عدة طرق لتخزين الفلفل الحار بشكل صحيح ولأطول فترة ممكنة في المنزل
الفلفل الحار هو من الخضروات التي تستخدم لإضفاء لمسة حارة على الأطباق.
لتتمكن من استخدام الفلفل لفترة طويلة بعد الحصاد، يجب أن يتم تحضيره بشكل صحيح.
هناك العديد من الوصفات لتخزين الفلفل الحار - التجفيف والتجميد والتعليب وحتى تخزينه نيئًا.
محتوى
التحضير للتخزين الشتوي في الشقة
يتم حصاد الفلفل الناضج تمامًا والبني. إذا كان من الضروري تجميد الخضار أو تجفيفها، فمن الضروري اختيار الفواكه الناضجة بالكامل. يجب حصاد القرون دون تلف أو تعفن ومع ساق.
يجب فحص وفرز المحصول المحصود. إذا كانت الثمار بها أضرار (على سبيل المثال، الشقوق)، فسيتم حصادها سحقا، بعد قطع المناطق المتضررة. في شكل منتجات نصف منتهية، يتم إرسال الفلفل الحار المغسول والمجفف للتعليب والتجميد.
يتم تحديد بهارات الفلفل من خلال نضجه، والذي يمكن الحكم عليه من خلال لونه. تشير الألوان الحمراء والصفراء المشبعة والواضحة إلى نضج الثمرة. اللون الأخضر هو سمة من سمات الخضار التي لم تنضج بعد.
الخصائص
يتم فرز الفلفل الحار المختار للتخزين على المدى الطويل، اعتمادًا على حالة الثمرة، وفقًا لأنواع المستحضرات المستقبلية.
يؤثر النوع المختار من معالجة الخضروات على درجة حدة المنتج. مصدر المرارة في الخضار هو البذور..
إذا كان التحضير يتطلب حدة قوية، فلا تتم إزالتها. في الوقت نفسه، مع مرور الوقت، ستزداد مرارة الفلفل فقط. إذا تمت إزالة البذور، فلن تتغير حدة الفلفل، وتبقى على نفس المستوى طوال فترة التخزين بأكملها.
بفضل التركيب الكيميائي الخاص، فإن الفلفل الحار لا يتعفن عمليا، لأن مرارته الطبيعية تعمل أيضا كمواد حافظة.
طازج
يتم حفظ الفلفل الحار جيدًا في الثلاجة. لمنع الفلفل من أن يفسد ويجب غسلها وتجفيفها ووضعها في أكياس بلاستيكية، حيث تحتاج إلى عمل عدة ثقوب صغيرة.
يعد ذلك ضروريًا لمنع تراكم الرطوبة الناتجة عن التكثيف في الداخل. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الحار، بعد وضعه في كيس في حجرة الخضار، لمدة أسبوعين.
لكنه لن يكون قادرًا على الكذب بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء. إذا تم تخزين الفلفل بكميات كبيرة، فيمكنه الاستلقاء في الثلاجة لعدة أيام، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان جودته ومظهره. في ظروف القبو، يمكن الاحتفاظ بالفلفل الحار لمدة متوسطها 1.5-2 أشهر.
الشيء الرئيسي هو تهيئة الظروف المناسبة:
- الحماية من الضوء، وخاصة أشعة الشمس.
- درجة حرارة الهواء حوالي +7-10 درجة مئوية.
للقيام بذلك، يتم حفر النبات بأكمله وإزالة التربة. لا تتم إزالة حبات الفلفل نفسها من الأدغال. يتم تعليق النبات بأكمله من الجذع بحيث تكون الجذور في الأعلى.في هذا الشكل، يمكن تخزين الفلفل الحار في مخزن بارد أو قبو لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ستخبرك كيفية الحفاظ على الفلفل الحار طازجًا لفترة طويلة هذا مقال عن التخزين في الثلاجة - هذا.
المجففة
يمكن تجفيف الفلفل الحار. عند التجفيف، يمكن تخزينها لفترة طويلة - حتى الحصاد التالي.. يمكن تجفيفه بشكل كامل أو مطحون.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يتضمن التجفيف الطبيعي توزيع القرون على لوح مستوي مثبت في مكان جيد التهوية أفقيا.
الجزء العلوي من الخضار مغطى بالشاش لحمايتها من الحشرات والحطام.
في ظل الظروف المواتية والطقس المشمس والجاف والدافئ، تستغرق عملية التجفيف من 7 إلى 14 يومًا. يتم تحديد الجاهزية من خلال الهشاشة التي اكتسبتها الفاكهة.
في الفرن
في شقة في المدينة أو ذات رطوبة عالية بالخارج، الفلفل الحار يمكن تجفيفها في الفرن. يتم غسل القرون وتجفيفها بمنشفة أو مناديل.
يمكن تجفيف الثمار كاملة أو مقطعة إلى قطع. في الحالة الأخيرة، يجب عليك أولا قطع الساق وإزالة جميع البذور. بعد ذلك يتم قطع الثمار.
إجراء:
- يتم توزيع الفلفل على صينية الخبز في طبقة واحدة.
- توضع صينية الخبز في الفرن.
- اضبطي درجة حرارة تسخين الفرن على +50 درجة مئوية. الباب ليس مغلقا بإحكام.
- تحتاج إلى تحريك الفلفل بشكل دوري حتى يجف بالتساوي.
يستغرق التجفيف في الفرن عدة ساعات.
التوتير القرون
يمكن تجفيف الفلفل الحار في قرون كاملة عن طريق ربطها في منطقة الساق بخيط سميك أو خط صيد.يجب تعليق الحزم الناتجة في مكان دافئ مع تهوية جيدة. في المتوسط، يتم التجفيف الكامل خلال 7-10 أيام. بعد ذلك، يتم نقل حبوب الفلفل إلى كيس من القماش أو حاوية أخرى وتخزينها في مكان جاف.
العمر الافتراضي للمنتج – سنة واحدة. بعد هذا الوقت، يبدأ الفلفل الحار في فقدان خصائصه. يمكن أن يكون الفلفل المعلق في إكليل بمثابة زخرفة أصلية لغرفة الطعام.
مجفف كهربائي للخضار والفواكه
يؤدي استخدام المجفف الكهربائي لمعالجة محصول الفلفل الحار إلى تبسيط العملية وتسريعها. للمعالجة الموحدة، من المستحسن تغيير الطبقات بشكل دوري.
تجميد
تجميد الفلفل الحار يمكن أن تكون القرون كاملة أو مقطعة. يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عام. يتم غسل الفلفل وتجفيفه أولاً.
اقرأ كيفية تجميد الفلفل الحار هنا. حول تجميد الفلفل الحار - فيديو:
تعليب
هناك طرق عديدة لحفظ الفلفل الحار. من بينها وصفات لكل من خلطات الخضار وتحضير الفلفل كمكون رئيسي للأطباق المستقبلية.
في الزيت
من أبسط الوصفات لتحضير الفلفل الحار استخدام زيت دوار الشمس. يجب تخزين قطعة العمل الناتجة في مكان بارد ومحمي من الضوء.
إجراء:
اشطف الثمار الناضجة.- جفف على منشفة.
- قطع ذيول.
- قطع القرون بالطول.
- إزالة البذور.
- ضعي الفلفل الحار في مرطبانات نظيفة
- أضف التوابل (القليل من الأوراق الخضراء، وزوج من البازلاء من كل من البهارات والفلفل الأسود).
- صب زيت عباد الشمس الدافئ.
- نشمر.
- اسمحوا الوقوف لمدة 14 يوما على الأقل.
يتمتع زيت عباد الشمس بالقدرة على الاحتفاظ بحرارة الفلفل جيدًا. بعد فتح الجرة، لا يمكنك استخدام الفلفل فقط للطهي، ولكن أيضا زيت عباد الشمس الذي تم ملؤه. خلال الوقت الذي يتم فيه غرس المستحضر، فإنه يكتسب رائحة ونكهة مثيرة للاهتمام.
مع الخل
للتتبيل تحتاج إلى التحضير:
- الفلفل الناضج دون ضرر.
- ورق الغار (1-2 قطعة) ؛
- الشبت (حفنة صغيرة) ؛
- سكر (6 ملاعق كبيرة)؛
- ملح (3 ملاعق كبيرة)؛
- الخل (2 كوب)؛
- 10 حبات فلفل أسود.
إجراءات الشراء:
- اغسل وجفف الفلفل.
- قم بطيها بشكل مضغوط في وعاء نظيف، وحاول ملئها قدر الإمكان.
- ضع الشبت وورق الغار في الأسفل.
- تحضير التتبيلة - غلي كوبين من الخل مع الملح والفلفل الأسود والسكر.
- نسكب التتبيلة فوق الفلفل حتى تغطي جميع حبات الفلفل الحار.
- نشمر.
نقع الفلفل الحار بخل النبيذ - بالفيديو:
مع الثوم
لتحضير الفلفل الحار، عليك غسله وتجفيفه. ذيول مقطوعة.
المكونات اللازمة لكل جرة:
- تشيلي؛
- 5 فصوص من الثوم
- 2 كوب من الماء
- 3 حبات فلفل أسود؛
- 1-2 أوراق الغار؛
- حفنة من الشبت
- ؟ ملعقة صغيرة ملح؛
- ؟ كوب من الخل.
أمر العمل:
- ضعي الثوم المفروم جيدًا في وعاء.
- ضع الفلفل في الأعلى.
- أضيفي الشبت والفلفل الأسود وورق الغار.
- تحضير محلول ملحي من الماء والخل والملح.
- صب محلول ملحي الفلفل الحار فوقه.
- تعقيم لمدة 10 دقائق.
- نشمر.
طريقة أخرى لحفظ الفلفل موجودة بالفيديو:
نصائح مفيدة
عند تحضير الفلفل الحار سوف تساعد توصيات الخبراء التالية:
- يُنصح بتنفيذ جميع الأعمال المتعلقة بالفلفل الحار بارتداء قفازات مطاطية لحماية يديك. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتسبب العصير الذي يصل إلى الجلد عن طريق الخطأ في حدوث حروق.
- تضيف بذور الفلفل الحار المتبقية أثناء التحضير نكهة حارة إلى الخضار.
- لا يمكن طحن الفلفل الحار المجفف مرة واحدة، ولكن في أجزاء حسب الحاجة. في هذا الشكل، لا يتلاشى ولن يفقد حدته.
فيديو حول موضوع المقال
حول طرق تخزين الفلفل الحار - فيديو:
خاتمة
التخزين السليم للفلفل الحار يجعل من الممكن استخدام هذه الخضار الحارة على مدار السنة. إذا كانت هذه الخضار من التوابل والوجبات الخفيفة المفضلة لديك، فيمكنك تحضيرها بطرق مختلفة لفصل الشتاء.
