تعليب غير عادي: كيفية تنظيم تخزين الثوم بالملح لفصل الشتاء؟

الثوم منتج صحي وتوابل لا غنى عنها. الأطباق التي تستخدمها ذات صلة في أي وقت من السنة. وخاصة في فصل الشتاء، حيث يكون من الضروري دعم جهاز المناعة وتقوية دفاع الجسم ضد البكتيريا.

ولكن مع التخزين العادي، يتدهور الثوم بسرعة، ويبدأ في الجفاف والعفن والتعفن. ونتيجة لذلك، قد يصبح محصول الثوم الذي يتم حصاده في الصيف غير صالح للاستهلاك بحلول فصل الشتاء.

لمنعها من التلف، يجب الحفاظ عليها بشكل صحيح. ويمكن القيام بذلك بالملح - وهو المادة الحافظة الأبسط والأكثر موثوقية.

سنخبرك في هذا المقال بكيفية تنظيم تخزين الثوم بالملح طوال فصل الشتاء.

كيفية تخزين؟

هناك ثلاثة خيارات رئيسية تخزين هذه الخضروات الجذرية مع الملح:

• في الملح الجاف
• في محلول ملحي
• في ماء مالح.

يُنصح بإزالة القشور الصلبة العلوية من المصابيح. يمكن استخدام رؤوس الثوم الصحية تمامًا فقط للحصاد. إنه أكثر ملاءمة لتخزين القرنفل. إنها أكثر إحكاما - جرة سعة لتر واحد تكفي لمدة شهرين. قبل إضافة الملح، يجب تنظيفها وفرزها.

في الجفاف

للقيام بذلك تحتاج:

1. قم بإعداد العدد المطلوب من الجرار الزجاجية أو حاويات المواد الغذائية البلاستيكية.
2. قم بفرز وتجفيف الخضروات الجذرية المعدة مسبقًا.
3. رش القليل من الملح في الجزء السفلي من الحاوية.
4. ضع الثوم في الحاوية.
5. رش الملح على الوجه بحيث يملأ كل الفراغات بين الرؤوس أو القرنفل.
6. غطيها بالورق أو اتركيها مكشوفة.
7. تخزينها في مكان مظلم وجاف حتى الحصاد القادم.

يصبح الثوم مالحًا بعد هذا التخزين. وبقية خصائصه محفوظة. يمكن استخدامه عند تحضير أي أطباق باردة أو ساخنة. طريقة التخزين هذه بسيطة ومريحة. ولكن لديها عيب واحد كبير.

لكي تكون آمنًا، من الأفضل تخزينه ليس بالملح الجاف، بل في محلول ملحي أو ماء مالح. دون التعرض لخطر إفساد المنتج، يمكنك تحضير القرنفل المطحون بالملح الجاف.

امزج بنسبة 3/1 (على سبيل المثال، 300 جرام من الثوم، 100 جرام من الملح). ضعي الخليط في وعاء محكم الغلق، ثم احفظيه على رف الثلاجة مع إغلاق الغطاء. ويجب استخدامه خلال مدة أقصاها 6 أشهر.

في محلول ملحي

يحتفظ الثوم المملح بهذه الطريقة بكثافته ونضارته ورائحته وطعمه. طريقة التمليح:

• تنظيف وشطف الرؤوس دون تفكيك القرنفل.
• صب الماء الخام على الرؤوس النظيفة واتركها لمدة 3 أيام (قم بتغيير الماء كل 12 ساعة) ؛
• يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح (200 جرام من الملح لكل لتر من الماء) ويُغلى المحلول الملحي الناتج ويُبرد ؛
• ضع الثوم المنقوع في الجرة وأضف المحلول الملحي وأغلق الغطاء.
• تخزينها في الثلاجة أو القبو حتى الحصاد التالي.

إذا كان المحصول الجذري ذو نوعية جيدة وكثيفًا وعصيرًا وبدون ضرر، فلا يمكنك غرسه، ولكن صبه على الفور بمحلول ملحي. في هذه الحالة، يجب أولاً ترك الجرة مكشوفة ثم إغلاقها بعد 3 أيام بغطاء محكم الغلق.

لجعل التخليل أكثر شهية ورائعة، يمكنك إضافة مكونات أخرى. يمكن ان تكون:

1. الشبت أو البقدونس (1 باقة لكل 1 كجم من الثوم).
2. التوت الكشمش الأحمر (150-200 جرام لكل 1 كجم من الثوم).
3. عصير الشمندر (150-200 جم لكل 1 كجم).

يستخدم الثوم المخلل بنفس طريقة استخدام الثوم الطازج. فقط مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنها مالحة بالفعل.

فائدة التخليل هي أنه يحافظ على الثوم مقرمشًا ولذيذًا. العيب: ينصح بتخزينه في البرد. إذا لم يكن هناك قبو، وكان المعروض من الخضروات الجذرية مثيرًا للإعجاب، فسوف تشغل مرطبانات التخليل مساحة كبيرة في الثلاجة.

في ماء مالح

يختلف التخليل عن التخليل في أنه يستخدم نوعين أو ثلاثة أنواع من المواد الحافظة في وقت واحد. هذا هو الملح والخل، وغالبا ما يكون السكر أيضا. لا يمكن تخزين الثوم المخلل والمعلب بشكل صحيح في الثلاجة، ولكن ببساطة على رف المطبخ أو خزانة المؤن.

يمكن تخزينه بهذه الطريقة لسنوات. لكن الثوم المخلل لا يدوم طويلاً في مرطبان مفتوح. يُنصح باستخدامه خلال 2-3 أسابيع.

هناك طرق عديدة للتتبيل. يمكنك استخدام أي وصفة ماء مالح مخصصة لتعليب الطماطم أو الخيار. يتم نقع كل من رؤوس الثوم والفصوص الفردية. في الحالة الأولى، تتم إزالة القشور الصلبة العليا. يتم تنظيف الأسنان بالكامل أو ترك الطبقة السفلية من الفيلم. يتم استخدام الخضروات الجذرية العصير وغير التالفة فقط.

يمكنك إضافة:

• ورق الغار (1-2 قطعة) ؛
• الفلفل الأسود (7-10 البازلاء)؛
• البهارات (10-12 البازلاء)؛
• الشبت (1 مظلة) ؛
• فصوص (2-3 قطع) ؛
• عصير البنجر (50-70 جم)؛
• زعتر (غصن).

عادة تتم إضافة 2-3 مكونات من هذه القائمة إلى التتبيلة.

فوائد الثوم المخلل: إنها وجبة خفيفة كاملةالذي يكون طعمه مظللاً بالبهارات أو الأعشاب.إنه مقرمش ولا يترك رائحة الثوم المميزة من فمك.

إنه صلصة ممتازة للمقبلات الباردة والسلطات الحارة. الجانب السلبي هو أنه غير مناسب للأطباق الساخنة التقليدية.

خيارات بديلة

هناك طرق أخرى للحفاظ على الخضروات الجذرية في حالة ممتازة لعدة أشهر. ولهذا الغرض يمكن أن يكون:

1. يجمد.
2. جاف.
3. ضعيها في وعاء فارغ بدون غطاء.
4. ضع كل رأس في كيس ورقي واحفظه في الثلاجة.

اقرأ عن تخزين الثوم في مرطبانات زجاجية هنافي الثلاجة - هنا.

التوصيات

قبل الحصاد لفصل الشتاء، بغض النظر عن طريقة التخزين، تحتاج إلى إزالة الثوم الذي أصبح طريًا أو جافًا أو بدأ بالتعفن أو تغير لونه. يجب تعليب الخضروات الجذرية الكاملة والصحية فقط، وإلا فقد يفسد التخليل بالكامل.

من الأفضل أن تخلل بالمحلول الملحي وتنقع في مرطبانات صغيرةنظرًا لأن الثوم لا يتم استهلاكه بسرعة كبيرة، وفي وعاء مفتوح فإنه يفقد نكهته ورائحته تدريجيًا، وسوف يفسد في غضون أسابيع قليلة.

يجب أولاً تبريد المحلول الملحي أو التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ثم سكبها في وعاء الثوم. خلاف ذلك، في السائل الدافئ، سوف تنضج الخضروات الجذرية ولن تكون مقرمشة، وسوف يتأثر مذاقها.

فيديو حول موضوع المقال

سيخبرك هذا الفيديو عن كيفية تخزين الثوم في الملح:

خاتمة

الثوم مفيد جداً للصحة. وفي الوقت نفسه، فهو من التوابل الشعبية اللازمة لإعداد العديد من الأطباق التقليدية. ولكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ عليها من حصاد إلى آخر.قد يبدأ في الجفاف أو التعفن أو الأكسدة.

يمكنك الحفاظ على الخضروات الجذرية عن طريق حفظها بالملح. يتم ذلك باستخدام:

• الملح الجاف (بسيط، ولكن ليس الخيار الأكثر موثوقية)،
• محلول ملحي (الثوم يصبح طريًا ومقرمشًا ومناسبًا لإضافته إلى أي أطباق)
• التتبيلة (تُعد مقبلات ممتازة ومكونًا للأطباق الباردة الحارة، ولكنها ليست الخيار الأفضل للأطباق الساخنة).