نحن نركز على متطلبات GOST، أو ما هي مدة صلاحية الأسماك المجمدة
تفسد الأسماك بسرعة كبيرة، لذلك يتم تناولها أو تجميدها مباشرة بعد اصطيادها.
ولهذه العملية ميزات معينة يجب مراعاتها لتجنب التسمم الناتج عن تناول مثل هذا المنتج.
اقرأ المقال عن درجة الحرارة التي يجب تخزين الأسماك المجمدة فيها، ومدة بقائها في الفريزر، وما الأخطاء التي يجب تجنبها أثناء التخزين، والمزيد.
محتوى
مدة الصلاحية ومدة الصلاحية
مدة الصلاحية وتاريخ انتهاء الصلاحية مفهومان مختلفان.والتي ترتبط ببعضها البعض، لذلك كثيرًا ما يخلط بينها الكثير من الناس.
العمر الافتراضي للأسماك هو الفترة التي تظل خلالها صفاتها الاستهلاكية دون تغيير، مما يعني أنه يمكن تناولها دون خوف على الصحة.
قد تختلف مدة صلاحية الأسماك المجمدة بعد فتح العبوة الأصلية. على سبيل المثال، إذا تم وضعها في فراغ، فإنها تظل صالحة للأكل لمدة 9 أشهر.
بمجرد المساس بسلامة الحزمة، قد يتم تخفيضها إلى 3 أشهر أو أقل. يجب على الشركة المصنعة الإشارة إلى هذه المعلومات على الملصق. تتراوح مدة صلاحية الأسماك المجمدة من 2 إلى 10 أشهر.
وتتأثر هذه المؤشرات بما يلي:
نوع السمك.على سبيل المثال، يتم تخزين الصوري لمدة لا تزيد عن شهرين، والبولوك لمدة عام تقريبًا.- طريقة التجميد. إذا تم تجميد الأسماك بشكل طبيعي، فإن مدة الصلاحية تكون أقصر مقارنة بالتجميد الجاف أو الصدمة.
وفي الحالة الأخيرة، يتعرض لدرجات حرارة -30 درجة.
- شروط التخزين. إذا تم حفظ المنتج عند درجة حرارة -18 درجة في ثلاجة عادية، فسوف يفسد بشكل أسرع من المنتج الموجود في الصناديق الصناعية، حيث تنخفض درجة الحرارة إلى -25 درجة.
القواعد التشريعية
تعتبر الأسماك من المنتجات الغذائية الرئيسية للروس، لذلك وضعت الدولة معايير لتخزينها، والتي يجب عدم انتهاكها. على وجه الخصوص، يتم تنظيم هذه العملية بواسطة GOST 32366-2013 "الأسماك المجمدة. الشروط الفنية".
الوثيقة تنص على ذلك يجب ألا تقل درجة حرارة تخزين أي سمكة مجمدة عن -18 درجة.
ما المدة التي تدوم فيها أنواع الأسماك المختلفة؟
يختلف تكوين وبنية لحم السمك حسب نوعه. يتم عرض معلومات أكثر تفصيلاً في الجدول:
| أنواع الأسماك | عند درجة حرارة -18 درجة (في الأشهر) | عند درجة حرارة -25 درجة (في الأشهر) |
| الكارب، سمك السلور، بايك، السمك الأبيض | 8 | 10 |
| السمك المفلطح، سمك الهلبوت، سمك السلمون، وسمك القد | 6 | 7,5 |
| الماكريل، الرنجة، الماكريل، التونة، نافاجا | 4 | 5 |
| إسقمري الحصان | 5 | 6 |
| أسماك التونة في بحر قزوين والبلطيق | 3 | 4 |
| الأنشوجة والسردين | 2 | 2,5 |
| سمك باس البحر | 4 | 6 |
| سمك الحفش | 7 | 12 |
| تخبط | 4 | 6 |
| سمك السلمون الوردي | 7 | 9 |
شروط
شروط التخزين سمك مجمد:
مباشرة بعد اصطياد السمكة يجب وضعها في مكان بارد، على سبيل المثال، في كيس تبريد، أو مغطاة بالثلج.إذا كان مستلقيا لعدة أيام، فلا ينبغي تجميده.- يجب ألا تقل درجة الحرارة في الفريزر عن -18 درجة.
- يجب أن يتم تعبئة المنتج في مادة عازلة: فيلم، كيس مفرغ من الهواء، سيلوفان، ورق تحرير.
- يمكن ببساطة سكب الأسماك الصغيرة في وعاء وإغلاقها بغطاء. يوصى بوضع جثث كبيرة في صفوف وظهرها.
- من الأفضل تخزين الأسماك على الرف السفلي للغرفة. يتم فتحه بشكل أقل، مما يعني أنه لن يتعرض بانتظام للهواء الدافئ.
- من وقت لآخر، يجب فحص الجثث بحثًا عن العفن أو الصدأ. يجب تخزين الأسماك حسب الصنف، حيث أن لها تواريخ انتهاء صلاحية مختلفة.
- من الجيد أن يكون من الممكن تخصيص رف منفصل للمنتجات السمكية.
إذا تم استيفاء جميع الشروط، فمن حيث الذوق والفوائد، لن تكون الأسماك المجمدة أدنى من الأسماك المبردة.
في أي درجة حرارة؟
يمكن اعتبار الأسماك مجمدة إذا تم تخزينها عند درجة حرارة -18 درجة. إذا كان أقل، فسيتم تنشيط العمليات في المنتج، مما يؤدي إلى تدهوره المتسارع.
تتأثر درجة الحرارة في الفريزر بمدى انشغاله.. إذا كان هناك عدد قليل من المنتجات، يمكنك ضبط القيم على -18 درجة. عند امتلائه إلى 80-100%، يتم ضبط وحدة التحكم في نطاق -20...-25 درجة.
من الأفضل عدم السماح بالتحميل الكامل، حيث تتشكل "جيوب دافئة" في الحجرة، مما يؤثر سلبًا على تخزين الذبائح. يجب أن يكون الباب مغلقًا بإحكام دائمًا.
الأخطاء الشائعة
الأخطاء الشائعة التي تحدث أثناء التخزين السمك في الفريزر:
-
تخزين المنتج غير المقطوع.يمكن إطالة مدة الصلاحية عن طريق إزالة الأعضاء الداخلية والخياشيم من الأسماك.أنها تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة التي تسرع عملية تحلل الجثث.
- تخزين المنتج بدون تغليف. عند حدوث اتصال مباشر مع درجات حرارة منخفضة، تتعرض اللحوم إلى "حرق بارد".
وهذا يؤدي إلى تدهور مظهره وخصائصه الذوقية. سوف يكتسب اللحم قوامًا ليفيًا صلبًا، وستختفي رائحة المنتج الطازج، وستبدأ عملية التحلل المائي للدهون، مما سيؤدي إلى ظهور نكهة سيئة.
- إعادة التجميد. إذا تم إذابة تجميد المنتج، فلا يجب إعادته إلى الفريزر.
- عدم وجود علامات. يجب كتابة المعلومات المتعلقة بتاريخ وضع الجثث في الثلاجة على مواد التغليف. من السهل جدًا نسيان تاريخ انتهاء الصلاحية، كما أن عواقب تناول الأسماك منتهية الصلاحية تكون خطيرة للغاية.
عواقب محتوى المنتج غير الصحيح
التخزين غير السليم للمنتج يمكن أن يؤدي إلى العواقب التالية:
- الحد من مدة الصلاحية وتلف الذبائح؛
- الانكماش، حيث يتغير قوام اللحم، وتتغير رائحة اللحم ولونه؛
- إثارة التحلل المائي للأحماض الدهنية - يتحول لون الجلد إلى اللون الأصفر وتظهر رائحة غريبة.
- يحدث ظهور العفن والتحلل المتعفن للمنتج عندما لا يتم تجميده ؛
- سواد السطح عند ملامسته للهواء.
- امتصاص الروائح الأجنبية - يحدث هذا إذا لم يتم تعبئة الجثث بشكل محكم؛
- إضعاف اتساق الألياف، يحدث فصل الأنسجة العضلية أثناء التجميد البطيء.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت أسماكك فاسدة؟
تشير العلامات التالية إلى تلف المنتج:
- تغير لون اللحوم والقشور والجلد - تعتبر المناطق الصفراء والبيضاء علامة واضحة على الفساد؛
- تغير الوزن - تصبح الأسماك الفاسدة أخف وزنا؛
- ظهور المخاط بعد إزالة الجليد - يشير إلى وجود عدوى بكتيرية.
- تتم الإشارة إلى التغيرات البيوكيميائية العميقة من خلال رائحة الثوم أو الرائحة الكريهة.
- تشير رائحة كبريتيد الهيدروجين إلى أن تحلل البروتينات قد بدأ قبل تجميد المنتج؛
- عند حدوث التحلل البكتيري للحوم تظهر رائحة الأمونيا.
فيديو حول موضوع المقال
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد الأسماك وتخزينها بشكل صحيح:
خاتمة
يمكن أن يؤدي تجميد الأسماك إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير. ومع ذلك، حتى في الثلاجة، يمكن للمنتج أن يتدهور، والذي يحدث إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح أو تم انتهاك شروط التخزين الأساسية. لذلك، تحتاج إلى التعامل مع هذه العملية بمسؤولية.
