الحفاظ على المحصول حتى الربيع: في أي درجة حرارة يمكن وينبغي تخزين الملفوف؟
يعتبر الملفوف مخزنًا للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية. يمكن أن تظل طازجة لعدة أشهر، ولكن يجب تهيئة شروط معينة لكي يحدث ذلك.
اقرأ المقال عن درجة الحرارة التي يمكن تخزين أصناف مختلفة من الملفوف الطازج فيها في الشتاء، وماذا سيحدث إذا زادت أو نقصت أثناء التخزين.
محتوى
مؤشرات درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضروات الطازجة في فصل الشتاء
للحفاظ على الملفوف الأبيض طازجًا ومقرمشًا، يجب تخزينه عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +1 درجة. لذلك، لفصل الشتاء يتم وضعها في القبو.
من المستحيل خلق مثل هذه الظروف في الشقة. الخيار الوحيد المتاح هو خزانة مغلقة على لوجيا المزجج. لمنع تجميد الخضروات، يتم عزلها بالإضافة إلى ذلك باستخدام رغوة البوليسترين.
في الحديقة، يمكن للأصناف المقاومة للصقيع أن "تنجو" حتى من الصقيع الخفيف. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الهواء لا تقل عن -5 درجة. الحصاد بعد الصقيع الأول. الصقيع الخفيف سيفيد رؤوس الملفوف. سوف يعطي الأوراق طعمًا حلوًا.
لا يمكن تخزين رؤوس الملفوف المقطوعة في الخارج عند درجات حرارة أقل من الصفر.
إذا كان فوق المعدل الطبيعي
إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة +1...+3 درجة، فسيبدأ الملفوف في التدهور. لا يمكن أن تسمى هذه العملية بسرعة البرق. ستبقى الخضار صالحة للاستخدام لمدة 1-2 أسابيع أخرى، حتى لو تم تخزينها في المنزل.
في الأقبية الدافئة، يمكن أن تستمر رؤوس الملفوف لفترة أطول، تصل إلى شهر واحد.. بعد الفترة المحددة، سيبدأون في الإنبات، وسوف تجف الأوراق.
الهواء الدافئ ومستويات الرطوبة العالية تعزز نمو الميكروبات. لذلك سوف تتعفن الخضار.
إذا أدناه
الحد الأدنى المسموح به لقيم الطرح لتخزين الملفوف الأبيض الطازج هو -0.8 درجة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون ذلك، تتجمد أنسجة الأوراق ويظهر عليها السواد.
ويطلق الخبراء على مثل هذه العيوب اسم "الأصفاد". وهي الأجزاء الداخلية المظلمة والمتحللة من رأس الملفوف. في الأصناف ذات الرأس المشدود، تتشكل "الأصفاد" بشكل أسرع من الأصناف ذات الرأس السائب.
يحتوي الملفوف على 90% ماء. عند درجات حرارة تحت الصفر، فإنه يتبلور ويدمر الخلايا الليفية من الداخل، مما يؤدي إلى تليين الأنسجة النباتية.
يمكن استخدام الملفوف المجمد (بشرط عدم وجود تعفن) لتحضير لفائف الملفوف. ستصبح أوراقها مرنة، مما يسهل لف الحشوة بها. لا ينبغي استهلاك الملفوف المجمد طازجًا.
إذا كان يتغير باستمرار
يتحمل المحصول تغيرات درجات الحرارة الثابتة بشكل أسوأ من كل شيء. يؤدي عدم الاستقرار إلى التلف السريع لرؤوس الملفوف. تبدأ في التعفن وتنبعث منها رائحة كريهة.
الأصناف الأكثر متواضع
تخضع الأصناف ذات 2-3 أوراق ملائمة للتخزين على المدى الطويل. يجب أن تكون رؤوس الملفوف صلبة وليست فضفاضة.
من غير المقبول إرسال عينات فاسدة ومنبتة إلى القبو. يجب ألا يكون هناك أي تربة أو علامات مرض أو ضرر عليها.
يجب أن يكون الملفوف ناعمًا ومتوسط الحجم. الأوراق التالفة لا تلتئم، لذلك يجب إزالتها دون ندم.
أصناف مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة:
- حاضر. يزرع هذا التنوع حتى في سيبيريا.
- كولوبوك F1.
- ألاسكا F1.
- شتاء 1474.
- موروزكو.
- شتاء خاركوف.
لا يتم زراعة الأصناف السائبة والمبكرة للتخزين على المدى الطويل، لأنها لا تتحمل الصقيع جيدًا. حتى في الظروف المثالية، لن تستمر رؤوس الملفوف لفترة أطول من العام الجديد.
ميزات لبكين
الملفوف الصيني حساس جدًا لدرجة الحرارة. اعتمادًا على الظروف البيئية، ستختلف مدة صلاحيتها:
- عند +20 درجة وما فوق - 24-36 ساعة.
- عند درجة حرارة -3...+3 درجة – 14 يوما.
- في الفريزر – 3 أشهر أو أكثر.
الفروق الدقيقة في اللون
العمر الافتراضي للقرنبيط يعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة الهواء. "يبدو" القرنبيط الطازج أفضل في القبو.
المؤشرات الرئيسية:
- عند 0...+3 درجات (في الثلاجة) - حتى 30 يومًا.
- في الفريزر عند -18 درجة – 12 شهرًا.
- عند -1...0 درجة - من 3 إلى 7 أشهر.
معلومات مفيدة
للحفاظ على الملفوف طازجًا لأطول فترة ممكنة، وينبغي أن تؤخذ في الاعتبار التوصيات التالية:
يجب تخزين رؤوس الملفوف بكميات كبيرة أو في حاويات بعيدًا عن الفواكه التي ينبعث منها الإيثيلين.- لا ينبغي أن يكون الهواء باردًا فحسب، بل منعشًا أيضًا.تؤدي التهوية ذات الجودة الرديئة إلى تلف الخضار بسرعة.
- يجب وضع رؤوس الملفوف بحيث يكون الجذع متجهًا لأعلى.
- يمكن للخضروات أن تتحمل التبريد على المدى القصير إلى -1.5 درجة، ولكن مثل هذا الانخفاض في درجة الحرارة يجب أن يكون قصير الأجل.
خاتمة
يمكن تخزين الملفوف لفترة طويلة عند درجات حرارة لا تقل عن الصفر ولا تزيد عن +1 درجة. في مثل هذه الظروف تبقى طازجة لعدة أشهر.
لا ينصح بالسماح للخضروات بالتجميد أو التسخين الزائد.حتى لا يثير ضررهم.
