ما هي طرق تجميد الأسماك الموجودة وما هي مميزاتها؟

غالبًا ما يكون تخزين المنتجات ذات الأصل الطبيعي على المدى الطويل معقدًا بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا التي تصيب لحم المخلوق وتجعله غير صالح للاستخدام.

وينطبق الشيء نفسه على الأسماك التي يتم صيدها بعيدًا عن الساحل والمناطق المأهولة بالسكان.

قد يستغرق الأمر عدة أسابيع حتى تصل المأكولات البحرية عالية الجودة واللذيذة إلى المائدة، وهو أمر غير ممكن في ظل الظروف العادية. الحل لهذه المشكلة هو تجميد الأسماك بشكل صحيح.

سنتحدث عن الطرق الشائعة لتجميد الأسماك أدناه.

لماذا تحتاج إلى التجميد؟

يعتبر التجميد من أكثر الطرق فعالية لحفظ المواد الغذائية.

تم بشكل صحيح يتيح لك الإجراء الحفاظ على الخصائص الغذائية والذوق الأسماك لفترة طويلة.

يستخدم التجميد أيضًا كإجراء تحضيري قبل إزالة الرطوبة من المنتج باستخدام الطرق الميكانيكية أو الحرارية.

أنواع

دعونا نلقي نظرة على الطرق الحالية لتجميد أنواع مختلفة من الأسماك.

البحرية

ليس من غير المألوف أن تبتعد سفينة الصيد عن الشاطئ لفترة طويلة من الزمن. غالبًا ما تكون هناك حاجة للحفاظ على المظهر التسويقي للأسماك التي يتم صيدها في الأيام الأولى. في مثل هذه الظروف، يتم استخدام تجميد البحروالتي تتم مباشرة على السفينة.

للحفاظ على المأكولات البحرية، ستحتاج إلى تثبيت مجمدات قوية على السفينة. تتيح لك سرعة التجميد الحفاظ بشكل كامل على قوام اللحوم وطعمها وخصائصها الغذائية.

ساحلية

في هذه الحالة، يتم تنفيذ الإجراء في المصنع. لذلك، سيحتاج الصيادون إلى توصيل المأكولات البحرية إلى الميناء، وبعد ذلك يتم نقل المصيد إلى المصنع.

طُرق

ما هي طرق تجميد الأسماك؟

طبيعي

يعتبر التجميد الطبيعي عفا عليه الزمن وليس له أي قيمة عملية تقريبًا. ومع ذلك، في حالات نادرة، يتم استخدام هذه الطريقة في مناطق معينة حيث يتم الحفاظ على الصقيع المستقر لفترة طويلة.

جوهر الطريقة الطبيعية هو سلسلة بسيطة من الإجراءات:

1. عادة ما يتم اختيار منطقة مفتوحة وتطهيرها بجوار موقع الصيد مباشرة.
2. يمتلئ الثلج في هذه المنطقة بالماء لتكوين سطح جليدي أملس.
3. بعد اصطياد السمكة توضع على الفور على المنصة في طبقة واحدة وتترك لعدة ساعات حتى تتجمد تمامًا.

عند درجات الحرارة المحيطة التي تصل إلى -15 درجة، تتجمد المأكولات البحرية بسرعة، مع الحفاظ على شكلها وطعمها.

ما هي علامات التجمد الطبيعي في الأسماك؟ الأسماك المجمدة بشكل طبيعي في درجات حرارة أقل من -10 درجة، لديه الخصائص التالية:

• زعانف - منتشرة؛
• عيون – منتفخة.
• قشرة من الجليد على السطح.
• توجد خطوط طفيفة من الدم بالقرب من المسافة بين الخياشيم.

صناعي

يتم إجراء التجميد الاصطناعي للمأكولات البحرية في غرف وهياكل خاصة باستخدام مادة التبريد، حيث يتم ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن -23 درجة. توضع السمكة في طبقة متساوية على أرفف خاصة مصنوعة من الحديد المجلفن.

يمكن للمجمدات استيعاب كميات كبيرة من المأكولات البحرية، ولكن عملية التجميد نفسها بطيئة جدًا - وقد تستغرق ما يصل إلى 5 أيام. وفي الوقت نفسه، تتأثر الجودة سلبًا بالتغيرات الحادة في درجات الحرارة التي تنشأ بسبب الحاجة إلى تحميل دفعة جديدة وإزالة الدفعة النهائية.

هناك العديد من أنواع هياكل التجميد للتجميد الاصطناعي التي يمكن وضع الأسماك فيها: معلقة على خطافات، على عربات البضائع، وما إلى ذلك.

هواء شديد

لزيادة كفاءة التجميد الاصطناعي، يتم استخدام المنشآت الخاصة.

يستخدمون الهواء البارد كمبرد، ويدور بسرعة 5-7 أمتار في الثانية.. يتم تركيب هذه الأجهزة على معظم سفن الصيد.

يتم وضع المنتج على صواني معدنية ذات أغطية توضع بين سطحين حيث يدور المبرد. باستخدام هذه الطريقة، يتم تجميد أكثر من 90٪ من المأكولات البحرية في الاتحاد الروسي.

معالجة المنتج بغرف البلاط

هذه الغرف عبارة عن مجمدات ذات بلاط أفقي / رأسي مسطح يتم من خلاله تدوير مادة التبريد.

يعتمد مبدأ تشغيل الأجهزة على التبادل الحراري الأكثر كثافة عندما تتلامس الأسماك مع سطح التبريد. هذه الكاميرات مدمجة وفعالة للغاية. – في غضون 3-4 ساعات يمكنهم تجميد ما يصل إلى 1200 كجم من المصيد.

المحاليل الملحية الباردة

عند تجميد المحلول الملحي، يتم استخدام محاليل خاصة من ملح الطعام، ويتراوح تركيزها بين 18-22٪، ودرجة الحرارة - من -16 إلى -20 درجة.

غليان المبردات

مبدأ استخدام المبردات المغلي للتجميد تعتمد على رش النتروجين السائل في منشآت خاصة. إن وصول المنتج إلى الحالة المرغوبة يحدث بسرعة، والجودة عالية جدًا، ولكن تكلفة هذه الطريقة باهظة، لذلك يتم استخدامها في حالات استثنائية.

صدمة

إن جوهر التجميد الانفجاري لا يكمن في استخدام درجات حرارة منخفضة، بل في زيادة كبيرة في معدل التبريد.

المبدأ هو:

1. يتم تبريد الأسماك في غرف مع تغير تدريجي في درجة الحرارة من +20 إلى 0 درجة.
2. يتم تنفيذ المرحلة الأولى من التجميد. في غضون 20 دقيقة تتغير درجة الحرارة من 0 إلى -5. يستغرق التجميد القياسي في هذه المرحلة 100 دقيقة.
3. يحدث التجميد - تنخفض درجة الحرارة إلى -18 درجة.
4. المرحلة النهائية هي التجميد بالصدمة. تنخفض درجة الحرارة إلى -30 درجة خلال 40 دقيقة. مع التكنولوجيا القياسية، سيتعين عليك الانتظار لمدة 2.5 ساعة، في حين أن درجة الحرارة الدنيا هي -24 درجة.

أثناء التجميد بالصدمة، تكون تبلور أجزاء المنتج أقل كثافة، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودته.

تزجيج

يتمثل جوهر تزجيج المأكولات البحرية في تكوين قشرة جليدية لا يزيد سمكها عن 4 ملم على السطح.

هكذا:

• المصيد محمي من تأثير العوامل البيئية السلبية؛
• يتم منع أكسدة الطبقة الدهنية.
• يتم تجنب تجفيف الأسماك.

يتم تشكيل التزجيج عن طريق وضع المأكولات البحرية في المياه العذبة بدرجة حرارة 1-2 درجة.

كيفية تجميد الأطعمة الطازجة بشكل صحيح في المنزل؟

لتحقيق أكبر قدر من الكفاءة في تجميد الأسماك في المنزل، تحتاج إلى المتابعة على النحو التالي:

1. الأمعاء وتنظيف الأسماك. في الوقت نفسه، من المهم عدم خفض الماء، لأنه أثناء إزالة الجليد اللاحقة، سوف ينهار المنتج. للتنظيف، يمكن مسح السطح بقطعة قماش مبللة.
2. دهنها بالزيت النباتي.
3. لف كل سمكة في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير.
4. ضعه في الفريزر.

إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى قطع.

فيديو حول موضوع المقال

سيخبرك هذا الفيديو بكيفية تجميد الأسماك:

خاتمة

لذلك، فإن التجميد الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح يسمح لك بالحفاظ على طعم وجودة الأسماك. هناك العديد من الأساليب المختلفة في هذا المجال.

ومع ذلك، فإن الطرق الأكثر استخدامًا هي:

• التجميد الاصطناعي القياسي،
• الهواء المكثف،
• باستخدام غرف البلاط والصدمات.

لقد فقدت الطريقة الطبيعية فعاليتها، واستخدام المبردات المغلية ليس مجديا اقتصاديا، والمحلول الملحي البارد يملح الأسماك.