نصائح وأسرار حول كيفية تخزين مخلل الملفوف في المنزل في الثلاجة
مخلل الملفوف لذيذ وصحي. وهو الرائد بين المنتجات من حيث محتوى فيتامين C. يتم حصاده في الخريف ثم يؤكل طوال فصل الشتاء.
اقرأ المقال حول كيفية ومدة تخزين مخلل الملفوف في المنزل في الثلاجة (في أكياس أو حاويات بلاستيكية) حتى لا يفسد.
محتوى
التحضير للتخزين
يتم تحضير مخلل الملفوف بكميات كبيرة ثم يتم تخزينه في مكان بارد.
قبل تخزين المنتج، تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح. تتضمن هذه المرحلة الإجراءات التالية:
تنظيف رأس الملفوف من الأوساخ، وإزالة الأوراق الزائدة منه. لم يتبق سوى شوكة سميكة وصحية للتقطيع.- تقليم الساق وغسل الخضار بالماء الدافئ وتجفيفها.
- تحضير الجرار أو الحاويات لتخزين المنتجات. يجب غسل الحاوية جيدًا بالماء الساخن وصودا الخبز.
يمكنك صب الماء المغلي فوق الوعاء لضمان القضاء على جميع الجراثيم. تفضل بعض ربات البيوت تعقيم الجرار بالبخار.
قبل الشروع في القطع النهائي، تحتاج إلى تقييم حالة الشوكة من الداخل عن طريق تقطيعها إلى نصفين. يجب أن يكون لها لون موحد، دون علامات التعفن أو العفن أو غيرها من الأضرار.
بعد الانتهاء من جميع الأنشطة التحضيرية، تحتاج إلى البدء في إعداد الطبق في موعد لا يتجاوز 24 ساعة. إذا مرت أكثر من 24 ساعة بعد غسل وتجفيف رؤوس الملفوف، فلا يتم استخدامها للتخليل..
ستجد الكثير من المعلومات المفيدة حول طرق تخزين مخلل الملفوف هذا قسم.
ما هي الكمية وكيفية تخزينها في الجرار والحاويات البلاستيكية والأكياس المفرغة من الهواء؟
تخزين مخلل الملفوف في الجرار مريحة، على الرغم من أنها تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. ومع ذلك، فإن الزجاج لا يخاف من ملامسة الأحماض ولا ينبعث منه مواد ضارة. يمكن إغلاق الجرار بشكل آمن بغطاء من النايلون أو المعدن، مما سيحد من وصول الأكسجين.
يُحشى الملفوف في الجرة بإحكام قدر الإمكان ، ثم يُملأ بالمحلول الملحي إلى الأعلى ويُضاف إليه كمية صغيرة من الزيت النباتي. يعمل كمادة حافظة ولا يؤثر على الطعم النهائي للطبق.
منتجات أخرى لإطالة مدة الصلاحية كرنب:
- بذور الخردل ملفوفة في كيس من القماش؛
- مسحوق الخردل
- التوت البري؛
- فجل حار.
يتم إضافتها عند تحضير الطبق.
بالإضافة إلى العلب، يمكنك استخدام الحاويات البلاستيكية أو أكياس فراغ. إذا قمت بضخ الهواء منها، فسوف تتقلص ولن تشغل مساحة كبيرة على الرفوف. يتم تخزين المنتجات في مثل هذه الحاويات لمدة لا تزيد عن 45 يومًا.
التجميد والعمر الافتراضي للمنتج
يمكن تجميد مخلل الملفوف. بعد التبريد الحاد لن يفقد مذاقه وسيكون صالحًا للاستهلاك. ولتحضير أطباق متنوعة، على الرغم من حدوث بعض التغييرات معها.
لذلك يتوقف الملفوف عن الطحن ويتدهور مظهره وينخفض مستوى فيتامين سي.
إجراء:
يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة والصحية وغسلها وتقطيعها وتخميرها.- يُصفى المحلول الملحي ويُعصر الملفوف نفسه. كلما قلت كمية السوائل التي تحتوي عليها، كلما كان ذلك أفضل.
- يتم وضع المنتج النهائي في أكياس أو حاويات. يجب ألا يتجاوز وزن العبوة الواحدة 1 كجم. إعادة التجميد أمر مقبول، ولكن لا ينصح به.
- لا ينصح بملء الأكياس البلاستيكية بالكامل، بل يجب أن يكون هناك ما يصل إلى 20% من المساحة الحرة فيها.
- يتم طرد الهواء الزائد من الأكياس. إذا تم استخدام حاوية بلاستيكية، املأها إلى الأعلى.
- إذا تم تجميد الملفوف في عدة طرق، فيجب وضع علامة على كل حاوية.
- ضع المنتجات في الثلاجة على الرف العلوي. بعد 2-3 ساعات يمكن وضعها في الأدراج السفلية.
يذوب الملفوف بسرعة. وفي درجة حرارة الغرفة، يعود إلى حالته الأصلية خلال ساعة. وبعد ساعتين تبدأ عمليات التخمر فيه وتزداد الحموضة.
معلومات مفيدة
للحفاظ على مخلل الملفوف لفترة أطول وعدم تحوله إلى حامض، يمكنك استخدام النصائح التالية:
بعد تخمير الملفوف، يجب تبريده دون تأخير. في درجة حرارة الغرفة سوف تفسد وتصبح متعفنة. لا ينبغي أن يؤكل هذا المنتج.- إذا كنت تخطط لتخزين الجرار في الثلاجة لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة فيها بما لا يتجاوز +4 درجة.
- يجب أن تكون الجرة مغلقة بإحكام. العمر الافتراضي لهذا الملفوف هو 4 أشهر. إذا كانت الحاوية مفتوحة، فسوف يتدهور المنتج خلال 3 أيام.
- يمكن أن يكون سبب الملفوف الحامض هو البكتيريا الموجودة على جدران الجرة أو الحاوية.ولذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص لمعالجتها.
- يمكن استخدام السكر كمادة حافظة. مع ذلك، سيتم تخزين الملفوف لفترة أطول. تضيف بعض ربات البيوت الخل إلى المحلول الملحي، لكنه يغير قليلا الطعم النهائي للمنتج. ولذلك ينبغي استخدامه باعتدال.
- يتم تجميد المنتجات بدون محلول ملحي. تحتاج إلى اختيار أكياس سميكة، وسوف يتمزق البولي إيثيلين الرقيق وسيتعين جمع الملفوف في جميع أنحاء الثلاجة.
يأتي الفريزر للإنقاذ عندما يستمر الملفوف الموجود في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة شهرين تقريبًا. لمنع المنتجات غير المستخدمة من التحول إلى الحامض، يتم نقلها إلى أكياس وتجميدها.
فيديو حول موضوع المقال
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية الحفاظ على مخلل الملفوف خفيفًا ومقرمشًا في الثلاجة:
خاتمة
يمكنك تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة. ستبقى طازجة وصالحة للأكل لمدة 3-4 أشهر..
قم بتخزينه في مرطبانات أو حاويات أو أكياس بلاستيكية. إذا تم تحضير كميات كبيرة، يمكنك وضع الملفوف في الثلاجة.
