يمكن أن يظل الملفوف اللذيذ والعصير طازجا حتى يسخن الطقس، ولكن لهذا تحتاج إلى تخزينه بشكل صحيح. هناك العديد من الفروق الدقيقة، بدءًا من اختيار الصنف وحتى اختيار الحاويات المناسبة.
يكفي إتقان التكنولوجيا بنجاح مرة واحدة وفي المستقبل لن تضطر إلى البحث عن طرق جديدة لإطالة العمر الافتراضي للخضروات الصحية.
اقرأ المقال حول كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في الشتاء.
محتوى
التحضير للتخزين
التحضير للتخزين لا يقتصر فقط على تنظيف الملفوف من الأوساخ وتجفيفه. يبدأ في الربيع عند اختيار مجموعة متنوعة.
أفضل الأصناف الشتوية
للتخزين، تحتاج إلى اختيار أصناف الملفوف المتأخرة النضج. يتم الحصاد في النصف الثاني من الخريف، مع بداية الصقيع الأول. مثل هذه الإقامة الطويلة للخضروات في الحديقة تقويها وتساعد على زيادة المناعة فلا تخاف من الأمراض.
رؤوس الأصناف المخزنة أقل عصارة ولكنها تحتوي على ألياف أكثر. أوراقها معرق، صلبة وكثيفة. للتخزين طويل الأمد، يمكنك اختيار البذور التالية:
- عاصفة ثلجية
- سنو وايت؛
- حاضر؛
- دومبروفسكايا.
- مجد؛
- ستوليشنايا.
- الحصاد، الخ.
يمكن أن تصل مدة صلاحية الأصناف المتأخرة النضج إلى 12 شهرًا. قائمة أصناف الملفوف للتخزين الشتوي - هنا.
الظروف المثلى
الملفوف لديه متطلبات معينة لظروف التخزين. المعلمات المثلى:
- درجة حرارة الهواء - من -1 إلى +2 درجة.
- رطوبة الهواء 85-95%.
اقرأ المزيد عن درجة حرارة تخزين الملفوف هنا.
وما هي أفضل طريقة لتخزينه: طرق
هناك عدة خيارات لتخزين الملفوف، وهي:
في فيلم التشبث. للقيام بذلك، يتم لف رأس الملفوف في 2-3 طبقات بحيث يتناسب البولي إيثيلين بإحكام مع سطحه.- في الورق. يعمل كعزل، ويمنع الشوكات من ملامسة بعضها البعض. ومع ذلك، سيتعين عليها تغييرها من وقت لآخر، لأن الورق المبلل هو أرض خصبة لنمو البكتيريا وتعفن الخضروات.
- في صناديق. تعطى الأفضلية للحاويات الخشبية أو البلاستيكية، مع وجود ثقوب بين الألواح وسطح مفتوح.
- على المنصات الخشبية. رؤوس الملفوف مكدسة في شكل هرم.
- في الرمال. ضعي الشوك في صناديق على شكل طبقات ثم رشيها بالرمل.
- في طي النسيان. تتطلب هذه الطريقة حبلًا وعارضة يتم ربط الخضار بها. يتم لفها حول الجذع الذي لا يتم قطعه.
- على رفوف. يتم وضع الشوكات بحيث لا تلمس بعضها البعض.
لقد أثبتت طريقة تخزين الملفوف في الطين نفسها بشكل جيد. سيستغرق التحضير الكثير من الوقت، ولكن سيتم تخزين رؤوس الملفوف المطلية لمدة 7-8 أشهر على الأقل. وضعها في صناديق أو على الرفوف.
متى نضعها جانباً للتخزين؟
لو إزالة رؤوس الملفوف للتخزين في وقت مبكر جدًا، سوف تذبل الخضروات. سيؤدي تأخير عزم الدوران إلى حدوث تشققات في الشوكات.
لذلك عليك اتباع عدة قواعد:
- يبدأ الحصاد عندما تكون درجة حرارة الهواء أثناء النهار +3...+8 درجات، وفي الليل تنخفض إلى 0...-3 درجات.
- يجب أن يكون الطقس جافًا. عندما تمطر، لا يتم قطع الشوك.
- بعد الحصاد، يتم تجفيف رؤوس الملفوف في غرفة دافئة ذات تهوية جيدة، أو في الخارج تحت مظلة.
ميزات العملية
من الخطأ الاعتقاد بأنه لا يمكن تخزين الملفوف إلا في القبو، على الرغم من أنه تم تهيئة الظروف المثالية لذلك. في الواقع، الخضروات تقضي فصل الشتاء على الشرفة، في الثلاجة، في المرائب. في بعض الأحيان يتم دفنهم في الأرض.
في البيت
يمكنك تخزين الملفوف في المنزل في الثلاجة، في رف الخضار. ومع ذلك، لن يكون من الممكن وضع أكثر من 2-4 شوكات في الصندوق.
يمكنك تجميد القرنبيط والسافوي كرنب يتم وضع الملفوف الأبيض في الثلاجة فقط بعد المعالجة المسبقة: مطهي أو مخلل.
لا تتحمل رؤوس الملفوف الطازجة التبريد المفاجئ، وبعد ذوبان أوراقها تصبح ناعمة وتفقد مذاقها. إذا تركت الملفوف في شقتك، فسوف يبدأ بالفساد خلال 7-9 أيام.
مكان آخر لتخزين الشوكات الطازجة هو الشرفة. يجب أن تكون مزججة. وإلا فإن الخضروات سوف تتجمد. يتم تخزينها على لوجيا في صناديق معزولة بالرغوة ومغطاة بالبطانيات أو السترات القديمة في الأعلى.
من الشروط المهمة لتخزين الملفوف على الشرفة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. إذا حدثت تغييرات مستمرة، فسوف تبدأ الخضروات بسرعة في التدهور. اقرأ أكثر هنا.
في القبو أو الطابق السفلي
يمكنك تخزين الملفوف في القبو أو الطابق السفلي حتى يسخن. يجب أن تكون الغرفة نظيفة وجيدة التهوية مرة واحدة في الشهر. ضع رؤوس الملفوف بأي طريقة متاحة: قم بتعليقها من جذوعها أو وضعها في صناديق.
في فصل الشتاء، تحتاج إلى فحص الخضروات بشكل دوري. إذا تم العثور على علامات التعفن، تتم إزالة العينات الفاسدةحتى لا تصيب الخضار الصحية. اقرأ المزيد عن تخزين الملفوف في القبو هنا.
في المرآب
إذا لم يكن لدى المرآب قبو، فيمكنك ببساطة تخزين الملفوف على الرفوف أو الرفوف.
غرفة غير مدفأة تتجمد، لذلك يجب وضع رؤوس الملفوف على أعلى مستوى ممكن من الأرض. يجب أن تكون ملفوفة في فيلم ومغطاة بالبطانيات.
إذا تم تسخين المرآب، فيمكنك وضع الملفوف على الرفوف بارتفاع 20-30 سم من الأرض. خيار آخر هو تعليق الخضروات من جذورها. من الضروري التأكد من أن درجة حرارة الهواء في الغرفة لا ترتفع عن +8 درجة. خلاف ذلك، لن تدخل رؤوس الملفوف في "وضع السكون" وسوف تتدهور بسرعة.
يساعد فيلم البولي إيثيلين على حماية الخضروات من فقدان الرطوبةلأنه من الصعب تحقيق نسبة رطوبة هواء تصل إلى 95% في المرآب.
في حفرة في الشتاء
إذا قمت بحماية الخضروات من الرطوبة والآفات، وتوفير التهوية الجيدة، سيتم تخزينها بشكل جيد في الأرض.
ملامح وضع الخضار في الحفرة:
- في مكان مناسب، حفر خندق بعمق 60 سم وعرض 40 سم.
- يتم رش قاع الحفرة بالرمل، ويتم وضع عدة أعمدة في الأعلى.
- يتم وضع الشوكات في خندق في 1-2 طبقات، مع توجيه جذوعها لأعلى.
- يتم تركيب أنبوب كل 3 أمتار لتوفير التهوية للحفرة.
- املأ الحفرة بالرمل أو القش الجاف. في هذه الحالة، عليك التأكد من أن المادة لا تدخل في الأنبوب.
- يتم رش الجزء العلوي من الخندق بطبقة من الطين بسمك 10 سم، وبعد ذلك يتم إضافة ما يصل إلى 20 سم من التربة. سوف يمنع الطين الرطوبة من الاختراق إلى الداخل، وسوف تحمي التربة الشوك من الصقيع.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم تغطية الخندق بطبقة من اللباد أو الأردواز، مع التأكد من بقاء فتحات التهوية مفتوحة.
- وعندما يتساقط ما يكفي من الثلج، يتم رميه فوق الخندق لتحسين عزله الحراري.
قواعد لأنواع مختلفة من الخضروات
اعتمادًا على نوع الخضروات، ستختلف ظروف تخزينها. على سبيل المثال، يظل الملفوف الصيني طازجًا في الثلاجة لعدة أشهر، ومن الأفضل لف الخضروات المخللة تحت غطاء معدني، ويوصى بتجميد القرنبيط.
بكين
ميزات تخزين بكين كرنب:
قبل تخزين الخضار في الثلاجة، يتم تغليفها بالبلاستيك. في هذا النموذج، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى 3-5 أشهر.- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +4 درجة لمنع الخضروات من الإنبات والفساد.
- يمكن تجميد ملفوف بكين. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها أو تقسيمها إلى أوراق ووضعها في الفريزر. في مثل هذه الظروف، تبقى طازجة لأكثر من 6-8 أشهر.
يمكن تقطيع الأوراق إلى شرائح وتجفيفها في مجفف أو فرن، كما تقوم ربات البيوت أيضًا بتخمير الملفوف الصيني وتخزينه في مرطبانات (في القبو أو في الثلاجة).سيخبرك عن تخزين الملفوف الصيني هذا شرط.
سافوي
يتم تخزين السافويا بنفس طريقة تخزين الملفوف الأبيض:
- في قبو؛
- في الثلاجة
- على الشرفة.
قبل تخزينها، يتم تنظيفها من التربة، وتغليفها في غلاف بلاستيكي ووضعها بحيث لا تلمس الشوكات بعضها البعض.
ملفوف مخلل
يجب حفظ مخلل الملفوف في مكان بارد. في الحرارة سوف تتدهور بسرعة وتتخمر.
طرق التخزين الرئيسية:
- في قبو.
- في الثلاجة: في الحجرة الرئيسية أو في الفريزر.
- على الشرفة.
مخلل الملفوف لا يخاف من التجمد، ودرجات الحرارة المنخفضة لا تؤثر على مذاقه. لذلك يمكن ترك المنتج لفصل الشتاء حتى على الشرفة غير المزججة.
الشيء الرئيسي هو تجنب التغيرات في درجات الحرارة. بمجرد ذوبان الملفوف، لا يمكن إعادة تجميده. كل شيء عن تخزين مخلل الملفوف - هنا.
لون
يمكن تخزين القرنبيط في الفريزر. وهذا لا يؤثر على فوائده وطعمه. ليس هناك حاجة إلى إعداد خاص.
تنقسم الرؤوس إلى أزهار، ويتم غسلها وتعبئتها في أكياس بلاستيكية، والتي يتم وضعها في الثلاجة. عند درجات حرارة حوالي 0 درجة، يتم تخزين الملفوف في القبو أو الطابق السفلي.
ستجد جميع المعلومات الأكثر أهمية حول تخزين القرنبيط هذا قسم.
مطهي
يتم تخزين الملفوف المطهي للاستخدام المستقبلي بشكل مثالي في الثلاجة.للقيام بذلك، يجب تبريده ووضعه في حاوية مناسبة، على سبيل المثال، في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية.
يمكن أن تبقى الخضار المطبوخة لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة. يمكنك تسخين الطبق في الميكروويف أو في مقلاة. بسبب التعرض للبرد، لا يتغير طعم المنتج. اقرأ أكثر هنا.
بروكسل
كرة قدم يتم تخزينها بإحدى الطرق التالية:
طازجة في القبو أو الطابق السفلي. يمكنك تعليق الخضروات من سيقانها عن طريق إزالة الأوراق العلوية.- خيار آخر هو حفر رؤوس الملفوف وزراعتها في صندوق به تربة مبللة. يجب أن تظل درجة حرارة الهواء في نطاق +3...+5 درجة.
- يتيح لك التجميد الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للشوك الصغيرة وإطالة عمرها الافتراضي إلى 10 أشهر.
- التخليل أو التمليح كوسيلة للتخزين مناسب لربات البيوت اللاتي يرغبن في تحضير الطعام.
براعم بروكسل لذيذة بأي شكل من الأشكال. ويؤكل طازجاً ومسلوقاً ومخللاً. اقرأ المزيد عن تخزين كرنب بروكسل هنا.
وكم من الوقت يمكن تخزينها طازجة؟
العمر الافتراضي للملفوف تحت ظروف التخزين المختلفة:
- في القبو، في الهواء الطلق - ما يصل إلى 3 أشهر.
- في فيلم بلاستيكي عند 0 درجة - ما يصل إلى 6-8 أشهر.
- في الحفرة - ما يصل إلى 10 أشهر.
- في الثلاجة - ما يصل إلى 3 أشهر.
- في درجة حرارة الغرفة - حتى 10 أيام.
كيفية اختيار الجيران المناسبين؟
هناك خضروات يعتبر الملفوف "صديقًا" لها، لذا يمكن وضعها على مقربة منها. وتشمل هذه:
- البطاطس؛
- الشمندر؛
- جزرة;
- الفجل.
- يقطين.
القاعدة الأساسية هي عدم تخزين الملفوف بجانبه تفاح. من المستحسن عدم وجودهم في الغرفة على الإطلاق. ينبعث من التفاح غاز يسرع من نضج الخضروات والفواكه الأخرى، مما يؤدي إلى فسادها بسرعة.
المشاكل المحتملة وطرق التغلب عليها
إذا بدأ الملفوف بالتعفن، قم بإزالة الأوراق العلوية الفاسدة ومسحوق الرؤوس بالطباشير المسحوق. كقاعدة عامة، يتم إبطاء عملية التلف، ولكن يجب تخزين هذه الشوكات بشكل منفصل عن بقية المحصول.
إذا ذبلت الأوراق فهذا يعني انخفاض الرطوبة في الغرفة.. يمكنك زيادته إذا قمت بوضع أوعية من الماء في القبو.
في بعض الأحيان يتم تشكيل كمية كبيرة من التركيز تحت الفيلم، وهو بيئة مثالية لنمو البكتيريا. يحدث هذا غالبًا بسبب لف رؤوس الملفوف دافئة ثم وضعها في مكان بارد.
الماء هو نتيجة للتغيرات في درجات الحرارة. التعامل مع المشكلة بسيط، فقط قم بإزالة الفيلم القديم واستبداله بآخر جديد.
خاتمة
يعد تخزين الملفوف عملية بسيطة إذا كنت تعرف شروطًا معينة وتتبعها. للحفاظ على الشوك طازجة لأطول فترة ممكنة، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند حوالي 0 درجة والرطوبة عند 90٪. يجب أن تكون الغرفة نظيفة، ولا ينبغي الضغط على الشوكات نفسها بإحكام ضد بعضها البعض.
