ملاحظة لربات البيوت المقتصدات: ما هي مدة بقاء الجبن في الفريزر؟

يعد الجبن القريش أحد منتجات حمض اللاكتيك اللذيذة والصحية للغاية. لسوء الحظ، من المستحيل شرائه للاستخدام المستقبلي وتخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة.

لذلك، تتساءل ربات البيوت المقتصدات عما إذا كان من الممكن إطالة العمر الافتراضي للجبن القريش عن طريق تحميله في الثلاجة. الإجابة الشاملة على هذا السؤال موجودة في هذه المقالة.

هل يمكن تخزينه في الفريزر وإلى متى؟

تجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي لمنتجات الحليب المخمر محدود لسبب ما. والحقيقة هي أنه بعد إجراء معالجة الجبن، تستمر عملية التخمير. يصبح هذا شرطًا أساسيًا لتقليل مدة صلاحيته.

لصالح تجميد المنتج هو حقيقة ذلك التجميد لا يغير البكتيريايتم الحفاظ على بكتيريا حمض اللاكتيك ولكن عملية تكاثرها تتوقف.

هذا يتيح لنا أن نقول بثقة تامة أن تجميد الجبن هو الطريقة الأكثر موثوقية لإطالة العمر الافتراضي للمنتج، والذي يفقد نضارته حتى في حجرة الثلاجة بعد 3-5 أيام فقط.وفي الوقت نفسه ينصح بتجميد المنتجات في الأيام الأولى من تاريخ الإنتاج.

يمكنك تجميد الجبن، ولكن مرة واحدة فقط. يؤثر التجميد المتكرر سلبًا على الحفاظ على الخصائص المفيدة.. بالإضافة إلى ذلك، يتعطل هيكلها ويتغير الطعم بشكل كبير. بعد إزالة الجليد، يكون هذا الجبن المنزلية اتساقا ناعما وسائلا للغاية.

العمر الافتراضي للمنتج المجمد

إن تجميد المنتج، الذي يعتبر الحل الأمثل لتمديد صلاحيته للاستهلاك البشري، يضمن حفظه لفترة معينة فقط.

تعتمد المدة على عدة عوامل:

• خلق ظروف درجة الحرارة المثلى.
• محتوى الدهون من المنتجات.
• نضارة في وقت التحميل في الثلاجة.
• وجود مواد حافظة في المنتج؛
• الامتثال لقواعد التجميد.

وفقًا لـ GOST 31453-2013، الفقرة 8.2، فإن المبدأ التوجيهي الرئيسي فيما يتعلق بمدة صلاحية الجبن القريش، بما في ذلك المجمدة، هي المعايير التي وضعتها SanPiN في الملحق رقم 1 (2.3.2.1324-03).

وفقا للمتطلبات التنظيمية المنصوص عليها في هذه الوثائق، الجبن المنزلية ويمكن تخزين:

• عند استخدام التجميد العميق (درجة حرارة -30 درجة مئوية) يليه التخزين عند -18 درجة مئوية، تكون مدة التخزين 30-60 يومًا؛
• في الثلاجة مع القدرة على الحفاظ على درجة حرارة -15 درجة مئوية - لا يزيد عن 14 يوما؛
• عند درجة حرارة -7 درجة مئوية – 7 أيام فقط.

يضمن الالتزام بالمواعيد النهائية المحددة الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم المنتج. التخزين لفترة أطول له تأثير سلبي على البنية الجماعية والذوق. لا يمكن استخدام هذا الجبن إلا إذا تمت معالجته حرارياً. ولن يكون هناك فائدة منه.

ايهم صحيح؟

التخزين في الفريزر له خصائصه الخاصة. للتأكد من أن المنتج لا يفقد خصائصه وطعمه المفيد، وينبغي اتباع التوصيات التالية:

1. تجميد المنتجات الطازجة فقط.
2. تجميد الجبن المنزلية دون اللبن الرائب مصل. أي إزالة الرطوبة الزائدة حتى تصبح محببة وجافة. للقيام بذلك، قم بتصفية السائل من الجبن، ووضعه في مصفاة مغطاة بطبقة من الشاش وحفظه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يؤدي تجاهل هذه النصيحة إلى انفصال كتلة الخثارة بعد إذابة الجليد وفقدان الطعم.
3. قم بتخزينها في أجزاء يمكن استهلاكها مباشرة بعد إزالة الجليد. والحقيقة هي أن الأكسجين والسائل الموجود في الجبن يؤثر سلبًا على حفظه.
4. تأكد من تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لا تسمح بوصول الأكسجين إلى المنتج. خلاف ذلك، فإن عملية الأكسدة سوف تتسبب في تدهور الذوق وانخفاض الصفات المفيدة.
5. درجة الحرارة المثالية في الثلاجة المنزلية اللازمة لتجميد الجبن عالي الجودة هي -18 درجة مئوية. ومع ذلك، يوصى في البداية بتجميده عند درجات حرارة الصدمة: من -30 إلى -35 درجة مئوية. ثم (بعد 6-7 ساعات) قم بالتخزين عند -18. يتيح لك هذا التجميد إطالة العمر الافتراضي للمنتج لمدة تصل إلى شهرين. عند درجة حرارة ثابتة في الفريزر من -6 إلى -15 درجة مئوية، لن تزيد مدة التخزين عن أسبوعين.

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد الجبن القريش:

حاويات للتجميد

يجب إيلاء اهتمام خاص للعبوة المستخدمة قبل تحميل الخثارة في الثلاجة. من المستحسن اللجوء إلى الخيارات التالية:

1. عبوات بلاستيكية أو سيراميكية مع غطاء محكم.
2. أكياس زيبلوك. إنها ملائمة لتغليف الجبن في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك، يتم إزالة الهواء بسهولة من الحقيبة. يمكن أن تكون مصنوعة من أي سمك، مما سيسرع عملية التجميد والذوبان.
3. العبوات الزجاجية. سيتم الحفاظ على الجبن جيدًا فيه. ومع ذلك، هناك خطر تلف العلبة، الأمر الذي سيتطلب التخلص من المنتج.

أين هو الأفضل - في الثلاجة أو الفريزر؟

لا يمكن أن يكون هناك إجابة واضحة. كل هذا يتوقف على الغرض من الاستحواذ. إذا اشتريت الجبن لاستخدامه خلال 2-4 أيام، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 6 درجات مئوية. هذا المنتج سوف يسعدك بالطعم والرائحة.

ويمكن أن تستهلك إما الخام أو يتعرض للمعالجة الحرارية، وإعداد:

• طبق خزفي،
• سيرنيكي,
• الزلابية وغيرها من الأطباق الشهية.

إذا كان هناك كمية من الجبن متاحة أكثر مما يمكن استهلاكه خلال 2-4 أيام، فمن الحكمة وضعها في الثلاجة. التجميد فقط هو الذي يجعل من الممكن إطالة العمر الافتراضي لمنتجات الحليب المخمر من 7 إلى 60 يومًا. لذلك، إذا كان هناك منتج زائد، فمن الأفضل تجميده.

كيفية تجميد؟

للتجميد عالي الجودة، يمكنك استخدام طريقتين. كل واحد منهم لديه إيجابيات وسلبيات.

باستخدام كيس مضغوط

يتضمن الخيار الأسهل استخدام أكياس خاصة بسحاب. وهي مصممة لتخزين المواد الغذائية.

تتكون خوارزمية إنشاء الفراغ من إجراءات متسلسلة:

1. قم بتحميل منتج الحليب المخمر الطازج لأول مرة في كيس مزود بقفل محكم الغلق.
2. ننشر الجبن في طبقة متساوية.
3. دون إغلاق الكيس، قم بإزالة الهواء المتراكم فيه، والضغط تدريجيا على الكتلة. يمكنك استخدام قش الكوكتيل لهذا الغرض. سيكون لغياب الهواء تأثير إيجابي على الطعم بعد إزالة الجليد.
4. ضع ملصقًا على الحقيبة يشير إلى التاريخ الموجود عليها. هذا يسمح لك بالتحكم في مدة الصلاحية.
5. أغلق المشبك وضعه في الفريزر.

مزايا الطريقة:

1. معدل التجميد. وهذا يساعد على الحفاظ على الذوق والجودة.
2. توفير المساحة في الفريزر.
3. سهولة الاستعمال. لا يتعين عليك إخراج القطعة بأكملها لإزالة الجليد، ولكن فقط قم بإزالة الكمية المطلوبة من الحجم الإجمالي.

يعد إنشاء الاستعدادات المقسمة أكثر عملية. لا يتعرض المنتج لتغيرات في درجات الحرارة لا يمكن تجنبها لضرورة إخراجه من الفريزر وقطع الكمية المطلوبة.

حاويات مصنوعة من السيراميك والبلاستيك والزجاج

العبوات الخزفية والبلاستيكية وكذلك العبوات الزجاجية مناسبة للتجميد. استخدامها لتجميد الجبن المنزلية له الفروق الدقيقة الخاصة به:

1. عند وضع الجبن في وعاء، لا تملأه حتى أسنانه. يمكن أن يؤدي ذلك إلى دخول الهواء إلى الداخل، لأنه عند تجميد الكتلة سيزيد حجمها، مما يؤدي إلى ارتفاع الغطاء.
2. تعتبر الحاويات الزجاجية والسيراميك جيدة لأن المنتج الموجود فيها لا يصبح أغمق ويتم التخلص من مظهر الرطوبة، حيث أن الحاويات المستخدمة مجهزة بأغطية محكمة الغلق. كما أنها لم تمتلئ بالكامل.
3. بعد اختيار أحد هذه الخيارات، يجب عليك ملء الحاويات بالجبن، وإغلاق الغطاء بإحكام ووضعه في الثلاجة.

الايجابيات

• ضيق؛
• الحفاظ على مؤشرات الجودة؛
• عدم الوصول إلى الهواء.

السلبيات:

• يمكن اعتبار العيب حقيقة تجميد أطول مقارنة بالحزمة؛
• قد تتشقق الحاوية.
• لن تتمكن من الحصول على جزء فقط من الجبن، سيتعين عليك تذويب المنتج بأكمله.

بالإضافة إلى النقاط المذكورة أعلاه، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن عملية التجميد الأطول تؤثر سلبًا على طعم الجبن.

الفروق الدقيقة في إزالة الجليد

الطريقة الصحيحة الوحيدة لتذويب الجبن القريش هي وضع المنتج على رف الثلاجة.

هناك سوف يذوب الجليد تدريجيًا لمدة 10-12 ساعة ويحتفظ بخصائصه وطعمه المفيد. يمكن أن تستهلك الخام.

في درجة حرارة الغرفة، سيتم إذابة المنتج خلال 3-5 ساعات. ولكن في الوقت نفسه، يزداد خطر انتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مما يسبب تلف سريع لمنتج الحليب المخمر.

هناك رأي مفاده أنه يمكنك تذويب الجبن بسرعة في الميكروويف. ومع ذلك، في هذه الحالة، سيصبح المنتج عديم الفائدة للجسم وسيصبح عديم الطعم.

يمكن تحديد ما إذا كان قد تم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج من خلال مؤشرين. اللون الأبيض ووجود رائحة حليبية يدلان على جودة المنتج..

ما الذي لا ينبغي تجميده؟

لا ينبغي تجميد كتل الخثارة والمعاجين. والسبب هو أنه بعد إزالة الجليد يفقدون هيكلهم واتساقهم. يصبح المنتج عديم الطعم وعديم الفائدة تمامًا.

شيء آخر هو المنتجات شبه المصنعة التي خضعت للمعالجة الحرارية الأولية. التجميد:

• كعك الجبن,
• فطائر مع الجبن,
• الزلابية,
• طاجن الجبن لا يؤثر على جودته وطعمه.

خاتمة

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر صحي ولذيذ للغاية. وحفظه في الفريزر لفترة طويلة يطيل صلاحيته للاستهلاك.

ومع ذلك، عن طريق تجميد المنتج ثم تذويبه، ومن المهم اتباع التوصيات والقواعد الخاصة بتنفيذ هذه العملية.