نصائح من مزارعي الدواجن ذوي الخبرة: كم يومًا يبقى البيض محلي الصنع في الثلاجة؟
لم تعد الثلاجة عنصرًا فاخرًا، بل أصبحت وحدة لا غنى عنها لتخزين الطعام.
يستخدم أصحاب مزارع الدواجن المحلية غرف التبريد بشكل نشط لتخزين "حصاد" البيض الذي تم جمعه.
كم من الوقت يبقى البيض محلي الصنع في الثلاجة؟ يمكن العثور على قواعد ومدة تخزين المنتجات الغذائية في المقالة.
محتوى
كم من الوقت يمكن تخزينه؟
مدة الصلاحية في الثلاجة يعتمد على عدة عوامل:
- النضارة الأولية للمنتج.
- سلامة ونقاء قشرتها الخارجية؛
- نظافة المساحة الداخلية للثلاجة (يتم تبادل الغاز النشط للمحتويات مع البيئة الخارجية من خلال الغلاف المسامي) ؛
- التشغيل السليم للوحدة (لا يُسمح بإيقاف تشغيل الثلاجة وإعادة تشغيلها بشكل متكرر).
خام
لن يفسد بيض الدجاج الطازج محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع، بشرط الحفاظ على بيئة نظيفة.
يجب عدم رج المنتج المعبأ أو نقله من رف إلى آخر، مما يؤدي إلى تقلبات في درجات الحرارة.
لا يُنصح بالاحتفاظ بالأطعمة ذات الروائح القوية (اللحوم المدخنة والمخللات) دون تغليف محكم بالقرب من البيض.
مغلي
البيض المسلوق (المسلوق في الماء المملح لمدة 10 دقائق على الأقل) في القشرة يمكن تناوله بعد 6 أسابيع من الحصاد للتخزين. بدون القشرة، ستبقى صالحة للأكل لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن حفظ البيض المسلوق بالقشرة في أوعية مفتوحة، أما البيض المقشر فيمكن حفظه تحت الغطاء.
اقرأ عن مدة بقاء البيض المسلوق في الثلاجة. هنا، بدون قذيفة - هنا، طائر السمان - هنا.
المقلية
عادة ما يتم قلي البيض المخفوق بالزيت، وهو أرض خصبة لتكاثر البكتيريا. يمكن تخزين بقايا الطعام المنقولة إلى حاوية نظيفة لمدة لا تزيد عن يوم عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة.
هل يمكن تجميده؟
يمكن تجميد البيض النيئ الطازج محلي الصنع في الثلاجة المنزلية بعد إزالة القشرة. يتم سكب المحتويات (يمكنك فصل البياض عن الصفار على الفور، إذا كان ذلك ضروريًا لمزيد من التحضير) في حاويات أو زجاجات بلاستيكية مقسمة، دون ملؤها إلى الأعلى.
درجة حرارة التخزين الموصى بها من -18 درجة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 1 سنة. لا يمكن تجميد المنتج وإذابته عدة مرات!
قبل الطهي، قم بإذابة البياض والصفار عن طريق وضعهما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. المواد الخام المذابة مناسبة لصنع الكعك الإسفنجي، والعجة، وكريمة البيض، والبيض المخفوق، والأوعية المقاومة للحرارة.
يمكن أيضًا تجميد البيض المسلوق والمقشر.. يتم سحقها إلى الحجم المطلوب ووضعها في حاويات. ثم يتم استخدام المادة الخام كملء للفطائر.
سوف أخبرك عن تجميد البويضات هذا شرط.
ميزات للدجاج والسمان والبط وغيرها
لا توجد فروق في تخزين البيض من أنواع مختلفة من الدواجن.ومع ذلك، لا ينصح بوضع منتج الطيور البرية (الدجاج والديك الرومي والسمان) والطيور المائية في حاوية واحدة.
العمر الافتراضي التقريبي البيض النيئ في الثلاجة من الدواجن المختلفة:
- السمان لمدة تصل إلى 45 يومًا (البيض الذي بقي لفترة طويلة يصبح أخف وزناً بسبب جفاف المحتويات).
- البطة والأوزة حوالي 50 يومًا.
- تركيا 20-25 يوما.
- دجاج غينيا عمره أكثر من 4 أشهر.
- النعامة 8-11 شهرا.
الفترات المشار إليها صالحة لمنتج ذو جودة مثالية وتخضع لشروط التخزين. اقرأ عن تخزين بيض السمان هنا، أوزة - هنا.
الاختلافات عن تلك التي تم شراؤها من المتجر
كما تظهر الممارسة، يظل البيض محلي الصنع طازجا لفترة أطول، على عكس المتجر، في ظل ظروف تخزين متساوية.
أسباب هذه الظاهرة:
- غياب المضادات الحيوية والمنشطات الاصطناعية في النظام الغذائي للدواجن؛
- طريق قصير من الهدم إلى التخزين؛
- الحد الأدنى من الاتصال مع الملوثات المحتملة.
لا ينصح بإزالة المنتج الذي تم شراؤه من المتجر من عبوته قبل الطهي، لأن البيض في مزارع الدواجن يخضع لتطهير خاص مباشرة قبل وضعه في الصناديق.
كيفية زيادة مدة الصلاحية؟
تعمل الثلاجة، من خلال الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، على إطالة العمر الافتراضي للمنتج. يمكنك زيادته أكثر إذا قمت بتغطية القشرة بمركب محكم الإغلاق. ومن خلال عزل المحتويات الداخلية للبيضة عن البيئة الخارجية، لا تتاح للبكتيريا الفرصة للتكاثر.
لهذا الاستخدام:
- الزبدة المذابة؛
- أوزة سائلة أو دهن الدجاج أو لحم الخنزير ؛
- شمعة البارافين.
- شمع العسل.
مباشرة بعد وضع الدجاج، يتم طلاء البيض النظيف بفرشاة من جميع الجوانب أو غمره في سائل وقائي. بعد أن تجف الأفلام، تتم إزالتها للتخزين. قبل الطهي، تتم إزالة القشرة من غلافها عن طريق غسلها بالماء والصابون أو كشط البارافين بسكين.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد أصبح سيئًا؟
إذا تجاوزت فترة التخزين الموصى بها، تأكد من التحقق من جودة البيض قبل الطهي. تجف المحتويات الخام للقشرة تدريجياً وينخفض حجمها. إذا قمت بإضاءة القشرة بمصباح يدوي قوي أو باستخدام منظار المبيض، فستكون غرفة الهواء المتضخمة الموجودة في الطرف الحاد للبيضة مرئية بوضوح.
إذا لم تكن لديك خبرة في التنوير، فيمكنك القيام بذلك بشكل أسهلاغمس البيضة النيئة في ماء نظيف أو مملح.
يتم تحديد نضارة المنتج المسلوق من خلال الرائحة بعد التقشير. الطعام عالي الجودة ليس له رائحة، لكن الطعام الفاسد تفوح منه رائحة كبريتيد الهيدروجين.
نصائح مفيدة
في بعض الأحيان تنخفض درجة الحرارة في الحظيرة في الشتاء إلى 0 أو أقل. يتم إحضار البيضة إلى الداخل ووضعها في الثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً، وتتكثف - تظهر قطرات من الماء على القشرة. لا تمسح السائل! يتم مسحه بمنشفة ورقية.
يجب أن تبقى الأعشاش التي تطير فيها الطيور نظيفة: تغيير القمامة في الوقت المناسب، وإزالة الفضلات. يجب جمع البيض الموضوع كل ساعتين لمنع بقاءه في الحظيرة لفترة طويلة.
للحفاظ على القشرة قوية، وبالتالي غير قابلة للاختراق للميكروبات، يجب عليك إثراء نظام الدواجن الغذائي بالفيتامينات والمعادن (القشرة والطباشير).
لا يمكنك غسل القشرة بالماء، ناهيك عن استخدام المنظفات، ولا يمكنك كشط القشرة بأشياء صلبة قبل تخزينها! تتعرض سلامتها للخطر ويدخل السائل عبر المسام، مما يتسبب في تكاثر البكتيريا الضارة.
خاتمة
يعد حفظ البيض محلي الصنع في الثلاجة المنزلية من أبسط طرق التخزين وأكثرها تكلفة. لا يتطلب تحضيرًا خاصًا للمنتج ويسمح لك بالحفاظ على الطعام طازجًا لمدة تصل إلى شهر.
