سؤال مهم: كم من الوقت يمكنك تخزين السمك في الفريزر وكيف بشكل صحيح؟
تعتبر الأسماك من الأطعمة القيمة والصحية واللذيذة في النظام الغذائي. عيبها الرئيسي هو مدة صلاحيتها المحدودة للغاية.
التجميد يساعد على حل المشكلة. إنها طريقة شائعة لإطالة مدة الصلاحية والحفاظ على الطعم والمظهر والعناصر الغذائية المفيدة.
تتميز طريقة المعالجة هذه بخصائصها الخاصة التي يجب مراعاتها. سنخبرك لاحقًا بالمدة التي يمكنك فيها تخزين الأسماك في الثلاجة.
محتوى
هل يمكن الاحتفاظ به في الفريزر؟
التجميد هو طريقة لتجهيز الأسماك يتم خلالها تعريضها لدرجات حرارة منخفضة. يمكن ان تكون:
- ضعه في الفريزر،
- استخدام النتروجين السائل,
- وحتى الصقيع الطبيعي في الشمال.
يتيح لك التبريد إلى -10 درجة مئوية ودرجات الحرارة المنخفضة تخزين المنتج لفترة أطول ونقله في الثلاجات وتخزينه في منافذ البيع بالتجزئة على الرفوف.
طازجة مجمدة - معرضة لدرجات حرارة تصل إلى -5 درجة مئوية باستخدام الثلج أو الماء البارد. في الثلاجة المنزلية، يمكنك تخزين الأسماك في الثلاجة، إذا اتبعت جميع القواعد.
أنواع التجميد
يعتمد تخزينها إلى حد كبير على كيفية تجميد الأسماك.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التجميد:
- صناعي.
- طبيعي.
- صدمة.
صدمة
تعتبر هذه التقنية باهظة الثمن. يعتمد على النفخ المكثف للمنتجات بتيارات الهواء البارد الجاف من جوانب مختلفة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي -30 درجة مئوية.
وتستخدم المجمدات الخاصة لهذا الغرض. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على جزء كبير من العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك والحفاظ على مذاقها.
ليس كل مجمد قادر على توفير ظروف التبريد السريعة هذه.
طبيعي
لا يمكن تنفيذ هذه الطريقة إلا في الشمال. يتم تجميد المنتج بعد اصطياده في الظروف الطبيعية. في هذه الحالة، لا توجد وسيلة لتجنب التغيرات في درجات الحرارة أثناء عملية التجميد.
تعتبر طريقة التجميد رخيصة الثمن. ولكن مع هذا النهج، غالبا ما يعاني الذوق، وتنخفض جودة المنتج.
صناعي
طريقة التجميد الاصطناعي هي الأكثر شعبية. ويستخدم هذا النهج للحفظ في صناعة تجهيز الأسماك - في ورش العمل ومباشرة على السفن العاملة في صيد الأسماك.
تمت مناقشة طرق تجميد الأسماك وخصائصها في هذا شرط.
مدة الصلاحية
يتم تنظيم شروط تخزين الأسماك بواسطة GOST وSanPin. تتأثر مدة صلاحية المنتج بعدة عوامل:
- درجة حرارة؛
- تقنية التجميد
- نوع السمك
- محتوى الدهون في المنتج.
طازج
كم من الوقت يمكن أن تستمر الأسماك الطازجة؟ هذا منتج قابل للتلف، لا تخضع للتخزين على المدى الطويل.
ويمكن تركه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
عند وضعه في الثلاجة، يتوقف المنتج عن أن يكون طازجا ويصبح مجمدا. قبل ذلك يجب تحضير الجثث وإتلافها.
المجمدة
يمكن أن تظل الأسماك المجمدة في منافذ البيع بالتجزئة لمدة أسبوعين عند درجة حرارة -5 أو -6 درجة مئوية. إذا كانت الظروف توفر فقط 0 درجة مئوية، فلا يزيد عن ثلاثة أيام.
يتم حفظ المنتج المجمد الطازج على صواني بها ثلج. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي -2 درجة مئوية. مدة التخزين تصل إلى 1.5 أسبوع. عند تحديد العمر الافتراضي الدقيق للأسماك، من المهم النظر في التنوع.
أحمر
ما هي مدة بقاء السمك الأحمر في حجرة التجميد بالثلاجة؟ يتيح لك تجميد الأصناف الحمراء الحفاظ على المنتج اللذيذ لفترة طويلة. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند -18 درجة مئوية، يمكن للمنتج أن يستمر لمدة ستة أشهر.
اقرأ المزيد عن مدة صلاحية الأسماك المجمدة هنا. هل يمكن حفظ السمك المدخن في الفريزر؟ هذا مقالة مالحة - هذا.
مدة الصلاحية تعتمد على التنوع
درجة المنتج هي أحد العوامل المحددة عند تحديد فترات التخزين. فيما يلي بيانات عن الأسماك الطازجة المجمدة:
| متنوع | المدة، أشهر |
| سبرات، غوبي | 3 |
| سمك الهلبوت، سمك السلور، الكارب، جثم، رمح | 6-8 |
| بولوك | 6 |
| سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، سمك السلمون الوردي | 8 |
| سيرا، السردين | 2 |
| الماكريل وسمك الحفش | 7 |
| البحرية الأخرى | 6 |
| المياه العذبة الأخرى | 8 |
يمكن تقليل مدة الصلاحية مع الأخذ في الاعتبار جودة المنتج وخصائص معدات التبريد وميزات النقل وما إلى ذلك. إذا لم تكن هناك حاجة ملحة لترك الأسماك مستلقية طوال الفترة الزمنية الممكنة، فمن المستحسن طهيها مبكرًا.
شروط
عند تخزين السمك في الفريزر ويجب الحفاظ على درجة حرارة مستقرة (الأفضل - 18 درجة مئوية، أو في النطاق من -17 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية)، بدون تغييرات.
يجب أن تكون الرطوبة 85-95٪. الأسماك قادرة على إعطاء رائحة للأطعمة الأخرى وامتصاص الروائح. ولمنع حدوث ذلك، من الضروري التأكد من تخزينه بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى.
إن وضع الأسماك في عبوات مفرغة الهواء يمكن أن يمنع الأسماك من الجفاف في الثلاجة. لتسهيل استخدام المنتج المجمد، يجب تعبئته في أجزاء.
تحضير
من الأفضل أن تكون الأسماك التي تخطط لتجميدها لا تزال على قيد الحياة. ولكن يمكنك أيضًا تحضيره طازجًا. يجب ألا يثير المنتج أي شك حول جودته، سواء من حيث الاتساق أو المظهر. رائحة السمك الطازج ضعيفة. كلما طال أمدها، أصبحت أقوى وأكثر وضوحا.
في المنزل، يتم التجميد بشكل مصطنع - في الثلاجة.
وفي هذه الحالة تكون مرحلة الإعداد مهمة، والتي تشمل:
- موازين التنظيف.
- نزع أحشاء.
- غسل.
- تجفيف.
- يمكن تقطيع الأصناف الكبيرة إلى قطع.
قبل وضعها في الثلاجة، يجب تعبئة الأسماك المحضرة. يمكن استخدام حاوية أو كيس. إذا كان ذلك ممكنا، فمن المستحسن فصل منتجات الأسماك في الثلاجة عن الخضروات والفواكه وغيرها من المنتجات الموجودة بالفعل.
إذا كنت تخطط لتجميد الجثث بشكل منفصل، فيمكن القيام بذلك على الدرج، وفصل الجثث عن بعضها البعض. بعد التجميد، يمكن نقلها إلى العبوة التي ستبقى فيها أكثر.
كلما انخفضت درجة الحرارة في الفريزر، كلما طالت مدة بقاء المنتج فيه.
معالجة إضافية – الزجاج
إذا كنت تريد تجميد الأسماك الدهنية، فمن المستحسن معالجتها مسبقًا - تزجيجها. يمنع هذا العلاج فقدان الرطوبة عن طريق تكوين طبقة واقية من الجليد.
يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي:
- يجري تحضير الجثث.
- يتم سكب الماء المبرد إلى 1-2 درجة مئوية في الحاوية. يمكنك تخفيف القليل من حامض الستريك أو الأسكوربيك.
- يتم غمر الجثث في المحلول.
- تتم إزالة السمكة ووضعها في الثلاجة.
عند تركها في الفريزر لفترة طويلة، تصبح طبقة التزجيج أرق بمرور الوقت، وقد يكون من الضروري إجراء عملية تزجيج متكررة لاستعادتها.
يمكنك أن ترى كيف يتم التزجيج في الفيديو:
خاتمة
يتيح لك تخزين الأسماك في الثلاجة إطالة العمر الافتراضي للمنتج. حيث من المهم جدًا اتباع تكنولوجيا المعالجة والصيانة بدقةولا تستخدم المنتج للطعام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
