ملاحظة لعشاق المطبخ الإيطالي: أوقات التخزين ومميزات جبنة البوراتا

بوراتا هي جبنة إيطالية مشهورة عالميًا، ويأتي اسمها من كلمة بورو التي تعني "الزبدة".

المنتج عبارة عن مزيج رائع من الكريمة والموزاريلا. سنتحدث عن فترات تخزين وشروط جبن البوراتا أدناه.

ما أنه لا يمثل؟

يعود الفضل في ظهور بوراتا منذ أكثر من مائة عام إلى التقاليد الريفية المتمثلة في استخدام جميع المنتجات المتاحة، حتى بقايا الطعام. ولهذا الغرض، يتم استخدام المعالجة الثانوية، من بين أمور أخرى.

عملية صنع مثل هذا الجبن الرائع لها خصائصها الخاصة. في المرحلة الأولى من الإنتاج، يتم تخثر الحليب باستخدام المنفحة. يتم وضع الخثارة الناتجة في مصل اللبن المملح (الماء). يتم سحب "خيوط" الجبن من الكتلة ويتم تحضير الجبن بالشكل المعتاد.

تُستخدم الكرات التي لا تزال ساخنة في صنع "أكياس" توضع فيها حشوة الجبن الرقيقة. يتم ربط الجزء المحضر بالزهرة الذهبية أو بطريقة أخرى مما يعطي المنتج مظهرًا مميزًا.

على الرغم من أن البوراتو كان يحتوي في البداية على بقايا طعام وزخارف من جبن الموتزاريلا، الجبن الناتج هو طعام شهي عالي الجودة. يتم إنتاجه يدويًا في مصانع مختلفة. وهذا يؤثر على طعم الجبن الذي قد يختلف.

يتراوح وزن كل حصة ("كيس واحد") من 0.250 إلى 0.500 كجم.

كم من الوقت يتم تخزينه؟

يمكن تخزين بوراتا، التي يتم شراؤها من أحد المتاجر والاحتفاظ بها في عبواتها الأصلية المختومة، طوال الفترة المحددة على الملصق من قبل الشركة المصنعة. إذا كانت الحزمة مفتوحة بالفعل، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل حاد.

الجبن الرقيق المحشو بالكريمة هو منتج قابل للتلف، غير مصممة للتخزين على المدى الطويل. يوصي الخبراء بتناوله خلال 1-2 أيام مباشرة بعد التحضير (أو بعد فتح العبوة المختومة).

يمكن سكب السائل الذي يأتي به المنتج في وعاء بحيث يمكن تخزين البوراتا فيه لمدة يوم أو يومين آخرين. بعد 48 ساعة، يظل الجبن صالحًا للأكل، لكنه لم يعد طازجًا. وقد يكتسب تدريجياً رائحة حامضة ويتغير طعمه.

الحد الأقصى لتناول البوراتا هو 4-5 أيام بعد تحضيرها أو كسر ختم العبوة المصنعة، لكن من الأفضل استخدام الجبن في وقت مبكر.

شروط

جبنة طازجة لذيذة ذات مدة صلاحية محدودة يتطلب الالتزام الصارم بقواعد الصيانة والنقل. أي انتهاكات يمكن أن تؤدي إلى تلف البوراتا حتى قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

الظروف المثالية للجبن هي بيئة باردة (+4-6 درجة مئوية)، فضلا عن الحماية من التعرض لأشعة الشمس وغيرها من المنتجات. لذلك، من الأفضل تخزين الجبن في الثلاجة في وعاء محكم الغلق في ماء بارد.

لا ينصح بتجميد البوراتا. كونها جبنة طرية، المنتج لا يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد، ولهذا قد يفقد قوامه وطعمه.

لا ينبغي تقديم البوراتا باردة - بل يجب إخراجها من الثلاجة قبل نصف ساعة إلى ساعة من تناول الطعام حتى يبقى المنتج في درجة حرارة الغرفة.يجب عليك أيضًا قطع الجبن فقط بعد أن يصبح دافئًا قليلاً.

في المطبخ الإيطالي الكلاسيكي، تتناسب البوراتا بشكل جيد مع الطماطم والأعشاب والخبز المقرمش.

علامات تلف بوراتا

يمكن أن يتدهور المنتج منتهي الصلاحية أو المنتج الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح بسرعة. قد تشير المظاهر التالية إلى ذلك:

• رائحة كريهة من اللبن الرائب.
• تغيير اللون إلى لون غير معهود؛
• طعم حامض أو مرير.
• انتهاك الاتساق مع تكوين المخاط والمناطق المجففة وما إلى ذلك.

لا ينبغي أن تؤكل جبنة البوراتا الفاسدة، حتى بعد المعالجة الحرارية الإضافية.

خاتمة

بوراتا منتج ذو تركيبة غنية في شكل سهل الهضم وطعم دقيق. استخدامه في الطعام يشبع الجسم بالمواد المفيدة.

حتى قطعة صغيرة من 30 جرامًا من المنتج مصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية تزود الجسم بفيتامين أ (5٪ من القيمة اليومية) والكالسيوم (16٪ من القيمة اليومية) ومواد مفيدة أخرى.

ولكن من الضروري أيضًا مراعاة النسبة العالية من محتوى الدهون في المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية. إن الاتساق الدقيق والمذاق الفريد لبوراتا هو جوهر الذوق لخبراء المطبخ الإيطالي.