طري وصحي ولذيذ: كيفية تخزين الملفوف الصيني بشكل صحيح؟
الملفوف الصيني هو نبات يتطلب ليس فقط من حيث ظروف النمو، ولكن أيضًا من حيث تنظيم تخزين المحصول المحصود.
تتطلب مدة الصلاحية القصيرة والبنية الدقيقة للخضروات اتباع نهج جدي في اختيار طريقة حفظ الملفوف، مع مراعاة جميع ميزات محصول الخضار هذا.
سنخبرك في المقال بكيفية تخزين الملفوف الصيني طازجًا في الثلاجة بالمنزل، وما إذا كان من الممكن تجميده، وما هي مدة صلاحية الخضار.
محتوى
التحضير للتخزين في المنزل
الملفوف الصيني يمثلها عدد كبير من الأصناف التي تختلف في وقت النضج:
- النضج المبكر
- منتصف الموسم؛
- النضج المتأخر.
اختيار متنوعة
الأصناف المبكرة والمتوسطة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل، ولكن يمكن الحفاظ عليها. القرنبيط المتأخر النضج، وخاصة الهجين، أكثر كثافة وله مدة صلاحية أفضل.
تتمتع الأصناف التالية بتخزين طويل الأمد يصل إلى 4 أشهر:
- موخيتو؛
- سوق؛
- الفيروز وغيرها.
تصل إلى 3 أشهر:
- قلب برتقالي
- نيكا وآخرون.
تتمتع العديد من الأصناف بفترة صلاحية قصيرة عندما تكون طازجة. فيما بينها:
- شنغهاي؛
- الرقة والحنان؛
- ريتشي.
- هيدرا وآخرون.
الحصاد السليم
للتخزين اللاحق عالي الجودة، يجب جمع رؤوس الملفوف بشكل صحيح. بالنسبة للمنطقة الوسطى، يتم الحصاد، المقرر تخزينه طازجًا، في سبتمبر.
الشروط اللازمة في وقت الجمع هي:
- لا الصقيع؛
- جو جاف.
يتم تخزين رؤوس الملفوف الزائدة بشكل أسوأ.
فحص رؤوس الملفوف
يجب فرز وفحص جميع الكرنب الصيني المحصود. رؤوس الملفوف التي تستوفي الشروط التالية مناسبة للتخزين للاستخدام المستقبلي:
- تشكلت بشكل صحيح.
- كثيف.
- لا يوجد ضرر ميكانيكي أو غيرها.
- غير معرضة للآفات والأمراض.
يمكن استخدام العينات المرفوضة للطعام على الفور أو تحويلها إلى مستحضرات.
المعالجة الأولية
غالبًا ما تتضرر الأوراق الخارجية لرأس الملفوف - ثم يجب إزالتها. في الوقت نفسه، ليس من الضروري إزالة الكثير من الأوراق، لأنه كلما زاد عددهم، كلما زاد طول رأس الملفوف. بعد الفحص والاختيار، يجب تغليف كل خضروات مخصصة للتخزين الطازج بغلاف بلاستيكي.
يمكن أن تسبب الرطوبة بين أوراق الملفوف تعفنًا وتقلل من العمر الافتراضي للخضروات.
الظروف المثلى
يتمتع ملفوف بكين، بما في ذلك أصنافه الشتوية، ببنية دقيقة. حتى مع وجود انحرافات طفيفة عن ظروف التخزين، تتدهور الخضروات بسرعة.
الظروف المثالية لبكين هي:
- الرطوبة – 95%;
- درجة الحرارة - من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية؛
- قلة حصاد التفاح في مكان قريب (يرجع القيد إلى الإيثيلين الذي تطلقه الفاكهة، مما يحفز ذبول الخضار والفواكه القريبة منها)؛
- تهوية جيدة
- سواد موثوق - مع الغياب التام لأشعة الشمس المباشرة على الخضار.
يؤدي انحراف درجة الحرارة أثناء التخزين إلى التلف السريع الملفوف وعدم صلاحيته للاستهلاك:
- عندما تكون قراءات مقياس الحرارة أعلى من +2 درجة مئوية، يبدأ الإنبات المكثف؛
- عند درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية، سوف يحدث تجميد الرؤوس المعدة.
سيخبرك الفيديو عن جمع الملفوف الصيني وتخزينه بشكل صحيح:
طُرق
يمكن تخزين الملفوف الصيني طازجًا أو بعد معالجته. وهذا يتطلب الظروف المناسبة.
طازجة في الثلاجة
الملفوف الصيني في ثلاجة المنزل يمكن تخزين السيلوفان في حجرة مصممة لتخزين الخضار. إذا لم يكن متوفرا، يمكن استخدام حاوية بلاستيكية كبيرة بما فيه الكفاية ذات حجم مناسب.
هل يمكن تجميده لفصل الشتاء؟
يمكن تخزين الملفوف المجمد مقطعًا أو مفككًا إلى أوراق فردية. عند تقطيع الملفوف، يكون مفيدًا لإعداد الأطباق الأولى، ويتم تجميده في أوراق فردية - لفات الملفوف.
يتم غسل الخضار وتجفيفها أولاً.. يُنصح بوضع حساء بكين المفروم في أكياس أو صناديق بلاستيكية منفصلة، بحيث يمكنك استخدامه إذا لزم الأمر دون إزالة الجليد عن حجم أكبر من المطلوب.
إذا تم تجميد الملفوف الصيني بشكل صحيح وحفظه في درجات حرارة منخفضة، فيمكن تخزينه لفترة طويلة - حتى الحصاد التالي.
في درجة حرارة الغرفة
لا يمكن الاحتفاظ بهذه الخضار الرقيقة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة - لا تزيد عن بضعة أيام.
على الشرفة
تعتمد مدة بقاء الملفوف على الشرفة على ترتيب هذه الغرفة والظروف التي تم إنشاؤها. قبل تخزينها، يتم لف الخضروات في الفيلم ووضعها في صناديق.
مع الزجاج الدافئ، إن أمكن، يجب الحفاظ على درجة الحرارة ضمن الحدود المقبولة لبكين. في هذه الحالة، من الضروري تنظيم الحماية من أشعة الشمس وتبادل الهواء.
على الشرفات المفتوحة أو ذات الزجاج البارد، سوف يستمر الملفوف حتى يأتي الصقيع. طول الوقت الذي يقضيه الملفوف على الشرفة أقل شأنا من الظروف الموجودة في القبو والثلاجة.
في قبو
إذا كان لديك قبو، فمن الممكن تخزين كميات كبيرة إلى حد ما من المحاصيل كرنب ولكن لكي تكمن الخضروات جيدًا، من الضروري مراقبة الظروف في الغرفة. على سبيل المثال، إذا لم تكن هناك رطوبة كافية، ضع حاوية ماء بالقرب من منطقة التخزين.
يتم وضع الملفوف الملفوف بالفيلم في صناديق خشبية. لا يلزم إغلاق الحاوية - يمكن أيضًا تعبئة الخضار في صناديق من الورق المقوى أو البلاستيك.
خيارات بديلة
إذا كان هناك حصاد كبير من الملفوف الصيني، فيمكن تعليب جزء منه أو تجفيفه.
المجففة
يتيح لك تجفيف الملفوف الحصول على منتج نصف نهائي لا يأخذ مساحة كبيرة ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
تجفيف الفرن:
يتم ضبط درجة الحرارة في الفرن على ما لا يقل عن 50-100 درجة مئوية.- ضع الملفوف المفروم في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
- ضع صينية الخبز في الفرن.
- قم بتشغيل وضع "الحمل الحراري"، وإذا لم يكن كذلك، فاترك الباب مفتوحا جزئيا.
- حرك الخضار المجففة بشكل دوري.
- بعد 3 أو 4 ساعات سيكون الملفوف جاهزًا.
في المجفف الكهربائي، يتم التجفيف بطريقة مماثلة:
- يتم وضع الملفوف المفروم.
- اضبط درجة الحرارة على +50 درجة مئوية أو +60 درجة مئوية.
- قم بتشغيل الجهاز لمدة 5 ساعات.
بعد التبريد، يتم وضع المنتج في أكياس قماش أو عبوات زجاجية. تتمثل ميزة التخزين في عبوات القماش في أن قطعة العمل ستتمتع بتبادل الهواء ولن تصبح رطبة.
إذا اخترت حاويات زجاجية للتخزين، فيجب عليك أثناء التخزين طويل الأمد فتح الغطاء بشكل دوري لتهوية المحتويات.
في مخلل
يختلف تخمير الملفوف الصيني عن تخمير الملفوف الأبيض. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الملفوف - 5 كجم؛
- ماء – 0.3 لتر
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 فص؛
- خل - ؟ نظارات.
عملية الطبخ:
يقطعون بيكينكا.- انقله إلى وعاء كبير مناسب لخلط جميع المكونات.
- صب في الماء والخل.
- أضف الملح والسكر.
- ضغط فص من الثوم من خلال عصارة الثوم.
- كل شيء مختلط.
- مضغوط.
- ينظمون القمع.
- بعد يوم واحد، يتم ثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية.
- اترك لمدة يوم واحد.
- أخرجه إلى البرد.
- هل ما زالوا قادرين على تحمل ذلك؟ شهر.
مخلل الملفوف الصيني لفصل الشتاء، وصفة فيديو:
في المالحة
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف صيني (1 كجم)؛
- ملح (0.1 كجم).
عملية التمليح:
شطف الملفوف.- قطع الخضار إلى قطع (إذا كان الرأس صغيرًا، ثم إلى أرباع)، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعها جيدًا.
- أضف الملح.
- امزجيه بيديك، واهرسيه قليلاً.
- حزمة بإحكام في حاويات المعدة.
- تنظيم القمع.
- اترك لمدة تصل إلى 4 أسابيع في ظروف باردة.
- قم بإزالة الضغط.
- إذا لزم الأمر، نقل إلى حاويات أكثر ملاءمة لتخزين المنتج.
- يخزن في مكان بارد.
عند التمليح في مرطبانات زجاجية، يجب تقطيع كل كاشين إلى قطع صغيرة.
كم من الوقت يتم تخزينه؟
يمكن أن يستمر الملفوف الصيني الطازج في رؤوس الملفوف من 4 أسابيع إلى 4 أشهر. ويرجع هذا النطاق الواسع إلى عدة عوامل:
- مجموعة متنوعة من الخضروات
- امتثال الصنف للظروف المناخية ؛
- جودة الرؤوس
- ميزات متنامية.
- الشروط التي توفرها منشأة التخزين.
نفس الحصاد:
- يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 4 أشهر في قبو مع الظروف المناسبة؛
- في درجة حرارة الغرفة في الشقة - بضعة أيام؛
- مجمدة - حتى الحصاد القادم؛
- المجففة - ما يصل إلى 2 سنة؛
- في الثلاجة - 3-4 أسابيع.
المحظورات
الملفوف الصيني هو نبات متطلب. عند تنظيم التخزين، ينبغي مراعاة عدد من المحظورات:
سواء كان الملفوف طازجًا أو مطبوخًا، فلا ينبغي تخزينه في ضوء الشمس المباشر.- عند درجات الحرارة المرتفعة (أعلى من +4 درجة مئوية)، تذبل الخضروات بسرعة كبيرة.
- لا يمكن تخزين الخضروات الطازجة مع التفاح - فسوف تفسد بسرعة.
- الرطوبة العالية - حوالي 100٪ - تؤدي إلى تعفن الخضار.
- لا ينبغي إزالة الأوراق العلوية قبل التخزين إلا في حالة تلفها.
التوصيات
توصيات التخزين سوف يساعد الملفوف الصيني في إدارة الحصاد بشكل صحيح ومنع الخسائر:
- يجب أن تكون هناك رطوبة عالية في المكان الذي يتم فيه تخزين المنتجات الطازجة، لكن لا ينبغي السماح بظهور التكثيف على رؤوس الملفوف. إذا حدث هذا، يتم تجفيف الخضار واستبدال الفيلم.
- سيسمح لك الفحص الدوري لرؤوس الملفوف بملاحظة الضرر في الوقت المناسب.
- يجب أن تستمر الأصناف المتأخرة النضج لمدة شهر على الأقل عند تخزينها بشكل صحيح.
- في حالة انتهاك شروط التخزين، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بسرعة.
- إذا بدأت الأوراق العلوية للملفوف بالذبول، فيجب تناول الخضار في أسرع وقت ممكن.
اقرأ عن تخزين أنواع مختلفة من الملفوف هنا.
خاتمة
على الرغم من أن الملفوف الصيني ليس منتجًا صالحًا للتخزين، إلا أنه يمكن تخزينه لعدة أشهر إذا تم توفير الظروف المناسبة.
إذا كان التخزين طويل الأمد مطلوبًا، سوف تنقذ وصفات تجفيف وتخمير وتجميد الخضروات الصحية واللذيذة.
