طعام شهي محلي الصنع، أو كيفية تخزين شحم الخنزير بعد التمليح في محلول ملحي
شحم الخنزير منتج عالمي. استخدامه واسع جدًا: من السندويشات والوجبات الخفيفة إلى تضمينه في تحضير أطباق أكثر تعقيدًا كأحد المكونات.
لكي يحتفظ شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بصفاته، يجب تخزينه بشكل صحيح.
سنخبرك كذلك بكيفية تخزين شحم الخنزير في محلول ملحي بعد التمليح.
محتوى
التحضير للتخزين
تعتمد قواعد تخزين شحم الخنزير على طريقة تحضيره. هناك معايير عامة لجميع الخيارات - درجة حرارة الهواء المنخفضة والحماية من أشعة الشمس المباشرة والرطوبة العالية.
للتخزين في محلول ملحي ينبغي أن تكون مستعدة مقدما:
- سالو؛
- بهارات؛
- الماء المقطر؛
- البنوك؛
- أغطية معدنية للدرفلة؛
- آلة الاغلاق
مع الأخذ في الاعتبار كمية المنتج والحاويات المعدة، من الضروري اتخاذ قرار بشأن موقع التخزين.
قواعد اختيار المنتج
غالبًا ما يتم استخدام التمليح والحفظ اللاحق لشحم الخنزير في مرطبانات في محلول ملحي عندما يكون هناك حجم كبير من المنتج الذي يجب الحفاظ عليه. أحد مكونات النجاح هو الاختيار الكفء والشامل للمنتج.
تتضمن القواعد الأساسية ما يلي:
رائحة طيبة للمنتج الطازج.- هيكل كثيف بدون رخاوة ؛
- يجب أن يكون القطع أبيض أو وردي (وليس أصفر)؛
- قد تكون هناك طبقة من اللحم ولكنها ستكون صغيرة وإلا سيكون المنتج قاسيًا.
- الدهون من الجانبين أو الجزء الخلفي من الذبيحة أكثر ليونة من الصفاق.
- يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعمًا.
عند شراء شحم الخنزير من السوق يجب التأكد من وجود ختم يدل على أنه اجتاز الرقابة الصحية.
تحضير المحلول الملحي
يتم تحضير المحلول الملحي لتخزين شحم الخنزير في الجرار. ويتم تحضيره بالطريقة التالية:
- قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء.
- أضف الملح إلى الماء على أساس النسبة - 250-300 جرام لكل لتر.
- جلب الماء الملحي ليغلي. يجب أن يذوب الملح.
- أضف ورقة الغار، وعدد قليل من البازلاء من البهارات وفصوص الثوم، مقطعة بالطول، إلى مرطبانات مع قطع من شحم الخنزير.
لا ينبغي تخزين المحلول الملحي الزائد.
كيفية طبخ شحم الخنزير في محلول ملحي، وصفة فيديو:
كيف وأين يتم تخزين شحم الخنزير المملح؟
بعد ملء الدهن بالمحلول الملحي ولفه في مرطبانات، يمكن تخزينه خارج الثلاجة، ولكن دائمًا في مكان بارد وبعيدًا عن الضوء.
ومع ذلك، يجب أن تبقى حالته تحت السيطرة.، مع الانتباه إلى النقاط التالية:
- لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.
- يجب أن يظل المحلول الملحي صافياً؛
- يجب ألا يكون هناك رغوة أو أي علامات تخمير أخرى.
كيفية اختيار حاوية؟
الحاوية الأكثر عملية لتخزين شحم الخنزير في محلول ملحي، خاصة بكميات كبيرة، هي الجرار الزجاجية سعة ثلاثة لتر. يجب أولاً تعقيمها، كما هو الحال مع أي نوع من أنواع الحفظ.
يسكب المحلول الملحي مغلياً. وقاموا بلفها على الفور. في هذا النموذج، يمكن تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة. بالإضافة إلى العلب سعة ثلاثة لتر، يمكن اختيار حاويات ذات سعات أخرىعلى سبيل المثال بسعة لتر واحد.
كيف يمكن؟
في ظل ظروف تخزين منظمة بشكل صحيح في مكان بارد، يمكن أن يستمر المنتج لمدة تصل إلى 3 سنوات. إذا تم انتهاك الشروط، يتم تقليل مدة حفظ المنتج في محلول ملحي بعد التمليح.
وصفة مع الخردل
بالإضافة إلى الوصفات القياسية لإعداد شحم الخنزير في محلول ملحي، يمكنك اختيار طريقة استخدام الخردل.
الإجراء (لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي):
- غلي 800 مل من الماء.
- أضف 50 مل من الخل، 8 فصوص من الثوم، القفزات Suneli (اختياري)، 8 قطع. ورق الغار، 12 قطعة. حبات الفلفل، 2 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل المطحون (اختياري)، 80 جرام ملح، 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف.
- اغلي المحلول الملحي حتى يذوب الملح.
- رائع.
- قطعي السمن إلى قطع صغيرة، حوالي 50*50 ملم.
- تعقيم الجرة.
- ضع القطع في الجرة المجهزة.
- صب في محلول ملحي مبرد.
- أغلق الجرة بغطاء من النايلون.
- دعونا نقف لمدة 6 أيام.
- للتخزين على المدى الطويل، نشمر بأغطية معدنية.
- انتقل إلى مكان مظلم.
إذا لم تكن هناك حاجة لتخزين شحم الخنزير المملح، فيمكن تناوله بعد 6 أيام من التمليح.
8 توصيات للمساعدة
عند تنظيم تخزين شحم الخنزير في محلول ملحي بعد التمليح ستساعدك نصائح الخبراء التالية:
إذا كنت تخطط لاستخدام كميات صغيرة من شحم الخنزير في الطعام، فيمكنك استخدام مرطبان سعة لتر واحد أو لترين بدلاً من مرطبانات سعة ثلاثة لتر.- لا ينبغي أن تؤكل منتج فاسد. لن تؤدي أي معالجة إضافية إلى إنقاذ الموقف.
- إذا كنت ترغب في التنويع في طريقة تخزين الدهن، فيمكنك إذابة بعض منه لتحصل على الدهن.
- يمكن اختيار التوابل للحفظ حسب الرغبة. تتضمن النسخة الكلاسيكية وجود الملح والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام البردقوش والشبت والفلفل الأحمر والكمون وما إلى ذلك.
- تعتمد فترة تمليح المنتج على حجم وسمك القطع وشباب المنتج. تستغرق القطع الكبيرة وقتًا أطول في الملح من القطع الصغيرة.
- إذا كان التحضير ضخما، فيمكنك تنويع التوابل في حاويات مختلفة، والحصول على منتج ذو صفات طعم مختلفة ورائحة مختلفة.
- يجب أن يتناسب حجم القطع المخصصة للتحضير مع عنق الجرة - يجب أن يتناسب المنتج بحرية مع الفتحة.
- وللحفظ في المحلول الملحي يفضل استخدام الملح الخشن.
طريقة بديلة للتمليح هي التجفيف بدون محلول ملحي.
ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير الجاف - في الفيديو:
خاتمة
تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي له عدد من المزايا مقارنة بالطريقة الجافة. إحداها الحصول على جلود ناعمة. إن تحقيق ذلك بالتمليح الجاف أصعب بكثير. كما أن المنتج النهائي سهل القطع ويذوب في فمك حرفيًا.
سوف تسعدك الأطعمة الشهية المحضرة بمذاقها اللطيف لفترة طويلة.إذا اتبعت التعليمات وقمت بتخزين المنتج بشكل صحيح.
