نحن نركز على GOST وSanPiN: ما هي مدة صلاحية الأسماك المبردة؟
يتيح لك تبريد الأسماك إطالة مدة صلاحيتها. لكن المنتج لا يزال قابلاً للتلف.
للحفاظ على الجودة الغذائية عند تخزين الأسماك، من الضروري اتباع القواعد واتباع التكنولوجيا بدقة.
ما هو العمر الافتراضي للأسماك المبردة، وفي أي ظروف يجب تخزين المنتج، سنخبرك أكثر.
محتوى
ما هو؟
خلال أول ساعتين بعد اصطياد السمكة أو أثناء بقائها على قيد الحياة، تعتبر طازجة. بعد ذلك تبدأ عملية الاضمحلال في الأنسجة. لإبطاء التلف، يجب تبريد المنتج.
يتم تحضيره صناعياً، ويجب أن يستوفي الخصائص الحسية. في شركات الصناعات الغذائية أثناء التبريد، يتم التحكم في جميع المعلمات الرئيسية:
- مظهر.
- طريقة القطع.
- تناسق.
- يشم.
تختلف المعلمات المدرجة حسب نوع المنتج السمكي. لا يوجد تقسيم للأصناف أثناء التبريد. يمكن تبريد الأسماك غير المقطعة والمقطعة.
في أي ظروف يتم تخزينها حسب الوثائق التنظيمية؟
يتم تخزين الأسماك المبردة المعدة صناعيًا وفقًا للوثائق الأساسية.من بينها GOST 814-96 وSanPiN 2.3.4.050-96.
وهي تحدد قواعد المعالجة وتنظم إجراءات التخزين. يتم تخزين المنتجات المبردة في غرف خاصة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى -2 درجة مئوية.
تعد طريقة تبريد المنتجات من المجالات الواعدة في صناعة صيد الأسماك. مع هذه الطريقة، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والطعم.
يمكن أن يؤدي تبريد الأسماك إلى إبطاء عملية التحلل بشكل كبير، لكنه لا يستطيع إيقافها تمامًا.
ما الذي يحدد مدة الصلاحية؟
يمكن تخزين الأسماك الطازجة لمدة تصل إلى 72 ساعة. مبردة - أكثر. مدة كذبها دون فقدان الجودة يعتمد على العوامل التالية:
- حجم الذبيحة
- موسمية.
- شروط التخزين.
ظروف التخزين والتحضير المناسب مهمة جدًا أيضًا. يجب أن تكون الذبائح نفسها طازجة قبل التبريد. أثناء النقل والتوزيع، يجب حفظ الأسماك المبردة على الجليد. يمكن للمعالجة الإضافية باستخدام مركبات خاصة تمديد وقت التخزين.
إطار زمني
في مناطق بيع مخازن الأسماك المبردة، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 2-4 درجة مئوية. يجب أن تتمتع الغرفة التي يتم فيها تخزين المنتجات القابلة للتلف بتهوية جيدة التنظيم.
يجب مراقبة درجة الحرارة في جميع الأوقات – مرتين على الأقل في اليوم، الرطوبة – مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
الخيار الأفضل هو طهي السمك المبرد الذي تم شراؤه وتناوله على الفور. ولكن هناك حالات لا يزال يتعين فيها الاحتفاظ بالمنتج.الخيار الأفضل هو استخدام الثلاجة لهذا الغرض.
في الثلاجة
من الصعب التأكد من أن درجة الحرارة في حجرة الثلاجة لا تتجاوز 0 درجة مئوية. كقاعدة عامة، هذا الرقم أعلى هناك، وهو حوالي +5 أو +6 درجة مئوية.
ولكن في بعض الأجهزة يوجد حجرة منفصلة بدرجة حرارة 0 درجة مئوية، يمكنك استخدامها أيضًا. يمكن تحقيق تبريد إضافي عن طريق تركيب حاوية ثلج.
تكمن الصعوبة الأخرى في حقيقة أن الجليد سيبدأ حتماً في الذوبان، وقد ينتهي الأمر بالأسماك في الماء. لا يمكن السماح بهذا. بمجرد دخوله إلى الماء، سوف يتدهور المنتج بسرعة.
للتبريد، يُنصح باستخدام الثلج المجروش بشكل خشن - الماء المجمد. يمكنك أيضًا استخدام الثلج الاصطناعي، لكن فقط إذا كان من الفئة الغذائية وآمنًا للصحة.
بمجرد الوصول إلى الظروف المثالية في الثلاجة، لا ينصح بالاحتفاظ بالأسماك المبردة لمدة تزيد عن 3 أيام. إذا كنت بحاجة إلى إطالة العمر الافتراضي للجثث، إذن لا ينبغي وضع الأسماك على الجليد فحسب، بل يجب غمرها بالكامل فيه. سيسمح هذا العلاج بتخزين المنتج لمدة 10-12 يومًا إذا تم تقطيع الذبائح. سوف تستمر العناصر الكاملة أقل - ليس أكثر من أسبوع.
في الثلاجة
يمكن للفريزر إطالة العمر الافتراضي للأسماك بشكل كبير. قبل هذه المعالجة، يجب فرز الذبائح وفرزها. ضع السمك بشكل منفصل على دفعات. تعتمد فترات التخزين الإضافية على اختيار درجة حرارة التجميد والنوع:
| درجة الحرارة، ?С | مدة التخزين مع مراعاة التنوع أشهر. | ||
| شكل مسطح | قليل الدهن | الدهنية | |
| -18 | 10 | 9 | 5 |
| -24 | 18 | 12 | 9 |
| -30 | 24 | 24 | 12 |
إذا كانت درجة الحرارة أعلى من -15 درجة مئوية، يتم تقليل فترة التخزين إلى 6 أشهروالأصناف الدهنية – حتى 90 يومًا فقط. لا ينبغي إعادة تجميد الأسماك التي تم إذابتها بالفعل. الأسماك التي تم تجميدها لم تعد تعتبر مبردة.
في درجة حرارة الغرفة
دون أن يكون في الثلاجة، يبدأ المنتج في التسخين بسرعة كبيرة. وعندما ترتفع درجة حرارته عن 0 درجة مئوية، لا يعد مبردًا.
في هذه الحالة، من الضروري طهي السمك على الفور تقريبًا، بحد أقصى - في غضون بضع ساعات.
في الصيف، تتم عملية الذوبان بشكل أسرع. وفي هذه الحالة يجب تغطية السمكة بشاش أو قطعة قماش قطنية لحمايتها من غزو الحشرات.
في غير موسمها، يمكنك تمديد العمر الافتراضي للمنتج على الشرفة أو الشرفة. يجب ألا تكون درجة حرارة الهواء أعلى من +5 درجة مئوية، ويجب ألا يتعرض المنتج لأشعة الشمس.
كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء في مكان الأسماك المبردة، كلما كانت أسرع في الفساد.
معبأة بالفراغ
يتيح لك التغليف الفراغي إطالة العمر الافتراضي نظرًا لعدم وجود شروط داخل العبوة لتطوير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. مع المعالجة المناسبة والختم عالي الجودة، يمكن الاحتفاظ بالأسماك في مثل هذه الحقيبة لمدة 4 أسابيع.
قواعد
تبدأ قواعد حفظ الأسماك بالتحضير للتخزين. تتضمن خوارزمية المعالجة عددًا من المراحل، بما في ذلك التنظيف وإزالة الخياشيم والزعانف. تأكد من شطف الجثث تحت الماء الجاري وتجفيفها بالمناديل.
فرد كبير
يُنصح بإزالة الأحشاء من الأسماك الكبيرة.. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنهم هم الذين يبدأون في أغلب الأحيان عملية التلف.
إذا كان هناك حليب أو كافيار، فيجب فصلهما.يتم التخلص من الأحشاء غير الضرورية. يمكن تمليح الحليب والكافيار واستخدامهما كطبق منفصل. يُنصح بفصل الجثث الكبيرة عن بعضها البعض.
صغير
لا ينصح بإمعاء الأسماك الصغيرة. تحافظ الذبائح الكاملة على العصارة والطعم بشكل أفضل. يُنصح أثناء التخزين بتوزيع الأسماك الصغيرة في طبقة رقيقة حتى تبرد بالتساوي.
علامات الضرر
إذا تم تخزينها لفترة طويلة جدًا (أطول مما تنظمه القواعد) أو إذا تم انتهاك شروط التخزين و/أو الشراء، فقد تبدأ الأسماك في التدهور.
العلامات التالية قد تشير إلى ذلك:
الخياشيم المظلمة (يجب أن تكون وردية فاتحة)؛- اضطراب الرائحة
- عيون غائمة.
- اللب المتحلل قشاري.
- وجود الطفيليات.
- تورم البطن.
- رائحة كريهة غير معهود.
- لزوجة.
وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه بالنسبة لأي سمكة مبردة (باستثناء سمك الحفش)، فإن الرائحة الحامضة الخفيفة من الخياشيم تعتبر طبيعية.
يمكن العثور على كيفية التحقق من نضارة المنتج المبرد في الفيديو:
خاتمة
يجب أن يتم تخزين الأسماك المبردة، مثل أي منتج قابل للتلف، وفقًا للقواعد. إذا تم استيفاء جميع الشروط، فلن يفقد المنتج خصائصه وطعمه. عند تحضير الأطباق.
خلاف ذلك، إذا تجاهلت قواعد الصيانة والمعالجة، فسيكون هناك خطر التسمم وعواقب غير سارة خطيرة على الجسم.
