نحن نلتزم بمتطلبات SanPiN، أو كيفية حفظ صفار البيض في الثلاجة والفريزر وبدونهما
لا يطرح السؤال حول كيفية تخزين صفار البيض كثيرًا.
ومع ذلك، هناك حالات يتم فيها استخدام البروتينات فقط لتحضير الطبق.
ماذا تفعل في هذه الحالة بصفار البيض وكيف تحفظه وتستخدمه بشكل صحيح؟ الإجابات يمكن العثور عليها في هذه المقالة.
محتوى
متى يمكنك تخزين؟
لا توجد طريقة للإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه. تعتمد مدة صلاحية المنتج على عوامل مثل:
- تخزين؛
- الحاوية المستخدمة
- حالة المنتج.
في وحدات التبريد المنزلية يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه. تفرض SanPiN مثل هذه المتطلبات لتخزين منتجات البيض المقشر.
من المهم أيضًا الطبق الذي سيتم استخدامه فيه. صفار البيض:
- إذا كان لإعداد الكريمات، فلا يزيد عن 6 ساعات؛
- للخبز - تزيد مدة الصلاحية إلى يوم واحد.
أحد الشروط المهمة التي تنص عليها متطلبات SanPiN هو إزالة صفار البيض من البيضة المغسولة جيدًا.
ميزات التخزين في خزانة مبردة
اعتمادًا على الحالة التي سيتم إرسال المنتج فيها إلى غرفة التبريد، يوصى بفترات تخزين مختلفة:
- في شكل خام - ما يصل إلى 24 ساعة.
- مسلوق - ما يصل إلى 2 - 3 أيام.
- مجمدة - 12 شهرًا.
- صفار البيض المسحوق - ستة أشهر.
عند تخزين صفار البيض الخام في الثلاجة، يتم أخذ عامل مثل حالة قشرته بعين الاعتبار. إذا كان كاملا، فيمكن سكب الصفار في كوب أو حاوية أخرى، ومن فوق الماء أو الزيت النباتي.
بهذه الطريقة لن يجف المنتج وسيظل طازجًا لفترة أطول، محتفظًا بجميع صفاته. ومع ذلك، فإن مدة صلاحيتها لن تزيد عن 1-2 أيام.
في درجة حرارة الغرفة
صفار البيض النيئ والمسلوق بدون قشرة، لا يمكن تخزينه بدون تبريد لأكثر من ساعتين. لذلك ينصح إما باستهلاك المنتج خلال هذه الفترة القصيرة أو التخلص منه.
ايهم صحيح؟
بالإضافة إلى مراقبة نظام درجة الحرارة الذي يضمن ملاءمة الصفار، عليك أن تعرف ماذا وكيف يمكنك تخزينها.
التوصيات هي كما يلي:
- لا يمكن تخزين صفار البيض الخام في الثلاجة في حاوية دون غطاء محكم؛
- أنسب الخيارات هي حاوية بلاستيكية أو حاوية مينا.
- يمكنك غمر المنتجات في وعاء زجاجي وإضافة الماء أو الزيت النباتي لمنع الصفار من الجفاف.
- حاوية ممتازة للتجميد هي حاويات تحتوي على خلايا أو قالب لمكعبات الثلج.
يجب تغطية الصفار لعدة أسباب - من الجفاف، وذلك لمنع امتصاص الروائح الغريبة. ولكن الشيء الرئيسي هو تقليل التأثير السلبي للميكروبات المسببة للأمراض.
كيفية زيادة مدة الصلاحية؟
الصفار المتبقي بدون حماية القشرة يفسد بسرعة كبيرة، حتى في الثلاجة. من الممكن زيادة مدة الصلاحية فقط إذا تم تجميد المنتج. تعمل هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي للمنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة والذوق تقريبا.
بعض الفروق الدقيقة في التجميد معروفة صفار البيض:
-
السر الرئيسي لتجميد العينات الخام هو استخدام المثبت الذي يضمن الحفاظ على بنية المنتج وخصائصه وصفاته.يستخدم الملح أو السكر كمثبت، اعتمادًا على الطبق المطلوب للصفار. للخبز - بالسكر، للأطباق الرئيسية - بالملح.
- يمكن تجميد صفار البيض مع القشرة السليمة بالكامل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحديد حاوية مع المقصورات. يجب أن يكون حجم المقصورة أكبر من حجم صفار البيض، لأنه عند التجميد، سيزيد حجم المنتج وسيتشقق الشكل.
حاوية ذات غطاء قوي ستفي بالغرض. بدون غطاء، سوف يجف الصفار ويصبح غير صالح للاستخدام. يمكن استخدام نفس الحاوية عدة مرات عن طريق تجميد عدة أجزاء من الصفار. يمكن نقل القطع المجمدة إلى كيس بلاستيكي بسحاب.
- إذا كانت القشرة تالفة، فسيتم خلط صفار البيض جيدا في كتلة متجانسة مع إضافة الملح أو السكر. بعد ذلك، تُسكب المادة السميكة في قالب مكعبات الثلج. عندما تتجمد المكعبات، يتم وضعها في وعاء بدون خلايا.
قبل استخدام المنتجات المجمدة، يجب تذويبها بشكل صحيح. يجب وضع العدد المطلوب من المكعبات المجمدة من الفريزر إلى الثلاجة في المساء.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد صفار البيض:
علامات تلف المنتج
يتجلى تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض في المنتج بعلامات مثل:
- ظهور رائحة فاسدة حادة.
- تغير في الاتساق مع ظهور المخاط والسائل.
- تشكيل العفن على سطح المنتج.
- سواد لون الصفار - من البرتقالي إلى البني.
ومع ذلك، فإن هذه العلامات ليست دائما واضحة بما فيه الكفاية. لذلك يمكنك حماية نفسك من خطر تناول منتج فاسد باللجوء إلى الماكرة. وهي: عند إرسال الصفار للتخزين يجب تزويده بملصق يشير إلى التاريخ والوقت. من المهم الالتزام الصارم بالمواعيد النهائية المقبولة.
نصيحة
يمكن للحيل الصغيرة أن تمنع تلف المنتج المبكر. لذلك، استخدم هذه النصائح البسيطة:
عند إرسال المنتجات للتجميد، املأ الحاوية بالصفار بما لا يزيد عن ثلثي حجمها.- بدلا من السكر، أضف تريمولين. استخدامه أثناء التجميد يمنع حدوث تغييرات في بنية الصفار.
- إذا تم تجميد صفار البيض بدون ملح أو سكر أو تريمولين، فسيكون من الصعب التغلب عليه.
- يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من المنتج المجمد لتحضير الطبق عن طريق قياسها بملعقة كبيرة: 1 صفار = 1 ملعقة كبيرة.
- يمكن فقط ملء الصفار ذو القشرة السليمة بالماء. سيتم خلط العينة ذات الطبقة التالفة بالماء.
- إذا كنت ترغب في إعطاء العجين لونًا أكثر كثافة، فيجب حفظ الصفار في الثلاجة.
- تجنب تخزين منتجات البيض بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية.
يمكنك تخزين الصفار.لكن يجب ألا ننسى أن أي منتج له تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين الخاصة به.
خاتمة
يعد الامتثال الصارم لمتطلبات وتوصيات SanPiN ضمانًا لاستخدام منتجات عالية الجودة. إن تجاهل العمر الافتراضي لمنتجات البيض ينطوي على خطر التسمم الشديد الذي يمكن أن يسبب الوفاة.
