الحفاظ على الفيتامينات أم من الممكن تجميد الملفوف الطازج في الفريزر؟
الخضار والفواكه التي يتم تبريدها بسرعة إلى -18 درجة مئوية تأتي في المرتبة الثانية بعد الفواكه والأوراق الطازجة من حيث كمية العناصر الغذائية. يعد تجميد الملفوف في الثلاجة طريقة سهلة للحفاظ على منتجات الفيتامينات لفصل الشتاء.
نبات الخضار غني بالماء (90٪ وزناً) لذلك هناك ميزات التحضير للتجميد والاستخدام اللاحق.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما إذا كان يجب تجميد الملفوف الطازج لفصل الشتاء وكيفية تخزينه في الثلاجة.
محتوى
التخزين دون فقدان الخصائص المفيدة
أي طريقة للتخزين والطهي تؤدي إلى تغيير في تركيبة الخضار.
يُنصح بتناول الفواكه أو أجزاء أخرى من النباتات طازجة.. إذا لم يكن ذلك ممكنا لسبب ما أو لم يكن هناك قبو مع الظروف المناسبة، فإن البديل الأفضل هو التجميد.
يوصي بعض خبراء تكنولوجيا الأغذية وخبراء التغذية بعدم تجميد الملفوف بسبب محتواه العالي من الماء. تتبخر الرطوبة الموجودة في الفريزر بسرعة. يفقد المنتج بعض خصائصه المفيدة ويتغير الطعم بعد إزالة الجليد.
فوائد التجميد:
- طريقة سهلة لحفظ الخضار لفصل الشتاء؛
- سهولة التحضير والتعامل قبل التبريد؛
- تخزين طويل الأمد دون خسارة كبيرة في الجودة؛
- توفير الوقت عند تحضير الطعام.
يحتل التجميد المركز الأول في الترتيب غير الرسمي لطرق تخزين الفواكه والخضروات.
كيفية تحضير الخضار والحاويات للتجميد لفصل الشتاء؟
يجب معالجة الخضروات في أسرع وقت ممكن بعد الشراء. يتضمن التحضير السريع للتخزين في الفريزر تقشير الأوراق العلوية لرأس الملفوف لتجميده بالكامل. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لإزالة الأوراق من الشوكة وتقطيع الملفوف إلى شرائح.
طريقة تحضير الملفوف:
قم بإزالة جميع الأوراق الخارجية وقطع اللب بعناية.- قبل تجميد الرأس بالكامل، اشطفيه بالماء البارد.
- إذا كنت بحاجة إلى تحضير لفائف الملفوف، فقم بقطع الرأس من المنتصف بسكين حاد إلى نصفين وإزالة الأوراق.
- إذا كنت تقوم بتحضير مرق البرش، قم بتقسيم كل نصف الرأس إلى جزأين إضافيين للحصول على 4 قطع.
- إزالة الأساسية. قم بتجميدها كما هي أو قطعها جيدًا. عادة ما يتم تقطيع الملفوف الأبيض والأحمر إلى شرائح ضيقة.
قبل التجميد، يتم سلق الخضار - معالجتها بالماء الساخن أو البخار. وبهذه الطريقة، يتم إزالة الهواء من أنسجة النبات، وبالتالي يتم إطالة العمر الافتراضي. نسبة الخضار والماء هي 1:4. لمدة 2-3 رؤوس ملفوف تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تعليمات:
- صب الملح في الحفرة المقطوعة ثم ضع الشوكة في وعاء من الماء المغلي. انتظر حتى يغلي مرة أخرى، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. بلانش لمدة 3 دقائق. اترك الماء يصفى، ثم ضع الرأس كله أو الأوراق فقط في الفريزر.
- قم بسلق قطع الشوكة أو الأوراق الكاملة مسبقًا في ماء مملح لمدة 1-2 دقيقة.
- تُنقع أعواد أو قطع الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة تقل عن دقيقة واحدة.
- قم بإزالة الرؤوس الكاملة أو النصف من الماء باستخدام ملقط المطبخ وضعها على منشفة.
- أخرج الأوراق من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة واترك الماء يصفى.
- صفي الملفوف المبشور من خلال مصفاة.
يؤدي الاتصال المطول بالماء الساخن إلى تفاقم طعم الأوراق، وتصبح ناعمة للغاية. لهذا السبب، فإنها تبيض بسرعة كبيرة.
في ماذا يجب أن أخزنه؟
لتخزين أوراق الملفوف أو الملفوف المبشور في الفريزر استخدام الحاويات البلاستيكية مع الأغطية.
تعتبر الحاويات المستطيلة أكثر عملية لوضعها في الفريزر مقارنة بالحاويات المستديرة. الصواني البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة ليست مناسبة: فهي تنكسر بسهولة بعد التجميد.
النوع العملي للتغليف - الأكياس البلاستيكية. إنها ملائمة لتخزين الرؤوس والأوراق الكاملة والمقطعة في الثلاجة. يتم تعبئة الأكياس بحيث يتم استخدام المحتويات في وقت واحد، على سبيل المثال، لصينية واحدة من البرش.
تأكد من إطلاق الهواء منها بعد ملء الأكياس المقسمة. ويوقعون في أعلى الحاوية بقلم تحديد ما وضعوه وتاريخ التجميد. يمكنك لصق علامات الأسعار التجارية أو التوقيع باستخدام قلم أو قلم رصاص أو قلم فلوماستر.
لا ينصح بتعبئة الحاويات والأكياس بإحكام شديد في الفريزر. يجب أن يدور الهواء بين الأطعمة الموجودة في الثلاجة.
طُرق
هناك عدة طرق لتخزين الملفوف الطازج في الثلاجة.
رؤوس كاملة
يتم لف الرؤوس الصغيرة والمتوسطة الحجم بإحكام بغشاء ملتصق. قبل الاستخدام، انقليه من الفريزر إلى رف الخضار بالثلاجة.
بعد أن يذوب الملفوف قليلاً، قم بإزالة الفيلم وتقسيم رأس الملفوف إلى أوراق. تحافظ الشوكة غير المقطوعة على العناصر الغذائية بشكل أفضل.
عيب طريقة التخزين هذه هو أن الرؤوس الكاملة تشغل مساحة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك فإن طعم الخضار المجمدة يختلف عن الطازجة.
أوراق
يجب تنظيف كل رأس ملفوف يتم شراؤه من متجر أو قطعه من الحديقة من الأوراق العلوية الملوثة وغسله. يوصى بإزالة الأوراق باليد بدلاً من قطعها. عند ملامستها للمعادن، يتم تدمير العديد من المركبات النباتية.
تعليمات:
- خذ أوراقًا متوسطة السُمك.
- بلانش، دعهم يبردوا على المنضدة؛
- إذا كانت الأوراق كبيرة، ثم تقسيمها إلى جزأين؛
- قم بطي الأوراق في أكوام من 10 قطع؛
- ضعها في كيس وأغلقها بإحكام.
لا يتم غسل الأوراق المجمدة قبل تحضير لفائف الملفوف، بل يُسمح لها بالذوبان قليلاً. ثم تصبح ناعمة ولا تمزق. تذوب ورقة واحدة في درجة حرارة الغرفة بعد 10 دقائق.
تمزيقه
تحضير رؤوس الملفوف بنفس طريقة تجميد الأوراق.. قطع بأي طريقة مريحة. ضعها في حاويات أو أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين السميك. إنها تشغل مساحة صغيرة، خاصة بعد تشكيلها بشكل مسطح.
يعد تخزين الملفوف المبشور في الثلاجة أمرًا مريحًا لأنه يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه تحضير الأطباق.
لسوء الحظ، في هذا الشكل، تفقد الخضروات خصائصها المفيدة بشكل أسرع.ينعم أكثر، غير مناسب للسلطات. تحتفظ الرؤوس الكاملة والقطع الأكبر حجمًا بمزيد من العناصر الغذائية.
كيفية تجميد الملفوف المبشور لفصل الشتاء، وصفة فيديو:
المواعيد النهائية
تصل درجة الحرارة في الثلاجة إلى -18 درجة مئوية. وفي مثل هذه الظروف تتوقف العمليات الحيوية في الخلايا النباتية ولا تتكاثر الميكروبات.يتم تخزين الملفوف في درجة الحرارة هذه لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا.
العمر الافتراضي للخضروات المجمدة طويل - تقريبًا حتى الحصاد الجديد. ومع ذلك، لا ينصح بالاحتفاظ بمنتجات الفيتامينات في الثلاجة في المنزل لأكثر من 6-8 أشهر. تتناقص الخصائص المفيدة للخضروات مع كل أسبوع من التخزين.
نصيحة
يتم ضمان التجميد "المناسب" من خلال تقنية No Frost. لا يتشكل أي صقيع تقريبًا في أكياس البقالة، وبعد تذويب الملفوف لن يلين.
وضع SuperFrost - تجميد الصدمات، والذي يحافظ بشكل كامل على العناصر الغذائية والمواد المغذية. بالإضافة إلى اختيار الثلاجة مع التقنيات الجديدة، من المهم اتباع قواعد التخزين وإزالة الجليد.
التوصيات:
قم بتبريد الملفوف بعد معالجته بالماء المغلي، وليس بالماء البارد، ولكن ببطء في الهواء. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.- يوضع الملفوف المبرد (المقطع والأوراق) بعد سلقه في صينية ويوضع في الفريزر لمدة ساعتين. ثم تعبأ في حاويات أو أكياس. تساعد هذه التقنية على منع القطعة من التجمد.
- تذويب الجليد في درجات حرارة منخفضة، أي في الثلاجة، ولكن ليس باستخدام الماء الساخن أو الميكروويف.
- استخدم الملفوف الأبيض المبشور لبورشت وحساء الملفوف والحساء غير المجمد.
- بعد إزالة الجليد، لا تقم بإعادة تجميد الخضروات. وإلا فإن الخصائص الغذائية والذوق سوف تتدهور.
لا تقم بتجميد بعض الكرنب، بل قم بتقطيعه وتخميره. تحتفظ الخضار بهذا الشكل أيضًا بخصائصها المفيدة.
اقرأ جميع الأشياء الأكثر فائدة وأهمية حول تخزين الملفوف هنا.
خاتمة
الرؤوس والأوراق المجمدة الكاملة أو المقطعة ليست مناسبة للسلطات. يتم استخدام المنتج شبه النهائي من الفريزر في لفائف الملفوف والبورشت وغيرها من الأطباق المألوفة.
تتم عملية إزالة الجليد بسرعة ولا تكون مطلوبة للخضروات المقطعة.. العمر الافتراضي للملفوف في الثلاجة طويل، تقريبًا حتى الحصاد الجديد.
