شروط مهمة عند درجة الحرارة التي يمكن ويجب تخزين مخلل الملفوف فيها
يُعرف مخلل الملفوف بفوائده وطعمه المشرق منذ القدم. في الأيام الخوالي، تم إعداده في براميل ضخمة وتخزينها في أقبية باردة طوال فصل الشتاء.
في أي درجة حرارة يمكن ويجب تخزين مخلل الملفوف في الشتاء، وما هي الظروف المهمة للتخزين الناجح للمنتج، موصوفة في هذه المقالة.
محتوى
ظروف درجة الحرارة المثلى
يتم تخمير الخضار بشكل دافئ في درجة حرارة الغرفة.. تتوقف عملية التخمير عندما يبرد الملفوف إلى +8 درجة. لكن درجة الحرارة هذه ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
ماذا يحدث إذا كانت الأرقام أعلى؟
إذا احتفظت بالخضروات المخللة عند درجة حرارة +5 +7 (على سبيل المثال، في الثلاجة)، فسوف تتحمض قريبًا وتصبح طرية. ستحتفظ الوجبة الخفيفة بمقرمشتها وطعمها وفيتاميناتها لمدة لا تزيد عن 8 أسابيع.
في درجة حرارة الغرفة، لن يغير المنتج جودته خلال يومين فقط. لا تؤثر الزيادة القصيرة المدى في درجة حرارة التخزين لمرة واحدة على طعم المنتج.
إذا أدناه
الحفاظ باستمرار على درجة الحرارة عند 0 -1 له تأثير مفيد على الحفاظ على الوجبة الخفيفة. محتوى الملح في المنتج لن يسمح له بالتجميد حتى عند درجة سالب طفيفة.
تجميد مخلل الملفوف مرة واحدة لا يؤثر على الطعم أو محتوى الفيتامينات. تقوم العديد من ربات البيوت بوضع أجزاء من الخضار المخمرة عمداً في الثلاجة.
بعد تذويب الخضار قد تصبح طرية، لذلك يتم طهيها واستخدامها كملء للفطائر.
يؤدي التجميد والذوبان المتكرر لقطعة العمل إلى تلفها. تصبح الوجبة الخفيفة طرية وتغمق وينخفض محتوى حمض الأسكوربيك بشكل حاد.
ماذا لو كانوا يتغيرون باستمرار؟
مع تقلبات كبيرة في درجات الحرارة، يتم تقليل محتوى الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في مخلل الملفوف. قد يكون مذاق المنتج مريرًا، وسيصبح الملفوف طريًا وزلقًا (تتطور فطريات العفن).
ما هو المهم أيضًا لتخزين المنتج في الشتاء؟
للحفاظ على المنتج بأمان، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
- الخضروات الموجودة في الحاوية مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
- لا ينبغي أن يتعرض الجرة للضوء.
- الجرار أو البراميل مغلقة بإحكام، مما يمنع الهواء من الدخول.
يمكنك تعلم كيفية تخزين مخلل الملفوف بشكل صحيح في الجرار هنا. تم وصف القواعد العامة لتخزين مخلل الملفوف في الثلاجة هنا.
نصائح حول موضوع المقال
تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بما يلي:
-
إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي في الملفوف، فقم بإعداد جزء إضافي من الحشوة (100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي والمبرد). يجب أن تكون الخضار مخفية تمامًا في المحلول الملحي.يساعد الضغط المنتج على عدم الطفو على السطح. يجب غسلها بشكل دوري ومسحها بالفودكا.
- الحاوية التي تحتوي على المنتج المخزن في الثلاجة مغلقة بإحكام. يستخدم العديد من الأشخاص الأكياس المفرغة من الهواء، مما يزيد من مدة صلاحية الوجبات الخفيفة بمقدار 10-12 يومًا.
- يُطهى الملفوف المجمد أو يُضاف إلى الحساء دون إزالة الجليد منه. من الملائم تجميد الخضار في أجزاء وعصرها جيدًا من المحلول الملحي ووضعها في كيس محكم.
- يمنع تكون العفن عن طريق وضع ورقة الفجل المبشورة على سطح المنتج. وبالإضافة إلى ذلك، يتم رش السكر على رأس الملفوف. تضيف العديد من ربات البيوت خل التفاح إلى المحلول الملحي (2-4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر).
- إذا كانت ظروف تخزين مخلل الملفوف لا تفي بالمتطلبات، فمن الأفضل تحضير وجبة خفيفة طوال فصل الشتاء، في أجزاء صغيرة.
ستجد الكثير من المعلومات المفيدة حول تخزين مخلل الملفوف هنا.
خاتمة
في شقة عادية، يتم حفظ مخلل الملفوف في الثلاجة. سيبقى جزء من الخضار المملوء بالمحلول الملحي والمغلق بإحكام هناك لمدة شهرين على الأقل. للتخزين على المدى الطويل والاستخدام اللاحق في المعالجة، يمكن تجميد المنتج.
