الفطر

يعتبر الفطر منتجًا متطلبًا إلى حد ما عندما يتعلق الأمر بظروف التخزين.

عدم الامتثال لقواعد المحتوى يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى تدهور طعم المنتج، ولكن أيضا يجعله غير آمن للصحة.

سنتحدث عن تخزين الفطر - الشروط والأحكام - في المقال.

متى يمكنك تخزين؟

الفطر الطازج هو منتجات قابلة للتلف وتحتاج إلى معالجة سريعة. لا ينبغي حفظ الفطر المجمع في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 2-3 ساعات دون فقدان الجودة.

خلال هذا الوقت، من الضروري إجراء المعالجة الأولية:

• فرز من خلال؛
• إزالة القمامة.
• نقل إلى حاوية مناسبة (يفضل المينا) ؛
• مكان في مكان بارد.

عند درجات حرارة تتراوح من +5 إلى +15 درجة مئوية يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة تصل إلى 12 ساعة. عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية – حتى 3 أيام. لا ينصح بغسل جميع أنواع الفطر تقريبًا بعد التحضير. سيعتمد مسار العمل الإضافي على ما تخطط للقيام به مع الحصاد.

إذا تم غسل الفطر، فيجب طهيه على الفور. لا يمكن تخزين المنتج وهو مبتل، بل يجب تجفيفه بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.

شروط

يفسد الفطر الطازج بسرعة كبيرة في الظروف الدافئة من المهم إجراء المعالجة الأولية في أسرع وقت ممكن وتقرر ما سيتم تحضيره منهم.

يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه حفظ الإمدادات المجمعة باردًا بدرجة حرارة تصل إلى 0 درجة مئوية ومظلمًا. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 75٪.

أين يمكن الاحتفاظ بها؟

غالبًا ما يتم تخصيص الطابق السفلي (القبو) أو الثلاجة للتخزين. تعتمد مدة التخزين على الظروف والحاوية المختارة ونوع/جودة المنتج.

على الشبكة

من أجل تنظيم التخزين في الشبكات، التجفيف المسبق مطلوب. يجب حماية الشباك بالشاش أو القماش من وصول الحشرات.

الاستثناء هو فطر المحار. يتم اختيار مجموعات قوية وكثيفة وكبيرة للتخزين. يتم قطع الأرجل، ويتم قطع القبعات المتبقية إلى شرائح.

يتم لف كل شريط مثل الكرة ووضعه في شبكة. يمكن أن يبقى فطر المحار بهذا الشكل لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كانت الفترة أطول، فقد تجف هذه الاستعدادات تماما أو على العكس من ذلك، تصبح متعفنة.

في دلو

يمكن أن يبقى الفطر في القبو لمدة تصل إلى 3 أيام.. قبل وضعها في حاويات جاهزة، لا ينبغي غسل الفطر أو مسحه بقطعة قماش مبللة.

إذا كان هناك أضرار ومناطق فاسدة، فيجب قطعها.

يوصى باستخدام أطباق المينا – القدور والدلاء – كحاويات للتخزين. العبوات البلاستيكية ليست الخيار الأفضل لإبقائها طازجة، حيث سيتكثف فيها.

في القماش أو الورق

يمكن استخدام الأكياس الورقية وأكياس القماش لتخزين الفطر. يجب تحضير هذا الأخير قبل الاستخدام:

• اغمس الأكياس النظيفة في المحلول الملحي؛
• تبقي في الحل لمدة 2-3 ساعات.
• جاف.

لا ينبغي غسل القماش، لأن المهمة الرئيسية هي تشريب المادة بالمحلول. معالجة القماش بالملح سيمنع ظهور الآفات.يمكنك وضع كل من الفطر الطازج والفطر الذي سيتم تجفيفه أو تجميده بعد ذلك بقليل في أكياس ورقية وقماش.

في البنك

يمكن استخدام الجرار الزجاجية العادية لتخزين الفطر الصغير (الزبدة، الفطر، إلخ). إذا تم تحديد هذه الحاوية، فلا ينبغي تغطية الجزء العلوي من الرقبة بغطاء.. الخيار الأفضل هو استخدام منديل ورقي.

يوصى بمعالجة الفطر الذي تم شراؤه أو جمعه في أسرع وقت ممكن، وعدم تخزينه طازجًا لفترة طويلة.

طُرق

تخزين الفطر الطازج يتطلب عمالة كثيفة. تتطلب بعض الأنواع الامتثال للقواعد التكنولوجية المعقدة في مرحلة الإعداد.

من أجل الحفاظ على الفطر لفترة طويلة، ويجب تحضيرها بإحدى الطرق التالية:

• تخليل؛
• تخليل؛
• تجفيف؛
• تجميد

سيخبرك عن تخزين الفطر هذا شرط.

أبيض

يعد فطر بورسيني منتجًا رائعًا ومكلفًا للغاية ويمكن تحضيره بطرق مختلفة.

لا ينصح بتخزينها طازجة لأكثر من بضع ساعات.وإلا فإن عملية التعفن ستبدأ حتما. وحتى في هذه الساعات القليلة، من الأفضل وضع المنتج في مكان بارد.

الغليان هو إحدى الطرق لإطالة مدة الصلاحية. بعد هذا العلاج، يمكن أن يبقى المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا كنت بحاجة إلى حفظ الفطر بهذا الشكل لمدة أسبوع، فيجب عليك تحضير برطمان معقم، حيث تضع المستحضر فيه على الفور وهو ساخن ولفه.

يمكنك أيضًا تجفيف المحصول المحصود بأي طريقة مناسبة: في الفرن أو في الشمس أو في المجفف الكهربائي.إذا كنت قد جمعت الكثير من فطر بورسيني، فيمكنك تجميد بعضها وتخزينها حتى موسم الحصاد التالي.

شامبينيون

يعد Champignons منتجًا شائعًا يمكن تحضيره بعدة طرق. عندما تكون طازجة، يمكن الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة تصل إلى 5 أيام.. إذا لزم الأمر، يمكن تجميدها والاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة تصل إلى ستة أشهر.

مهما كان نوع التحضير المختار، يجب غسل الفطر وتجفيفه جيدًا. يمكن تجميد Champignons ليس فقط طازجا، ولكن أيضا بعد المعالجة الحرارية. يتوفر أيضًا الحفظ والتجفيف.

اقرأ عن تخزين الفطر هنا.

في الثلاجة

لكي يحتفظ الفطر المجمع بصفاته المفيدة، يجب تخزينه في ظل ظروف معينة. الثلاجة هي أحد الخيارات المناسبة. إنه مظلم ويحافظ على درجة حرارة منخفضة باستمرار، وهو مناسب لحفظ مثل هذا المنتج المتطلب.

عند درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية، يجب ألا تحتفظ بالفطر لمدة تزيد عن ثلاثة أيام. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، يتم تقليل مدة الصلاحية بشكل أكبر. كما يجب عدم إبقاء الطعام المسلوق والمقلي لمدة تزيد عن 3 أيام. يمكن حفظ المنقوع في مرطبان مطوي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 سنوات. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل هنا.

في الثلاجة

في أغلب الأحيان، يتم تجميد الفطر الطازج. ولكن يمكنك أيضًا وضعها في الفريزر:

• مغلي،
• المقلية،
• مالح,
• ابيضاض، الخ.

يتم فرز المنتج المُجهز مسبقًا حسب النوع، وتقطيعه إلى قطع ووضعه على صواني أو لوح تقطيع في طبقة واحدة بحيث لا يلتصق ببعضه البعض في كتلة واحدة عند تجميده.

في هذا النموذج، يتم إرسال الشغل إلى الثلاجة.وفقط بعد تجميد جميع القطع، يتم سكبها في حاوية بلاستيكية أو وضعها في كيس بسحاب.

إذا تم تجميد الفطر المسلوق، فيجب أولاً تجفيفه في مصفاة.حتى يستنزف الماء. في هذه الحالة، لا ينبغي الإفراط في طهي المنتج، لأنه بعد إزالة الجليد سيظل مطبوخًا أو مقليًا أو مطهيًا. يجب وضع الفطر في الثلاجة فقط بعد التجفيف. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل هنا.

طازج

الفطر الطازج حساس جدًا لظروف التخزين ويمكن أن يفسد بسهولة. لتجنب ذلك، من المهم عدم إبقائهم دافئين وإجراء العلاج الأولي في أقرب وقت ممكن.

شروط الاحتجاز الإلزامية، ولو لفترة قصيرة:

• رطوبة الهواء تصل إلى 75٪ (عند القيم الأعلى، من الممكن أن تتعفن)؛
• الحماية من الضوء
• بارد (0-10؟ ج).

اقرأ أكثر هنا.

تمت معالجتها

في شكلها الخام، لا يتم تخزين منتجات الفطر لفترة طويلة. للحفاظ على المحصول لأسابيع وأشهر، ليس من الضروري إجراء معالجة إضافية.

تخليل

حتى عندما تكون مخللة، فإن أنواع الفطر المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة.

يتمتع الفطر الأنبوبي (البوليتوس، البوليطس، البوليطس) بأطول فترة صلاحية.. يصعب تخزين الأصناف البلاستيكية. وتشمل هذه الفطر والفطر، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين سكان المدينة.

عند التخليل، يتم استخدام الخل كمادة حافظة، وبشكل أقل شيوعًا، حامض الستريك. مدة الصلاحية (عند استخدام الوصفات المجربة مع الخل) والتخزين في مكان بارد هي في المتوسط ​​عامين. عند درجات حرارة أعلى من +15 درجة مئوية - 18 شهرًا، عند +18 درجة مئوية - ليس أكثر من عام واحد.

يتم تحضير الفطر المخلل للاستخدام المستقبلي في عبوات زجاجية محكمة الغلق بغطاء معدني. اقرأ أكثر هنا.

تجفيف

يعد تجفيف الفطر طريقة عالمية للحفاظ على المنتجات المجمعة من أجل استخدامها لفترة طويلة. يعد التجفيف أحد أكثر الطرق أمانًا. إنه يخضع لكل من الفطر المزروع في الظروف الطبيعية وفي الفطريات المرتبة بشكل مصطنع.

في أغلب الأحيان، يتم تخزين المنتج دون فتحه. من المهم التأكد من عدم وجود روائح قوية بالقرب من المخزون.

نقطة مهمة جدًا هي الجفاف في الغرفة، حيث أنه مع الرطوبة العالية، سيصبح المجفف غير صالح للاستخدام بسرعة. ولهذا السبب لا يجب عليك استخدام الثلاجة.

لا ينصح بشراء الفطر المجفف باليدلأنه في هذا النموذج يصعب تحديد نوع المادة الخام وحالتها الأولية. تفاصيل - هنا.

الغليان

الثلاجة هي الأنسب لتخزين الفطر المسلوق. عند درجة حرارة حوالي +4 درجة مئوية، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3 أيام، وبعض الأنواع (على سبيل المثال، Chanterelles) - ما يصل إلى 4 أو حتى ما يصل إلى 5 أيام.

القلي

إذا تركت الفطر المقلي ببساطة في درجة حرارة الغرفة، فإن مدة الصلاحية ستكون قصيرة للغاية - تصل إلى بضع ساعات.

يتم وضعها في الثلاجة على الرف، ويمكن أن تبقى لمدة 1-3 أيام إذا تم استيفاء جميع الشروط.. إذا كنت بحاجة إلى تمديد وقت التخزين لفترة أطول، يمكن تجميد المنتج. ثم سوف يكمن هناك لعدة أشهر.

الحفاظ على الكمبوتشا

كومبوتشا هو في الأساس تعايش بين البكتيريا والخميرة.

ينمو في محلول غذائي في جرة. ومع العناية المنتظمة تعيش لسنوات، وتشارك في إنتاج مشروب منعش.

إذا كنت بحاجة إلى حفظ الكمبوتشا لبعض الوقت، فيمكنك وضعه في الثلاجة، وتجميده، وحتى تجفيفه. التفاصيل - في هذا قسم.

أفطورة

أفطورة هي أفطورةوهو الجسم الخضري للفطر. يعد تخزينه أحد المكونات الرئيسية في إنتاج الفطر.

قبل تنظيم التخزين، من المهم التأكد من أن المواد ذات جودة عالية. في الإنتاج المنزلي، يتم استخدام أفطورة الفطر وفطر المحار في أغلب الأحيان.

يعتمد اختيار طريقة التخزين على المدة التي يجب ترك المادة فيها:

1. ما يصل إلى 1.5 أسابيع. إذا كان من الضروري الاحتفاظ بمواد الزراعة لبضعة أيام فقط، فيمكنك استخدام الثلاجة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة فيه مستقرة - حتى 5 درجات مئوية.
2. تصل إلى 3 أشهر. إذا كان من الضروري أن تبقى الفطورة لعدة أشهر، فيجب أن تكون درجة حرارة الهواء أقل - من 0 إلى +2 درجة مئوية.
3. تصل إلى 12 شهرا. الخيار الوحيد هو التجميد عند درجة حرارة حوالي -18 درجة مئوية.

اقرأ عن تخزين فطر الحليب هنا.

خاتمة

يعد تخزين الفطر عملية مسؤولة تتطلب التزامًا صارمًا بالتكنولوجيا. تتيح لك مجموعة واسعة من الوصفات الحفاظ على المحصول بطرق مختلفة.

يعتمد اختيار خيار التخزين على نوع المنتج والمدة التي يجب تخزين المنتج فيها. باستخدام عدة أنواع من الاستعدادات، يمكنك تنويع الجدول الخاص بك على مدار العام.وحتى الموسم المقبل.