الشمندر هو من الخضار المشهورة التي تستخدم في إعداد أطباق مختلفة، بما في ذلك الأطباق الغذائية.
يتيح لك التخزين المناسب عمل احتياطي وحفظه حتى الحصاد التالي. للقيام بذلك، من الضروري إعداد مكان الجرح والخضروات نفسها، المقصود الاحتفاظ بها لفترة طويلة من الزمن.
اقرأ المقال حول كيفية ومكان تخزين البنجر بشكل صحيح.
محتوى
التحضير للتخزين في فصل الشتاء
عند تنظيم الحفاظ على الحصاد، وخاصة كبيرة، من الضروري الانتباه إلى اختيار وترتيب موقع التخزين نفسه ومعالجة الخضروات المحصودة للاستخدام في المستقبل.
ما هي الخضروات المناسبة؟
للحصاد في الشتاء، يتم اختيار أصناف متوسطة النضج أو متأخرة النضج. لديهم مدة صلاحية أفضل مقارنة بالسابق.
يتم الحصاد عندما تنضج الخضروات تمامًا، مع اختيار يوم بارد وغير ممطر لهذا الغرض. عند الحفر، تحتاج إلى العمل بعناية، ومحاولة عدم إتلاف المحاصيل الجذرية.
خلق الظروف المناسبة
كل خضروات لها ظروف تخزين مثالية خاصة بها. المؤشرات الهامة هي:
- درجة حرارة إيجابية منخفضة
- رطوبة كافية
- قلة ضوء الشمس
- توافر التهوية.
أفضل درجة حرارة للعثور على البنجر هي من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية أو +4 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة، ستبدأ الخضروات الجذرية في فقدان الرطوبة وتجف.إذا كانت درجة الحرارة سلبية، فقد يتجمد البنجر ويصبح غير صالح للاستخدام.
الرطوبة المثلى لتخزين الخضار هي من 85% إلى 90%. إذا كان المؤشر أعلى، فهناك احتمال أن يبدأ المحصول بالتعفن وسيظهر العفن. على العكس من ذلك، في الهواء الجاف، ستبدأ الخضار في الجفاف، وتفقد مذاقها ومظهرها الجذاب.
في أي حاوية؟
اعتمادا على نوع التخزين، يتم اختيار الحاويات المناسبة. إذا تم تخصيص قبو لتخزين البنجر، فإن اختيار طريقة التخزين هو الأوسع. إذا كان هناك نقص في المساحة الحرة، على سبيل المثال، في الثلاجة التقليدية، فيجب إعطاء الأفضلية للتخزين المدمج.
تشمل خيارات التخزين الشائعة ما يلي:
- حفظ في صناديق في الرمال أو نشارة الخشب؛
- التستيف في السلال؛
- بكميات كبيرة
- في أكياس ورقية
- في البولي ايثيلين.
وبما أنه من المهم ضمان تبادل الهواء الجيد للتخزين، يمكن استخدام بعض أنواع الحاويات مع الحجز.
أفضل الجيران
لا يمكن الاحتفاظ بجميع الخضروات في منطقة تخزين واحدة قريبة. ترتبط هذه القيود بعدة عوامل:
- الحاجة إلى خلق ظروف مختلفة للاحتجاز.
- تفرز الخضروات مواد يمكن أن تؤثر سلبًا على المنتجات القريبة.
رفاق جيدون بالنسبة للبنجر فهي الخضروات التالية:
- البطاطس؛
- بصلة;
- ثوم.
غير مناسب للقرب جزرة. و هنا تفاح يُنصح بنقلها إلى مكان آخر تمامًا، لأن قربها سيقلل من جودة حفظ البنجر.
المعالجة الأولية
يجب معالجة الحصاد من الحديقة بشكل صحيح. يتم إرسال فقط الخضروات الجذرية الجافة غير التالفة للتخزين. بعد أن تجف الخضروات، قم بالتخلص من أي تربة عالقة.
يجب فرز البنجر قبل تخزينه. من الأفضل تناول الفواكه متوسطة الحجم غير التالفة في فصل الشتاء.. يتم وضع محاصيل جذرية كبيرة جدًا أو على العكس من ذلك صغيرة جدًا بشكل منفصل.
لا يتم إرسال البنجر الذي به ضرر من أي نوع إلى التخزين. يتم إرسال هذه الخضروات للمعالجة أو استخدامها أولاً. لا يمكنك غسل البنجر قبل تخزينه.
الميزات والقواعد
يجب أن يتم حصاد البنجر لفصل الشتاء مع مراعاة الظروف الحالية. أصعب شيء هو تخزين المحاصيل في الشقة. يعتبر القبو أو الطابق السفلي المُجهز جيدًا هو الأنسب للتخزين طويل المدى للمخزونات الكبيرة. اقرأ عن تخزين البنجر في المنزل هذا شرط.
درجة حرارة الغرفة
في ظروف الشقة، عندما يكون من المستحيل تنظيم التخزين في ظروف باردة، سيكون من الصعب الاحتفاظ بالبنجر لفترة طويلة.
إذا كان هذا ضروريا، ثم للتخزين اختر المخازن والصناديق المغلقة وغيرها من الأماكن المحمية من أشعة الشمس.
سيكون عليك فرز الخضروات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إذا قمت بمراقبتها بعناية وإبقائها بعيدًا عن البطارية، فقد يستمر الحصاد لمدة تصل إلى 4 أشهر.
ثلاجة
تسمح لك الثلاجة بتخزين كميات صغيرة نسبيًا من الخضروات بسبب المساحة المحدودة. الحجرة السفلية مناسبة للبنجر.
اقرأ كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الثلاجة هنا.
الفريزر
جذور الشمندر يمكن أيضًا تجميدها، ولكن فقط في شكل مسحوق (مبشور أو مقطع).. يتم تعبئة الخضار المسلوقة أو النيئة في حاويات أو أكياس وتجميدها في أجزاء.
شرفة
يمكن تخزين الخضار على الشرفة عندما لا يكون الجو حاراً، كما يمكن حماية البنجر من التعرض لأشعة الشمس. من الأنسب لهذه الأغراض استخدام صندوق خشبي به رمل له غطاء إغلاق. يمكن استخدام البلاستيك الرغوي لتنظيم العزل الحراري.
إذا كان هناك خطر الصقيع، فلا ينصح بإبقاء الخضار على شرفة مفتوحة.. إذا كانت الشرفة مغلقة، وكان من الممكن الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة اللازمة لتخزين الخضروات، فإن البنجر سوف يستمر حتى الربيع.
قبو
يمكن تخزين مخزون كبير من البنجر في الطابق السفلي. لكي تقف الخضروات الجذرية بشكل جيد، يجب أن تكون مستعدة. من المهم أيضًا الانتباه إلى إعداد القبو نفسه.
قبل وضع محصول جديد فيه، يتم تنظيف الطابق السفلي - يتم إلقاء القمامة وإزالة بقايا محصول العام الماضي. إذا لزم الأمر، يتم التطهير.
مع الأخذ في الاعتبار حجم المحصول، يتم تخصيص مكان - يمكن أن تكون هذه منصة أو أرفف للأدراج أو الأسوار. يُنصح بتنظيم التخزين ليس مباشرة على الأرض، ولكن على الأقل إنشاء منصة خشبية صغيرة توفر ارتفاعًا فوق مستوى الأرضية لا يقل عن 10-15 سم.
قبل إنشاء مخزن للمواد الغذائية في القبو، من الضروري اتخاذ التدابير اللازمة لحمايته من غزو القوارض. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل هنا.
المواعيد النهائية
تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على عاملين رئيسيين:
- حالة البنجر.
- الشروط في منطقة تخزين الخضار.
إذا تم تنظيم العملية بشكل صحيح، يمكن أن يبقى البنجر في الطابق السفلي حتى الحصاد التالي. في صندوق على شرفة مغلقة مع الحفاظ على الظروف المناسبة - حتى الربيع. في شقة - ما يصل إلى 4 أشهر. يمكن تخزين الخضار المجمدة لمدة تصل إلى عام. التفاصيل - في هذا شرط.
كيفية الحفاظ على الخضار المسلوقة؟
يمكن تخزين الخضروات الجذرية المطبوخة في الثلاجة لعدة أيام.. للقيام بذلك، ضع البنجر في وعاء أو حاوية أخرى بغطاء. إذا كانت الخضار مقشرة بالفعل، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 1-3 أيام في الثلاجة.
اقرأ عن تخزين البنجر المسلوق هنا و هنا.
عصير البنجر
عصير البنجر الطازج، مثل العصائر الطازجة الأخرى، له مدة صلاحية قصيرة. يجب أن يتم عصره من البنجر لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ قبل الاستخدام.
أقصى مدة صلاحية للعصير الطازج في الثلاجة هي يوم واحد.. من الأفضل حفظ العصير في وعاء زجاجي تحت غطاء. لا ينصح باستخدام البلاستيك لهذه الأغراض، حيث أن مدة الصلاحية تنخفض إلى النصف.
خيار آخر هو تخزينه في وعاء مفرغ في الثلاجة. وبهذه الطريقة يصبح العصير مناسبًا للاستهلاك خلال عدة أيام.
الصعوبات والحلول المحتملة
كثيرًا ما يتساءل الناس عن سبب تحول البنجر إلى اللون الأسود من الداخل أثناء التخزين والذبول.عند تخزين الخضار قد تواجه عددا من المشاكل:
فساد
إذا نشأت مثل هذه الحالة، يحتاج الحصاد إلى فرز غير مجدول. تتم إزالة جميع المحاصيل الجذرية التالفة من التخزين، ويتم تجفيف الباقي.
قد يكون مصدر المشكلة انتهاكًا لشروط التخزين. قد يكون هذا، على سبيل المثال، ارتفاع نسبة الرطوبة بسبب نقص التهوية.
الخضروات التي تمت زراعتها بطريقة مخالفة قد يكون طعمها سيئًا أيضًا.. على سبيل المثال، تم استخدام كمية كبيرة من الأسمدة أو تم إجراء الكثير من الري، خاصة عشية الحصاد.
إنبات القمم
إذا بدأ البنجر في النمو، فأنت بحاجة إلى التحقق من درجة الحرارة في المكان الذي زرعت فيه الخضروات. بمعدلات عالية، تبدأ الخضروات ليس فقط في النمو، ولكن أيضًا في الجفاف.
التجفيف (التجاعيد)
إذا بدأت الخضروات بالجفاف، عليك التحقق من النقاط التالية:
- الامتثال لدرجة الحرارة.
- هل مستوى الرطوبة منخفض جدًا؟
- هل تتعرض المحاصيل لأشعة الشمس؟
العودة إلى الظروف اللازمة في التخزين سوف تساعد في وقف التلف.
خاتمة
يمكنك تخزين البنجر حتى الحصاد التالي، إذا تعاملت مع المشكلة بعناية. عندما يتم تنظيمها بشكل صحيح، تحتفظ الخضروات بجميع المواد المفيدة والذوق.
