لعشاق الصيد الهادئ ملاحظة: كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح؟
الفطر منتج يتطلب الكثير من شروط التخزين ولا يمكن تخزينه طازجًا لفترة طويلة.
إذا تم حصاد محصول صغير، فيمكن تحضيره واستخدامه في وقت واحد.
ولكن إذا كان هناك الكثير من الفطر، فيجب معالجتها من أجل الحفاظ عليها لفترة طويلة باستخدام وصفات مجربة.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية تخزين الفطر بشكل صحيح في المنزل.
محتوى
ما هي طرق التخزين الموجودة؟
يمكن التركيز على تنظيم صيانة مخزون الفطر على التخزين قصير الأجل والتخزين طويل الأجل.
في الحالة الأولى، يتم الاحتفاظ بالمنتجات طازجة لعدة ساعات. في الحالة الثانية، يتم الشراء باستخدام إحدى الطرق التي تسمح باستخدام المخزون لفترة طويلة - من عدة أيام إلى عدة أشهر وحتى سنوات.
طرق التخزين طويلة المدى الشائعة يمكن تضمين ما يلي:
- تجفيف؛
- تجميد.
- تخليل؛
- تخليل.
في الحالات التي يكون فيها من المستحيل معالجة الفطر على الفور، يجب وضعها في مكان بارد. يتم التنظيف باستخدام الطريقة الجافة. لا ينصح بغسل هدايا الطبيعة المجمعة مسبقًا.
تجفيف
يمكن تجفيف الفطر المحضر بعدة طرق. الخيار الأسرع هو استخدام مجفف الفواكه والخضروات الكهربائي.
أيضًا يمكنك استخدام فرن منخفض الحرارة أو ببساطة قم بتجفيف قطعة العمل في الهواء الطلق.
يمكن تجفيف الفطر معلقًا على مستوى منخفض أو على منصات موضوعة في طبقة واحدة.
تجميد
من أجل تجميد الفطر، يجب أولا أن تكون مستعدة. يمكن استخدام كل من الطازجة والمسلوقة.. يجب قطع العينات الكبيرة مسبقًا. علاوة على ذلك، إذا تم استخدام الفطر المسلوق، فيجب تجفيفه.
المعلبة
يمكن مخلل الفطر. غالبًا ما يتم لفها في مرطبانات وتخزينها في مكان بارد ومظلم. يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عامين في المتوسط. تحت غطاء بلاستيكي، لا يمكن أن يستمر هذا المنتج أكثر من 90 يومًا في الثلاجة.
مملح
يطيل تخليل الفطر مدة الصلاحية. لكن تحتاج إلى الاحتفاظ بمستلزماتك في مكان بارد. إذا كانت درجة الحرارة حيث يتم تخزين المخللات بين 0 و 7 درجة مئوية، فيمكن تخزين المخللات لعدة أشهر.
وما هي الطريقة الأفضل للحفاظ عليها في المنزل؟
في المنزل، لا يمكن تخزين الفطر الطازج المقطوع لفترة طويلة. مع الأخذ في الاعتبار خصائص كل نوع، يمكنك اختيار طريقة الحصاد الأمثل.
بعد الحصاد، يجب فحص جميع الفطر، لأنه حتى واحد فاسد يمكن أن يتسبب في أن يصبح المخزون بأكمله غير صالح للاستخدام.
الكمأة
الكمأة – فطر لذيذ ذو طعم غني. يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 1.5 أسبوع. لمنع الكمأة من الفساد، يتم لفها بعناية بقطعة قماش قطنية ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق.
في هذا الشكل، يمكن حفظ الكمأة في الثلاجة. بديل القماش هو استخدام الورق الناعم، ويجب استبداله بورق جديد يومياً.
على عكس معظم أنواع الفطر، لا ينبغي تنظيف الكمأة مسبقًا ولا ينبغي إزالة التربة منها. لأن هذا يساهم في تخزينه بشكل أفضل طازجًا.
إذا كانت الكمأة بحاجة إلى أن تبقى طازجة لفترة طويلة، إذن يمكن وضعها في وعاء ذو جدران غير شفافة ومغطاة بالأرز. ستعمل هذه التقنية على إطالة مدة تخزين الفطر إلى 4 أسابيع.
يمكن أيضًا تجميد الكمأة. أفضل طريقة هي استخدام التغليف الفراغي. في هذا النموذج، يمكن إرسال قطعة العمل إلى الفريزر عند درجة حرارة -10 إلى -15 درجة مئوية.
شانتيريل
يمكن أن يحافظ التجميد على العناصر الغذائية والطعم الفريد للشانتيريل إلى أقصى حد.. أولا يجب أن تكون مسلوقة. سيؤدي ذلك إلى القضاء على المرارة الكامنة في هذا النوع من الفطر، ثم تجميده فقط.
إذا قمت بتخليل الشانتيريل، فيمكنها الوقوف في البرد في مرطبانات محكمة الغلق لمدة عام. إنهم مملحون ساخنًا ويحاولون اختيار عينات صغيرة الحجم وصغيرة الحجم. يُحفظ تحت الضغط ويُغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجفيف الشانتيريل لفصل الشتاء:
فطر المحار
فطر المحار هو نوع شائع من الفطر يتم حصاده بطرق مختلفة.
يستطيعون:
- تجميد,
- تجف
- الملح والمخلل.
يبقى فطر المحار طازجًا في الثلاجة لمدة يومين فقط.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد فطر المحار:
أبيض
غالبًا ما يتم تجميد وتجفيف فطر البوليطس أكثر من أنواع الفطر الأخرى. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أو حتى 8 أشهر..
عندما يجف، يظل فطر بورسيني طريًا دون أن يصبح هشًا. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على فطر البوليطس طازجًا، فمن الأفضل الاحتفاظ به في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى +2 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
سيخبرك هذا الفيديو عن تجميد فطر بورسيني:
شامبينيون
يمكن تجفيف الفطر وتخليله وتجميده دون أي مشاكل.. يتم تخزينها جيدًا بعد المعالجة - لمدة تصل إلى عامين. إذا كنت تخطط لتجميدها، فمن الأفضل إرسالها إلى حجرة التجميد بالثلاجة نيئة، دون غليها أولاً.
يجب فتح العبوة من وقت لآخر للتهوية. إذا تم وضع الفطر في البرد في حاوية مفتوحة، فلن يستمر لمدة أطول من 3-4 أيام.
كيفية تخزين الفطر في الثلاجة، تعليمات الفيديو:
فطر العسل
يتم تقليديا مخلل فطر العسل وتجميده. خصوصية هذا النوع من الفطر هو أن تنظيفه يتطلب عمالة كثيفة قبل الحصاد. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالفطر الطازج في الثلاجة، فلا يزيد عن يومين.
فطر مخلل بالعسل، وصفة بالفيديو:
بوليتوس
يتجمد فطر البوليطس بسهولة. إذا كان هناك الكثير منهم، فمن المستحسن تقسيمهم إلى أجزاء منفصلة. قبل الحصاد، يمكن حفظ فطر البوليطس في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.
سيوضح لك الفيديو كيفية تجفيف فطر البوليطس:
5 أخطاء محتملة
عند تنظيم حفظ الفطر الطازج، يمكن أن يرتكب ملتقطو الفطر عديمي الخبرة أخطاء. فيما بينها:
- عدم وصول الهواء إلى المنتج.قد ينشأ هذا الموقف عندما يكون الفطر في كيس من البلاستيك ويتم ربطه بإحكام.
- التخليل والتمليح دون مراعاة التناسب في كمية الملح والخل وغيرها.
- حفظ أنواع الفطر المختلفة معًا. كل نوع له متطلبات مختلفة لظروف التخزين وللتحضير للاستخدام المستقبلي، لذلك لا ينصح بخلطها.
- تخزين مفتوح (بما في ذلك المخزون المجفف) بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية. الفطر بجميع أنواعه لديه القدرة على امتصاص الروائح. في هذه الحالة، يتم فقدان رائحتهم الخاصة.
- استخدام الفطر الفاسد للاستخدام المستقبلي. للتخزين على المدى الطويل، يجب اختيار المنتجات عالية الجودة فقط.
خاتمة
يتيح تخزين الفطر الطازج الاحتفاظ به لبضعة أيام فقط وفقًا لجميع القواعد. التحضير للاستخدام المستقبلي يجعل من الممكن حفظ المحصول لفترة طويلة.
