في أي درجة حرارة، وإلى أي مدى يجب تخزين شحم الخنزير بعد التمليح، وإلى متى؟
شحم الخنزير المملح هو منتج شائع إلى حد ما.
ولمنع فقدان جودته وطعمه، من الضروري تنظيم تخزينه المناسب في ظروف مناسبة.
خلاف ذلك، يمكن أن يصبح شحم الخنزير لا طعم له وحتى يفسد. سنخبرك المزيد عن كيفية تخزين شحم الخنزير بشكل صحيح أثناء وبعد التمليح.
محتوى
كم من الوقت يستمر الطعام المملح؟
تعتمد مدة الصلاحية على عوامل كثيرة، بما في ذلك:
- جودة المنتج؛
- نوع المعالجة
- ظروف الاحتجاز؛
- مدة التخزين.
أفضل الظروف للتخزين طويل الأمد هي حفظ المنتج في درجات حرارة منخفضة ورطوبة منخفضة، في مكان محمي من الضوء. إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من +10 درجة مئوية، فإن دهن الخنزير سيبدأ في الأكسدة، وسيصبح المنتج غير صالح للاستهلاك في غضون أيام.
في الثلاجة
الثلاجة هي المكان الأكثر ملاءمة لتخزين شحم الخنزير. للحصول على محتويات مناسبة، يجب عليك الاهتمام بالعبوة مسبقًا.
لا يتم تخزين المنتج مفتوحا – سيبدأ بالجفاف ويفقد صفاته.
يتمتع شحم الخنزير المملح المتبل بالبهارات برائحة واضحة يمكن امتصاصها بواسطة المنتجات الأخرى في الثلاجة، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص للتغليف. ليست هناك حاجة لإزالة الملح من السطح قبل تخزينه.
يجب أن تكون كل قطعة ملفوفة بشكل فردي في ورق البرشمان أو قطعة قماش قطنية.. الجزء العلوي ملفوف بفيلم التشبث. يمكن أن يبقى المنتج بهذا الشكل لمدة تصل إلى شهرين. الاستثناء هو شحم الخنزير بطبقة سميكة من اللحم. لا يتم الاحتفاظ بهذه القطعة بشكل جيد ولا يجب الاحتفاظ بها لأكثر من شهر.
حتى مع مراعاة جميع القواعد، يوصى باستخدام شحم الخنزير في أسرع وقت ممكن. إذا كان المنتج كثيرا ولن يكون هناك طلب عليه في المستقبل القريب، فمن الأفضل تجميده على الفور.
في الثلاجة
في درجات حرارة منخفضة، يمكن تخزين شحم الخنزير المملح في المتوسط لمدة عام أو حتى أكثر من ذلك بقليل. يعتمد التوقيت على درجة الحرارة في الفريزر. من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة في الفريزر عند درجة حرارة ثابتة دون تقلبات.
لا يُنصح بإعادة تجميد القطعة المذابة بالفعل.لأنه في هذه الحالة يتم فقدان خصائص المنتج وتقليل مدة الصلاحية بشكل كبير.
يتم لف شحم الخنزير في ورق البرشمان ومغطى بغشاء ملتصق في الأعلى. يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق بحيث لا تنبعث من المنتج رائحة ولا يتأكسد أثناء التخزين. للراحة، من الأفضل تزويد كل عبوة بملصق يشير إلى تاريخ وضع القطعة في الفريزر.
في ظروف أخرى
في درجة حرارة الغرفة، لا يمكن تخزين شحم الخنزير المملح لفترة طويلة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية تصل إلى 5 أيام.
لمنع المنتج من البدء في التأكسد بشكل مكثف، يتم تقطيعه إلى قضبان صغيرة توضع في وعاء من المينا أو الزجاج ومملوءة بمحلول ملحي.
إذا تم التمليح بالطريقة الجافة، فيمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم إلى الجرة مع القطع الموضوعة.لن يؤدي ذلك إلى إضافة نكهة للمنتج فحسب، بل سيطيل أيضًا مدة صلاحيته.
عندما تخطط لأخذ شحم الخنزير على الطريق، يُنصح باستخدام كيس حراري أو كيس تبريد.
عند النقل في صناديق أو صناديق أو غيرها من التعبئة والتغليف المماثلة، فإنه يتأكسد، وسيبدأ السائل في إطلاق سراحه، وسوف يتدهور المنتج نفسه. في مثل هذه الحالات، يكون التخليل في الجرار أكثر ملاءمة.
ما هو أفضل مكان لحفظ المنتج المخلل في المنزل؟
هناك طرق عديدة لتحضير شحم الخنزير. تتيح لك الوصفات محلية الصنع تحضير شحم الخنزير الخاص بك في محلول ملحي أو بالطريقة الجافة.
الطريقة الجافة
يتم حفظ شحم الخنزير بالطريقة الجافة مع الملح والبهارات. الوصفة الأساسية:
- قسم الدهن إلى قطع.
- قم بقص كل جزء من الأعلى قليلًا، لتكوين "شبكة".
- صب الملح في الحاوية حتى يغطي القاع.
- اغمس كل قطعة في الملح من جميع الجوانب.
- ضع جانب الجلد لأسفل في طبقات.
التمليح الجاف لشحم الخنزير، وصفة فيديو:
في محلول ملحي
يمكن تنظيم التخزين في المحلول الملحي وفقًا لوصفات مختلفة. الخيار الأبسط هو استخدام الماء والملح فقط.
يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة التالية:
- إغل الماء؛
- يذوب الملح فيه.
- يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق.
النسبة هي كما يلي: لكل 2 لتر من الماء – 400-500 جرام من الملح. إذا كنت بحاجة إلى تنظيم تخزين طويل الأجل، فاستخدم الأغطية المعدنية للتدحرج. يُسكب المحلول الملحي المحضر في شحم الخنزير المخزن في مرطبانات ويُلف على الفور. في هذا النموذج، في مكان بارد، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة تصل إلى 3 سنوات.
وصفة فورية:
- قطع الدهن إلى قضبان مقاس 5x5 سم.
- بالنسبة للمحلول الملحي، قم بتحضير الماء والملح بمعدل 800 جرام من الملح لكل 2 لتر من الماء.
- اغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
- رائع.
- اخراج القطع.
- افركي كل كتلة بخليط الفلفل.
- مكان في البرد.
لإعطاء المنتج لونا ذهبيا جميلا، يمكنك إضافة قشور البصل إلى المحلول الملحي قبل الطهي.
طريقة التمليح في ماء مالح:
- قطع شحم الخنزير إلى شرائح رقيقة من 2 سم؛
- تغلي في الماء المملح لمدة 3 دقائق.
- رائع؛
- تحضير التتبيلة (لكل نصف كيلوغرام من شحم الخنزير - 5 ملاعق كبيرة من الخل، 2 بصل، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، 30 غرام من السكر)؛
- يجب أن يبقى شحم الخنزير في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل.
يوجد خيار التمليح في المحلول في الفيديو:
التخزين في البنك
للتخزين على المدى الطويل في الجرة، يتم اختيار قطع من الدهون دون طبقات واسعة من اللحوم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحوم يمتص الملح بنشاط، ويمكن أن تصبح قطعة من لحم الخنزير المقدد صعبة للغاية.
للحفظ في مرطبانات لتر أو ثلاثة لتر مريحة لاستخدام قطع صغيرة نسبيابحيث يكون من المناسب إخراجها من خلال الرقبة. للقيام بذلك، يتم قطع المنتج إلى شرائح، وعرضها لا يزيد عن قطر عنق البنوك المعدة.
ضع طبقة المنتج بطبقة. أضف المزيد من الملح في الأعلى. إضافة الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى سيساعد على إضافة نكهة.
يمكنك رؤية ميزات التمليح في الجرة في الفيديو:
وكيف يمكنك الحفاظ عليه أثناء التخليل؟
تحتوي على شحم الخنزير أثناء عملية التمليح يجب أن يكون في مكان بارد دون الوصول إلى الضوء. يجب أن تكون حاوية التمليح صالحة للطعام ولها غطاء. يمكنك استخدام رف الثلاجة أو القبو أو أي مكان بارد آخر كمكان للتخليل.
كيفية اختيار لحم الخنزير المقدد؟
النتيجة النهائية للتمليح تعتمد إلى حد كبير على اختيار شحم الخنزير. أول شيء يجب الانتباه إليه هو المظهر. يعتبر شحم الخنزير من الخلف أو جوانب الذبيحة أكثر ملاءمة للتمليح. يمكن استخدام الدهون من الصفاق إذا كانت طبقة اللحم صغيرة.
يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعمًا، ويجب أن يكون المنتج نفسه أبيض أو وردي شاحب.. يمكن تحديد النضارة من خلال الرائحة والاتساق. يجب ألا يكون هناك شوائب أو بقع غريبة على شحم الخنزير. المناطق المتعفنة والأضرار الأخرى.
بالإضافة إلى التمليح، يمكن إخضاع شحم الخنزير لمعالجة أخرى - ذاب أو مدخن (بارد أو ساخن).
سيوضح لك الفيديو كيفية اختيار شحم الخنزير:
كيفية تنظيم التخزين على المدى الطويل؟
هناك عدة طرق لتنظيم تخزين شحم الخنزير على المدى الطويل. لبضعة أشهر - يمكنك استخدام الثلاجة. إذا كان المنتج يحتاج إلى الاحتفاظ به لفترة طويلة (على الأقل سنة)، فإن الفريزر أو التعليب مناسب لهذا الغرض.
خاتمة
تخزين شحم الخنزير المملح ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف القواعد الأساسية للحفاظ على المنتج والتزمت بالمواعيد النهائية. إذا تم انتهاك الشروط، يبدأ المنتج في التدهور ولم يعد من الممكن استخدامه كغذاء.
هذا ليس مجرد منتج حشو، ولكنه أيضًا طعام غني بالأحماض الدهنية والفيتامينات.. سيساعد استخدام وصفات مختلفة لصنع شحم الخنزير المملح على إضافة تنوع إلى نظامك الغذائي.
