لمدة 1-3 سنوات. تشير الشركة المصنعة دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية البذور على العبوة.
شروط التخزين الأساسية:
- جفاف في الغرفة
- عدم المساس بسلامة العبوة؛
- درجة حرارة الهواء لا تزيد عن +30 درجة؛
- عدم سقوط ضوء الشمس المباشر على العبوة.
بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، لا ينصح بزراعة البذور، حيث أن معدل إنبات المحصول سيكون منخفضاً.
معلومات مفيدة
نصائح للتخزين الفلفل:
- يجب عليك اختيار المناطق المظللة لتخزين الفلفل. إنهم لا يتحملون أشعة الشمس المباشرة، ويبدأون في الجفاف ويفقدون مذاقهم الغني.
- يجب تخزين الفلفل بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى حتى لا تؤدي إلى تلف متبادل.
- لا تملأ حاويات التخزين إلى سعتها. يجب أن يكون هناك بعض المساحة الحرة بين الخضروات.
- من وقت لآخر، يجب فحص الخضروات المخزنة للتخزين. تتم إزالة العينات الفاسدة.
خاتمة
الحفاظ على الفلفل لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب إذا استوفيت عددًا من الشروط. بادئ ذي بدء، هذا يعني الحفاظ على درجة حرارة الهواء لا تزيد عن +11 درجة، والحفاظ على نظافة الغرفة ورطوبة الهواء في حدود 90٪.
