في أي درجة حرارة يجب تخزين البصل؟
سيتم الحفاظ على محصول البصل المحصود بشكل مثالي حتى الربيع فقط في حالة استيفاء شروط معينة: درجة الحرارة الصحيحة ومستوى الرطوبة المقبول.
في أي درجة حرارة من الأفضل تخزين البصل (البصل، الكراث، الخضر) في المنزل في الشتاء من أجل استخدام هذا المنتج في الطهي لأطول فترة ممكنة؟
محتوى
نظام درجة الحرارة للبصل
تقليديا، يمكن تقسيم عملية التخزين إلى ثلاث مراحل:
- تجفيف،
- التأقلم,
- التخزين المباشر.
لا يمكن تقليل خسائر المحاصيل أثناء التخزين، وكذلك إطالة أمد هذه العملية قدر الإمكان، إلا إذا تمت مراعاة ظروف درجة الحرارة الصحيحة في كل مرحلة.
وبالتالي، تتم مرحلة التجفيف عند +18-22 درجة مئوية. يساعد التجفيف على شد عنق البصيلة، وبالتالي يمنع البكتيريا الضارة من التغلغل داخل المحصول الجذري. يستمر التجفيف من ثلاثة إلى أربعة أيام حتى تجف القشرة التي تغطي البصل تمامًا.
تهدف عملية التأقلم إلى ضمان حصول المصابيح تدريجيًا على درجة حرارة التخزين المطلوبة بعد التجفيف الساخن. يستغرق التأقلم من يومين إلى خمسة أيام. كل يوم هناك انخفاض بمقدار 5 درجات مئوية.
من المهم جدًا التأكد من عدم تشكل التكثيف على الخضروات الجذرية.. الرطوبة يمكن أن تسبب العفن والعفن.
- ماذا يحدث إذا كانت درجة الحرارة أعلى من المعتاد؟ درجات حرارة التخزين الأعلى من المعتاد تؤدي إلى خسائر كبيرة في المحصول المحصود. تفقد المصابيح الصغيرة جدًا الرطوبة وتجف بسرعة. يبدأ البصل الأكبر حجمًا في التبرعم، مما يؤدي أيضًا إلى فقدان مذاقه وخصائصه الغذائية.
- ماذا يحدث إذا كانت درجة الحرارة أقل من المعدل الطبيعي؟ التخزين في درجات حرارة أقل من المعدل الطبيعي يزيد بشكل كبير من نسبة تلف المحصول ويقلل من كمية البصل المحفوظ.
إذا ناقص
تخزين طويل الأمد في درجات حرارة تحت الصفر قد يتسبب في تجميد المنتج. ونتيجة لذلك يصبح اللب:
- مرتخي،
- مائي،
- لا طعم له.
بمجرد دخول البصل المجمد إلى مكان دافئ، تصبح القشور مبللة وتتعفن ويبدأ العفن في التطور عليها.
إذا كانت التغييرات مستمرة
التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والرطوبة يمكن أن تسبب المشاكل التالية:
- إيقاظ نقطة نمو المصباح.
- تطور الأمراض الفطرية.
- ظهور مناطق التعفن والعفن.
سيخبرك لماذا يتعفن البصل أثناء التخزين وكيفية تجنبه. هذا شرط.
الأصناف الأكثر متواضع للتخزين في فصل الشتاء
تعتمد مدة التخزين بشكل مباشر على نوع المنتج. الأصناف الحارة (مثل أليكو أو العقيق الأبيض) أقل تطلبًا لظروف درجة الحرارة. للتخزين، من الأفضل وضع الأصناف شبه الحادة (Golden ar، Danilovsky) في الصفوف الأولى وتناولها أولاً.
عند اختيار الأصناف للتخزين طويل الأمد، يجب الانتباه إلى ما يلي:
تأخر الفلاح - مقاومة للأمراض، بعد خمسة إلى ستة أشهر من تخزين كثافة وعصارة رأس البصل، يبقى اللون الأصفر الفاتح للقشرة دون تغيير.- ستريجونوفسكي المحلية - يحتفظ البصل المستدير ذو الطعم اللاذع للغاية بلونه وطعمه بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- ستورون — إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى تسعة أشهر. مثالية للنمو في المناطق المعتدلة.
- العقيق الأبيض - مناسبة للنمو في المناخات الدافئة.
- أليكو - البصل عند تقطيعه لا يسبب التمزق. شكل المصباح مستطيل. مع مراعاة ظروف درجة الحرارة، فإنه يحتفظ بخصائصه الغذائية لمدة تصل إلى سبعة أشهر.
يمكن العثور على معلومات عامة حول تخزين البصل في هذا قسم.
كم درجة يمكن أن يتحملها الكراث في المنزل؟
من الممكن الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم الكراث لأطول فترة ممكنة، بشرط مراعاة ظروف درجة الحرارة الصحيحة.
لذا، في الثلاجة (عند +2-4 درجة مئوية)، في درج الخضار، يمكن تخزين الكراث لمدة تصل إلى خمسة أشهر. للحفاظ على السيقان طازجة، يتم وضعها في كيس من البولي إيثيلين مزود بفتحات مسبقة للتهوية.
في شرفة مغلقة أو مرآب أو قبو، يتم تخزين الكراث في درجة حرارة +1 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية لمدة أقصاها ستة أشهر. من المهم جدًا فحص المنتج بشكل دوري بحثًا عن التلف (تتم إزالة السيقان الفاسدة على الفور)، وكذلك مراقبة رطوبة الهواء في الغرفة.
عند -3 درجة مئوية، يبدأ الكراث بفقد قيمته الغذائية وطعمه.عند -7 درجة مئوية تتجمد السيقان وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
يمكنك معرفة كيفية تخزين الكراث في القبو أو الطابق السفلي هنا. اقرأ كيفية تخزين الكراث في المنزل هنا.
ريش البصل الأخضر
الشرط الرئيسي للتخزين طويل الأمد للبصل الأخضر العصير والصحي هو درجة الحرارة الصحيحة.
وهكذا، عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، يحتفظ ريش البصل الأخضر بعصارته لمدة شهرين. عند +3-4 درجة مئوية، يمكن تخزين الخضر لمدة لا تزيد عن عشرين يومًا.
في درجة حرارة الغرفة (+18-20 درجة مئوية)، سوف يذبل ريش البصل الأخضر خلال ثلاثة أيام. يمكنك تخزين البصل الأخضر المفروم جيدًا في الفريزر (-18 درجة مئوية) لمدة اثني عشر شهرًا.
سيساعد تجفيف البصل الأخضر المفروم جيدًا في الفرن (+50-60 درجة مئوية) في الحفاظ على المنتج الصحي لمدة عامين على الأقل.
يتم ترك الريش الأخضر الكامل والعصير والمشرق فقط للتخزين. لوقا. يتم التخلص على الفور من السيقان الجافة الذابلة. يجب فصل الريش الذي به تلف أو علامات التدهور واستخدامه في أسرع وقت ممكن.
اقرأ عن كيفية تخزين البصل الأخضر في الثلاجة. هنا، لفصل الشتاء - هنا.
خاتمة
سيساعد الحفاظ على ظروف درجة الحرارة الصحيحة طوال فترة التخزين بأكملها في الحفاظ على البصل حتى الحصاد التالي.
