مخلل الملفوف هو منتج غذائي شهير يحتوي على العديد من المواد المفيدة.
يتطلب التخزين في المنزل اتباع عدد من القواعد البسيطة لتقليل جميع المخاطر المرتبطة بمحتويات المنتج، ولمنع الملفوف من الفساد.
اقرأ المقال حول كيفية تخزين مخلل الملفوف بشكل صحيح في المنزل، سواء كان ذلك ممكنًا في دلو بلاستيكي أو حاويات أو في البرد أو في شقة أو في قبو.
محتوى
التحضير للتخزين حتى الربيع
في أغلب الأحيان، يتم تخمير الملفوف بكميات كبيرة إلى حد ما.
من أجل حمايته من التلف والحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية، عليك الانتباه إلى عدد من النقاط.
فيما بينها:
- اختيار مجموعة متنوعة ورؤوس الملفوف.
- تكنولوجيا التمليح الصحيحة
- منع العفن وتجفيف الطبقة العليا.
- اختيار موقع التخزين والحاويات؛
- الحفاظ على ظروف التخزين اللازمة.
منع تشكيل العفن
يرتبط الطلاء الأبيض على سطح بعض قطع العمل بظهور الفطريات. وحتى عند إزالته، لا يمكنك التأكد تمامًا من سلامة المنتج.
ستساعدك التقنيات التالية على تجنب العفن:
- يرش الفجل المبشور فوق الملفوف المعبأ.
- أضف السكر أو مسحوق الخردل.
- عند التخمير، أضف Lingonberry أو التوت البري.
- إذا كنت تستخدم بذور الخردل، فمن الأفضل وضعها أولاً في أكياس قماشية صغيرة.
كمية المحلول الملحي: أكثر أم أقل؟
عند تخزين الملفوف، يجب عليك التأكد من أن المستحضر بأكمله مغطى بطبقة من السائل.
المواد الحافظة للتخليل: ماذا تختار؟
المواد الحافظة الطبيعية يمكن أن تضمن تخزين المنتج على المدى الطويل. يتم استخدامها على النحو التالي:
- صب القليل من الزيت النباتي فوق الحاوية التي تحتوي على الخضار - بما يكفي لتغطية الملفوف فقط ؛
- أضف القليل من حمض الأسيتيك.
- عند التخمير، يمكنك استخدام المزيد من الملح.
- يرش الجزء العلوي من العجينة المضغوطة بالسكر.
يمكن للمنتجات الطبيعية الآمنة للصحة أن تعطي تأثيرًا جيدًا للتعليب.
اختيار الأصناف للعجين المخمر
يعتمد طعم المنتج وقدرته على التخزين لفترات طويلة بعد التخمير إلى حد كبير على الاختيار الصحيح لصنف الملفوف والحالة الجيدة لرؤوس الملفوف. بالنسبة للعجين المخمر في الشتاء، من المعتاد استخدام أصناف متأخرة النضج ومتوسطة النضج.
حتى رؤوس الملفوف التي تأثرت قليلاً بالصقيع الأول ستفعل. هذا الظرف يزيد من الطعم ويجعل المنتج مقرمشًا.
أفضل الأصناف للتخمير:
- فصل الشتاء
- البيلاروسية.
- حاضر؛
- أماجر.
- موسكو في وقت متأخر؛
- سلافا وآخرون.
بالإضافة إلى تلك المذكورة، الأصناف الهجينة مناسبة للتخليل، على سبيل المثال:
- ارتيا F1؛
- معجزة التمليح F1؛
- كفاشينكا.
يجب أن يأخذ اختيار الصنف للزراعة في الاعتبار الظروف المناخية للمنطقة. الأصناف التالية أكثر تكيفًا مع ظروف سيبيريا:
- الذكرى السنوية F1؛
- ميجاتون F1.
في الوقت نفسه، يجب أن تكون رؤوس الملفوف ناضجة وكثيفة وصحية. يجب أن يكون وزن كل منها من 0.7 كجم فما فوق.
ما هي الحاوية الأفضل لتخزينها؟
يتم اختيار الحاويات للتخزين طويل المدى مع الأخذ في الاعتبار المساحة المخصصة لاحتواء المخزون في الشتاء. الجرار الزجاجية هي الخيار الأكثر شيوعا، خاصة بالنسبة لظروف الشقق في المدينة.
حاويات بلاستيكية
يمكن تعبئة كمية صغيرة من الملفوف المخصص للاستهلاك في المستقبل القريب في عبوات بلاستيكية بأغطية. يعد وجود الغطاء أمرًا إلزاميًا لأنه يمنع الهواء من دخول المنتج..
يجب أن تكون الأوعية البلاستيكية مصممة خصيصًا لتخزين الطعام.
الجرار الزجاجية
البرطمانات الزجاجية هي الخيار الأفضل، خاصة عندما تكون المساحة محدودة، كما هو الحال في الثلاجة.
أولا، يجب غسل هذه الحاويات جيدا بالصودا وتعقيمها.. عند وضع قطعة العمل، عليك التأكد من وجود كمية كافية من المحلول الملحي في كل من الجرار.
مدة الصلاحية في الزجاج تصل إلى 1.5 شهر. إذا قمت بسكب طبقة من زيت عباد الشمس فوق الحاوية، فإن العمر الافتراضي للملفوف المخمر يزداد.
اقرأ أكثر هنا.
المقالي المينا
الحاويات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا لتخمير الملفوف. من الملائم خلط المنتج وتنظيم الضغط فيه لضمان تغطية جيدة بالمحلول الملحي.
قبل الاستخدام، يجب فحص حاويات المينا بحثًا عن الرقائق.لأن الأوعية التالفة غير صالحة للطهي بسبب المخاطر الصحية.
براميل
براميل البلوط هي حاوية تقليدية لتخمير الملفوف. تعمل البراميل الخشبية على تحسين طعم المنتج وتتيح لك التعامل مع عدد قليل من الحاويات للتحضيرات كبيرة الحجم. نظرًا لأن مثل هذه الحاوية ليست فسيحة فحسب ، بل إنها ضخمة أيضًا ، فلا يمكن تخزين الملفوف فيها إلا في الأقبية عند درجة حرارة حوالي +2 درجة مئوية.
إذا تشكل فيلم على الطبقة العليا بسبب ملامسة الهواء، فيجب إزالته أيضًا.
تحتاج عجلة الضغط الخشبية أيضًا إلى المعالجة بمحلول ملحي.. من الأفضل ليس فقط مسحه، ولكن أيضًا نقعه بانتظام في محلول ملحي مركّز لمدة 10 دقائق.
لكي يعمل البرميل لفترة طويلة، يجب وضعه في القبو على منصة نقالة خاصة بحيث لا يتصل قاعه مباشرة بأرضية القبو.
شروط
لا يمكن تخزين مخلل الملفوف على المدى الطويل إلا في حالة استيفاء جميع الشروط.
المتطلبات الإلزامية هي نطاق درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى، لا تتوقف عملية تخمير المنتج، بل يتأكسد ويختفي.
غياب الضوء هو شرط أساسي آخر. عند تعرضها للضوء، يتم تدمير العناصر الدقيقة والفيتامينات. ولمنع ذلك، يجب أن تكون الغرفة مظلمة.
مستوى الرطوبة مهم أيضا، لأنه حتى عند 60٪ سيبدأ الجزء العلوي من قطعة العمل في الجفاف وسيتبخر المحلول الملحي.
إذا واصلت الحفاظ على الملفوف المخمر دافئًا، فسوف يفقد مذاقه ويصبح غير صالح للاستهلاك.
أماكن
يعد القبو أحد أفضل الأماكن لتخزين كمية كبيرة من مخلل الملفوف.
لشقة المدينة، يمكن أن تكون هذه الأماكن بمثابة:
- ثلاجة.
- مخزن.
- شرفة مجهزة لتخزين الخضار.
- أقل في كثير من الأحيان - التواجد في الشارع.
قبو
إذا كان القبو يلبي جميع المتطلبات اللازمة لدرجة الحرارة والرطوبة، فيمكن تخزين الملفوف في براميل البلوط. إذا لم تتوفر مثل هذه الأوعية، استخدميها في مرطبانات زجاجية.
يعتبر القبو مكانًا مناسبًا لتخزين الاستعدادات في الشتاء.. لكن من الأفضل عدم ترك الملفوف المخمر فيه في الصيف، لأنه حتى في الأقبية العميقة ترتفع درجة الحرارة في الصيف فوق +5 درجة مئوية.
يجب أولاً معالجة القبو - تطهيره وحمايته من القوارض.
هل من الممكن في الشارع، بما في ذلك. في البرد؟
الشرفة أو الشرفة الأرضية المفتوحة ليست مناسبة دائمًا لتخزين الطعام في الشتاء. في شرفة أو شرفة مفتوحة غير مزججة، يمكنك تخزين مخلل الملفوف لفترة قصيرة - فقط طالما كانت درجة الحرارة بالخارج ضمن الحدود المسموح بها لتخزين مخلل الملفوف.
في الظروف الجوية غير المستقرة بالخارج، عندما يتم استبدال الصقيع بالاحترار، قد تتدهور قطعة العمل. المخرج من الموقف هو نقل حاويات الملفوف إلى ثلاجة الثلاجة عند توقع ارتفاع درجة الحرارة.
في المنزل، شقة
لا يتم تخزين مخلل الملفوف مباشرة في الغرفة، في شقة في المدينة، بسبب ارتفاع درجة حرارة الهواء. الحد الأقصى - بضعة أيام.
لإقامة أطول في المنزل، يمكن استخدام أحد الخيارات:
- ثلاجة؛
- مخزن.
- شرفة.
في الثلاجة في المنزل
الحجم الصغير لغرفة التبريد يفرض قيودًا على الحجم المحتمل لقطع العمل. الجرار الزجاجية أو الحاويات البلاستيكية مناسبة للتخزين.
طويل الأمد التخزين البارد يمكن أن يتم ذلك عن طريق التجميد. في الوقت نفسه، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في الخضروات.
عيب هذا النهج هو الحاجة إلى تذويب مخلل الملفوف في الظروف الطبيعية، في درجة حرارة الغرفة، وهذا يستغرق وقتا.
بعد الذوبان الكامل، لم يعد من الممكن تخزين الخضار لفترة طويلة. يجب أن يتم استهلاكه في غضون ساعات قليلة. التجميد المتكرر أمر غير مقبول.
في المخزن
إذا كانت شقتك في مدينتك تحتوي على غرفة تخزين، فيمكن استخدامها لتخزين الخضروات الطازجة والمستحضرات. المخزن مناسب للعثور على مخلل الملفوف فقط إذا إذا تم استيفاء الشروط:
- لا ترتفع درجة الحرارة فوق +4 أو +5 درجة مئوية.
- يتم الحفاظ على رطوبة كافية.
- لا توجد نوافذ في الغرفة أو هناك احتمال تعتيم.
كيف تفعل ذلك على الشرفة؟
تتمتع الشرفات الزجاجية ولكن غير المعزولة، في معظم الحالات، بدرجة حرارة هواء لا تختلف عمليا عن درجة حرارة الشارع. ولهذا السبب، لا يمكنك استخدام الشرفة كمنطقة تخزين لتحضير الطعام في الطقس البارد إلا عندما يكون الجو متجمدًا.
في حالة وجود عازل في الشرفة، فأنت بحاجة أيضًا إلى التحكم في درجة الحرارة، حيث أنه في درجات الحرارة المنخفضة سوف يتجمد الملفوف، وفي درجات الحرارة المرتفعة سوف يتأكسد.
اقرأ عن كيفية تخزين مخلل الملفوف على الشرفة وكيفية تخزينه هنا.
المواعيد النهائية: الحد الأدنى والحد الأقصى
إذا تم استيفاء جميع شروط تخزين الملفوف الأبيض المخلل، فيمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 9 أشهر.
تتأثر مدة تخزين قطعة العمل بعوامل مختلفة:
- الظروف الخارجية (درجة الحرارة والرطوبة والحماية من الضوء)؛
- الحاويات (البلاستيك، الزجاج، الخ)؛
- حاوية مفتوحة أو مغلقة؛
- كمية كافية من المحلول الملحي وبعض النقاط الأخرى.
في الثلاجة في حاوية مفتوحة غير مغلقة، يمكن أن يستمر الملفوف المخمر لمدة 1-1.5 أسبوع. إذا كان التخزين لعدة أشهر مطلوبًا، فإن التعبئة في أكياس بلاستيكية سميكة والتجميد مناسبة.
سيخبرك بالمدة التي يمكن تخزين مخلل الملفوف فيها. هذا شرط.
| تخزين | مدة الصلاحية | ملحوظة |
| ثلاجة | 3 اشهر | في حاوية مغلقة |
| 10 أيام | في حاوية مفتوحة | |
| قبو | من 3 أشهر | مع مراعاة كافة الشروط |
| شقة | ما يصل إلى 3 أيام | بغض النظر عن الحاوية |
| شرفة زجاجية | 4-5 أشهر | مع مراعاة كافة الشروط |
| أحوال الشوارع | اعتمادا على الظروف الجوية | |
| الفريزر | 8-9 | لا إعادة التجميد |
قبل التجميد، من المناسب وضع المنتج المخمر على الفور في أكياس منفصلة من أجل تذويب ليس الحجم بالكامل، ولكن الكمية المطلوبة في المرة الواحدة.
التوصيات
ستساعدك التوصيات التالية في الحفاظ على مستحضرات الخضروات بشكل أفضل:
كلما كان التقطيع أكبر، كان الحفاظ على الملفوف أفضل.- تحتفظ قطع الملفوف المفرومة بشكل خشن بمزيد من العناصر الغذائية أثناء التخمير.
- إن إضافة التوت البري أو التوت البري إلى الملفوف المخمر لا يضيف الأصالة إلى الطبق فحسب، بل يمنع أيضًا تكوين العفن.
كما أنه يزيد من مدة الصلاحية بسبب إدخال مثل هذه المواد الحافظة الطبيعية في الأطباق. الخيار البديل هو إضافة مسحوق الخردل.
- مخلل الملفوف لا يتحمل التغيرات المفاجئة في الظروف، وخاصة درجة الحرارة. لذلك، يُنصح بتجنب نقل قطعة العمل من البارد إلى الدافئ والعكس.
- عند وضع الملفوف في حاويات، يجب عليك أولاً وضع الخضار ثم صب المحلول الملحي.
- إذا تم تعقيم الملفوف، فسيتم فقدان بعض مواده المفيدة.
- إذا جف الجزء العلوي من مستحضر الملفوف، فيجب جمعه والتخلص منه، ويجب خلط باقي الملفوف بعد إضافة مسحوق الخردل.
- إذا تم تخزين المنتج في ظروف غير مناسبة أو مشكوك فيها، فلا ينصح باستخدامه للطعام بسبب خطر تسمم المنتج.
يجب أن يغطي المحلول الملحي قطعة العمل بالكامل.
خاتمة
تعتمد مدة صلاحية مخلل الملفوف بشكل مباشر على الحاوية المختارة والتنوع وظروف حفظ الخضار.
للحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة، من الضروري اتباع نهج مسؤول للحفاظ على الظروف اللازمة واستخدام طرق لمنع تلف قطعة العمل.
