ملاحظة لصانعي الجبن: كيفية تخزين الجبن البادئ؟
بداية الجبن هي مزيج من الثقافات البكتيرية. يتم استخدام خليط فردي لكل نوع من الجبن، وهو المسؤول عن الطعم والرائحة والبنية وفترة النضج.
من أجل تلبية توقعاتك من الجبن، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين البادئ له، وكذلك المنفحة بشكل صحيح. المزيد عن هذا لاحقًا في المقالة.
مدة الصلاحية
يتم إنتاج الثقافات البكتيرية للجبن في أكياس محكمة الغلق. تشير الشركة المصنعة على العبوة إلى تاريخ الإنتاج والتاريخ الذي يجب أن يستخدم فيه المنتج، بالإضافة إلى ظروف التخزين.
قد تعتمد الفترة على المعلمات التالية:
- مصنع محدد
- المواد الخام المستخدمة
- تقنيات الطبخ؛
- التعبئة والتغليف.
وبطبيعة الحال، فإن العوامل ذات الصلة لها تأثير أيضا.
يوضح الجدول ثلاث شركات روسية مشهورة:
| اسم | درجة حرارة التخزين | مدة الصلاحية |
| كابرينا | +2 إلى +6 | 12 شهر |
| -12 إلى -18 | 18 شهرا | |
| ايكوكوم | ما يصل إلى +25 | 12 شهر |
| لاكتوفيرم إيكو | من 0 إلى +6 | 12 شهر |
| -10 إلى -18 | 24 شهرا |
في حزمة مغلقة
فترة تخزين العجين المخمر في العبوة يعتمد على درجة الحرارة:
- من 0 إلى +5 درجة 12 شهرًا؛
- من +5 إلى +25 درجة 8 أشهر؛
- من 0 إلى -18 درجة 24 شهرًا.
يتم تخزين البكتيريا المتوسطة للجبن عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجات.
بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، لا يزال من الممكن استخدام المنتجإلا أن استهلاكه يزداد.يمكن النقل لمدة تصل إلى 14 يومًا دون مراعاة ظروف درجة الحرارة.
في العلن
تُباع مقبلات العجين المخمر في حاويات مغلقة. بمجرد فتح العبوة، يجب التعامل مع محتوياتها بعناية. يجب إغلاق العبوة المفتوحة بإحكام أو سكبها في وعاء زجاجي وحفظها في الثلاجة.
شروط وقواعد المنفحة
يمكن أن تكون المنفحة من أصل حيواني أو نباتي أو جرثومي. يباع المنتج على شكل سائل أو مسحوق جاف أو أقراص. يستخدم في صنع أي نوع من الجبن.
جاف
يتم إنتاج المنفحة على شكل مسحوق في عبوات بلاستيكية سعة 10 و50 و500 جرام و1 كجم. يوصى بتخزين المنتج لمدة تصل إلى 24 شهرًا عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +6 درجة.
بعض الأنواع تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. تتم الإشارة إلى جميع المعلومات الضرورية من قبل الشركة المصنعة على العبوة.
سائل
يتم إنتاج المحلول بأحجام مختلفة: من 30 مل إلى 5 لترات. مدة الصلاحية تصل إلى 24 شهرًا.
تنتج بعض الشركات المصنعة منتجًا ذو مدة صلاحية غير محدودة.
قم بتخزين الإنزيم يجب أن تكون عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة في مكان مظلم. الرطوبة النسبية لا تزيد عن 75%. النقل مسموح في درجة حرارة الغرفة.
هل يمكن تجميده؟
إذا كان من الممكن تخزين حزمة مغلقة مع الثقافات البكتيرية في المقصورة العادية للثلاجة وفي الثلاجة، فيجب حفظ الحزمة المفتوحة في الثلاجة.
خاتمة
أحد المكونات الرئيسية في صناعة الجبن هو البادئ والمنفحة. لديهم مدة صلاحية طويلة إلى حد ما ويسهل تخزينها تقريبًا. الشرط الرئيسي هو درجة الحرارة، والتي يمكن أن تختلف من +25 إلى -18.
تتطلب العبوات المفتوحة حاويات محكمة الغلق ودرجات حرارة منخفضة. يمكن استخدام العجين المخمر والإنزيم بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
