ما هي متطلبات GOST وSanPiN لجودة الجبن ومدة صلاحيته؟

ينتمي الجبن إلى مجموعة المنتجات القابلة للتلف ويتطلب الالتزام الدقيق بقواعد التخزين.

بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، لا ينبغي استهلاك هذا المنتج. يتم تنظيم الشروط والأحكام الدقيقة لتخزين منتجات الألبان وفقًا للمعايير والقواعد الصحية الحالية.

سنتحدث عن تخزين الجبن وفقًا لـ GOST في المقالة.

الوثائق الحالية

متطلبات المنتج النهائي، وكذلك العمر الافتراضي للجبن تنظمها الوثائق التالية:

1. GOST 31453-2013 "الجبن. الشروط الفنية".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "المتطلبات الصحية لمدة الصلاحية وظروف تخزين المنتجات الغذائية."

الملحق 1 إلى SanPiN 2.3.2.1324-03 ينظم تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات القابلة للتلف:

• الجبن ومنتجات اللبن الرائب - 3 أيام؛
• منتج الحليب المخمر المعالج حرارياً - 5 أيام؛
• الحلويات، طاجن الجبن - يومين؛
• أطباق الجبن (حشوات الخبز، الجبن، الزلابية الكسولة)؛
• الجبن المنزلية للأطفال - 36 ساعة.

وفقًا للقانون ، يتعين على الشركة المصنعة الإشارة إلى العمر الافتراضي لمنتجات الجبن واللبن الرائب على العبوة.

يمكن تضمين هذه المعلومات على ملصق المنتج. على النحو التالي (بناء على طلب الشركة المصنعة):

• عدد الأيام / الأيام، الأشهر، السنوات؛
• تاريخ الصنع (الشهر والسنة/الشهر والسنة أو اليوم).

وفقا لخصائصه الحسية، فهو كذلك يجب أن يستوفي منتج الحليب المخمر الشروط التالية:

1. المنتج الطبيعي ليس له روائح أو طعم غريب، باستثناء الحليب المخمر نفسه.
2. يمكن أن يكون اتساق المنتج متفتتًا أو قابلاً للدهن أو طريًا، ويسمح بإدراج جزئي لبروتين الحليب وإطلاق طفيف من مصل اللبن.
3. لون. اللون الأبيض الموحد، يسمح بظل كريمي.

مدة الصلاحية وفقًا لـ GOST

تعتمد مدة صلاحية الجبن القريش على عوامل مختلفة. من بينها محتوى الدهون في المنتج ونوع العبوة. يتم تحديد الوقت الأخير الذي يمكن خلاله استهلاك الجبن من قبل الشركة المصنعة.

قد يتم تمديد مدة الصلاحية باستخدام طرق تصنيع الأغذية الحديثة أو التغليف المحكم.

طازج

لا ينبغي تخزين الجبن الطازج على أرفف الثلاجة لمدة تزيد عن 72 ساعة. بعد ذلك، تناول المنتج يشكل خطرا على الصحة.

إذا لم يتم اكتشاف أي علامات تلف على المنتج بعد الفترة المحددة، يمكن استخدامه لتحضير الأطباق الساخنة:

• كعك الجبن,
• الزلابية,
• الأوعية المقاومة للحرارة أو المخبوزات.

شروط تخزين منتجات الحليب المخمر في الثلاجة:

• نقص الضوء
• درجة الحرارة من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية؛
• الرطوبة 35-40٪.

يجب تخزين منتجات الحليب المتخمر على أرفف الثلاجة بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. يجب عدم وضع الأطباق بجانب بعضها البعض:

• مع إضافة البهارات،
• اللحوم المدخنة,
• لحم و سمك.

المجمدة

إذا لم يتم استخدام الجبن في المستقبل القريب، فيمكن ويجب تجميده. المنتج الذي تم تخزينه وفقًا لجميع قواعد التجميد لن يغير مذاقه أثناء إزالة الجليد. ولكن قد يغير قليلا الاتساق.

اعتمادًا على محتوى الدهون في المنتج. عند إزالة الجليد، يتم تحرير كمية معينة مصل.

تعتمد مدة تخزين الجبن المجمد على نوع العبوة ونوع المنتج ودرجة الحرارة في الفريزر.

9%

منتج الحليب المخمر هذا مصنوع من الحليب كامل الدسم. مدة الصلاحية: ما يصل إلى 30 يومًا في عبوات مفرغة الهواء في درجات حرارة تخزين تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. في حاوية مينا أو زجاجية تحت غطاء، يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى 48 ساعة، وفي حاوية بلاستيكية - 72 ساعة.

أنواع أخرى من منتجات الحليب المخمر

تحتوي الأنواع الأخرى من الجبن أيضًا على عدد من الميزات:

1. بيت. تتميز الجبنة المنزلية والجبنة المنزلية بغياب المواد الحافظة ولا تحتوي على عبوات موثوقة. ولذلك فإن العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج على أرفف الثلاجة لا يتجاوز 48 ساعة.
2. محبب. محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر هذا منخفض، لذلك سيبقى طازجًا على رفوف الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
3. وزن المزارع. يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. يتم تفسير هذه الشروط المحدودة بحقيقة أنه من الصعب معرفة الشروط الدقيقة وتاريخ تصنيع المنتج. يُباع هذا المنتج أيضًا بدون تغليف المصنع.
4. معبأة بالفراغ - ما يصل إلى 30 يوما.
5. الأطفال يمكن تخزين الجبن القريش لمدة تصل إلى 36 ساعة.
6. الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والجبن وفطائر الجبن يتم تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
7. الكعك والمعجنات على أساس كريمة الخثارة، تبقى طازجة لمدة 18 ساعة تقريبًا.

في درجة حرارة الغرفة، يتم تخزين الجبن المنزلية لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

شروط

تعتمد مدة الصلاحية ومدة الصلاحية لمنتجات الحليب المخمر بشكل مباشر على خصائص عملية الإنتاج. وبما أن هذه المنتجات تتدهور بسرعة، زيادة المتطلبات لهم:

• عملية تكنولوجية مستمرة
• التقيد الصارم بالمعايير الصحية.
• امتثال عملية الإنتاج للوثائق التنظيمية والخرائط التكنولوجية؛
• توافر المعدات المعدلة والصالحة للخدمة.

تعتمد مدة صلاحية الجبن القريش على عدد من العوامل الأخرى:

1. درجة حرارة التخزين. يتراوح من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة المثالية لمنتجات الألبان المخمرة للتخزين طويل الأمد هي 18 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما بقي المنتج طازجًا لفترة أطول.
2. طريقة المعالجة الحرارية. يدوم الجبن المصنوع في المصنع لفترة أطول. لإنتاج هذا المنتج، يتم استخدام تقنيات المعالجة الحرارية الخاصة. المنتج الزراعي لديه أقصر مدة صلاحية.
3. طَرد. يمكن تخزين منتجات الحليب المخمر المعبأة بالفراغ لمدة تصل إلى 30 يومًا. يتم تخزين المنتج بدون تغليف من عدة ساعات إلى عدة أيام.
4. محتوى الدهون. يمكن أن تتراوح نسبة الدهون في الجبن بين 0-23٪. أطول مدة صلاحية هي 2-5% من المنتج. وهي مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم. يتمتع المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 9٪ بفترة صلاحية أطول قليلاً. يتمتع الجبن الدهني بنسبة 18٪ أو أكثر بأقصر مدة صلاحية.
5. رطوبة الهواء في التخزين. ستبقى منتجات الحليب المخمرة طازجة لفترة أطول عند مستويات رطوبة الهواء التي تتراوح بين 30-45%.

ميزات تخزين الجبن في عبوات مختلفة:

إذا كانت الجبنة المنزلية معبأة في أكياس بلاستيكية، فيجب إرسالها فقط إلى رف الثلاجة وهي غير مقيدة. في كيس مربوط، من المرجح أن "يختنق" المنتج ويفسد خلال 6-17 ساعة.

درجة حرارة

تؤثر درجة حرارة التخزين أيضًا على العمر الافتراضي النهائي لمنتجات الحليب المخمر:

1. درجة حرارة الغرفة. عند درجات حرارة من +18 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية، يتم تخزين الجبن لمدة لا تزيد عن 4-6 ساعات.

   خلاف ذلك، ستبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التطور في المنتج وسيتم تقصير مدة الصلاحية.

   تحتاج إلى إخراج جزء معين من المنتج من الثلاجة. وبعد ذلك يجب نقله إلى حاوية منفصلة واستهلاكه على الفور.

2. في الثلاجة. يتم تخزين الجبن القريش على أرفف الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. يوصى بوضع منتج الحليب المخمر على الرف العلوي، بالقرب من الجدار الخلفي للغرفة. ما هي الظروف التي يمكن فيها تخزين المنتج من يوم إلى 5 أيام، حسب محتوى الدهون في المنتج؟
3. في الثلاجة. في الفريزر المنزلي، يمكن تخزين الجبن القريش في درجات حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية إلى -35 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، سيبقى المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 60 يومًا. يمكن تخزين المنتج على أرفف الفريزر عند درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى -15 درجة مئوية لمدة 7-14 يومًا.

في الأوراق المالية

في مؤسسات تقديم الطعام، وكذلك في المستودعات، يتم تخزين الجبن المنزلية في ثلاجات خاصة. يجب أن يكون لديهم أرفف منفصلة مخصصة لتخزين منتجات الألبان.

التوقيت الأمثل تخزين اللبن الرائب:

• من لحظة الانتهاء من العملية التكنولوجية - 36 ساعة، بما في ذلك ما لا يزيد عن 18 ساعة في المؤسسة؛
• منتج حراري - ما يصل إلى 14 يومًا؛
• المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الدهون والمثبتات - حتى 7 أيام.

عندما تكون قراءات مقياس الحرارة من 0 درجة مئوية إلى +1 درجة مئوية، يتم تخزين منتج الحليب المخمر لمدة تصل إلى 10 أيام.

خاتمة

تعتمد مدة صلاحية الجبن القريش على:

• محتوى الدهون في المنتج،
• درجة حرارة التخزين والرطوبة،
• تغليف المنتج.

يتم تنظيم ميزات إنتاج وتخزين منتجات الحليب المخمر بواسطة GOST وSanPiN. تناول الأطعمة منتهية الصلاحية يشكل خطرا على الصحة.