طرق صعبة لحفظ الفلفل الحلو لفصل الشتاء في المنزل لأطول فترة ممكنة
الفلفل الحلو هو نبات عطري ولذيذ ذو تركيبة غنية، بما في ذلك العديد من المواد المفيدة.
يتم استخدامه لإعداد عدد كبير من الأطباق.
لتتمكن من استخدام الفلفل الحلو في الشتاء، يجب تحضيره بشكل صحيح.
سنخبرك كذلك بكيفية الحفاظ على الفلفل الحلو لفصل الشتاء.
محتوى
ميزات التخزين
يتم حصاد الفلفل الحلو عندما ينضج. تتميز الثمار الناضجة تمامًا بلون مميز لمجموعة معينة ولها رائحة وطعم مشرق. مثل هذا الفلفل ناضج بيولوجيًا. يتم استخدامها للتجميد وتخزينها الخام.
بعد الحصاد، تخضع الخضروات للفرز الإلزامي. وفي الوقت نفسه يتم الاهتمام بحجم الثمرة ولونها وكثافتها ووجود/عدم وجود تلف. لا يمكن تخزين الخضروات الفاسدة والذابلة والتالفة لفترات طويلة من الزمن.
طازج
تحتوي الخضروات النيئة على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. على الرغم من كثافة الخضار، إلا أنه لا يستحق إبقائها دافئة لفترة طويلة.
الظروف المثالية لذلك هي قبو وثلاجة وشرفة مجهزة مع إمكانية الحفاظ على برودة المحصول.
مميزات طرق الحفاظ على الخضار طازجة:
- الحفاظ على مظهر وطعم الخضار.
- يمكن استخدامه نيئاً ولتحضير أطباق متنوعة.
عيوب:
- متطلبات عالية على الظروف المعيشية.
- مدة صلاحية قصيرة نسبيًا؛
- من الممكن حدوث ضرر لجزء من المحصول.
- من الضروري أن يكون لديك مساحة للمحصول.
- من الضروري فحص الخضروات بشكل دوري أثناء التخزين وتنفيذ الرفض؛
- من الضروري الاهتمام بتوافر حاويات تعبئة وتخزين الفلفل.
في قبو
يتم وضع الخضروات الناضجة تقنيًا في الطابق السفلي أو القبو. بحيث تستمر لعدة أسابيع ، يجب تهيئة الشروط التالية:
- يجب أن تصل درجة حرارة الهواء إلى +10 درجة مئوية؛
- رطوبة الهواء حوالي 90٪.
ومن الضروري أيضًا التأكد من دوران الهواء وعدم سقوط الضوء على الخضار. يجب وضع الفواكه المطبوخة في طبقات في صندوق مبطن بورق أو ورق أبيض. يمكنك رش الخضار بنشارة الخشب أو الرمل. يُنصح بتحديد عدد الطبقات بطبقتين أو ثلاث.
عند تخزين الفلفل لفترة طويلة، من الضروري النزول بشكل دوري إلى القبو والتحقق من حالة الخضروات، وإزالة الفاسد.
على الشرفة
لا يمكن للفلفل الحلو البقاء على الشرفة طوال فصل الشتاء. الحد الأقصى – بضعة أشهر.
كما هو الحال في حالة تخزين الخضروات الطازجة في الطابق السفلي، فمن الضروري ضمان تبادل الهواء والحماية من التعرض لأشعة الشمس.
درجة حرارة التخزين - ما يصل إلى +12 درجة مئوية. يمكن استخدام الصناديق الخشبية كحاويات تخزين. لحماية حاويات الخضار من الضوء، من الأفضل تغطيتها بالخيش على سبيل المثال.
في الثلاجة
يتم حفظ ثمار الفلفل الحلو جيدًا لمدة 2-3 أشهر في الثلاجة العادية. عيب هذا التخزين هو الحجم المحدود للغرفةالذي لا يسمح بوضع محصول كبير.
لكي تبقى الخضروات لفترة طويلة، يجب اختيارها بعناية ومسح الأوساخ. بعد ذلك، يجب أن تُفرك كل فاكهة بخفة بالزيت النباتي وتُلف بالورق. توضع حبات الفلفل المحضرة في كيس بلاستيكي أو في وعاء بلاستيكي بغطاء. لا ينبغي السماح بظهور التكثيف على الثمار لأن ذلك يؤدي إلى تعفن الخضار.
في درجة حرارة الغرفة
في دفء شقة المدينة، لن يستمر الفلفل الحلو طويلا. الحد الأقصى هو بضعة أيام، ويبدأ في الذبول على الفور تقريبًا. حتى لو وضعت الفلفل في المخزن، فلن يستمر حتى الربيع.
تجميد
تجميد الفلفل الحلو - طريقة فعالة للحفاظ على طعم الخضار وظهوره طوال فصل الشتاء، وحتى الحصاد الجديد. تحتاج إلى اختيار الفواكه الناضجة دون وجود مناطق فاسدة.
يمكن تجميد الفلفل كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح (مكعبات). قبل وضعها في الثلاجة، يجب غسلها وتجفيفها وإزالة البذور والسيقان. سيسمح لك تجميد الفواكه الكاملة باستخدام الفلفل لإعدادها للحشو.
يمكن تعبئة المستحضرات في أكياس بلاستيكية بسحاب أو في حاويات. تحتاج إلى توزيع الخضار بحيث تتناسب بشكل مضغوط مع الثلاجة.
مميزات طريقة تخزين الخضار بالتجميد:
- الحفاظ على معظم المواد المفيدة.
- الحفاظ على المظهر والذوق.
عيوب الطريقة:
- مطلوب المعالجة المسبقة (الغسيل، وإزالة البذور، وما إلى ذلك)؛
- مساحة الفريزر المطلوبة؛
- يفقد الفلفل المذاب كثافته بسرعة.
- تكاليف الكهرباء لتشغيل الفريزر.
بمجرد إذابة المنتج، لا يمكن إعادة تجميده مرة أخرى. اقرأ أكثر هنا.
سيخبرك هذا الفيديو عن تجميد الفلفل الحلو:
تجفيف
يمكن تجفيف الفلفل الحلو. يمكن تخزين الخضار المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة - حتى الحصاد التالي خلال عام. يمكن استخدام الفلفل المجفف كإضافة عند تحضير أطباق متنوعة، مثل الحساء واللحوم والخضروات وغيرها.
عملية المعالجة:
- اشطف الثمار.
- جاف.
- مقطعة إلى مكعبات أو شرائح.
- بلانش في الماء لبضع دقائق.
- نقل إلى غربال.
- دع الماء يستنزف.
- اضبطي درجة حرارة الفرن على 60 درجة مئوية.
- اتركها لتجف مع التحريك من حين لآخر لعدة ساعات. يتم تحديد الجاهزية من خلال هشاشة الفلفل. إذا لم تصبح هشة ولكنها ظلت مرنة، فمن الضروري الاستمرار في التجفيف.
مزايا طريقة المعالجة:
- القدرة على معالجة كمية كبيرة من الخضروات.
- يمكنك استخدام الثمار التالفة عن طريق التقليم المسبق؛
- العمر الافتراضي الطويل للمنتج.
- تخزين مدمج
- سهولة الاستعمال.
عيوب طريقة التحضير:
- تعقيد عملية المعالجة.
- فقدان بعض الخصائص المفيدة والرائحة والذوق.
- تكاليف الغاز أو الكهرباء أثناء التجفيف.
عند فقدان الرطوبة نتيجة للتجفيف، ينخفض وزن المنتج النهائي بحوالي 12 مرة.
حول تجفيف الفلفل الحلو - فيديو:
الحفاظ على
التعليب هو إحدى طرق حفظ الخضار في الشتاء. إذا كان الفلفل يحتوي على مناطق تالفة، فيجب قطعها، واستخدام الباقي لتحضير الليشو والسلطات والصلصات المختلفة التي تظهر فيها الخضار مقطعة.
مزايا طريقة المعالجة:
- القدرة على استخدام الخضروات مع العيوب، حيث يمكن قطع شظايا اللب التالفة؛
- تخزين طويل الأمد في الشتاء.
عيوب:
- مساحة التخزين المطلوبة؛
- تكلفة الوقت والعمل لإعداد الصلصات والسلطات؛
- تحتوي العديد من الوصفات على كميات كبيرة من الملح والخل، وهو أمر ليس صحيًا دائمًا.
توابل
التوابل المصنوعة من الفلفل سوف تثري طعم الأطباق المختلفة خلال موسم البرد.
المكونات المطلوبة:
- 2 كجم فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. ملح.
إجراءات التشغيل:
اغسل وجفف الفلفل.- إزالة البذور والساق والأغشية من الفلفل.
- مرر الفلفل من خلال مفرمة اللحم.
- أضف الملح.
- مزج.
- اتركيه للوقوف لمدة 10 دقائق.
- مزيج مرة أخرى.
- قسمي الخليط إلى مرطبانات.
- صب 2 ملعقة كبيرة في كل جرة في الأعلى. زيت نباتي. هذا سيمنع تطور العمليات المتعفنة.
- يُغلق بغطاء من النايلون.
يجب تخزين هذه الضمادة في الثلاجة.
في الزيت
لتخليل الفلفل الحلو تحتاج إلى التحضير:
- 3 كجم من الفلفل الحلو
- 3 أكواب زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 2/3 كوب خل
- الفلفل، أوراق الغار، فصوص الثوم - عدة قطع لكل منهما؛
- 2/3 كوب سكر
- 2/3 كوب ملح.
أمر العمل:
- اشطف الفلفل.
- قطع كل واحدة بالطول.
- إزالة الجذع والبذور.
- اسلقي الفلفل في الزيت لمدة دقيقتين.
- بشكل منفصل للتتبيلة، قم بخلط الماء والفلفل الأسود وورق الغار والخل.
- غلي ماء مالح.
- ضع الفلفل في الجرار.
- أضف الثوم المفروم.
- صب في ماء مالح.
- تعقيم الجرار لمدة ربع ساعة.
- نشمر.
- تخزينها في مكان بارد ومظلم.
مخلل الفلفل الحلو، وصفة الفيديو:
7 توصيات
حفظ الفلفل الحلو لفصل الشتاء سوف تساعد توصيات الخبراء التالية:
- حتى الخضار التالفة يمكن استخدامها للتحضيرات. يجب قطع المناطق المتضررة. يمكن استخدام جزء جيد للتجفيف أو التجميد.
- لا ينبغي تجميد الخضار الرطبة، بل يجب تجفيفها أولاً، وإلا سيتشكل الكثير من الثلج.
- عند تخزين الفلفل الطازج، من الضروري استبعاد ليس فقط التعرض للضوء الطبيعي، ولكن أيضا الضوء الاصطناعي.
- في الثلاجة، يوصى بالاحتفاظ بالخضروات في أقسام مصممة خصيصًا لهذه المنتجات.
- يجب أن تكون صناديق تخزين الفواكه الطازجة على الشرفة أو المخزن أو القبو قابلة للتنفس.
- عند تعبئة الفلفل الطازج في الورق، لا ينبغي استخدام الصحف - فمن غير المرغوب فيه ملامسة حبر طباعة المنتجات الغذائية.
- بدلاً من تجفيف الفلفل في الفرن، يمكنك استخدام المجفف الكهربائي للخضروات والفواكه.
خاتمة
هناك طرق مختلفة للحفاظ على الفلفل الحلو لفصل الشتاء. يعتمد اختيار الخيار على حالة الثمرة والاستخدام المستقبلي المخطط له. يمكنك استخدام عدة طرق لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
