سؤال الوقت: كم من الوقت يستمر مخلل الملفوف؟
مخلل الملفوف ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. وعلى الرغم من وجود مواد حافظة طبيعية، إلا أن هذا المستحضر الشتوي مناسب للأكل لفترة معينة فقط.
مدة صلاحيتها تعتمد على ظروف التخزين. ولزيادة الأمر، يوصى باتباع بعض النصائح.
سنخبرك في هذه المقالة بمدة تخزين مخلل الملفوف في القبو أو الثلاجة أو على الشرفة وكيفية إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
ما هي مدة صلاحية المنتج؟
بعد التخليل، يمكن تخزين الخضار في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة إيجابية منخفضة.
مناسبة لهذا الغرض:
في بعض الحالات، يتم حفظ مرطبانات مخلل الملفوف مباشرة في المطبخ أو الغرفة.
عند درجات حرارة تتراوح من -1 إلى +4 درجة، يمكن تخزين الخضروات الصليبية في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. عند تخزينها بدون تبريد وترتفع درجة الحرارة إلى +10 درجات، تنخفض مدة الصلاحية إلى 5-6 أيام.
تعتمد هذه المعلمة أيضًا على السعة. بشرط أن يكون الجو باردًا، يتم ملاحظة أقصى مدة صلاحية في أحواض البلوط - أكثر من ستة أشهر، في الجرار الزجاجية – ما يصل إلى 15 يومًا، في عبوات بلاستيكية – لا يزيد عن 10 أيام.
ما الذي يحدد مدة التخزين؟
تعتمد مدة الصلاحية بشكل أساسي على عاملين: صحة تقنية التمليح والحفاظ على ظروف التخزين المثلى.
وأهمها هي:
نظافة تحضير المواد الخام وأدوات التمليح.- اختيار أصناف الملفوف متوسطة أو متأخرة النضج.
- دقة حساب الملح والسكر وقوة المحلول الملحي الكلي.
- المادة التي تصنع منها الحاويات.
- قواعد رعاية الملفوف في الأيام الأولى بعد الطهي.
- إضافة التوت الحامض (التوت البري، التوت البري).
- درجة حرارة الغرفةحيث يتم تخزين المنتج.
يُنصح بوضع مخلل الملفوف في عبوات زجاجية أو مينا أو خشبية. العبوات البلاستيكية مناسبة أيضًا للتخزين، ولكن في هذه الحالة يكون مذاق المنتج أسوأ ومدة صلاحيته أقصر.
هل يمكن تجميده؟
غالبًا ما يتم تجميد مخلل الملفوف. في الوقت نفسه، يزيد العمر الافتراضي بشكل كبير. في هذه الحالة، تكون قادرة على "الصمود" لأكثر من ثمانية أشهر.
المنتج المذاب هو أقل جودة إلى حد ما من حيث الذوق، لكنه يحتفظ بمعظم خصائصه المفيدة.. بعد الذوبان، يجب تخزين المنتج وفقًا للقواعد القياسية (عند درجات حرارة إيجابية منخفضة).
لا يمكن إعادة تجميد الخضار، لأنه في هذه الحالة لا يتم فقدان كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيا فحسب، بل تتدهور أيضًا الخصائص الحسية بشكل ملحوظ.
نصائح حول موضوع المقال
للتأكد من أن مخلل الملفوف مناسب للأكل طوال فترة التخزين بأكملها، من المفيد استخدام بعض التوصيات من الطهاة المحترفين وعلماء الأحياء الدقيقة.
يتم تخزين المنتج النباتي الذي تتم فيه عمليات التخمير لفترة أطول إذا تم استخدامه لتخليل التوابل. الكمون مناسب لمخلل الملفوف.
من المهم بنفس القدر العناية بالمستحضرات النباتية بشكل صحيح في أول 8-10 أيام بعد التخليل. ليس فقط الذوق، ولكن أيضا جودة المنتج تعتمد بشكل مباشر على هذا.يجب ثقب الخضار في عدة أماكن بالعصا مرتين يوميًا. وهذا يساعد على هروب الغازات.
طوال الفترة "الحرجة" بأكملها، حتى يتم تخمير الملفوف، يجب إزالة الرغوة والعفن بانتظام من سطح المحلول الملحي.
يمكن العثور على جميع المعلومات الأكثر أهمية حول تخزين مخلل الملفوف في هذا قسم.
خاتمة
يمكن تخزين الملفوف المخمر حسب وصفة مجربة لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في غرفة بدرجة حرارة حوالي صفر درجة.
لإطالة العمر الافتراضي، يُنصح باستخدام حاوية خشبية ذات غطاء محكم.. في هذه الحالة ستحتفظ الخضار بجميع صفاتها وطعمها.
