معلومات مفيدة عن كيفية تخزين الفلفل في الثلاجة لفصل الشتاء وإلى متى
أقصى فائدة تأتي من الخضروات الطازجة وليس المعلبة، لذلك من المهم ضمان التخزين السليم للمحصول.
يمكن حفظ الفليفلة أو الفلفل النباتي بطرق مختلفة، ولكن أسهل طريقة هي وضعها في الثلاجة المنزلية.
سنخبرك بكيفية تخزين الفلفل في الثلاجة في هذه المقالة.
محتوى
هل هو ممكن؟
تُحفظ الخضروات الناضجة وغير التالفة جيدًا في الثلاجة العادية لعدة أسابيع. تحتاج إلى وضعها بعيدًا في درج الخضار أو الرف السفلي.حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن +4 درجة.
هل ضاع الطعم والخصائص؟
مدة التخزين لا تؤثر على طعم الخضار، فهي تبقى حلوة أو حارة، حسب الصنف.
إذا كان الفلفل غير الناضج يقع عند درجة حرارة أعلى من +10 درجة وينضج أثناء العملية، فإن مذاقه يتحسن.
كلما تم تخزين الخضروات الطازجة لفترة أطول، كلما قلت الفيتامينات فيها.. أكثر الفيتامينات غير المستقرة للتخزين هو حمض الأسكوربيك. يتم تدميره أثناء تخزين الخضروات الطازجة، حتى في درجات الحرارة المنخفضة (باستثناء التجميد).
يحفظ الفلفل المحتوى المتزايد من هذا الفيتامين. في الفواكه الحمراء، يصل مستواه إلى 209 ملغ لكل 100 غرام من المنتج، لذلك حتى بعد التخزين طويل الأمد تظل الخضار مفيدة.
يتم تدمير فيتامين C بواسطة جميع أنواع المعالجة الحرارية للخضروات، لذلك من المفيد تناول الفلفل الطازج في السلطات.أثناء التخزين، تفقد الخضروات وزنها بسبب تبخر الرطوبة وتصبح مترهلة.
التحضير للتخزين
ضع الفواكه النظيفة والصحية والجافة والمتوسطة الحجم في الثلاجة. تدوم الخضروات الناضجة ذات الجدران السميكة لفترة أطولمن الأفضل معالجة الفلفل الصغير ذو الجدران الرقيقة.
بعد حصاد الخضار أو شرائها من المتجر، يتم فحص الثمار ورفض الثمار الناعمة والمتجعدة التي عليها علامات التعفن. تنظيف البشرة من الأتربة والملوثات الأخرى بقطعة قماش جافة.
شروط وطرق الحفاظ على الخضار طازجة لفترة أطول
ظروف التخزين الأمثل للبقوليات الفلفل:
- درجة حرارة الهواء +4 +8 درجة؛
- الرطوبة 80%.
تؤثر التقلبات في درجات الحرارة والرطوبة سلبًا على مدة الصلاحية، مما يقللها بشكل كبير. اعتمادًا على مدة الصلاحية المخطط لها، يتم وضع الخضروات ببساطة في حجرة الخضار بالثلاجة أو يتم تعبئتها في كيس بلاستيكي جديد.
تمارس ربات البيوت أيضًا أساليب أخرى:
- تعبئة كل فاكهة في ورق البرشمان أو غلاف التغليف؛
- ختم الفلفل في فراغ باستخدام جهاز خاص؛
- ملء الفواكه الكاملة في زجاجة بالزيت النباتي.
يعمل الفراغ على إطالة العمر الافتراضي للخضروات، لكن بعد فتح العبوة يجب استخدام المنتج على الفور.
البلغارية (الحلو) أو الفليفلة (الخضار)
يمكن تخزين كمية صغيرة من الفلفل بسهولة في كيس بلاستيكي عادي. الحقيبة مربوطة بإحكام، ولكن يتم عمل فتحتين في الجدران المخرز للتهوية.
توضع الخضار على الرف السفلي من الثلاجة، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +4 +6 درجة.في هذه العبوة، سيبقى الفلفل الحلو طازجًا لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
إذا بدأ التكثيف أثناء التخزين بالتراكم على السطح الداخلي للكيس، يتم نقل الخضروات إلى كيس جاف، مما يحدث المزيد من الثقوب فيه.
6 طرق لحفظ الفلفل الحلو – بالفيديو:
أسود (نقطة)
يتم الحصول على التوابل الشائعة أو المسحوق الجاف الساخن أو البازلاء من الفلفل الأسود. لا يحتاج المنتج إلى تخزينه في الثلاجة، فقط ضع التوابل في مكان جاف ومظلم.
شيلي
يستمر الفلفل الحار لفترة أطول من الفلفل الحلو بسبب محتوى الكابسيسين، وهي المادة المسؤولة عن الطعم الحار للخضروات.
يمنع الكابسيسين نمو البكتيريا والفطريات المتعفنة، لذلك حتى بدون عبوات خاصة، لن يفسد الفلفل الحار في الثلاجة لمدة شهرين.
يتم حفظ الفلفل الحار في أكياس بلاستيكية عادية أو حاويات بلاستيكية، على غرار الصنف البلغاري.
يمكنك الحفاظ على الخضار الساخنة لمدة أطول من شهرين عن طريق وضعها في زجاجة أو وعاء زجاجي. تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالزيت النباتي المسلوق والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لا يسمح الزيت بدخول الهواء إلى الخضار، لذلك لا يفسد المنتج. وبهذا الشكل يمكن تخزين الفلفل الحار لمدة تزيد عن 6 أشهر.
إذا كسرت سلامة الفلفل عن طريق تقطيعه إلى قطع، فإن الزيت سوف يمتص حرارة الفلفل الحار ويمكن استخدامه لتتبيل السلطات ونقع اللحوم. لمثل هذه الأغراض من الأفضل تناول الزيت المكرر، الذي ليس له رائحة خاصة به.
يوضح لك هذا الفيديو كيفية الحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء:
ما هي مدة تخزينه وعلى ماذا تعتمد المدة؟
عند درجة حرارة ورطوبة ثابتة في الثلاجة، لا تذبل الفليفلة لمدة 10-60 يومًا. يرجع هذا الاختلاف في المصطلحات إلى الاختلافات في الجودة الأولية للمنتج.
المنتج ذو الخصائص التالية سوف يستمر لفترة أطول:
- تتم إزالة الثمار من الأدغال في مرحلة النضج الفني (اكتسب الفلفل الوزن والعصير المطلوبين، لكنه لم يتحول إلى اللون المميز للصنف).
- أثناء الزراعة كان الطقس ملائماً، ولوحظت معدلات استخدام الأسمدة (جرعات زائدة من النيتروجين والطقس الممطر تؤثر سلباً على مدة الصلاحية).
- لا يوجد في الخضار أي آثار تعفن أو جروح أو تشققات على الجلد.
- بعد الحصاد، لم يتم نقل الثمار لفترة طويلة ولم يتم حفظها في غرفة ذات درجات حرارة عالية.
- عدم تعرض الفلفل للتجميد.
هل التجميد مسموح؟
تحتفظ جميع أنواع الفلفل بقيمتها الغذائية بعد تجميدها. لا يتم تدمير فيتامين C الموجود في مثل هذا المنتج عن طريق التجميد السريع.
درجة حرارة التخزين من -18 إلى -27 درجة، الفترة - أكثر من 6 أشهر. يمكن تجميد الخضار بالكامل عن طريق إزالة البذور منها أو تقطيعها إلى قطع أو هرسها.
قبل التجميد، تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بصنع خلطات الخضار مع الفلفل وحشوها، مما يسهل عملية الطهي الإضافية.
يجب أن يخضع المنتج شبه النهائي للمعالجة الحرارية دون إزالة الجليد مسبقًا.
كيفية زيادة مدة الصلاحية؟
إذا كان هناك القليل من الفاكهة ومن المهم الحفاظ على كل حبة فلفل، يمكنك معالجة الخضار بالشمع (البارافين الطبي). تمنع القشرة غير المنفذة من البارافين المنصهر تمامًا ملامسة الفلفل للهواء، وبالتالي لا يفسد المنتج. من السهل إزالة طبقة الشمع عن طريق غمس الفاكهة في الماء الساخن.
إذا بدأت الخضار الموجودة في الثلاجة في فقدان التورم (الذبول)، فمن الأفضل معالجتها أو وضعها في الثلاجة.
نصيحة
من الأفضل تخزين الفلفل للتخزين طويل الأمد فور قطفه من الأدغال. يجب أن تكون الثمار متوسطة الحجم وممتلئة الجسم وذات قشرة قوية ولامعة. يجب قطع الساق على مسافة 3-5 ملم من الفاكهة.
لا تغسلي الفواكه قبل وضعها في الثلاجة! يمكن إزالة الأوساخ الموجودة على الجلد بقطعة قماش جافة عن طريق مسح الفلفل بلطف.
تقوم بعض ربات البيوت بمسح الخضار قبل تخزينها بقطعة قماش مبللة بالفودكا أو الكحول المخفف. ويعتقد أن هذه التقنية تقتل الميكروبات الموجودة على سطح الثمرة وتساهم في الحفاظ على المحصول بشكل أفضل.
يجب فحص الخضروات أثناء التخزيناختيار الفواكه التي تظهر عليها علامات الفساد للمعالجة. إذا لم يكن من الممكن استخدام الفلفل الفاسد على الفور، يتم إزالته من الأجزاء الفاسدة والبذور والسيقان، ويقطع إلى قطع.
يتم وضع المنتج شبه النهائي في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي تحت غطاء محكم. سيستمر هذا المنتج بأمان في الثلاجة لمدة 3-5 أيام قبل الاستخدام. وينطبق الشيء نفسه على الفلفل المقشر الذي لم يطالب به أحد بعد الطهي.
خاتمة
يتم تخزين الفلفل في الثلاجة عند درجة حرارة +4 +6 درجة، مع الحفاظ على النظافة ومستوى ثابت من الرطوبة. إذا اخترت فواكه قوية وصحية للتخزين، فستظل طازجة ولذيذة لمدة 3-5 أسابيع.
