دعونا نسأل الشيف: في أي درجة حرارة يجب تخزين خليط البيض؟
مزيج البيض عبارة عن كتلة متجانسة تحل محل البيض النيئ. هذا شكل مناسب لتخزين منتج البيض الذي يتكون من مكونين طبيعيين فقط - الصفار الممزوج بالبروتينات.
يباع خليط الميلانج في شكل سائل أو مسحوق. يمكنك تحضيره بنفسك لإطالة العمر الافتراضي لمنتجات البيض.
في أي درجة حرارة يجب تخزين خليط البيض بحيث يظل صالحًا للاستهلاك وآمنًا للصحة لأطول فترة ممكنة، يمكنك معرفة ذلك من خلال هذا المقال.
محتوى
شروط التخزين
المؤشر الرئيسي للظروف المثلى لتخزين خليط خليط البيض هو قيم درجات الحرارة التي تلبي متطلبات GOST وتضمن الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج. تعتمد درجة الحرارة التي يمكن تخزين الخليط بها بشكل مباشر على عامل مهم مثل نوع الخليط - جاف أو سائل.
توصيات GOST للمنتج الجاف
درجة الحرارة المثالية للتخزين الجاف لمزيج البيض، المنصوص عليها في GOST وSanPiN، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة مئوية ورطوبة الهواء لا تزيد عن 75%.
في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين المنتج الجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتج المسحوق بشكل كبير إذا تم توفير درجة حرارة ثابتة، تساوي 1-2 درجة مئوية مع رطوبة لا تزيد عن 60-65٪.
وفي هذه الحالة تظل المنتجات صالحة للاستهلاك لمدة عامين.
ميزات الخليط السائل
في شكل سائل، يمكن تخزين المنتجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.، إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 5-6 درجات.
أين وفي ما هو الأفضل للحفاظ عليه؟
لا يعتمد اختيار موقع التخزين فقط على ظروف درجة الحرارة ورطوبة الهواء التي تمت مناقشتها أعلاه. من المهم في أي التعبئة والتغليف يتم إنتاج المنتج النهائي، وكذلك خليط البيض المعد ذاتيا.
خيارات تعبئة الإنتاج
في الإنتاج، يتم تحضير مسحوق البيض الجاف باستخدام تقنية الجفاف ورش مادة مزيج سائلة. نتيجة هذه العمليات هي إزالة ما يصل إلى 70٪ من الرطوبة من الخليط.
ثم يتم تعبئة منتجات المزيج الجاف في صناديق من الورق المقوى أو حاويات معدنية أو أكياس بلاستيكية.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام حاويات محكمة الغلق مصنوعة من البولي إيثيلين أو البلاستيك لتخزين المسحوق الجاف. التعبئة والتغليف تختلف: من 5 جم إلى 1 كجم. يستخدم المصنعون أيضًا مكعبات بلاستيكية كبيرة بسعة تصل إلى 1000 كجم.
في درجة حرارة الغرفة، يحتفظ مسحوق الميلانج في عبوة مغلقة بفترة صلاحيته لمدة ستة أشهر. في درجات حرارة تحت الصفر - يمكن تخزينها لمدة 24 شهرًا.
بعد فتح عبوة المصنع، يمكن سكب المسحوق الجاف في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء محكم.
مبستر ومجمد
لتصنيع هذا النوع من المنتجات يستخدم المصنعون طريقتين: البسترة والتجميد.
يتم وضع المنتج المبستر في حاويات معقمة خاصة لا تزيد مدة صلاحيتها عن شهر واحد.
يمكن تخزين خليط البيض المجمد لأكثر من 16 شهرًا إذا تم حفظه في الثلاجة. في هذه الحالة، يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام.
شروط هامة للتخزين السليم، بالإضافة إلى التعبئة والتغليف - التأكد من البرودة والظلام والتهوية الجيدة.
طهي ذاتي
تنطبق متطلبات مماثلة لتخزين منتج سائل على خليط البيض المحضر في المنزل عن طريق خلط محتويات البيض جيدًا مع إضافة كمية صغيرة من الملح أو السكر. تتم إضافة هذه المكونات إلى خليط البيض من أجل الحفاظ على هيكل المنتج بعد إزالة الجليد.
لا ينصح بتحضير مسحوق البيض في المنزل. هذه عملية كثيفة العمالة وتتطلب معدات خاصة.
ماذا تفعل مع المنتجات منتهية الصلاحية أو الفاسدة؟
بعد انتهاء صلاحية المنتج أو عدم الالتزام بالتوصيات الخاصة بتخزين خليط البيض، يصبح غير صالح للاستهلاك.
العلامات التالية تشير إلى ذلك:
- منتج المسحوق لا يذوب جيدًا.
- اكتسب المزيج الجاف بدلاً من اللون الأصفر لونًا بنيًا.
- البيض المجفف تغير الطعم.
- بدأ المزيج السائل والجاف تفوح منه رائحة كريهة.
لا ينبغي استخدام المنتجات ذات هذه الخصائص في الغذاء. يجب التخلص منها. وإلا فإن استهلاك المنتج قد يؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد.
النصائح والحيل
لتجنب الأضرار الصحية، حاول اتباع بعض القواعد البسيطة والمهمة:
لا تقم بتخزين المزيج الجاف بعد تخفيفه بالسائل.- قبل تخفيف المسحوق، تأكد من غربله من خلال منخل ناعم.
- يجب سكب الماء في المسحوق وغليه وتبريده. لمدة 3 ملاعق كبيرة. ستحتاج إلى 150 مل من الماء.
- بعد تحريك المكونات جيداً، اتركي الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة. للتورم الكامل.
- من الأفضل تذويب خليط البيض السائل على مرحلتين: أولا، ضع المنتج في الثلاجة لعدة ساعات، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تماما.
خاتمة
لا يؤدي استخدام مزيج البيض إلى تبسيط تحضير الأطباق المختلفة فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى إطالة العمر الافتراضي للبيض بشكل كبير. يجب ألا ننسى أن تجاهل المعايير المعمول بها للحفاظ على ظروف درجة الحرارة لا يؤدي فقط إلى تقصير العمر الافتراضي للمنتج، بل يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
