طرق الحفاظ على الفلفل طازجًا في المنزل لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة
يعد الفلفل العصير والمغذي والساخن والحلو عنصرًا لا غنى عنه لسلطات الخضار واليخنات وأطباق اللحوم والأسماك.
ومن أجل الاستمتاع بمذاقها وخصائصها المفيدة لأطول فترة ممكنة، سيكون من الجيد دراسة طرق وأساليب تخزينها على المدى الطويل.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية الحفاظ على الفلفل طازجًا لأطول فترة ممكنة.
محتوى
ميزات التخزين
بناءً على نوع (نوع) الفلفل، يتم اختيار طريقة تخزين واحدة أو أخرى. للتخزين على المدى الطويل، يتم اختيار الأصناف المتأخرة النضجوالفواكه ذات الجدران الرقيقة مثالية للتجفيف، والفواكه السميكة الكثيفة مثالية للتجميد.
قبل تخزينها لفترة طويلة، يجب حفظ الثمار غير الناضجة على حافة النافذة، تحت أشعة الشمس المباشرة، لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل.
حلوة أو بلغارية
لكي يحتفظ الفلفل الحلو بعصارته وطعمه لأطول فترة ممكنة من المهم الالتزام بثلاثة معايير رئيسية:
- درجة الحرارة - لا تزيد عن +10 درجة مئوية.
- رطوبة الهواء - الحد الأقصى 95٪.
- الحد الأدنى من ضوء الشمس (الغياب التام لأشعة الشمس المباشرة).
مع مراعاة المعلمات المثلى، قد يكون هناك العديد من مواقع التخزين. اقرأ عن تخزين الفلفل الحلو هنا.
قبو
لأصحاب المنازل الخاصة، المكان المثالي لتخزين الفلفل الحلو هو القبو. لهذا توضع الخضار المصنفة في طبقتين أو ثلاث طبقات في صندوق خشبي. يتم إرسال الحاويات المعدة للتخزين في القبو (لمدة أقصاها ستة أشهر).
أولئك الذين لا يريدون إضاعة الوقت في تشكيل صناديق بالخضروات يمكنهم تخزين الفلفل دون قطفه من الأدغال. للقيام بذلك، يتم تعليق الشجيرات من سقف القبو وجذورها لأعلى. يتم فحص الأدغال بشكل دوري وإزالة الثمار الفاسدة.
مخزن
يمكن لسكان شقق المدينة تخزين الفلفل الحلو في المخازن أو على الشرفات. الشيء الرئيسي هو مراعاة المعلمات الأساسية لدرجة حرارة الهواء والرطوبة وعدم وجود ضوء الشمس الساطع. يمكن تخزين الخضار في صناديق جافة جيدة التهوية (مع فتحات في الجدران)، على الشرفة أو في مخزن المؤن لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أشهر.
حجرة الثلاجة (الفريزر).
في الثلاجة، يتم تخزين الفلفل الحلو في الحجرة السفلية، في كيس من البلاستيك به ثقوب، بعد أن تم لف كل خضروات مسبقًا بورق رقيق.
يتم تجميد الخضار بطريقتين:
-
يتم غسل الخضار وتجفيفها وإزالة البذور والسيقان وتقطيع اللب إلى مكعبات أو شرائح.توضع الثمار المقطعة في أجزاء في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر.
- يتم تنظيف الخضروات بعناية من السيقان والبذور (من المهم الحفاظ على سلامة الفاكهة). يتم إدخال الفلفل في بعضها البعض، ووضعه في كيس من البلاستيك، وإرساله إلى الثلاجة.
لمنع قطع الفلفل من الالتصاق ببعضها البعض في كتلة واحدة، بعد ساعتين من بدء التجميد، أخرج الكيس من الثلاجة ورجه جيدًا.
شيلي
سيضيف الفلفل الحار الحار نكهة إلى أطباق اللحوم والخضروات.للحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة للفلفل الحار لفترة أطول، يمكنك استخدام عدة طرق. اقرأ عن تخزين الفلفل الحار هنا و هنا.
تجفيف
يتم وضع القرون المصنفة بعناية (يتم التخلص من الفاسد منها على الفور) في طبقة رقيقة (لا تزيد عن 10 سم) على الخيشثم يتم إرسالها لتجف في مكان مضاء جيدًا بالشمس. لمنع الفلفل من أن يصبح غبارًا أثناء عملية التجفيف، يتم تغطيته بشاش أو قطعة قماش رقيقة جدًا.
إذا لم تكن هناك مساحة كافية، يتم تعليق القرون على خط الصيد (سوف تساعد إبرة سميكة على اختراق الساق)، ثم يتم تعليقها لتجف في مكان مشمس وجاف. لمنع غبار قرون الفلفل الحار، يمكن وضع أكاليل الخضار في أكياس قماشية رقيقة قبل التجفيف.
يجب أن يبقى الفلفل الحار في هذا النموذج لمدة أسبوعين على الأقل، وبعد ذلك يتم وضع الفواكه المجففة في حاوية مغلقة بإحكام وتخزينها في خزانة مغلقة.
سيساعد التجفيف في الفرن على إطالة مدة الصلاحية. الفلفل المتضرر أو الفاسد بسبب التعفن. للقيام بذلك، يتم تنظيف الثمار من العفن والبذور، مقطعة إلى قطع، وبعد وضعها على ورقة الخبز، تجفف في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
يتم طحن الفلفل الحار الجاف في مطحنة القهوة أو الخلاط. يعتبر المسحوق الحار مثاليًا كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك.
تجميد
ستساعدك طريقة التجميد على الحفاظ على الفلفل الحار لفترة أطول دون الكثير من المتاعب.
خوارزمية الإجراءات:
- يتم فرزها وغسلها وتجفيفها على منشفة ورقية، ويتم تقطيع الفلفل الحار بالطول وإزالة البذور.
- يتم تقطيع اللب النقي للفلفل الحار بعناية إلى شرائح.
- يتم تعبئة المنتج المحضر في أكياس مضغوطة ويتم تخزينه في الثلاجة.
يحتفظ الفلفل الحار عند تجميده بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى اثني عشر شهرًا. التحذير الوحيد هو أنه لا يمكن إعادة تجميد الفلفل المذاب، لذلك تحتاج إلى تحضير الخضار في أجزاء، بالضبط بقدر ما هو مطلوب لإعداد طبق واحد.
البقوليات
يمكن تخزين قرون الفلفل الحار في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يمكنك تمديد مدة الصلاحية بعدة طرق. اقرأ عن تخزين الفلفل هنا و هنا.
جاف
يحتفظ الفلفل الحار المجفف بخصائصه اللاذعة والمفيدة لمدة تصل إلى عامين. لتجفيف القرون بشكل صحيح، يجب جمعها في مجموعات من ثلاث أو أربع قطع، مربوطة بالسيقان بخيط قوي، علقه ليجف في مكان بارد وجاف.
تجفيف القرون لمدة أسبوعين على الأقل. من المهم ألا يتعرض الفلفل لأشعة الشمس أو الرطوبة أثناء عملية التجفيف.
يجمد
مثل الفلفل الحلو، يمكن تجميد الفلفل الحار.
للقيام بذلك، تتعرض القرون لتجميد الصدمة:
- يتم غسل القرون وتجفيفها وتقطيعها إلى قسمين وإزالة البذور.
- يتم وضع المنتج المحضر في طبقة متساوية على رف سلكي أو صينية ويوضع في الثلاجة (درجة حرارة -18 درجة مئوية) لمدة ساعة إلى ساعتين؛
- يتم وضع الخضروات المجمدة بالفعل في أجزاء في أكياس مضغوطة وإرسالها إلى الثلاجة لمزيد من التخزين.
يمكن تخزين الفليفلة مجمدة لمدة تصل إلى اثني عشر شهرًا.
أسود
أولئك الذين يعتقدون أن لا شيء يمكن أن يفسد الفلفل الأسود المجفف مخطئون.
لكي تحتفظ التوابل بخصائصها المفيدة لأطول فترة ممكنة (الفلفل غني بالكالسيوم والحديد والفوسفور والكيراتين والفيتامينات ب، ج) والرائحة، يجب سكبه في وعاء زجاجي أو معدني جاف ونظيف مع غطاء محكم.
بهذا الشكل، في مكان مظلم وجاف، يمكن تخزين حبوب الفلفل الأسود لمدة اثني عشر شهرًا. لا فائدة من تخزين التوابل لفترة أطول (يفقد المنتج رائحته وزيوته الأساسية وفيتاميناته).
يتم أيضًا تخزين الفلفل الأسود المطحون بالفعل في حاوية مغلقة جيدًا بعيدًا عن الرطوبة والتوابل الأخرى ذات الرائحة القوية.
نصيحة
كلما قل الهواء المتبقي في كيس الخضار، كلما تم حفظ الفلفل بشكل أفضل في الفريزر. الصناديق الخشبية وصناديق الورق المقوى المثقوبة هي أفضل حاويات التخزين الفلفل في الطابق السفلي أو المرآب أو الشرفة.
العبوات المحكمة محكمة الغلق مناسبة فقط للمجمدات (من المهم ضمان دوران الهواء للمنتج).
وبعد ذلك يتم تخزينها في الثلاجة. عند درجة حرارة +5 درجة مئوية، الفلفل في هذا النموذج يبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
خاتمة
أطباق لذيذة ومغذية مع الفلفل على مدار السنة ممكنة. يكفي اختيار الطريقة الأمثل التي تسمح لك بالحفاظ على طعم الفلفل ومظهره وطعمه لأطول فترة ممكنة، واتباع جميع التوصيات بدقة للاستمتاع بالمنتج المغذي في أي وقت من السنة.
