توصيات من صانعي الجبن والتقنيين بشأن مدة تخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة
الجبن متقلب للغاية من حيث ظروف وفترات التخزين. حتى عندما يكون هذا المنتج في الثلاجة، فإنه يتطلب نظام درجة حرارة خاص ليظل لذيذًا وصحيًا، والأهم من ذلك، طازجًا.
ومع ذلك، ليس من الممكن دائما توفير الظروف المثالية له. ماذا تفعل في مثل هذه الحالات وما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها؟ اقرأ هذا المقال حول تخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة.
محتوى
كيف تحافظ على الدفء؟
إذا كانت هناك حاجة لتخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة، يوصى بالاهتمام بما يلي:
- اختر أروع مكان في الغرفة، محمي من أشعة الشمس المباشرة. ومن المستحسن ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء هنا 15؟ ج. يمكن أن تكون هذه شرفة مغطاة، أو شرفة مظللة، أو غرفة تخزين مظلمة.
- إذا أمكن، لا تفتح العبوة الأصلية. وهذا يعطي فرصة أفضل للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة أطول. يمكن لف الكتلة المكشوفة بورق أو قطعة قماش قطنية مبللة بمحلول ملح بارد.
- لف الجبن بالورق وضعه في وعاء محكم الغلق ثم ضعه في الماء المثلج. بمجرد أن يبدأ الماء في الاحماء، يجب تغييره.
مدة الصلاحية بدون تبريد
عادةً ما يكون لأنواع الجبن المختلفة مدة صلاحية مختلفة. يجب عليك أولاً التركيز على المعلومات الموضحة على العبوة.
وفقًا لمعايير GOST، يحق للمصنعين تحديد مدة الصلاحية بشكل مستقل، لأن كل هذا يتوقف على:
- تكنولوجيا الإنتاج المستخدمة،
- وصفات،
- معدات،
- المواد الخام والتعبئة والتغليف.
تعتمد الاختلافات في وقت التخزين بشكل أساسي على فئة المنتج:
| أصناف الجبن | في الثلاجة | في درجة حرارة الغرفة |
| الصلبة المضغوطة (البارميزان، بيكورينو، جروير، بيمستر) | تصل إلى 6 أشهر بعد فتح العبوة تصل إلى أسبوعين | لا يزيد عن 7 أيام |
| شبه صلبة (شيدر، ايدام، تلسيتر، الروسية، الهولندية، ماسدام، الملك آرثر) | تصل إلى 4 أشهر بعد فتح العبوة تصل إلى أسبوعين | لا يزيد عن 6-7 أيام |
| ناعم (بري، الريكوتا، ماسكاربوني) | ما يصل إلى 1.5 شهرا بعد فتح العبوة تصل إلى 3 أيام | ما يصل إلى 2-3 أيام |
| محلول ملحي (حلومي، الشيشيل, سولوغوني) | ما يصل إلى 2 أسابيع بعد فتح العبوة لمدة تصل إلى أسبوع | لا يزيد عن يوم واحد |
| تنصهر (فيولا، هوتشلاند، العنبر، الصداقة) | ما يصل إلى 6-7 أشهر بسبب العدد الكبير من المواد الحافظة بعد فتح العبوة بما لا يزيد عن 5 أيام | ما يصل إلى يومين (يجف بسرعة ويتدهور) |
نشعر بالقلق بشأن نظام درجة الحرارة، وغالبًا ما ننسى مستوى الرطوبة، ولكن هذا مؤشر مهم جدًا لمنتج "حي" مثل الجبن. في حالة الرطوبة العالية، سوف يتدهور بشكل أسرع، خاصة في درجة حرارة الغرفة. ومن الناحية المثالية، ينبغي ألا تتجاوز 85٪.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد أصبح سيئًا؟
عند درجات حرارة أعلى من 15 درجة مئوية ورطوبة عالية، تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التطور بنشاط في المنتج. على العكس من ذلك، عند مستويات الرطوبة المنخفضة، يجف الجبن بشكل أسرع.
كيفية معرفة ما إذا كان المنتج قد فاسد بالفعل أم أنه لا يزال صالحًا للاستخدام:
-
العلامة الأكثر أهمية هي المظهر. يظهر العفن (ليس نبيلاً على الإطلاق) على الجبن الفاسد.يشير المخاط والقطع شديدة التجوية والبقع المرئية والتغيرات في اللون إلى أنه لم يعد من الممكن تناول المنتج.
- ظهور رائحة غير معهوده غير معهوده لهذا التنوع والشعور بالعفن والرطوبة. مثل هذا "العنبر" المثير للاشمئزاز هو سبب وجيه للتخلص من الجبن دون ندم.
- إذا كانت لديك شكوك حول العلامات الخارجية، فإن تذوقها سيضع كل شيء في مكانه. قد يكون طعم الجبن المفقود تلميحًا من المرارة والحموضة، وهو ما لا ينبغي أن يحتوي عليه المنتج الطازج.
كلما زادت المواد الحافظة المستخدمة في إنتاج الجبن، كلما تم تخزينه لفترة أطول في عبوات محكمة الغلق، حتى في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، من الذي يرغب في شراء منتج ذو تركيبة كيميائية واضحة؟ بالطبع نريد شراء الجبن بدون إضافات والتأكد من فوائده وسلامته.
خاتمة
الجبن منتج متقلب لا ينبغي تخزينه خارج الثلاجة. بالنسبة لأنواع مختلفة من الجبن، قد يختلف نظام درجة الحرارة ومدة الصلاحية. كلما كان نوع الجبن أصعب، زادت فرصة الاستمتاع بطزاته وطعمه لفترة أطول.
عند تخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة، ومن المهم اتباع توصيات صانعي الجبن والتقنيين. يمكنك التعرف على المنتج الفاسد من خلال العلامات الخارجية والرائحة والطعم.
باتباع جميع القواعد، من المهم أولاً الانتباه إلى المعلومات الموجودة على العبوة. تشير الشركة المصنعة عادة إلى ظروف درجة الحرارة المطلوبة للمنتج.
