نصائح مفيدة حول كيفية الحفاظ على البنجر بشكل صحيح في المنزل لفصل الشتاء
يعتبر الشمندر منتجًا لا غنى عنه للتغذية الغذائية والعلاجية. وفي القائمة اليومية، يتم استخدام الخضروات الجذرية الحلوة بنشاط في شكل خام ومخبوز ومسلوق.
يمكن للبنجر، بعد الحصاد في الخريف، الاحتفاظ بصفاته المفيدة لأكثر من 9 أشهر.
كيفية الحفاظ على البنجر بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل، اقرأ المقال.
محتوى
التحضير للتخزين
عند حصاد البنجر من حديقتك الخاصة أو شرائه من السوق، يجب أن تتذكر أنه ليست كل الخضروات الجذرية مناسبة للتخزين طويل الأمد. تتأثر مدة صلاحية الخضار بحجمها ونضجها وسلامتها.
صورة للخضروات الجذرية المثالية للتخزين:
- يبلغ قطر محصول الجذر المستدير 8-12 سم وأسطوانيًا 4-5 سم.
- لا توجد جروح أو علامات تعفن أو خدوش على الجلد.
- لا توجد علامات التجميد.
- يتم الحفاظ على الجذر بطول 4-6 سم، ويتم تجفيف قطعه.
- يتم قطع القمم بشكل متساوي مع محصول الجذر، ولكن دون إتلافه.
يتم تخزين أصناف البنجر المتأخرة، الجاهزة للحصاد بعد 110-120 يومًا من الزراعة، بشكل أفضل: بوردو، ديترويت، برافو، كراسني شار، بودزيمنيايا، بلوسكايا غريبوفسكايا.
كيف وأين يتم تخزينه في الشقة؟
خيارات تخزين مثالية بنجر المائدة مما يسمح لك بحمايته من التلف لأكثر من 8 أشهر:
- درجة حرارة الهواء ثابتة من +2 إلى +4 درجة؛
- رطوبة الهواء 90%.
في حالة عدم وجود قبو، يتم حفظ الخضروات في المنزل في الثلاجة. للحفاظ على الرطوبة العالية التي تحتاجها الخضار، يتم تعبئتها في كيس من البلاستيك.
إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة معزولة أو غرفة تخزين باردة، فيمكن تخزين الخضروات هناك. تُسكب الخضروات الجذرية في صناديق من الورق المقوى أو الخشبي، بطبقة لا تزيد عن 30 سم، وتُحمى الخضروات من البرد في الشتاء بالبطانيات.
إذا كانت الغرفة جافة جدًا، فيمكن وضع البنجر في دلاء أو صناديق مع رشها بالرمل المبلل. لهذه الأغراض، يوصى باستخدام رمل النهر الخشن النظيف. توضع المحاصيل الجذرية على طبقة من الرمل بسمك 3-4 سم حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. بشكل دوري، يتم رش الرمل بالماء، والحفاظ على الرطوبة العالية.
يمكن أن تكون رقائق البيرلايت أو الرغوة بديلاً جيدًا للرمل. هذه الحشوات خفيفة الوزن وغير سامة ويمكن استخدامها بشكل متكرر. يتم تخزين البنجر بشكل مثالي في حجرة واحدة، ويخلط مع البطاطس، ويمتص الرطوبة الزائدة المنبعثة منها.
في القشر
يُسكب البنجر الخام في قشرته في أكياس بلاستيكية سميكة بوزن 1-2 كجم لكل منها. لا تمتلئ الأكياس إلى الأعلى، بل إلى الثلثين فقط.، تاركًا مساحة خالية مملوءة بالهواء.
يتم ربط الكيس بإحكام ووضعه على رف الثلاجة حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +4 درجة. يمكن تغليف العينات الفردية بغشاء ملتصق في 2-3 طبقات.
تنقية
من الملائم استخدام البنجر المحرر من الجلد لمزيد من الطهي. تمارس ربات البيوت تخزين مثل هذا "المنتج شبه النهائي" في كيس عادي أو في فراغ. بالنسبة للطريقة الأخيرة، تحتاج إلى شراء جهاز تفريغ الهواء - وهو جهاز خاص يضخ الهواء من كيس سميك من الخضار. بدون الوصول إلى الهواء، يتم إيقاف انتشار البكتيريا المتعفنة، ويبقى المنتج طازجًا لفترة أطول.
مغلي
البنجر المسلوق، الموضوع في مينا أو زجاج، حاوية مغلقة بإحكام، لن يستمر أكثر من 4 أيام في الثلاجة. يتم مضاعفة العمر الافتراضي للمنتج المعبأ بالفراغ.
عصير طازج
عصير الشمندر غني بالفيتامينات وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.يخلص الجسم من السموم.
الحد الأقصى من الفوائد هو فقط المشروب الطازج، مع كل ساعة تخزين، تختفي الفيتامينات من السائل.
للتخزين على المدى القصير، يتم تصفية العصير (يتم التخلص من الرواسب والرغوة من السطح) وتصب في وعاء زجاجي معقم (زجاجة) بغطاء محكم. إن إضافة عصير شريحة ليمون إليها (شريحة واحدة لكل 0.5 لتر من السائل) سيساعد على تقليل مخاطر تلف المشروب.
سوف أفركه
من الأفضل تخزين البنجر المبشور في فراغ في الثلاجة أو تجميده. عند طيها في كيس أو وعاء عادي، تتأكسد بسرعة في الهواء، وتفقد الفيتامينات والعصير.
تواريخ انتهاء الصلاحية
تعتمد مدة صلاحية الخضار على طريقة التخزين:
- البنجر الخام في قشرته، وضعت في كيس من البلاستيك، سوف تبقى في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر؛
- لا يذبل في صندوق حراري على الشرفة لمدة تصل إلى 7 أشهر؛
- نيئة مقشرة في كيس بسيط ستبقى طازجة لمدة 5-8 أيام؛
- عصير في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛
- في الرمال الرطبة لمدة تصل إلى 4 أشهر؛
- يمكن تخزين البنجر المسلوق في عبوات مفرغة من الهواء لمدة 10-15 يومًا.
هل يمكن تجميده؟
عادة ما تقوم ربات البيوت بتجميد البنجر في أجزاء، بالفعل في شكل منتج نصف نهائي: مسلوق، مقشر، مبشور. يتم وضع المنتج في كيس محكم، مربوط، بعد طرد الهواء. يتم التخزين عند درجة حرارة -18 درجة لمدة 5-6 أشهر. عند درجة الحرارة هذه، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في البنجر.
قم بإذابة البنجر لإضافته إلى السلطات أو استخراج العصير في درجة حرارة الغرفة. ليست هناك حاجة لتذويب الخضار لمزيد من المعالجة الحرارية.
إيجابيات التجميد البنجر الجدول:
- يعمل المنتج شبه النهائي المجمد على تسريع عملية تحضير الأطباق المعقدة (بورشت، يخنة، صلصة الخل) بشكل كبير.
- عند التجميد، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات بالكامل في المنتج.
- فترة تخزين طويلة.
العيب هو الحجم المحدود للمجمدات المنزلية، والذي لا يسمح بتخزين الخضروات بالحجم المطلوب.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد البنجر:
كيفية زيادة العمر الافتراضي للمنتج؟
حفظ بنجر المائدة نيئاً في الثلاجة من الضروري فرز المحاصيل الجذرية المزروعة مرة واحدة في الشهر. إذا تجمع الكثير من الماء المتكثف في الأكياس، جفف الخضار باستخدام مناشف ورقية، واصنع عدة ثقوب في الكيس بإبرة لتحرير ثاني أكسيد الكربون.
إنها تحافظ على عصارة البنجر الصغير غير المقشر عن طريق غمره في البارافين. للقيام بذلك، تذوب البارافين الطبي في حمام مائي. ينغمس محصول الجذر في الكتلة السائلة ويمسكه من الذيل. ضعي الخضار على رف سلكي أو طبق مسطح حتى تبرد.
نصيحة
إذا بدأ البنجر الموجود في الثلاجة بالذبول، يمكنك إحيائه لبعض الوقت عن طريق لفه بقطعة قماش مبللةولكن من الأفضل استخدامه كغذاء في أسرع وقت ممكن.
يتم رش الجروح الصغيرة على الجلد التي تكونت أثناء التخزين بالرماد الجاف أو الطباشير.
بالنسبة لسكان المدينة الذين يرغبون في تخزين الخضروات الطازجة لفصل الشتاء، تنتج الصناعة "أقبية الشرفات". وهي عبارة عن صناديق أو أكياس صغيرة مزودة بنظام تهوية وتدفئة آلي يعمل بالكهرباء. الشروط التي أنشأها "قبو الشرفة" تلبي تمامًا متطلبات البنجر للتخزين طويل الأمد.
أصبحت الطريقة القديمة والموثوقة لتخزين الخضار في ذروة شعبيتها - التجفيف. أثناء التجفيف المناسب، تتم إزالة الرطوبة من المنتج مع الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. يتقلص حجم البنجر المجفف عدة مرات ويمكن تخزينه في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى 4 أشهر. يمكن استخدام المنتج لتحضير البرش والحساء والأطباق الأخرى.
يمكن استخدام الشمندر والخضروات الجذرية الأخرى لصنع رقائق الخضار الصحية واللذيذة. يتم رش شرائح البنجر الخام المقطعة إلى شرائح رفيعة بالزيت النباتي الممزوج بالبهارات وتجفيفها حتى تصبح هشة في فرن على حرارة 140 درجة أو في مجفف كهربائي (مجفف). قم بتخزين الرقائق النهائية في كيس ورقي أو في وعاء جاف ومغلق بإحكام في خزانة لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
للحفاظ على اللون الزاهي للبنجر المسلوق أثناء التخزين، يُسكب الخل في الماء أثناء الغليان (ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل).
خاتمة
البنجر محلية الصنع فمن الأفضل تخزينها في مخزن بارد مع البطاطس أو رشها بالرمل. المركز الثاني من حيث المدة وسهولة التخزين هو الفريزر، وأفضل حاوية هي الأكياس المفرغة من الهواء. يتم سحق الخضروات الجذرية التي بدأت تفسد وتجميدها أو تجفيفها.
