دعونا نسأل الشيف: هل يمكن تخزين السمك المملح في الفريزر وإلى متى؟
نظرًا لأن الأسماك منتج قابل للتلف، فيجب تخزينها في الثلاجة. ويمكن أن تستمر لفترة أطول في الثلاجة.
يخضع تخزين الأسماك المملحة في الثلاجة للعديد من نفس المتطلبات الخاصة بالأسماك غير المملحة. ولكن هناك عدد من الفروق الدقيقة.
سنخبرك في المقالة ما إذا كان سيتم تخزين الأسماك المملحة في الفريزر وكيفية تخزينها بشكل صحيح.
محتوى
هل يجوز حفظه في الفريزر؟
لا يمكن حفظ جميع الأسماك في الفريزر. يتم توفير فروق دقيقة في التخزين لأصنافها الحمراء والبيضاء.
أحمر
يمكن تجميد هذا النوع بنجاح حتى في شكل مملح. ولكن من المهم مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
- من الأفضل أولاً تقسيم المنتج إلى قطع كبيرة وإزالة الرطوبة منها بمنديل.
- تخزين فقط في فيلم التشبث.
- بالإضافة إلى الفيلم، احتفظ بالفيليه في كيس خاص، حيث يجب أولا ضخ الهواء.
أبيض
تجميد الماكريل والرنجة وأنواع أخرى من الأسماك البيضاء أمر غير مرغوب فيه. لديها هيكل خاص حساس للتجميد. إذا قمت بتجميده ثم تركه يذوب، فسوف يتوقف على الفور عن أن يكون كثيفًا.
بالإضافة إلى التليين الشديد، سوف تفقد شرائح مذاقها. سوف يصبح أكثر لطيفًا ومائيًا وغير سار.
هل من الممكن تجميد المملح قليلاً والمملح قليلاً؟
يمكن أيضًا تجميد المنتج المملح قليلاً. لكن عليك أولاً القيام بما يلي:
قطع الشرائح إلى أجزاء وجففها بمنشفة.- إزالة المحلول الملحي المتبقي الذي تم تخزين شرائح السمك فيه أثناء وجوده في عبوات مفرغة من الهواء باستخدام المناديل الورقية؛
- فرك القطع بالملح الخشن.
- بلل قليلاً بعصير الليمون أو الخل.
- الشحوم بزيت عباد الشمس.
- ضعها في كيس تخزين خاص يتم ضخ الهواء منه.
إذا اتبعت التوصيات، فبعد إزالة الجليد، سيظل المنتج المملح قليلا كثيفا في الهيكل ولن يفقد مذاقه بسبب التشريب الإضافي بالملح.
حتى متى؟
يمكن حفظ السلمون والتراوت في الثلاجة لمدة أقصاها ستة أشهر. إذا قمت بتخزين شرائح السمك لفترة أطول، فسوف تفقد هيكلها أخيرًا عند إذابة الجليد وتصبح عديمة الطعم ومائية. الوقت الأمثل للتخزين في الفريزر هو ثلاثة أشهر.
في هذه الحالة، يجب تجميد الأسماك المملحة الطازجة فقط. إذا تركت شرائح الفيليه في البداية في الثلاجة، فسوف تفقد مذاقها أكثر.
كيفية التجميد بشكل صحيح؟
يجب أولاً تحضير المنتج للتجميد. تتعلق بعض الفروق الدقيقة بعملية تخزينها في الثلاجة. من المهم أيضًا تذويب المنتج بشكل صحيح حتى لا يفقد مذاقه.
من المهم تذويب المنتج بشكل صحيح. لا يمكنك إخراجها على الفور من الثلاجة. بهذه الطريقة ستفقد قطع الفيليه مذاقها وبنيتها على الفور. يجب أن تكون إزالة الجليد تدريجيًا.
يجب أولاً إخراج قطع السمك من الفريزر ووضعها على الرف العلوي للثلاجة.حيث يجب أن تكون درجة الحرارة 2-4 درجة مئوية. يجب الاحتفاظ بها هناك حتى تذوب تمامًا. يستغرق هذا حوالي 2-4 ساعات. بعد ذلك، يمكنك إخراج المنتج من الثلاجة والبدء في استهلاكه.
ومن المهم الالتزام بالتعليمات التالية:
يتم تنظيف الشرائح من أي قشور وعظام متبقية.- يتم تجفيفه جيدًا بالمناشف الورقية.
- يتم قطع فيليه إلى أجزاء صغيرة.
- يتم لف كل قطعة على حدة في طبقتين أو ثلاث طبقات من فيلم التشبث.
- يتم نقل جميع الأجزاء إلى كيس مفرغ للتخزين. من الضروري ضخ الهواء منه مسبقًا باستخدام أنبوب. بدلا من كيس فراغ، يمكنك أن تأخذ الحاويات.
- توضع القطع في كيس أو حاوية يجب إغلاقها بإحكام.
- يتم وضع الحاوية التي تحتوي على المنتج في الثلاجة. يجب ضبط درجة الحرارة المثلى فيه على -15 درجة مئوية.
الخيار البديل هو تجميد سمك السلمون المملح أو سمك السلمون المرقط في الثلج. يجب أن تأخذ وعاءًا به ماء بارد وتغمس فيه جميع شرائح السمك المقطعة إلى قطع. يوضع المنتج على صينية ويوضع في الفريزر لمدة ساعة.
بعد ظهور طبقة من الجليد على قطع السمك، يتم غمسها مرة أخرى في الماء البارد. وتوضع مرة أخرى في الثلاجة على صينية. يُسمح بطبقة من الجليد يبلغ سمكها سنتيمترين على قطع الأسماك لمثل هذا التخزين.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد الرنجة المملحة:
إيجابيات وسلبيات العملية
ومن فوائد تجميد شرائح السمك المملحة يمكن تمييز ما يلي:
- إمكانية تمديد مدة الصلاحية لمدة تصل إلى ستة أشهر؛
- حفظ الفائض لاستخدامه في المستقبل؛
- تدمير البكتيريا الغذائية نتيجة التجميد.
في الوقت نفسه، يرتبط تجميد سمك السلمون المملح أو سمك السلمون المرقط بعدد من العيوب. فيما بينها:
- فقدان الفيتامينات والمواد المفيدة نتيجة التعرض لدرجات الحرارة المنخفضة؛
- فقدان الذوق
- انتهاك سلامة شرائح السمك وفقدان هيكلها.
خاتمة
من الممكن تجميد الأسماك المملحة، ولكن ليس من المستحسن دائمًا. يمكن تخزين الأسماك الحمراء المملحة فقط في الفريزر. لا ينبغي الاحتفاظ بالنبيذ الأبيض هناك لأن هيكله يتضرر بشدة نتيجة التجميد وتتدهور خصائص مذاقه.
من المهم تحضير المنتج بشكل صحيح قبل التجميد. يمكن أن يبقى في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر، ولكن عند تذويبه، يمكن أن يتأثر مذاقه بشكل كبير. ينصح بتجميد الأسماك الحمراء المملحة ليس لفترة طويلة (1-3 أشهر).
