الثقافة الحية: كيفية استخدام وتخزين فطر الحليب بشكل صحيح؟
فطر الحليب هو ثقافة حية تستخدم لتخمير الحليب وتحضير البيوكيفير.
للحصول على مشروب منشط صحي، يجب العناية بالفطر بشكل صحيح وتخزينه بطريقة مسؤولة.
سنخبرك المزيد عن كيفية تخزين فطر الحليب بشكل صحيح.
محتوى
ما هي مدة الصلاحية وما يؤثر عليها؟
فطر الحليب التبتي هو في الأساس إنه تعايش بين البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تنتمي إلى جنس Zoogloea. إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح وتم تحديث الوسط الغذائي في الوقت المناسب، فيمكن أن تعيش الثقافة لسنوات.
يحدث النمو النشط في الدفء والضوء. يتيح لك ذلك فصل المنتج الزائد بمرور الوقت ومشاركته مع الأصدقاء والعائلة.
شروط
يتكون فطر اللبن التبتي من البكتيريا النافعة التي تعيش وتتكاثر. ولذلك، فإن المنتج يتطلب الكثير من شروط الصيانة.
درجة حرارة
خلال حياة الفطريات تتشكل مواد تساهم في تخمير الحليب. للقيام بذلك، تحتاج إلى درجة حرارة تتراوح من +18 إلى +24 درجة مئوية. لهذا يجب أن يبقى الوعاء الذي يحتوي على ثقافة حمض اللاكتيك في ظروف الغرفةتجنب ارتفاع درجة الحرارة وانخفاض حرارة الجسم.
إضاءة
تطور الفطريات يحدث في الضوء. يجب وضع الحاوية معها في مكان مشرق، ولكن ليس في الشمس الساطعة. إذا تم وضع الجرة في الظلام، فلن يحدث النضج فحسب، بل قد يحدث أيضًا ضرر للبكتيريا المفيدة.
أطباق
نظرًا لأن الفطر التبتي يحتاج إلى الضوء للحياة الطبيعية، فمن الأفضل استخدام وعاء زجاجي شفاف لحفظه.
يتم تحديد حجم الحاوية مع مراعاة النسبة: لملعقة كبيرة من الثقافة تحتاج إلى إضافة 200 مل من الحليب الدافئ. لا ينبغي أن يكون الجو حارًا أو باردًا لأن ذلك قد يتسبب في إصابة المحصول بالمرض أو التدهور أو حتى الاختفاء.
لا ينبغي أن يكون للسفينة المختارة لفطر الحليب رقبة ضيقة للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية الرعاية يتم غسل الثقافة، ومن خلال رقبة صغيرة سيكون من الصعب إخراجها.
الوصول الجوي مطلوب أيضًا. لذلك لا ينبغي تغطية عنق الجرة بغطاء. من الأفضل استخدام الشاش في عدة طبقات.
إذا كانت الظروف مواتية، فإن معدل نمو الفطر سيكون مرتفعا. عند استخدام الحليب عالي الدسم، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلث جرة سعة ثلاثة لترات في الشهر. يجب أن تكون الأدوات المستخدمة نظيفة.
كيف تدخر أثناء الاستراحة عند الذهاب في إجازة؟
طالما يتم استخدام الفطر بنشاط لإعداد مشروب حمض اللاكتيك بشكل منتظم، فلا توجد مشاكل في التخزين.
ولكن عندما تكون هناك حاجة إلى فترة راحة، على سبيل المثال أثناء الإجازة، فمن الضروري تنظيم صيانة المنتج بطريقة لا تتطلب استبدال السوائل بشكل مستمر وشطفها. هناك العديد من الخيارات الممكنة.
مع وبدون حليب
إن الاحتفاظ بثقافات إنتاج الكفير في الحليب، كالعادة، لا يسمح بإبقاء الفطر لفترة طويلة - بضعة أيام فقط.
إذا بقيت قطعة العمل لمدة أسبوع أو أكثر، فهذا الخيار غير مناسب، وسيتعين عليك البحث عن طريقة أخرى. خلاف ذلك، قد يموت تكافل البكتيريا المفيدة في الكفير البيروكسيد.
لا يمكن تخزين فطر الحليب بدون سائل في درجة حرارة الغرفة. وهذا ممكن فقط عند وضعه في الثلاجة أو تجفيفه أو تجميده. عند الحصاد باستخدام الطرق "الجافة"، لا يمكن الاحتفاظ بالفطر إلا إذا تم استيفاء جميع الشروط.
سيخبرك هذا الفيديو عن تخزين حبوب الكفير في الحليب:
في الثلاجة
يمكن حفظ المنتج في الثلاجة لعدة أيام. يتم غسله أولاً ووضعه في وعاء زجاجي مملوء بالحليب المخفف إلى نصفين بالماء. في هذا النموذج، يمكن أن تبقى باردة لمدة تصل إلى 5 أيام.
يؤدي عدم وجود وسط غذائي إلى تعطيل عمليات الحياة فطر. وبعد الكذب بهذه الطريقة فإنه يفقد بعض خصائصه وسيحتاج إلى فترة تعافي أطول. حتى التخزين لفترة أطول بدون رعاية متوسطة يؤدي إلى التجفيف أو التجميد.
هل يمكن تجميده؟
يسمح لك التجميد بالحفاظ على العناصر الغذائية دون أي خسارة تقريبًا. قبل التخزين طويل الأمد، يحتاج الفطر إلى التحضير.يجب غسلها وتفتيشها. يجب أن يكون السطح نظيفًا وخاليًا من المخاط وآثار العفن. بعد ذلك، تحتاج فقط إلى تجفيف المنتج في الهواء.
عندما يجف الفطر، انقله إلى وعاء بغطاء أو كيس بلاستيكي وضعه في الفريزر. يمكن تخزينه فيه لفترة طويلة - تصل إلى عام..
لا يمكن إذابة تجميد المنتج وإعادة تجميده عدة مرات. وبعد إخراجها من الفريزر، يتم تركها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة في العبوة التي كانت موجودة فيها. بعد ذلك، انقله إلى مرطبان واملأه بالحليب المُجهز.
سيخبرك الفيديو عن تجميد فطر الحليب:
إمكانية التجفيف
للتخزين طويل الأمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، يمكن استخدام طريقة التجفيف.
يجب أن يكون الإجراء كما يلي:
- اشطف الفطر.
- انقله إلى منخل من النايلون أو البلاستيك (وليس المعدن).
- ضع منخلًا على مقلاة أو برطمان بحيث ينتشر الفطر في طبقة فضفاضة وجيد التهوية.
- قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش حتى لا يتلامس مع الثقافة.
- اتركها هكذا لمدة أربعة أيام.
- بعد أن تتشكل كتل صلبة وجافة، انقلها إلى حاوية مخصصة لمزيد من التخزين.
- يوضع في مكان جاف، محمي من الضوء.
بعد 12 ساعة يجب سكب المحلول وغسل الفطر وإعادة تعبئته بنفس المحلول. تحتاج إلى تكرار الإجراء 3 مرات.وفقط بعد ذلك يصبح من الممكن استخدام الحليب غير المخفف للتخمير.
لأول مرة يتم ترك الفطر لمدة 4 أيام في مكان دافئ ومشرق.. خلال هذا الوقت، يجب أن تحصل على الكفير الذي يمكنك شربه بالفعل.
تعليمات فيديو حول كيفية تجفيف فطر الحليب:
ماذا تفعل بعد؟
بعد التخزين، وخاصة التخزين طويل الأمد، يحتاج فطر الحليب إلى وقت للتعافي. اعتمادًا على طريقة الحفظ المختارة، قد يستغرق الأمر وقتًا أكثر أو أقل لبدء إنتاج الكفير كالمعتاد.
حيث هناك احتمال ضئيل بأن الفطر لن يتمكن من التعافي. وكقاعدة عامة، يرجع ذلك إلى الانتهاكات في تنظيم التخزين طويل الأجل أو في الحالات التي يتأثر فيها المحصول بالمرض.
تعتمد تقنية استعادة حالة الفطر التبتي على مدى دقة تنظيم التخزين.
كيفية تحديد الضرر؟
إذا تم انتهاك شروط التخزين، فقد يصبح الفطر مريضا وحتى يختفي.
قد تشير العلامات التالية إلى أن المنتج أصبح سيئًا:
- سواد فطر الحليب.
- التغييرات في بنية الحبوب واكتسابها للتفتيت.
- ظهور العفن.
- ظهور رائحة كريهة كريهة.
- ظهور المخاط.
وأي علامة مما سبق تعتبر سبباً لاتخاذ إجراءات عاجلة. إذا كان الضرر كبيرًا، فسوف يختفي الفطر تمامًا ويجب استبداله بالكامل.
مثل هذه المشاكل يمكن أن تؤدي إلى ليس فقط الانتهاكات الواضحة، ولكن حتى التي تبدو طفيفة في مجال الرعاية:
- الحفاظ على درجة حرارة غير مناسبة.
- تعرض المحصول لأشعة الشمس المباشرة.
- يجري في الظلام.
- غسل الفطر بمصفاة معدنية، باستخدام ملعقة حديدية؛
- استخدام الحليب البارد/الساخن جدًا؛
- إغلاق الحاوية بالثقافة بغطاء محكم ؛
- القليل من الحليب لكمية كبيرة من الفطر.
سيخبرك الفيديو لماذا مرض فطر الكفير:
خاتمة
يتطلب تخزين فطر الحليب في المنزل التزامًا صارمًا بتقنية تحضير مشروب الحليب المخمر. إذا كان من الضروري أخذ قسط من الراحة، فيجب أن يتم اختيار طريقة صيانة الثقافة بعناية خاصة.
