قواعد بسيطة لتخزين الفطر الطازج

الفطر الطازج منتج يتطلب الامتثال لعدد من قواعد التخزين.

إذا لم يتم اتباعها، فإن المحصول المحصود سيفقد صفاته المفيدة وقد يكون ضارًا بالصحة.

سنخبرك كذلك بكيفية تخزين الفطر الطازج بشكل صحيح.

التحضير للتخزين بعد التجميع

نظرًا لأن الفطر منتج قابل للتلف، فمن المهم تحضيره للتخزين وفقًا لجميع القواعد. في الظروف الدافئة وبدون علاج، يمكن أن تستمر المخزونات لبضع ساعات فقط.

يجب أولاً تنظيف المحصول المحصود من الحطام. وامسح بقطعة قماش جافة. إذا كانت هناك مناطق متضررة، فيجب قطعها. إذا تم جمع أنواع مختلفة من الفطر، فمن الضروري الفرز.

عند التخطيط للحفاظ على الفطر طازجًا، لا ينبغي غسله، لأن هذه المعالجة تقلل بشكل كبير من وقت التخزين.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ به؟

تعتمد مدة التخزين الطازج إلى حد كبير على نوع المنتج وحالته، وكذلك على الظروف التي تم إنشاؤها. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن العمر الافتراضي للفطر الطازج يعتمد إلى حد كبير على نوعه. على سبيل المثال، يمكن تخزين الفطر حتى لمدة تصل إلى أسبوع في مكان بارد، والكمأة - لا تزيد عن ثلاثة أيام.

في درجة حرارة الغرفة

لا ينبغي أن يبقى الفطر المجمع دافئًا. دون ضرر كبير للجودة، فإنها لا يمكن أن تستمر أكثر من 2-3 ساعات. إذا كانت جودة المحصول المحصود منخفضة في البداية، فلا تتركها في الغرفة حتى لمدة ساعتين.

في الثلاجة

تحافظ الثلاجة على درجة حرارة ثابتة تتراوح في المتوسط ​​من 0 إلى +5 درجة مئوية. إذا كانت هناك مساحة كافية لوضع حاويات الفطر، فيمكن ترك المعروض لمدة 2-3 أيام قبل الطهي. عند درجة حرارة +7-10 درجة مئوية – حتى 17 ساعة كحد أقصى.

لمنع ظهور التكثيف، لا ينبغي أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. يمكن تغطية الحاوية من الأعلى بقطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ. إذا كانت حاوية التخزين مغلقة بإحكام، فلا ينبغي الاحتفاظ بالفطر فيها لأكثر من يوم واحد.

يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من مادة محايدة للمنتج ولا تؤدي إلى الأكسدة. لهذا السبب، الحاويات المصنوعة من الألومنيوم والنحاس والمعادن الأخرى ليست مناسبة.

في الحالات التي يكون فيها من الضروري الحفاظ على المحصول لمدة تصل إلى أسبوع، يمكن استخدام طريقة التخزين بالملح. إجراء:

1. صب الملح الصخري في وعاء المينا.
2. ضع الفطر في طبقة واحدة.
3. أضف الملح.
4. كرر تسلسل الطبقات، على أن تكون الطبقة الأخيرة ملحًا.

قد يكون التخزين لفترة أطول من الوقت المحدد غير آمن للصحة، حيث تبدأ المواد الخطرة في التشكل في الفطر.

في الثلاجة

يمكنك تجميد الفطر الطازج أو المسلوق أو حتى المقلي. يتم فرز المحصول المحصود أولاً، واختيار الأعلى جودة والأصغر سناً.

ومن الأفضل تجميد الأنواع التالية في شكلها الخام:

• البوليطس.
• البوليطس.
• أبيض، الخ.

إذا كان الفطر صغيرا، فيمكن تجميده بالكامل. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع. يجب أن يتم التقطيع مباشرة قبل وضعه في الثلاجة، ولا ينبغي أن يتم ذلك مقدمًا.

لمنع قطع العمل من الالتصاق ببعضها البعض في الثلاجة في كتلة واحدة، يمكنك استخدام هذه الطريقة:

1. اختر لوح تقطيع أو صينية خبز بالحجم الذي يناسبها بحرية في الفريزر.
2. رتب الفطر في طبقة واحدة على السطح المسطح المجهز.
3. ضعي صينية الخبز في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. أخرج صينية الخبز واسكب القطع المجمدة في أوعية أو أكياس مناسبة للتخزين في الفريزر.

يجب أن تكون كل عبوة معدة مزودة بملصق يوضح تاريخ التجميد ونوع الفطر. يجب عليك أيضًا قياس درجة الحرارة في الثلاجة. سيحدد هذا المؤشر المدة التي يمكن فيها تخزين قطعة العمل دون فقدان الجودة.

إذا كانت درجة الحرارة في حدود -24 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية، فإن العمر الافتراضي للفطر المجمد الطازج يصل إلى عام. عند درجات حرارة من -18 درجة مئوية إلى -14 درجة مئوية - ستة أشهر. إذا كانت درجة حرارة الفريزر تتراوح بين -12 إلى 14 درجة مئوية، فلا يجب أن تبقيه مجمداً لمدة تزيد عن 4 أشهر.

يُنصح بتجميد المنتجات في أجزاء صغيرة. هذا سيجعل من الممكن في المستقبل عدم تذويب المزيد من الفطر أكثر من اللازم لاستخدام واحد.

شروط

عند اختيار مكان لحفظ المحصول المحصود، ينبغي الحرص على تهيئة الظروف المناسبة.

ظروف التخزين المثلى الفطر الطازج :

• الحماية من الضوء
• درجة حرارة الهواء 0-10 درجة مئوية؛
• لا يوجد اتصال مع المنتجات التي لها رائحة قوية.
• الرطوبة – ما يصل إلى 75%.

يمكن تنظيم الظروف المناسبة في الثلاجة، القبو، الطابق السفلي، مخزن بارد، الخ. ومن المستحسن الحفاظ على ظروف مستقرة، وتجنب القفزات المفاجئة في المؤشرات.

طُرق

مع الأخذ في الاعتبار الظروف الحالية ونوع الفطر، يمكنك اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين المحصول. تشمل الخيارات الأكثر عملية وشعبية ما يلي:

• في الشبكة (في حالة معلقة)؛
• في أكياس ورقية
• في أكياس القماش
• في وعاء زجاجي.

معلقة في الشبكة

لم يتم اختيار شبكة التخزين لجميع أنواع الفطر. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة مع فطر المحار. تسمح الميزات الهيكلية بتقطيعها إلى شرائح ولفها على شكل كرة.

في البنوك

الزجاج مادة تخزين متعددة الاستخدامات الفطر الطازج والمعلب. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها نيئة في الثلاجة، فأنت بحاجة إلى تحضير وعاء زجاجي وإفساح المجال في حجرة الخضار.

يتم وضع الفطر بعناية في حاويات. لا يتم استخدام الغطاء لمنع تكون التكثيف. الخيار الأفضل هو تغطية الجرة بمنديل. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح، فسيتم الاحتفاظ بالإمداد لمدة تصل إلى أسبوع في مكان بارد. الجرار الزجاجية مناسبة أيضًا لتخزين الفطر المجفف.

في أكياس القماش والورق

تُستخدم الأكياس الورقية السميكة عادةً كحاويات عند تنظيم التخزين في الثلاجة.

فهي مدمجة وتسمح للهواء بالمرور وتمنع تراكم الرطوبة في الداخل.. إذا وضعت المنتج في الورق في المقصورة المخصصة للخضروات، فيمكن أن يستمر الفطر لمدة تصل إلى أسبوع.

من الأفضل استخدام أكياس القماش ليس على الفور، ولكن بعد نقعها في محلول ملحي.سيؤدي ذلك إلى جعل العبوة أكثر صلابة قليلاً وسيسمح للهواء بالمرور جيدًا. لن يسمح الملح بتراكم الرطوبة وإزالتها تجاه نفسه. ميزة إضافية هي أن محتويات الكيس محمية من أنواع مختلفة من الآفات.

يمكن استخدام الأكياس الورقية والنسيجية ليس فقط لتخزين الفطر الطازج ولكن أيضًا للفطر المجفف.

كيفية حفظ؟

كلما كانت ظروف حفظ المنتج أسوأ، قلّت مدة الصلاحية.. يجب معالجة الفطر الطازج من أي نوع في أسرع وقت ممكن ووضعه في مكان بارد.

حتى عندما يتم الاحتفاظ بالدفء لبضع ساعات فقط، تبدأ عمليات التلف التي لا رجعة فيها في الفطر.

شانتيريل

Chanterelles عبارة عن فطر غابي يمكن تعليبه أو تجميده أو تجفيفه لاستخدامه في المستقبل. ومن الأفضل عدم الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من يوم بعد التنظيف الجاف. إذا كان الفطر رطبا، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى عدة ساعات. يمكن للغليان تمديد وقت التخزين إلى 3-4 أيام.

هذا النوع من الفطر يتحمل التجميد جيدًا. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح - في الفيديو:

أبيض

الطرق الأكثر شيوعًا للحفاظ على فطر بورسيني للاستخدام المستقبلي هي التجميد والتجفيف والطهي. يجب معالجة المحاصيل الطازجة في أسرع وقت ممكنولا تخزن في درجة حرارة الغرفة.

إذا استمرت عملية جمع الفطر لمدة يوم، فمن الأفضل وضع طحالب الغابات في الجزء السفلي من السلال. ويمكن أيضًا وضعه في الأعلى للحفاظ على المحصول بشكل أفضل حتى يحين وقت معالجة المحصول المحصود. لا ينبغي تقطيع الفطر مسبقًا - فسيتم حفظه بشكل أفضل بشكله الكامل.

إذا أمكن، يمكن وضع الفطر الطازج في القبو أو الطابق السفلي لمدة 3 أيام بعد المعالجة المسبقة. الأكياس أو الصناديق الورقية مناسبة كحاويات.لا يمكن الاحتفاظ بالفطر الطازج لأكثر من ثلاثة أيام، حتى لو كان مظهره جيدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد ثلاثة أيام من التجميع سيبدأون في تكوين مواد سامة غير آمنة للصحة.

إذا كان من الضروري تمديد وقت التخزين إلى 1-2 أشهر في الثلاجة، إذن يمكنك المتابعة على النحو التالي:

1. غلي الفطر.
2. استنزاف السائل.
3. ضع في وعاء زجاجي.
4. يرش بالملح.
5. صب في الزيت النباتي.

خاتمة

الفطر الطازج، وخاصة الذي يتم جمعه في الغابة، هو منتج قابل للتلف، ولا يمكن تركه لفترة طويلة دون معالجة وفي ظروف غير مناسبة. كلما تم طهيها بشكل أسرع، سيتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية فيها، وسوف تسعد الأطباق بطعم ورائحة لطيفة.