نصيحة من ربات البيوت من ذوي الخبرة حول تذويب الأسماك بشكل صحيح
يتيح لك تجميد الأسماك الحفاظ على المنتج لفترة طويلة.
لإعداد منتج مخزن في الثلاجة، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية، يجب تذويبه بشكل صحيح.
هناك عدة طرق شعبية لتذويب الأسماك، ولكل منها خصائصها الخاصة.
محتوى
قواعد
منتجات الأسماك المجمدة بشكل صحيح ليست عمليا أقل شأنا من الأسماك الطازجة في مذاقها وخصائصها الغذائية. حيث ويمكن تخزينه في ظروف مناسبة لفترة طويلة.
لكي لا تفسد المنتج الذي يجب استخدامه للطهي، من المهم تذويبه بشكل صحيح. تتضمن معظم الطرق ذوبانًا بطيئًا وتدريجيًا، لكن هناك أيضًا خيارات ذوبان سريع.
يجب عليك تذويب كمية الطعام التي تحتاجها فقط للطهي.. لا يمكن إعادة تجميد الأسماك "الزائدة" ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة بعد إذابتها.
طرق تذويب
هناك عدد غير قليل من الطرق لإزالة الجليد. تم اختبار كل منهم عبر الزمن وتقديم نتائج جيدة.
في الماء
استخدام الماء البارد الجاري يسمح بإزالة الجليد بشكل آمن. العملية ليست سريعة، وتستغرق في المتوسط ما يصل إلى ساعة ونصف. كلما كانت الذبيحة أكبر، كلما استغرق تذويب الجليد وقتًا أطول.
وفقا للمعايير الصحية، يجب ألا تزيد درجة حرارة المياه المستخدمة عن +12 درجة مئوية. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تسريع العملية، ولكنها قد تؤدي أيضًا إلى انخفاض جودة المنتج المذاب.
إجراء:
أخرج السمك من الفريزر.- حرر الذبيحة من العبوة.
- ضع عدة أكياس فوق كل جثة واربطها حتى لا يدخل الماء المتدفق إلى الداخل. خلاف ذلك، سيتم تشويه طعم المنتج، وسوف تصبح الأسماك نفسها جافة.
- قم بإعداد حاوية تناسب الذبيحة بأكملها.
- املأ الحاوية بالماء البارد.
- ضع السمك الذي سبق وضعه في أكياس. من الضروري أن يغطيها الماء بالكامل.
إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، فمن الممكن استخدام حوض المطبخ كحاوية لإزالة الجليد، بعد سد الصرف بسدادة.
على الهواء مباشرة
عملية إذابة الجليد في الهواء عند درجة حرارة الغرفة بطيئة نسبيًا. مدتها تعتمد على درجة حرارة الهواء في المنزل وحجم الذبيحة. توضع السمكة، بعد إزالة عبوتها، في وعاء وتوضع على الطاولة. في الأعلى - ضع البولي إيثيلين.
في الثلاجة
تعد إزالة الجليد من المنتج في الثلاجة طريقة بطيئة ولطيفة لإذابة الجليد. يتم نقل المنتج من الفريزر إلى رف حجرة الثلاجة، بعد وضعه مسبقًا في الحاوية.
يحدث الذوبان الكامل للجليد خلال عدة (حتى 9) ساعات.، حسب حجم القطع. في الوقت نفسه، سوف يتجمع الماء في الحاوية، والتي يجب تصريفها وتجفيف الأسماك بمنشفة ورقية.
كيف تذوب بسرعة في الميكروويف؟
تحتوي معظم أفران الميكروويف على خيار تذويب مدمج. يمكن استخدامه لتحضير السمك. تسمح لك هذه الطريقة بإذابة الجليد بسرعة إلى حد ما. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الذبيحة الكبيرة لن تتناسب تمامًا.
إجراء:
تحرير المنتج المجمد من العبوة؛- وضع السمك في وعاء عميق يمكن استخدامه في الميكروويف؛
- ضع الحاوية في الغرفة.
- ابدأ عملية العمل بضبطها لمدة 3 دقائق؛
- بعد 3 دقائق، اقلب السمك وابدأ في إزالة الجليد مرة أخرى؛
- كرر هذه الخطوة حتى تذوب تماما.
عيب هذه التقنية هو الحاجة إلى التواجد بالقرب من فرن الميكروويف للتحكم في العملية. يعتمد الوقت اللازم للذوبان الكامل على حجم المنتج ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى نصف ساعة. في الوقت نفسه، من المهم عدم الإفراط في طهي السمك حتى لا يصبح طريًا جدًا، أو ينهار حرفيًا.
من الأفضل التعريض قليلاً بدلاً من التعريض الزائد. بعد المعالجة في الميكروويف، سيكون من الأسهل معالجة الذبيحة المجمدة قليلاً - تنظيفها وفصلها إلى أجزاء.
إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك مزودًا بخيار إزالة الجليد، فيمكنك ضبط المفتاح على الحد الأدنى من الطاقة.
كيفية وضعه في الفرن؟
الأفران الحديثة لديها وظيفة تذويب والحمل الحراري. هذا يسمح للأسماك بالتذويب.
ستبقى درجة حرارة الفرن في درجة حرارة الغرفة.ومن الممكن تسريع العملية إذا قمت بإضافة القليل من الحرارة ولكن ليس أكثر من 30 درجة مئوية.
إذا لم يكن الفرن مزودًا بخيار إزالة الجليد، فستكون الطريقة مختلفة:
- قم بإزالة الأجسام الغريبة من الفرن.
- قم بتشغيل الفرن، وضبطه على درجة حرارة 30 درجة مئوية.
- أطفئ الحرارة.
- انقل السمك المجمد من الثلاجة إلى وعاء. التعبئة والتغليف - إزالة.
- ضع الشواية في أدنى موضع.
- ضعي الطبق في الفرن على رف سلكي. لا تغطي بأي شيء.
- أغلق باب الفرن.
لا تستخدم الأوعية الزجاجية لإزالة الجليد، لأنها قد تنكسر بسبب تباين درجات الحرارة.
مع الملح
لتذويب الأسماك يمكن استخدام المحلول الملحي. هذه الطريقة مناسبة فقط لإذابة أسماك البحر.
لا ينبغي معالجة أنواع المياه العذبة بهذه الطريقة، لأن الملح يميل إلى امتصاص الرطوبة من الذبيحة، والمنتج بعد الطهي سوف يصبح جافا بشكل مفرط وليس العصير. الطريقة لا تعطي نتائج سريعة - يستغرق الأمر عدة ساعات حتى تذوب الجليد تمامًا.
يجب أن تتضمن عملية إزالة الجليد بالملح الخطوات التالية:
تحضير محلول ملحي بمعدل 38 جرام لكل لتر من السائل. اثارة.- أخرج السمك من الفريزر وأزل العبوة.
- ضع المنتج في وعاء بحجم يناسب الذبيحة تمامًا.
- صب المحلول الملحي المحضر على الذبيحة.
- أغلق الغطاء بشكل غير محكم حتى يتمكن الهواء من الدخول.
- ضع الحاوية مع السمك في الثلاجة على الرف. يمكنك ترك الحاوية على الطاولة إذا كنت بحاجة إلى النتيجة بشكل أسرع.
يوصى باستخدام ملح الطعام الخشن.
في حمام مائي (بخار).
من الملائم تذويب الأسماك الصغيرة الحجم أو تقطيعها إلى أجزاء في حمام مائي. تعتبر هذه التقنية طريقة سريعة لإزالة الجليد، حيث تستغرق أقل من ساعة.في المتوسط - حوالي 40 دقيقة.
إجراء:
- تحضير مقلاة بحجم مناسب.
- املأ ثلث الحاوية بالماء.
- قم بإزالة الأسماك المجمدة من الثلاجة وإزالتها من العبوة؛
- نقل السمك إلى مصفاة.
- ضع مصفاة فوق المقلاة المفتوحة.
- ضع المقلاة على النار.
- بعد غليان الماء، خففي اللهب، والمهمة الرئيسية في هذه المرحلة هي توليد البخار؛
- ولضمان التقدم المنتظم في عملية إزالة الجليد، يجب تقليب منتجات الأسماك بشكل دوري.
مجفف شعر
يمكن استخدام مجفف الشعر المنزلي كأداة لإزالة الجليد. طريقة المعالجة هذه مناسبة للأسماك الكبيرة ذات القشور. ستستغرق العملية برمتها نصف ساعة على الأقل.
من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة الموجودة في الأسماك والحفاظ على الطعم، يجب عليك المتابعة على النحو التالي:
انقل السمك من الفريزر إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة - فهذا سيساعد في الحفاظ على الطعم بشكل أفضل؛- في مجفف الشعر، حدد وضع "الهواء البارد"؛
- انقل السمكة إلى وعاء زجاجي في كيس مربوط بشكل غير محكم؛
- ضربة بمجفف شعر من مسافة 25 سم، تتحرك على طول الذبيحة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛
- شطف السمك بالماء البارد.
أثناء تجهيز الأسماك، يجب إيقاف تشغيل مجفف الشعر بشكل دوري، مما يسمح له بالراحة حتى لا يحترق.
فوائد ومضار الخيارات السريعة
إذا كانت الأسماك الموجودة في الثلاجة تحتاج إلى تذويبها بشكل عاجل، إذن ممكن استخدامه
- مجفف شعر،
- الميكروويف،
- فرن وحتى باخرة.
الميزات على أساس العرض
يعتمد نوع إزالة الجليد الذي سيتم اختياره على نوع ونوع التجميد وحجم ونوع الأسماك:
| طريقة تذويب | سمكة | نوع التجميد وشروطه | مقاس |
| في الهواء، في درجة حرارة الغرفة | سمك النازلي، بولوك، الكارب الفضي، سمك السلور، قاروص البحر، سمك الحفش | لحم مفروم، فيليه، ذبائح، قطع سمك، منزوعة الأحشاء، شرائح لحم | أي |
| في الماء البارد | بولوك، نازلي | جثث | الصغيرة والمتوسطة |
| في الثلاجة | أي | لحم مفروم، شرائح لحم، ذبائح، مقطعة، منزوعة الأحشاء | أي |
| مجتمعة (الجمع بين عدة طرق) | إسقمري الحصان، الماكريل | مدخن | أي |
خيار إزالة الجليد المدمج هو ذوبان مرحلي يسمح لك بالحفاظ على العناصر الغذائية والذوق قدر الإمكان.
إعادة التجميد: هل هذا ممكن أم لا؟
لا ينصح بإعادة تجميد المنتج المذاب بالفعل.. مثل هذه المعالجة لها تأثير سيء على طعم المنتج السمكي وخصائصه، وسيتغير القوام إلى رخو ومتفكك.
يهدف التجميد إلى التخزين طويل الأمد ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة في الذبيحة. بعد أن يبدأ الذوبان بأي شكل من الأشكال، حتى البكتيريا الأكثر لطفًا، ستبدأ في التطور في المنتج. هذا يبدأ عملية تلف الأسماك.
يُنصح بعدم إعادة تجميد الأسماك منذ ذلك الحين لم يعد مفيدًا وقد يشكل خطراً على الصحة. لذلك من الأفضل تحديد الكمية المطلوبة مسبقًا وعدم تذويب الفائض. هذا سوف يتجنب إعادة التجميد.
كيف نفعل دون تذويب؟
يمكن أن تؤدي إزالة الجليد بشكل غير صحيح إلى الإضرار بالمنتج وتدهور مذاقه وتقليل كمية العناصر الغذائية. ولكن حتى إزالة الجليد في حد ذاته ليس مطلوبًا دائمًا. في بعض الحالات، يكفي تذويب الذبيحة قليلاً فقط، وفي بعض الأحيان لا يكون ذلك مطلوبًا.
إنه أكثر ملاءمة لقطع منتج لم يتم إذابة تجميده بالكامل. علاوة على ذلك، يمكنك الاستغناء عن إزالة الجليد الأولية تمامًا إذا كنت تريد طهي المنتج. في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى زيادة وقت الطهي.
فيديو حول موضوع المقال
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تذويب الأسماك بشكل صحيح:
خاتمة
إن إزالة الجليد عن الأسماك ليست مهمة صعبة إذا كنت تعرف الطرق الممكنة. مع الأخذ بعين الاعتبار وقت الفراغ المتاح ونوع المنتج السمكي، يمكن حل المشكلة حتى في أقصر وقت ممكن.
