نظرة عامة على غرف إنضاج وتخزين الجبن

للحصول على المذاق الفريد والرائحة والاتساق المميز لمجموعة معينة، يحتاج الجبن إلى وقت حتى ينضج.

يمكن أن تختلف الفترة من عدة أيام إلى عدة سنوات. ومن المهام المهمة توفير ظروف التخزين اللازمة: درجة الحرارة والرطوبة والتهوية والنظافة.

كل هذا يمكن القيام به في غرفة مناخية خاصة لتخزين الجبن. المزيد عن هذه الأجهزة أدناه.

ما هو؟

تعد غرفة إنضاج وتخزين الجبن بمثابة تركيب خاص يتم فيه تهيئة الظروف اللازمة لتطوير نوع معين.

في الأساس، هذه أرفف للرؤوس ومعدات إضافية على شكل:

• وحدة التبريد؛
• المرطب؛
• أجهزة التحكم في درجة الحرارة وسرعة المروحة؛
• لوحة التحكم.

يمكن أن تأتي الكاميرات بأحجام وتكوينات وأسعار مختلفة. إنها مصنوعة للأغراض الصناعية وللإنتاج المنزلي.

ومع ذلك، يعتقد الخبراء أن هذه المهمة صعبة للغاية، خاصة بالنسبة للأشخاص عديمي الخبرة، والمدخرات مشكوك فيها إلى حد ما.

ستوفر الكاميرا المختصة ما يلي:

• نضج موحد
• تشكيل القشرة الصحيحة.
• السيطرة على الجفاف.
• الحد من استهلاك الطاقة.
• نظافة مريحة
• تحسين جودة الإنتاج.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية النضج لا تمر من تلقاء نفسها.يجب مراقبته بانتظام: تشغيل المعدات وحالة المنتج.

ما هي الشروط التي يحتاجها المنتج لينضج؟

الامتثال لعدة عوامل يضمن النضج السليم للجبن. يسمى:

1. درجة حرارة. بالنسبة للأصناف الصلبة وشبه الصلبة، يجب الاحتفاظ بالمؤشرات في منطقة +12-+15 درجة، للأصناف الناعمة - +10-+13. درجات الحرارة المنخفضة ستجعل الجبن حامضًا وحتى مرًا. درجات عالية تؤدي إلى تسوية العفن والمنتج.
2. رطوبة. تتطلب الأصناف الصلبة وشبه الصلبة من 70 إلى 90٪، والأصناف الناعمة أكثر من 90٪. هناك أصناف تتطلب رطوبة عالية في البداية ولكن بعد ذلك يجب تقليلها.
3. تنفس. يجب أن يكون دوران الهواء موحدًا على كامل مساحة الغرفة. تتطلب الأصناف الصلبة وشبه الصلبة زيادة تبادل الهواء، وستشعر الأصناف الناعمة بالراحة مع التهوية المعتدلة. يمكن أن يؤدي تدفق الهواء عالي السرعة إلى تكوين العفن، في حين أن تدفق الهواء منخفض السرعة، على العكس من ذلك، يمكن أن يؤدي إلى جفاف المنتج.
4. صحة. الجبن "يحب" النظافة. من المهم حماية الجبن من الغبار والأوساخ والبكتيريا الغريبة. لهذا الغرض، يتم تثبيت مصباح الأشعة فوق البنفسجية في الغرفة. من المهم أيضًا حماية التثبيت من القوارض.
5. مدة. تنضج بعض الأصناف لفترة طويلة، لذلك يجب أن يكون من الممكن توفير المنتج بالشروط المطلوبة طوال الفترة. هذا هو، أولا وقبل كل شيء، إمدادات الكهرباء دون انقطاع، وتشغيل أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي، فضلا عن خدمة عالية الجودة من شركات الخدمات.

كيفية اختيار معدات التبريد؟

يعتمد اختيار غرفة المناخ في المقام الأول على احتياجاتك.هذه هي حجم الإنتاج والقدرات المالية.

ومن المهم أيضًا مراعاة ما يلي معيار الاختيار:

• القدرة على إنشاء والحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوبة؛
• قدرة المعدات على العمل في وقت واحد في أوضاع التدفئة والتبريد؛
• الحفاظ على المستوى المطلوب من الرطوبة.
• مقاومة مواد الغرفة للأكسدة والتدمير.
• تشغيل الكاميرا في الوضع التلقائي.
• وجود أجهزة استشعار تظهر المعلمات اللازمة؛
• عزل؛
• سعر معقول.

أفضل موديلات الخزانات

يحتوي التصنيف المقترح لنماذج الكاميرا على 5 مواضع ويعتمد على السعر والسعة: من الحد الأدنى إلى الحد الأقصى. يتم تصنيع جميع المنتجات في روسيا.

سبازيون 150 لتر

الحجم 600*615*950 ملم. درجة حرارة قابلة للتعديل من +3 إلى +35 درجة. يتم توفير الرطوبة حتى 90٪.

تتضمن الحزمة:

• استشعار درجة الحرارة والرطوبة،
• معجب،
• المرطب،
• 3 رفوف،
• الإضاءة الخلفية.

من الممكن تمكين وضع "الثلاجة العادية". مقابل رسوم إضافية، من الممكن توصيل خيارات إضافية وتثبيت الرفوف. السعر 57000 فرك.

سبازيون 250 لتر

الحجم 600*615*1300 ملم. استهلاك الكهرباء يوميا هو 1.2 كيلو واط. يتراوح نطاق درجة الحرارة من +3 إلى +35 درجة. الرطوبة قابلة للتعديل حتى 90%.

مجلس الوزراء لديه:

• المدمج في جهاز التحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
• المرطب بالموجات فوق الصوتية الرئيسية والإضافية؛
• معجب؛
• أرفف بكمية 5 قطع، مع إمكانية التوسع؛
• الإضاءة الداخلية.

يمكن تثبيت ميزات إضافية مقابل رسوم إضافية. السعر 65000 فرك.

بسعر 390 لتر

الحجم 610*560*1975 ملم. استهلاك الكهرباء يوميا هو 3.6 كيلوواط. يتراوح نطاق درجة الحرارة من +1 إلى +12 درجة.

الحزمة قياسية وتتضمن:

• المرطب،
• نظام التهوية،
• جهاز التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة.

السعر 135000 فرك.

بولس كاربوما برو M700GN-1-G-MHC 9005 سعة 600 لتر

الحجم 755*825*1990 ملم. استهلاك الطاقة يوميا هو 8 كيلو واط. تتراوح درجة الحرارة من +1 إلى +12 درجة. الرطوبة قابلة للتعديل من 45 إلى 90%. مادة العلبة: فولاذ.

تتضمن الحزمة:

• استشعار الرطوبة ودرجة الحرارة،
• تنفس،
• مصباح الأشعة فوق البنفسجية،
• الإضاءة الخلفية,
• 4 رفوف.

السعر 150.000 فرك.

بولير CS 107 جبنة 700 لتر

الحجم 697*1005*1960 ملم. استهلاك الكهرباء يوميا لا يزيد عن 8 كيلو واط. تتراوح درجة الحرارة من -2 إلى +30 درجة. يتم تعديل الرطوبة من 60 إلى 95%.

تتضمن الحزمة:

• المرطب،
• نظام التهوية،
• مصباح الأشعة فوق البنفسجية،
• أجهزة الاستشعار اللازمة،
• الإضاءة الخلفية

يجب أن تكون الخزانة متصلة بإمدادات المياه والصرف الصحي. التثبيت قادر على العمل في درجات حرارة محيطة تصل إلى +40 درجة. السعر 240.000 فرك.

خاتمة

مرحلة مهمة في عملية صنع الجبن هي النضج. وهذا هو الذي يمنح المنتج طعمه ورائحته وتماسكه الفريد. فترة النضج تعتمد على التنوع. تحتاج الجبن إلى شروط معينة: درجة الحرارة والرطوبة والتهوية.

يتم دعم المعلمات في تثبيت خاص - الكاميرا. اعتمادا على حجم الإنتاج المعدات المستخدمة من الخزانات الصغيرة إلى المنشآت الكبيرة.