عجلة كاملة أو قطع: هل من الممكن تجميد الجبن الأزرق وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟
يجب تجميد الجبن الأزرق إذا لم يكن من الممكن تناوله على الفور. عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة، قد يتغير طعم وقوام منتجات الحليب المتخمر هذه.
لمنع حدوث ذلك، من المهم اتباع قواعد تجميد وإذابة الجبن الأزرق. هل من الممكن تجميد الجبن الأزرق وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح، سنخبرك في هذا المقال.
محتوى
هل من الممكن تجميد؟
يمكن تجميد الأجبان الزرقاء، ولكن فقط إذا كانت مصنوعة من حليب البقر. تصبح الجبن المصنوعة من حليب الأغنام والجاموس والماعز مرة بعد ذوبان الجليد. لذلك، لا ينصح بتجميدها.
مع الأبيض
وتشمل هذه:
- جبن أبيض طري،
- جبن الكممبير،
- نيوشاتيل،
- رف وأنواع أخرى من الجبن.
في حين أن هذه المنتجات تنضج، فهي تحتوي على فطريات حية. في درجات حرارة تحت الصفر يموتون.
لتجنب فقدان طعم واتساق هذه الجبن، يتم استخدام طريقة التجميد السريع. بعض المجمدات لديها هذه الوظيفة. يجب ألا تقل درجة حرارة التجميد عن -20 درجة مئوية.
باللون الأزرق
هذا الجبن:
- دور بلو,
- دانا بلو,
- Fourme d'Ambert وأصناف أخرى.
لا ينصح بإزالة منتجات الألبان المخمرة من عبوات المتجر قبل التجميد. في الحالات التي تم فتحها، يمكن استخدام فيلم التشبث.الشيء الرئيسي هو منع الهواء من الدخول إلى المستحضر.
ناعم
تشمل الأجبان الطرية المنتجات ذات العفن الأبيض. وسطهم خيطي ورطب. وللحفاظ على مذاقها واتساقها، يجب تجنب التغيرات في درجات الحرارة عند التجميد.
شبه صلبة
للأجبان الزرقاء شبه الصلبة يشمل:
- الروكفورت،
- دور بلو,
- جورجونزولا وآخرون.
لكن الأصناف الأخرى، على سبيل المثال، شيدر، يمكن أن "تتباهى" بالعفن النبيل. في حال تم إعطاء المنتج الوقت الكافي خلال عملية النضج.
يوصى بتجميد هذه الأجبان فقط في حالة استخدامها لاحقًا في عملية الطهي. لا ينصح بتجميد المنتجات المتعفنة شبه الصلبة في قطع كاملة. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح أولاً..
كم مدة تخزينها في الفريزر؟
يمكن تخزين الجبن الأزرق في الفريزر لمدة 3 أشهر. تصل مدة الصلاحية القصوى إلى ستة أشهر عند درجات حرارة تصل إلى -20 درجة مئوية. كلما بقي الجبن الأزرق المجمد لفترة أطول في الثلاجة، كلما تغيرت نكهته وملمسه لاحقًا. اقرأ عن تخزين الجبن الأزرق هنا.
كيفية تجميد؟
يمكنك تجميد العجلات الكاملة (رؤوس) الجبن وقطع المنتجات المطحونة. بالنسبة للأجبان ذات العفن الأزرق والأخضر والأحمر، يوصى باستخدام خيار التجميد الثاني.
مميزات تجميد عجلة الجبن الكاملة مع العفن:
لف عجلة الجبن بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. إذا كان الجبن موجودًا في عبوات المتجر، فيجب تغليفه بطبقة من البلاستيك أو الرقائق. سيؤدي ذلك إلى منع دخول الرطوبة والهواء الزائد إلى المنتج.- يجب وضع قطعة العمل في وعاء بلاستيكي.من المهم أن يغلق بإحكام. خيار آخر هو كيس الفريزر الخاص.
ولكن في الحاوية، سيتم حماية منتج الحليب المخمر بشكل موثوق من التكسير.
- يجب لصق ملصق بالتاريخ المحدد على العبوة. بهذه الطريقة سيتم استخدام الجبن في الوقت المناسب ولن يفقد نضارته.
تجميد الجبن الكامل له مزاياه وعيوبه. الميزة هي أنك لست مضطرًا إلى إنفاق الكثير من الجهد والوقت في مثل هذا التحضير. ولكن يجب استخدام العجلة فورًا بعد إزالة الجليد. لا ينصح بإعادة تجميد عجلة الجبن.
التجميد بالقطع:
- ضع ورق البرشمان على صينية أو صينية.
- طحن الجبن إلى قطع.
- ضع الشرائح على الورق حتى لا تلمس بعضها البعض.
- ضعي المكعبات في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
- بمجرد تجميدها مسبقًا، أخرج القطع من الفريزر وضعها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس الفريزر.
- ضع ملصقًا على العبوة يوضح تاريخ التجميد.
كيفية تذويب؟
تصبح بعض الأجبان الطرية لزجة بعد تخزينها في الثلاجة وتفقد قوامها. سوف تحافظ إزالة الجليد بشكل صحيح على قوام وطعم منتج الحليب المخمر.
يمكن أن تستغرق عملية إزالة الجليد بأكملها من عدة ساعات إلى يوم كامل.. كل هذا يتوقف على حجم المنتج المجمد. ستستغرق إزالة الجليد عن عجلة الجبن الأزرق وقتًا أطول من نفس الإجراء مع القطع أو الشرائح.
لمزيد من الاستخدام، يجب استخدام الجبن الأزرق المذاب في الثلاجة خلال 2-3 أيام. كل هذا الوقت، يجب تخزين منتج الحليب المخمر على رف الثلاجة.
إذا لم يكن لديك الوقت لانتظار إزالة الجليد في الثلاجة، يمكنك استخدام طرق بديلة. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة قد يتغير اتساق وطعم منتجات الألبان.
جبنة زرقاء يمكن وضعها في الميكروويف لمدة 30-45 ثانية. إذا لزم الأمر، قم بإذابة الجليد لمدة 30 ثانية أخرى.
يمكنك أيضًا تذويب الجبن تحت الماء الجاري. يجب أن يكون المنتج ملفوفًا بفيلم بلاستيكي. يتم وضع قطعة العمل تحت الماء الجاري البارد (ليس دافئًا بأي حال من الأحوال ، وخاصةً ليس ساخنًا).
إذا تم إذابة الجبن تحت الماء الجاري أو في فرن الميكروويف، فيجب استهلاكه أو طهيه على الفور. لا يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة.
قواعد إزالة الجليد:
أخرج الجبن من الفريزر. يجب أن يتم ذلك قبل 12 ساعة على الأقل من الاستخدام.- ضع المنتج على طبق. سيؤدي ذلك إلى منع تسرب الماء إلى أرفف الثلاجة.
- إذا تم تحضير الجبن على شكل شرائح، فيجب تناولها بالكمية التي سيتم استخدامها بالضبط.
- يجب أن يبقى الجبن على رف الثلاجة حتى يصبح طريًا.
- قبل تناول الجبن المذاب، يجب إخراجه من الثلاجة وتركه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الفروق الدقيقة
تتطلب الأجبان الزرقاء النبيلة ظروف تجميد خاصة.
دور الأزرق
قبل وضع هذا الجبن في الثلاجة، تحتاج إلى التأكد من أنها نظيفة وجديدة. لا ينصح بتجميد دور بلو الذي تم تخزينه في الثلاجة لفترة أطول من الفترة المحددة.بعد إزالة الجليد، سيفقد المنتج مذاقه وقد يصبح خطرًا على الصحة.
قبل تجميد الجبن في العبوة، عليك التأكد من سلامته. غالبًا ما تحتوي العبوة الأصلية على زوايا مفتوحة. في هذه الحالة، قد يتكون الجليد على المنتج المجمد. هذا سوف يفسد طعم المنتج واتساقه.
جورجونزولا
يمكن تخزين Gorgonzola في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.. ولمنع فقدان الرطوبة عند التجميد، يوصى بتغليف شرائح هذا الجبن في ورق البرشمان. ثم يتم لف الفراغات في فيلم أو رقائق معدنية. بهذه الطريقة سيحتفظ المنتج بنعومته بعد إزالة الجليد.
خاتمة
يمكن تخزين الجبن الأزرق على أرفف الفريزر إذا لزم الأمر. إذا اتبعت جميع قواعد التجميد وإزالة الجليد، فلن تفقد هذه المنتجات مذاقها وتماسكها.
اعتمادًا على نوع الجبن، يمكن تجميده بالكامل ثم تناوله لاحقًا. أو تقطع إلى شرائح وتستخدم فقط في الطهي.
