ما هي مدة صلاحية البنجر، وعلى ماذا تعتمد، وكيف تعرف متى تنتهي صلاحيتها؟

من الأفضل تخزين البنجر الطازج في الأقبية والأقبية وغيرها من المناطق الباردة والرطبة.

ولكن يمكنك الحفاظ على الخضروات الجذرية - طازجة أو مسلوقة - في الشقة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة.

سنتحدث عن العمر الافتراضي للبنجر (في قشوره، المقشر، الطازج والمسلوق، وبذوره) في المقال.

ما هي المدة التي يجب تخزينها وفقًا لـ GOST؟

وفقًا لـ GOST R 51811-2001، يتم تخزين البنجر في غرف مغلقة جيدة التهوية عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +10 درجة مئوية لمدة ثلاثة أيام شاملة. إذا تجاوزت درجة الحرارة +10 درجة مئوية - لمدة لا تزيد عن يومين شاملين. يجب أن تكون رطوبة الهواء 85-90٪.

تنطبق هذه المتطلبات على الخضروات الجذرية المتوفرة للبيع في المتاجر.

تعتمد ميزات التخزين على عدة عوامل:

• حالة الخضروات الجذرية (طازجة، مسلوقة، مبشورة، مهروسة، مطحونة إلى عصير)؛
• أماكن التخزين (قبو، الطابق السفلي، شقة)؛
• درجات الحرارة (غرفة زائد، ناقص في الثلاجة).

تعتمد مدة صلاحية البنجر في المنزل على درجة الحرارة والرطوبة والتهوية الطبيعية للغرفة.

كلما ارتفعت درجة الحرارة وانخفضت الرطوبة، كلما تم تخزين محصول الجذر بشكل أقصر.. في الغرف الجافة والباردة، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 10 درجات مئوية، يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى عدة أشهر.

يمكنك أن تدرك أن البنجر الخام بدأ يتدهور بسبب مظهره. إذا كان محصول الجذر ناعمًا وبدأ في التعفن، فهذا يعني أن مدة الصلاحية قد انتهت.لا يمكن تخزين هذه الخضار لفترة أطول.

من الضروري إزالة الجزء الفاسد واستخدام الجزء المتبقي للغرض المقصود.. إذا تعفن معظم المحاصيل الجذرية، فمن الأفضل التخلص منها.

الخصائص

يختلف العمر الافتراضي للخضروات الجذرية اعتمادًا على الشكل الذي يتم إرسالها به للتخزين.

في القشر

يمكن تخزين البنجر غير المقشر في الداخل أو في الفريزر أو على أرفف الثلاجة.

في درجة حرارة الغرفة

لا يحب البنجر حقًا الغرف الدافئة ومن الصعب الحفاظ على جميع الظروف اللازمة لتخزينها في الشقة. لهذا لا يمكنك الاحتفاظ بهذه الخضار في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

يمكن أيضًا الاحتفاظ بالخضروات الجذرية في غرفة باردة أو تحت السرير أو الخزانة (إذا كان لديك مساحة) أو في مخزن المؤن. درجة الحرارة المثالية للتخزين تصل إلى 12 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين الخضروات لمدة 3-4 أشهر.

في الثلاجة

التجميد هو أفضل وسيلة للحفاظ على مظهر البنجر وطعمه. هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها قبل وضعها في الفريزر:

1. من الأفضل تقسيم العينات المجمدة إلى أجزاء. بعد كل شيء، لا يمكن إرسال هذه الخضار إلى الثلاجة مرة أخرى.
2. إذا كنت بحاجة إلى تجميد الخضروات الجذرية الكاملة، فمن الأفضل وضعها في الفريزر مع تجميد سريع (-18 درجة مئوية).
3. من الأفضل تجميد الأصناف الصغيرة، ويجب أن تكون الخضروات طازجة.
4. قبل التجميد، يجب غسل الخضروات الجذرية جيدًا وإزالة الجلد. ثم هريس مع خلاط أو مقطعة إلى مكعبات. أرسل المنتج المحضر ليتم تجميده عند درجة حرارة -10 إلى -14 درجة مئوية.

مع التحضير المناسب، يمكن أن تبقى الخضار في الثلاجة لمدة 8-12 شهرًا.

في الثلاجة

في الثلاجة، يبقى البنجر طازجًا ولذيذًا وصحيًا لمدة 3-4 أسابيع عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية. بعد ذلك، سوف تبدأ الخضروات في الذبول.

هناك عدة طرق لتخزين الخضروات الجذرية:

1. حزمة في كيس ورقي - مدة الصلاحية ستكون 1-2 أسابيع.
2. تنظيف كل خضار من الأوساخ بطريقة جافة وتوزيعها في أكياس بلاستيكية. من الضروري عمل ثقوب فيها للتهوية الطبيعية. بهذه الطريقة ستبقى الخضروات الجذرية في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
3. إذا تم غسل الخضروات تحت الماء، فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

تنقية

يكتسب البنجر المقشر الرطوبة بسرعة ويذبل. ويمكن تخزينه في الثلاجة بعدة طرق:

• معبأة في أكياس مفرغة من الهواء - حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 30 يومًا؛
• بجانب الخضروات الأخرى، يمكن تخزين البنجر المغسول والمقشر لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

عصير طازج

مباشرة بعد عصر العصير يوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. هنا يستقر، ستكون فوائد المشروب الحد الأقصى، وسوف تختفي المكونات الضارة.

مغلي

يمكن تخزين الخضار المسلوقة غير المقشرة في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى 3 أيام.

إذا كانت درجة حرارة الهواء بين 20 و25 درجة مئوية، يمكن تخزين الخضار المسلوقة الكاملة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة، ويمكن تخزين الخضار المقطعة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.. يمكن تخزين البنجر المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا عند درجة حرارة -12 درجة مئوية.

لمنع الخضار المسلوقة من امتصاص الروائح الغريبة وفقدان مذاقها، يمكن حفظها في الثلاجة ملفوفة بغشاء ملتصق.أو في وعاء سيراميكي مغطى بإحكام بغطاء. من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية المخبوزة في ورق الألمنيوم.

كيفية تخزين البنجر المسلوق في الثلاجة بشكل صحيح وكم يوما؟ هذا مقال أين وفي أي مدة يتم تخزين البنجر المسلوق - هذا.

مبشور

البنجر المبشور يمكن تخزينها في الثلاجة. يعد هذا تحضيرًا ممتازًا لبورشت - لا تحتاج إلى بشر الخضار مرة أخرى في كل مرة. يكفي تذويبه واستخدامه لتحضير الطبق الأول.

يجب أن تكون الخضروات الجذرية مبشورة أو مطحونة في معالج الطعام. قم بتوزيع الكتلة الناتجة في أكياس أو حاويات وأغلقها وضعها في الثلاجة. مدة الصلاحية - 8 أشهر.

بذور

يجب حفظ البذور في مثل هذه الظروف بحيث تظل جميع صفات البذور سليمة. للقيام بذلك، يجب عليك اتباع توصيات التخزين.:

• في غرفة دافئة ورطبة، ستفقد البذور حيويتها في غضون بضعة أشهر؛
• لا ينبغي أن يتدفق الهواء بحرية إلى البذور - وإلا فإن جودة البذور سوف تتدهور في غضون أسابيع قليلة؛
• لا ينبغي السماح بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة أثناء التخزين؛
• يتم تخزين البذور عند درجة حرارة 12-15 درجة مئوية ورطوبة هواء حوالي 50%.

كيفية زيادة مدة الصلاحية؟

للحفاظ على الخضروات الجذرية لذيذة وطازجة لفترة أطول، من المفيد اتباع القواعد:

1. قبل التخزين، يجب تنظيف كل الخضار من الملوثات. الفطريات الموجودة في التربة سوف تسرع عملية الاضمحلال. يجب تنظيف جزيئات التربة بعناية حتى لا تتلف القشرة.
2. لا تقم بتخزين الخضروات الجذرية الرطبة، بل يجب تجفيفها قبل تخزينها.الرطوبة تسرع عملية التعفن.
3. بغض النظر عن مكان تخزين الخضروات، يجب مراجعتها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. يجب إزالة النسخ التالفة التي بدأت في التدهور. خلاف ذلك، سوف تنتشر العملية المتعفنة إلى بقية المحاصيل الجذرية.

نصيحة

نصائح مفيدة بشأن تنظيم تخزين البنجر:

1. يجب قطع قمم محصول الجذر بسكين حاد أو مقص. تحتاج إلى ترك ما لا يزيد عن 1 سم.
2. من الأفضل تخزين الخضروات الصغيرة.
3. يمكن تخزين البنجر مع البطاطس. هذا "التعاون" مفيد لكلا النوعين من الخضروات الجذرية. يحمي البنجر البطاطس من الهواء الرطب، ويمتص الرطوبة منه.
4. إذا لم يكن لديك أكياس ورقية في متناول اليد، يمكنك لف كل بنجر في ورق الجرائد.
5. يجب قطع الأجزاء التالفة من محصول الجذر. إذا لم يتم ذلك، فإن الخضروات سوف تفسد تماما.

خاتمة

تعتمد مدة صلاحية البنجر على موقع التخزين وحالة المحصول الجذري. يمكن تخزين الخضار طازجة أو مسلوقة على شكل هريس أو عصير.

كمكان للمحاصيل الجذرية يمكنك استخدام قبو أو قبو وثلاجة وفريزر وشرفة وحتى المساحة الموجودة أسفل السرير أو الخزانة.