اللحوم الطازجة هي منتج قابل للتلف. إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح لفترة طويلة، فقد يؤدي إلى ظهور رائحة كريهة.
من الممكن تمامًا التخلص من الرائحة البغيضة إذا لم يتم إفساد المنتج باستخدام تقنيات بسيطة.
ماذا تفعل إذا فسد اللحم ورائحته كيف تزيل الرائحة؟ التفاصيل في المقال.
محتوى
منتج ذو رائحة كريهة - التخلص منه أم تركه؟
يمكن أن تكون الرائحة الكريهة البغيضة لأسباب مختلفة. يحدث هذا في أغلب الأحيان نتيجة لما يلي:
- التخزين في درجات حرارة الهواء المرتفعة.
- التواجد بالقرب من الأطعمة الفاسدة؛
- التخزين في السيلوفان، مع عدم وجود وصول الهواء؛
- التغذية غير السليمة أو تثبيت الحيوان.
إذا كانت رائحة المنتج موضع شك، فيجب فحص المنتج، مع الاهتمام ليس فقط بالرائحة، ولكن أيضًا بالمظهر.
ينبغي الاهتمام بالنقاط التالية:
- لون غير طبيعي للمنتج، وليس نموذجيًا لنوع معين من اللحوم؛
- وجود الطفيليات.
- رائحة مستمرة من العفن والانحلال.
- اتساق غير معهود.
إذا كانت هذه العلامات موجودة فمن الأفضل عدم استخدام اللحوم الفاسدة في الطعام، بل التخلص منها ببساطة. ولكن عندما لا تكون الرائحة لطيفة للغاية، ويبدو المنتج طبيعيًا في المظهر، بعد معالجة إضافية، يمكن استخدامه في الطعام.
كيفية القضاء على الروائح الكريهة في المنزل؟
يجب معالجة اللحوم التي تبدأ في إصدار رائحة كريهة على الفور. إذا كانت هناك مناطق متضررة بشكل واضح، فمن الأفضل قطعها وإزالة الدهون الزائدة.
هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة النكهة من اللحوم:
- نقع.
- تخليل.
كيفية إزالة الرائحة عن طريق النقع؟
يتضمن النقع وضع اللحم في المحلول لمدة ساعة على الأقل. لهذا يستخدمون تقليديًا:
- خمر؛
- محلول مائي منخفض التركيز من الخل (لكل لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة)؛
- محلول ملحي (لكل لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة)؛
- عصير الليمون أو الرمان.
يتم غمر المنتج الذي يتطلب المعالجة بالكامل في المحلول ويترك لمدة ساعة إلى عدة ساعات. يجب أن يتبع ذلك شطف لإزالة محلول النقع الزائد.
تخليل
يمكنك تتبيل اللحوم حسب عدة وصفات. لهذه الأغراض، يتم استخدام التوابل والملح والمكونات الأخرى. أبسط خيار هو فرك اللب بمزيج من الملح والسكر. يبقى اللحم على هذا الشكل لمدة 40-60 دقيقة، وبعد ذلك يتم غسله بالماء. إذا كانت الرائحة لا تزال لا تختفي، انتقل إلى إعداد ماء مالح.
الوصفات الأكثر شعبية:
- يُغطى اللب بالخردل ويُحفظ في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة.
- افركي القطعة بالبهارات (جوزة الطيب، الريحان، الفلفل الأسود، الزعتر، إكليل الجبل، إلخ).
- افركي اللحم بالثوم المفروم والبصل المفروم.
- الشيخوخة في صلصة الصويا مع التوابل المضافة.
كيفية إزالة أثناء الطهي؟
لتقليل الرائحة الكريهة التي قد تظهر أثناء الطهي، يجب نقع اللحم مسبقًا. الخضار المخبوزة في مقلاة جافة ستساعد في حل المشكلة. يمكن إضافتها، مثل التوابل، إلى المرق بعد الغليان.
ورق الغار ينكه المرق جيدًا. لكنك لا تحتاج إلى الكثير منها - فواحدة فقط تكفي لوعاء سعة ثلاثة لترات.
يجب عليك أيضًا جمع الرغوة التي تظهر في الوقت المناسب. إذا كانت الرائحة قوية، صفي المرق الأول بعد الغليان، وأضيفي الماء العذب واستمري في الطهي.
اللحوم ليست طازجة جدًا وطويلة الأمد ومختنقة: ماذا تطبخ؟
يجب تحضير اللحوم غير الطازجة تمامًا والتي لا يزال من الممكن استخدامها للطعام. للقيام بذلك، يتم نقعها أو مخللها.
من الوصفات يفضل اختيار تلك التي يتم تحضيرها بعدد كبير من البهارات. يمكن أن يكون المطبخ القوقازي أو الهندي أو الصيني أو أي مطبخ آخر.
الشرط الأساسي لإعداد منتج غير طازج جدًا هو المعالجة الحرارية عالية الجودة.
مميزات إزالة العنبر لمختلف أنواع اللحوم
أنواع مختلفة من اللحوم لها خصائصها الخاصة في الطهي وإعداد المنتج للمعالجة. بالنسبة لبعض الأنواع، تكون الرائحة الطفيفة أمرًا طبيعيًا ولا تشير إلى التلف.
بطة
البط في البداية له رائحة محددة. للتعامل معها، يتم استخدام النقع. يمكنك استخدام الماء البارد العادي. بعد ذلك، تُمسح البطة حتى تجف وتُفرك بالأعشاب. من الأفضل طهي البط مع البهارات التي تغلب على الرائحة وتجعل الطبق لذيذًا.
لحم
يفسح لحم البقر نفسه جيدًا للتتبيل والنقع. يمكنك البدء بنقع قطع ليست كبيرة جدًا في محلول من الخل والملح.بعد ذلك يتم غسل اللحم وتتبيله حسب شدة الرائحة.
فرخة
في الدجاج، قد يكون المصدر الرئيسي للرائحة الكريهة هو الدهون.. وهو أول ما يبدأ بالتدهور والرائحة الكريهة. لحل مشكلة النكهة، يتم تشذيب الدهن ونقع اللحم أو نقعه حسب أي وصفة. اقرأ أكثر هنا.
لحم خنزير
لحم الخنزير الطازج ليس له رائحة كريهة.
إذا لم تكن هناك مشاكل في التخزين، ولكن الرائحة كريهة، على الأرجح تم طرح لحم الخنزير غير المخصب للبيع. لن يكون لمثل هذا المنتج رائحة كريهة فحسب، بل رائحة كريهة ستستمر حتى بعد الطهي.
التجميد العميق لعدة ساعات يمكن أن يزيله جزئيًا. إذا بقيت الرائحة، يمكنك تجربة النقع. قبل هذا الإجراء، يجب تقسيم قطعة كبيرة إلى شرائح رقيقة، وقطع الدهون قدر الإمكان.
بالنسبة لحم الخنزير، الخيار الجيد هو نقعه في الحليب لمدة 12 ساعة، مع تغيير السائل كل ساعتين. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الثوم.
خيار آخر هو نقع اللحم في محلول ملحي مع إضافة الخل. لهذه المعالجة سوف تحتاج:
- 2 لتر. ماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. خل.
ينقع اللحم في المحلول المحضر لمدة 6-10 ساعات. بعد ذلك، يتم تحضير واحدة جديدة ويستمر النقع ليوم آخر.
سيخبرك بكيفية إزالة الرائحة إذا كانت رائحة لحم الخنزير هذا شرط.
لحم الضأن
قبل الطهي، تتم إزالة الدهون الزائدة من لحم الضأن ويفرك اللحم بالبهارات. ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. ويمكن أيضا استخدام التخليل.سوف أقول لك المزيد من التفاصيل هذا شرط.
لحم أرنب
لحم الأرانب له رائحة معينة يمكن إزالتها بسهولة.
إذا لم يتم إفساد المنتج، ثم ما عليك سوى نقع الذبيحة في الماء البارد طوال الليل. بعد ذلك، يتم نقعها لجعلها أكثر ليونة وأكثر طراوة.
يمكن استخدام عصير الليمون والنبيذ والكفير كمخللات. بالإضافة إلى ذلك، تضاف التوابل إلى ماء مالح.
مدة النقع تعتمد على عمر الأرنب. بالنسبة للشاب، 3 ساعات كافية، بالنسبة لكبار السن، حتى 8 ساعات.
لحم الماعز
يعتبر لحم الماعز من أصعب اللحوم في إزالة الروائح الكريهة منه.. سوف يساعد النقع في محلول الخل لعدة ساعات والطهي مع الكثير من التوابل، بما في ذلك الثوم. لا يمكن معالجة لحوم الماعز غير المخصية ويجب التخلص منها.
لعبة
قد يكون لحم الأيائل واليحمور والقندس والحيوانات البرية الأخرى رائحة معينة، حيث يعيش الحيوان في بيئته الطبيعية. كلما كان الحيوان أكبر سنا، كلما كانت الرائحة أكثر وضوحا.
سمكة
الأسماك منتج قابل للتلف ولا ينبغي تخزينه لفترة طويلة. إذا تم انتهاك قواعد الموقع، فسوف تصبح رائحة كريهة بسرعة. ويرجع ذلك إلى السمات الهيكلية لسكان الخزانات.
البروتينات الموجودة في الأسماك ليست مستقرة وتبدأ في التحلل بسرعة، بشكل أسرع بكثير من البروتينات الموجودة في اللحوم. كما تساهم الأحماض الدهنية، التي تعد جزءًا من المنتجات السمكية، في عمليات الأكسدة.
يتم تحديد الأسماك التي لا معنى لها من خلال العلامات التالية:
- المخاط واللزوجة.
- رائحة قوية مثيرة للاشمئزاز.
- ظهور بقع غير معهود.
- عيون صفراء مملة.
- الخياشيم المظلمة.
إذا كانت هذه العوامل موجودة، فلا ينبغي استهلاك هذا المنتج في الطعام. بالنسبة للأسماك الطازجة غير الفاسدة ولكن لها رائحة البركة المميزة، يمكن استخدام وصفات النقع وإضافة البهارات. اقرأ أكثر هنا.
التوصيات
سوف تساعد نصيحة الخبراء في حل المشكلة:
- من الأسهل تحديد مدى نضارة اللحوم المبردة مقارنة باللحوم المجمدة.
- عند الشراء يمكنك معرفة مدى نضارة اللحوم من خلال الضغط على اللحم. إذا تم تقويم الألياف بسرعة، فإن المنتج طازج.
- يجب أن يتناسب لون اللحم مع نوعه. قد يشير اللون الغامق جدًا أو غير المتساوي إلى أن المنتج قديم.
- يمكنك فقط تخزين منتج اللحوم في الثلاجة في السيلوفان لفترة قصيرة، لأنه بدون الوصول إلى الأكسجين سوف يجف.
- قبل تجميد اللحوم، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
- في حال استيفاء جميع الشروط، لا يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لأكثر من يومين.
- يجب ألا يستمر النقع والنقع لمدة تقل عن 1-2 ساعة.
- بعد نقع اللحم يجب شطفه قبل طبخه.
لا يُنصح بشراء اللحوم التي لست متأكدًا من جودتها.
خاتمة
إذا كانت رائحة اللحوم، ولكنها لم تتدهور تماما، فيجب إجراء المعالجة المسبقة. في هذه الحالة، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار حالتها ونوع المنتج.
في الحالات المتقدمة، عندما تكون عملية التعفن واضحة أو أن المنتج غير صالح للأكل في البداية، فمن الأفضل عدم طهي طبق اللحم، ولكن ببساطة تخلص من المنتج المفقود حتى لا تسمم بطبق منخفض الجودة.
