توصيات عملية حول كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الثلاجة
يعد البنجر المشرق والعصير والغني بالفيتامينات عنصرًا شائعًا في السلطات والمقبلات والأطباق الأولى وحتى الحلويات.
الحفاظ على الخصائص الغذائية والمذاق لهذا المنتج في شقة بالمدينة ليس بالأمر السهل. والحقيقة هي أنه عند درجات حرارة أعلى من +4 درجة مئوية، يبدأ البنجر في التدهور بسرعة كبيرة. الحل الجيد هو إخفاء الخضروات الجذرية في الثلاجة.
سنخبرك أدناه بكيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الثلاجة.
محتوى
التحضير للتخزين
قبل وضع البنجر في الثلاجة، يجب تحضيره بشكل صحيح:
-
نوع. يتم اختيار فقط المحاصيل الجذرية الكاملة التي لم تتضرر بسبب التعفن للتخزين. يتم إرسال الخضروات المكسورة والمتضررة من الأمراض للمعالجة.يبدو البنجر المثالي للتخزين كما يلي: فاكهة صحية وخالية من العيوب ويبلغ قطرها من 10 إلى 12 سم.
تفقد الدرنات الأكبر حجمًا ذات البنية الليفية مذاقها وعصارتها بعد تخزينها على المدى الطويل.
- جاف. قبل التخزين طويل الأمد، يجب حفظ البنجر لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام في مكان جاف وجيد التهوية مع إضاءة منتشرة (أشعة الشمس المباشرة ضارة بالمحاصيل الجذرية). إذا دخلت الخضروات إلى المنزل من أسرة مبللة، فإن وقت التجفيف يزيد إلى سبعة أيام.
- واضح. قبل وضع البنجر في الثلاجة، قم بإزالة قمم كل درنة بعناية. يتم قطع الأوراق بسكين حاد، مع ترك قطع متساوية من الأعناق يبلغ طولها 1 سم.يتم أيضًا تقصير الجذر الرئيسي بسكين حاد إلى 5-7 سم، ويتم قطع الجذور الجانبية الرفيعة بشكل نظيف. لا يمكنك تحريف القمم باليد!
ليست هناك حاجة لغسل الدرنات بأكملها قبل تخزينها في الثلاجة. يتم تنظيف قطع كبيرة من التربة بفرشاة ناعمة، مع ترك طبقة رقيقة من التربة كحاجز وقائي طبيعي يحفظ المحاصيل الجذرية من التعفن والجفاف والتلف الناتج عن البكتيريا المسببة للأمراض.
كيف وإلى متى يتم تخزينه؟
ظروف التخزين المثالية للشمندر: درجة الحرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية، رطوبة الهواء 90%. في شقة المدينة، الثلاجة التي تلبي جميع المعلمات الضرورية بدقة هي الثلاجة.
اعتمادًا على ما إذا كان البنجر نيئًا أو مسلوقًا أو مقشرًا أو مقشرًا، قد يختلف تنظيم عملية التخزين في الثلاجة.
في القشر
قبل وضع البنجر الخام غير المقشر في الثلاجة، وهي معبأة في أكياس بلاستيكية سميكة. يتم وضع عبوات الخضار في حجيرات خاصة للخضروات أو على أرفف قريبة قدر الإمكان من الفريزر.
تنقية
البنجر المقشر يتجعد بسرعة كبيرة ويفقد الرطوبة. للحفاظ على نضارة الخضروات الجذرية المقشرة لأطول فترة ممكنة، يجب أن يكون الأمر كذلك ضع في حاوية فراغ خاصة (أو الحزمة). منع وصول الهواء يمنع نمو البكتيريا ويساعد في الحفاظ على عصارة المنتج ومظهره.
مغلي
منذ لحظة التحضير، يجب التخلص من البنجر المسلوق في أسرع وقت ممكن.
إذا لم تصل الخضار المسلوقة إلى المائدة لبعض الوقت (لا يزيد عن أربعة أيام)، يمكنك تخزينها في الثلاجة، توضع في وعاء من المينا أو الزجاج بغطاء محكم.
يمكن تخزين البنجر المسلوق الكامل لأطول فترة ممكنة. بمجرد تقشير الخضروات وتقطيعها، يتم تقليل وقت التخزين إلى النصف. اقرأ أكثر هنا و هنا.
عصير البنجر الطازج
على عكس العصائر الطازجة الأخرى، يجب حفظ الشمندر الطازج في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. خلال هذا الوقت، يصبح العصير أكثر تشبعا، والطعم أكثر إشراقا، وتتبخر المركبات الضارة. في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين العصير الطازج لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة.
للتخزين لفترة أطول في الثلاجة (حتى 72 ساعة) ضروري:
- صب عصير البنجر في وعاء زجاجي أو زجاجة (بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام أوعية بلاستيكية بغطاء أو حاويات مفرغة من الهواء)؛
- أضف نصف ملعقة صغيرة من الليمون (لكل لتر من العصير)؛
- أغلق وعاء العصير بغطاء وقم بتخزينه في الثلاجة بالقرب من الفريزر.
يمنع عصير الليمون تطور عملية التخمير، ويمنع الغطاء المغلق بإحكام وصول الأكسجين.
مبشور
البنجر المفروم لا يمكن حفظها إلا في فراغ أو تجميدها. والحقيقة هي أنه عند ملامسة الهواء، تتأكسد الخضروات الجذرية المبشورة، ولا تفقد مظهرها فحسب، بل تفقد أيضًا قيمتها الغذائية وطعمها.
للحفاظ على جودة المنتج، يتم وضع البنجر المبشور في الثلاجة أو الثلاجة، بعد أن تم تحميله مسبقًا في أكياس مفرغة من الهواء.
تواريخ انتهاء الصلاحية
اعتمادًا على ما إذا كان البنجر موضوعًا في الثلاجة مسلوقًا أم نيئًا، قد تختلف مدة الصلاحية.
مغلي
يمكن تخزين الدرنات الكاملة غير المقشرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكن تخزين الخضروات الجذرية المقشرة لمدة تصل إلى اثنتين وسبعين ساعة.
يبقى البنجر المسلوق المقطع إلى قطع كبيرة طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
البنجر المسلوق، المبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة، يحتفظ بمظهره وطعمه لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
خام
في كيس بلاستيكي به فتحات للتهوية، يمكن أن تبقى الدرنات الكاملة طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.في كيس ورقي لمدة تصل إلى أربعة عشر يومًا.
يحتفظ البنجر المقشر والمقطع بخصائصه الغذائية لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل، بشرط وضع المنتج في حاوية محكمة الإغلاق.
هل يمكن تجميده؟
يؤدي التجميد إلى إطالة العمر الافتراضي للبنجر إلى ثمانية أشهر. بحيث يحتفظ البنجر بعد تذويبه بالعصارة واللون والحد الأقصى من الفيتامينات (لسوء الحظ، يفقد المحصول الجذري بعض العناصر الغذائية عند تجميده)، هناك بعض القواعد التي يجب تذكرها:
- للتجميد، استخدم فقط الحاويات النظيفة والجافة (الحاويات البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة مع غطاء محكم الغلق أو أكياس السوستة الخاصة مثالية).
- قبل التجميد، يتم غسل البنجر الطازج وتقشيره وتجفيفه بمنشفة ورقية.
- يتم تجميد البنجر المبشور أو المقطع إلى أجزاء، بالضبط بقدر ما هو مطلوب لإعداد طبق واحد.
- لمنع البنجر المبشور من التحول إلى كتلة عند تجميده، يتم وضعه في طبقة رقيقة في صينية أو كيس، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعد ذلك يمكن استكمال الحاوية بطبقة أخرى من الخضار المقطعة.
- يجب تقشير البنجر المسلوق أو المخبوز بالكامل قبل تجميده.
- لتحضير أغذية الأطفال، يتم تجميد هريس البنجر. للقيام بذلك، يتم غلي الخضروات أولا، وتنظيفها، وطحنها في الخلاط، ووضعها في أكواب مقسمة (ورقية أو بلاستيكية) وتخزينها في الثلاجة.
قم بإذابة البنجر في الثلاجة أو على الطاولة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.
يوضح لك هذا الفيديو كيفية تخزين البنجر في الفريزر:
كيفية الحفاظ على المنتج لفترة أطول؟
سيساعد الكيس المفرغ على إطالة العمر الافتراضي للبنجر في الثلاجة إلى ثلاثين يومًا. يعمل المكنسة الكهربائية على منع ملامسة المنتج للبكتيريا المسببة للأمراض بنسبة 100%، ويحافظ على الخضروات من العوامل الجوية، ويمنع تغلغل الروائح الكريهة في الكيس.
قبل وضع البنجر في كيس مفرغ من الهواء، يجب عليك:
- اغسل كل جذر بعناية، وحاول عدم إتلاف الجلد، في الماء الدافئ، وقطع القمم؛
- نقع البنجر في محلول ملحي لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء تكفي)؛
- جفف الخضروات الجذرية بمنشفة ورقية وضعها في طبقة واحدة في كيس.
يتم وضع أنبوب من المكنسة الكهربائية على صمام خاص على الكيس، وبعد امتصاص الهواء الزائد، يتم تعبئة الخضار للتخزين طويل الأمد في الثلاجة.
البدائل
عندما لا يكون هناك مساحة حرة في الثلاجة، يمكنك تنظيم تخزين البنجر على الشرفة.
يتم وضع الخضار المحضرة غير المقشرة في صناديق (يتم رش كل طبقة بالرمل النظيف) أو تعبئتها في أكياس (يجب أن يحتوي البولي إيثيلين على فتحات للتهوية).
وبعد ذلك يتم إرسالهم إلى مكان مظلم وبارد (درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية) مع تهوية جيدة. إذا لم تكن الشرفة معزولة وفي فصل الشتاء قد تنخفض درجة حرارة الهواء في الغرفة عن المعدل الطبيعي، فإن الصناديق التي تحتوي على البنجر معزولة أيضًا ببطانة رغوية.
يتحمل Buryak التواجد بالقرب من البطاطس جيدًا. من خلال وضع الخضروات في صندوق واحد، يمكنك توفير الكثير من المساحة الحرة على الشرفة. طريقة أخرى غير قياسية لتخزين البنجر في المنزل هي التجفيف (جيد للكميات الصغيرة من الخضروات الجذرية).
يُقشر البنجر، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُوضع على ورق البرشمان في طبقة واحدة، يجفف في فرن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة سبع ساعات. أثناء عملية التجفيف، يجب تقليب شرائح الخضار بشكل دوري.
يمكن استخدام البنجر المجفف لتحضير الأطباق الأولى، وبعد تليين الشرائح في الماء الدافئ يمكن استخدامه كمكون للسلطات والمقبلات. بالنسبة للأطفال، تعتبر شرائح البنجر المجفف بديلاً ممتازًا لرقائق البطاطس المقلية.
نصيحة
من المريح جدًا تجميد البنجر بوضعه في أكياس. بعد ملئها، يتم تسوية الأكياس، مما يؤدي إلى إطلاق الهواء الزائد لإعطاء المظهر الأكثر استواءً. ثم يتم تكديس الأكياس في درج منفصل في الثلاجة. في هذا النموذج، تشغل الحزم (في هذا النموذج تشغل مساحة صغيرة).
سيساعد ورق القصدير في الحفاظ على البنجر في الثلاجة. كافٍ لف كل جذر من الخضروات بطبقة سميكة من ورق الطعام- ضعي الخضار في الدرج السفلي للثلاجة.
خاتمة
تعد الثلاجة مكانًا مثاليًا لتخزين البنجر في شقة بالمدينة. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج عالي الجودة وغير ملوث للتخزين، والتحقق منه بشكل دوري بحثًا عن الآفات المتعفنة، ومراقبة مدة الصلاحية.
