كم من الوقت وكيفية تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح في المنزل؟
يعد التجفيف أحد أكثر الطرق العملية لتحضير الفطر للاستخدام المستقبلي. يتيح لك هذا النهج الحفاظ على الخصائص المفيدة ورائحة المنتج.
لكي يستمر الفطر المجفف لفترة طويلة، من المهم تحضيره بشكل صحيح والحفاظ عليه في ظل عدد من الظروف.
سنخبرك أيضًا بكيفية تخزين الفطر المجفف ومدة تخزينه وبأي طريقة.
محتوى
مدة الصلاحية
يعد التجفيف طريقة آمنة للحفاظ على مخزون الفطر. يمكنك تحضير الدواء بنفسك أو شراء الفطر المجفف بالفعل من المتجر. كقاعدة عامة، يتم تجفيف الأنواع الأنبوبية بشكل أساسي، وفي كثير من الأحيان تكون الأنواع البلاستيكية، والتي قد يكون لها مذاق مرير.
تشمل الأنواع الشائعة للتجفيف ما يلي:
- أبيض؛
- البوليطس.
- البوليطس ، إلخ.
إذا تم التجفيف بشكل مستقل، والمواد الخام ذات جودة عالية، ففي ظروف مناسبة، يمكن أن يستمر تحضير فطر بورسيني لمدة تصل إلى 2-3 سنوات، والبوليتوس والبوليتوس - حتى عام. لكن كلما طال أمد الاستعدادات، قلت قيمتها الغذائية.
لا يُنصح بشراء الفطر المجفف يدويًا، لأنه من الصعب التعرف على النوع المحدد من المواد الخام الأصلية الموجودة فيه، بل والأكثر من ذلك أن تكون واثقًا من ظروف التجميع والتحضير الصحيح.
قواعد
مكان جاف مع تبادل هواء جيد مناسب لتخزين الفطر المجفف.
يمكن اعتبار الظروف الأكثر ملاءمة ما يلي:
درجة حرارة الهواء من +15 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية (إذا لم يكن هناك بديل، فإن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة مقبول).- رطوبة الهواء – ما يصل إلى 40%.
- الحماية من تعرض المنتج لأشعة الشمس.
- تهوية جيدة.
- لا يوجد اتصال مع المنتجات التي لها رائحة قوية.
أيضًا من المهم تجنب القرب من المنتجات ذات الروائح القوية:
- اللحوم المدخنة,
- لوقا،
- المخللات في برميل، الخ.
تمت مناقشة قواعد تخزين الفطر المجفف في الفيديو:
أين يمكنني الاحتفاظ بها؟
يمكنك العثور على الكثير من الأماكن لتخزين الفطر المجفف، حتى في شقة في المدينة. يمكن ان تكون:
- مخزن,
- خزانة المطبخ العادية
- مساحة العلية، الخ.
في بعض الحالات، من الممكن وضع مخزون الفطر في الثلاجة. على أية حال، من المهم أن يلبي الموقع المختار جميع المتطلبات، وأن يتم إعداد المواد الخام نفسها بشكل صحيح وتجفيفها جيدًا.
تحضير
يجب تحضير الفطر الطازج المخطط لتجفيفه بشكل صحيح. يجمعون هدايا الغابات بشكل رئيسي في الطقس الصافي. يجب أن تكون ضيقة ودون ضرر.
في أغلب الأحيان لا يتم استخدام الغسيل. لأنه عند ملامسته للرطوبة، يمتص الفطر الكثير من الماء. قد يؤثر ذلك على طعم ورائحة المنتج بعد التجفيف.
يتم فرز المحصول المحصود وفرزه. يتم قطع المناطق المتضررة. إذا كانت هناك إبر صنوبر عالقة وأوساخ، فيجب تنظيف الفطر جافًا. لا يمكن فعل أي شيء بشأن العينات التي تضررت بسبب الديدان - يجب التخلص منها.
اعتمادًا على النوع والحجم، يتم تقطيعها إلى قطع أو تجفيفها بالكامل إذا كانت صغيرة. غالبًا ما يتم قطع القبعات وتقطيع الأرجل إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا.
بعد المعالجة المسبقة، يتم تجفيف الفطر. ولهذه الأغراض يمكن استخدام طرق مختلفة:
- باستخدام مجفف كهربائي.
- في الفرن؛
- على الخيط
- تكشفت في الهواء الطلق، الخ.
يمكن إرسال الفطر المجفف تمامًا فقط للتخزين طويل الأمد.
طُرق
لا يتضمن تنظيم التخزين المناسب اختيار المكان الذي سيتم تخزين الإمدادات فيه فحسب، بل يشمل أيضًا التغليف. مع الأخذ في الاعتبار شروط وحالة المنتج، يتم تحديد نوع الحاوية.
الأكثر استخدامًا:
- حزم على خيوط.
- الجرار الزجاجية.
- أكياس ورق؛
- أكياس القماش؛
- مربعات.
جرة زجاجية
يمكن استخدام الجرار الزجاجية لتخزين الفطر المجفف. يجب أن تكون الأغطية مغلقة بإحكام لمنع دخول الرطوبة.
من المستحسن تحضير الحاوية على النحو التالي:
- اغسل الجرة جيدا.
- طهر.
- جاف.
أفضل خيار لتخزين الإمدادات المجففة هو الجرار المفرغة. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على كامل رائحة وطعم المنتج. ولتفادي الالتباس، يمكن تزويد العبوات بملصقات تشير إلى نوع الفطر وتاريخ الحصاد.
يفضل الزجاج الملون على الزجاج الشفاف لأنه يحمي المحتويات من الضوء.
الأربطة
يعد تخزين الفطر المجفف على خيط من أكثر الطرق شيوعًا. هذه الطريقة مناسبة للمنتج غير المجفف. – يجب ألا يتفتت الفطر أو ينكسر بسهولة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الحزمة ملفوفة بقطعة قماش في موقع التخزين. يوصى بنقع المادة مسبقًا في محلول ملحي لحماية الإمدادات من العث أثناء التخزين.
من الضروري أيضًا التأكد من أن منطقة التخزين جافة. وجود الروائح الأجنبية أمر غير مقبول، لأن الفطر قادر على امتصاص الروائح.
مربعات
تخزين الفطر في الصناديق يضمن تبادل الهواء بشكل جيد. في هذا النموذج، يمكن الاحتفاظ بالمنتج في المخازن الجافة، والسندرات، وما إلى ذلك.
إذا كان الصندوق مصنوعًا من ورق سميك، فيمكن أن يكمن الفطر المجفف ببساطة بكميات كبيرة. لكن في حالة كون الصندوق مصنوعًا من الخشب، فمن المستحسن تغطيته أولاً بالورق أو القماش. الجزء العلوي من الصندوق مغطى أيضًا بالورق أو القماش.
أكياس قماش وأكياس ورق الكرافت
توفر الأكياس القماشية والأكياس الورقية السميكة وصولاً مستمرًا للهواء إلى المنتج.
في حالة اختيار هذه العبوة، يجب استبعاد القرب من احتياطيات الفطر من المنتجات العطرية بشكل خاص. ومن المهم أيضًا تجنب التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة في المكان الذي سيتم فيه تخزين المنتج المجفف.
يمكن نقع أكياس القماش مسبقًا في محلول ملحي. تهدف هذه التقنية إلى منع انتشار الحشرات. يمكنك أيضًا وضع الفلفل الحار في الكيس، وهو أيضًا إجراء وقائي ضد العث.
غالبًا ما يستخدم خيار التخزين هذا لحفظ فطر بورسيني وفطر المحار والفطر.
التعبئة والتغليف فراغ
يتم وضع الفطر المجفف في عبوات يتم إزالة الهواء منها. يمكن استخدام هذا النوع من التغليف ليس فقط في البيئات الصناعية، ولكن أيضًا في المنزل. بحضور جهاز خاص.
يتيح لك الفراغ الحفاظ على جودة المنتج بغض النظر عن الظروف البيئية. يمكن أن يكون هذا مناسبًا في حالة الرطوبة العالية وخطر العث وما إلى ذلك.
ثلاجة
تحتوي الثلاجات التقليدية على مستويات عالية من الرطوبة، مما قد يؤثر سلبًا على المنتج المجفف. درجة الحرارة هناك أيضًا أقل من الموصى بها.
لذلك، مع خيار التخزين هذا يجب أن تهتم بضيق الحاوية حتى لا تدخل الرطوبة إلى المنتج. يمكن أن يكون هذا عبارة عن عبوة مفرغة من الهواء أو وعاء زجاجي بغطاء محكم.
الفريزر
يساعد إرسال الفطر المجفف إلى الفريزر على حمايته من الحشرات والحفاظ على طعم المنتج. لكن استخدم الفريزر ممكن فقط إذا تم استيفاء الشروط التالية:
- ضيق التغليف موثوق.
- يجب تجفيف المنتج بشكل صحيح.
لا ينصح بإبقاء الفطر المجفف في الثلاجة لمدة تزيد عن عام.
الخصائص
بعض أنواع الفطر لها خصائصها الخاصة عند حفظها في حالة جافة. يُنصح أيضًا بتخزين كل منها على حدة.
شاجا
Chaga هو فطر يحتوي على العديد من المواد المفيدة ويستخدم بنشاط في الطب الشعبي.. تعتمد مدة صلاحية المنتج بشكل مباشر على طريقة تخزين فطر البتولا.
أولاً، يتم تقطيع الشاجا إلى قطع بحجم 30-60 ملم وتجفيفها. نظرًا لأن هذا النوع معرض جدًا للعفن، فيجب إيلاء اهتمام خاص للتجفيف.
من الأفضل أن تجف في الهواء في الظل. لا ينبغي استخدام الفرن.
لا يمكنك اختيار حاوية معدنية أو بلاستيكية كحاوية للتخزين طويل الأمد.. إن خيار تخزين الشاجا في أكياس القماش والأكياس الورقية ليس مناسبًا أيضًا، حيث أن المحتويات ستخضع لتغيرات في درجة الحرارة في هذه الحالة، وحتى مع زيادة طفيفة في الرطوبة هناك احتمال ظهور العفن.
أفضل شيء هو وضع الفطر المجفف في وعاء زجاجي وإغلاق الغطاء جيداً. في هذا النموذج، في مكان مظلم، يمكن أن تقف قطعة العمل لمدة تصل إلى عامين.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجفيف فطر تشاجا:
أبيض
يعد فطر بورسيني أحد الأنواع القيمة. يتم تخزينها بسهولة في صناديق خشبية أو ورقية. من الملائم أيضًا استخدام الجرار الزجاجية ذات الأغطية الضيقة. إذا تم تنظيم التجفيف والتخزين بشكل صحيح، فطر بورسيني يمكن أن تستمر لمدة 2-3 سنوات دون أن تفقد خصائصها المفيدة.
غالبًا ما يتم تجفيف فطر بورسيني على خيط، مع عمل فجوات صغيرة. يتم ربط أطراف الحبل وتعليق الحزمة الناتجة في غرفة ذات تهوية جيدة. خيار آخر هو وضع المحصول بأكمله، مقطعة إلى قطع، على سطح مستو، مغطى مسبقا بالورق. يتم التجفيف الكامل في غضون أيام قليلة.
سيخبرك الفيديو بكيفية تجفيف فطر بورسيني:
خاتمة
تخزين الفطر المجفف ليس عملية معقدة ويتطلب الحد الأدنى من الاهتمام. مع التنظيم المناسب لتجفيف المخزون واستخدام الحاويات المناسبة، يمكن أن تستمر هدايا الغابة لسنوات، مما يسمح لك بتنويع نظامك الغذائي وإعداد أطباق الفطر المثيرة للاهتمام في أي وقت من السنة.
