إذا تفككت الأسماك بعد إذابة الجليد فماذا يعني ذلك وكيفية تجنبه؟
يعد التجميد إحدى الطرق الشائعة لتخزين الأسماك، والتي تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج لفترة طويلة.
ومع ذلك، غالبًا ما تكون هناك مواقف تتفكك فيها الأسماك ببساطة بعد إزالة الجليد.
لماذا يحدث هذا وكيفية منع التغيرات في اتساق الأسماك، اقرأ المقال.
محتوى
الأسباب
هناك عدة أسباب وراء تفكك الأسماك بعد إذابة الجليد. كلهم يتعلقون بانتهاك تقنية تخزين المنتج وإعداده للاستهلاك. سيسمح لك التخلص من هذه العوامل بالاستمتاع بشرائح السمك الكاملة اللذيذة والعصارية.
تجميد غير لائق
إذا تم انتهاك تقنية تجميد المنتج، فبعد الذوبان سوف يتفكك إلى ألياف. عندما تستخدم الشركة درجات حرارة منخفضة للغاية، والتي تعالج الذبائح على الفور، يتبلور الماء الموجود في اللحوم على الفور.
الحواف الحادة تمزق الخلايا وتتلف الألياف. أثناء تجميد المنتج، يبدو كاملاً، ولكن بعد ذوبانه سوف ينهار.
غالبًا ما تكون الجثث بدون رؤوس وأحشاء عرضة لمثل هذه الانتهاكات، لأن القطع يستغرق وقتًا أطول.
النقل غير الصحيح
عادة، يتم استخدام الثلاجات عند نقل الأسماك المجمدة. هذه سيارات خاصة مجهزة بمعدات التبريد.
لكن ويتم نقل الأسماك في كثير من الأحيان إلى منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة في السيارات العاديةحيث لا يتوفر نظام تبريد. يؤدي هذا إلى بدء ذوبان المنتج، وبعد ذلك يتم تجميده مرة أخرى.
تؤدي تقلبات درجات الحرارة مع الإجهاد الميكانيكي إلى تعطيل بنية اللحوم. لذلك، سوف ينهار بعد إزالة الجليد.
تطبيق إعادة التجميد
تتم إعادة التجميد غالبًا عند نقاط الفرز وفي المتاجر حيث تصل بكميات كبيرة. يتم لصق الجثث معًا.
لتعبئتها في عبوات فردية، يجب إزالة تجميد القوالب جزئيًا. وبعد ذلك يتم تعريض السمكة مرة أخرى للبرد مما يؤثر سلباً على جودة اللحم.
إذا تم إعادة تجميد المنتج في المنزل، فلن يكون لذلك تأثير إيجابي على جودته. لذلك فإن القاعدة الأساسية لتخزين الأسماك هي: إذا تم إذابتها فيجب طهيها وتناولها.
تذويب الأميين
إذا تم إذابة تجميدها بشكل غير صحيح، فسوف تنفصل الأسماك إلى ألياف. يحدث هذا في عدة حالات:
- يستخدم الماء الساخن لإزالة الجليد السريع.
- يتم إذابة تجميد الأسماك في فرن الميكروويف بأقصى طاقة؛
- تعرض المنتج لدرجة حرارة عالية، على سبيل المثال، يتم إذابة الجليد بجوار المبرد أو موقد الغاز قيد التشغيل؛
- القلي أو السلق أو خبز الشرائح المجمدة.
يمكنك تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة، ولكن للقيام بذلك يجب ألا تتجاوز 20 درجة بحيث تتم عملية الذوبان ببطء قدر الإمكان.
ماذا تفعل بلحم السلمون الوردي الذي تحول إلى عصيدة؟
إذا تفككت شرائح الفيليه بعد الذوبان، فاتبع ما يلي:
-
تحضير محلول ملحي. سوف يتطلب الأمر لترًا من الماء وملعقة كبيرة من الملح. يتم الاحتفاظ بالجثث في هذه التركيبة لمدة ساعتين تقريبًا.سوف يملأ الماء المالح الفراغات الموجودة في اللحم، ويصبح أكثر كثافة ولن يتفكك أثناء الطهي.
- تحضير المنتج في الخليط. يمكن صنعه باستخدام الدقيق والبيض والحليب وفتات الخبز أو السميد.
بعد التقطيع تُغمس القطع في الخليط الناتج وتُقلى في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن جيداً. الشيء الرئيسي هو البدء في تقطيع السمك حتى يذوب تمامًا.
- تحضير اللحم المفروم. إذا تحولت شرائح فيليه إلى عصيدة، فيمكنك تمريرها من خلال مفرمة اللحم، وتشكيل شرحات، ولفها في الخبز. في هذا النموذج، المنتج مقلي أو مخبوز.
- تحضير الحشوة للفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة. للقيام بذلك، سيتعين عليك قطع الرأس والذيل، وإزالة العظام ويقلى قطع السمك في مقلاة. تضاف المكونات الأخرى (البصل والفلفل والأعشاب) حسب الرغبة. لزيادة حجم اللحم المفروم، يمكنك استخدام الأرز.
كيفية تذويب المنتج بشكل صحيح حتى لا يكون مفككًا؟
بحيث بعد ذوبان شرائح السمك تصبح فضفاضة، الامتثال للقواعد التالية:
- تتم إزالة المنتج من الثلاجة قبل 15-24 ساعة من الطهي المقصود.
- تنقل الأسماك إلى وعاء مناسب ذو جوانب عالية وتوضع على رف الثلاجة. لا ينبغي أن تتلامس مع المنتجات الغذائية الأخرى.
- إذا تم شراء السمكة في عبوتها الأصلية فلا داعي لفتحها. يتم إذابة تجميد الأسماك غير المعبأة في وعاء بغطاء مغلق لمنع انتشار الرائحة.
- قبل الطهي، يتم غسل المنتج تحت الماء البارد الجاري.
كيفية اختيار المنتجات المجمدة عالية الجودة؟
عند شراء الأسماك المجمدة عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
تاريخ الصيد وتاريخ انتهاء الصلاحية. كلما تم تخزين الأسماك لفترة أطول، أصبح لحمها أكثر جفافًا، مما يعني ارتفاع خطر تفككها بعد إذابة الجليد.- كمية الجليد لا تزيد عن 4٪. لا ينبغي أن يكون هناك ثلج في الحقيبة. يشير هذا إلى أنه تم إذابة تجميد المنتج عدة مرات.
- نوعية المقاييس والجلد. يجب أن يكون لونها موحدًا وموحدًا بدون بقع أو مخاط أصفر متجمد.
- سلامة الذبيحة. لا ينبغي كسرها.
- ميزات التعبئة والتغليف. إذا كانت مبهمة، فلن يكون من الممكن تقييم جودة المنتج بصريا.
- حالة الذيل. إذا لم يكن الأمر كذلك، أو كان جافا وأبيضا، فهناك خطر شراء أسماك منخفضة الجودة.
خاتمة
لا ينبغي للأسماك المجمدة عادة أن تتفكك بعد ذوبان الجليد. إذا حدث هذا، فهذا يعني أن قواعد تخزينها ونقلها قد انتهكت. لا ينبغي التخلص من هذا المنتج، حيث أن هناك طرق عديدة لتحضيره.
