حيل حياة الشيف، أم أنه من الممكن تمليح الأسماك المجمدة بعد إذابة الجليد؟
الأسماك المملحة محلية الصنع تتفوق في مذاقها على الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر. وفي الوقت نفسه، يمكن للمالك أن يكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودته.
ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا العثور على عينة مبردة مناسبة للتمليح على الرفوف، لذلك يجب معالجة الأسماك المجمدة.
اقرأ المقال حول ما إذا كان من الممكن تمليح الأسماك المجمدة بعد إزالة الجليد وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
هل المنتج المجمد مسموح به؟
للتمليح، لا يمكنك استخدام الأسماك المبردة فحسب، بل أيضا الأسماك المجمدة. إن تعرض شرائح اللحم للبرد له تأثير طفيف على الخصائص النهائية للمنتج، ولكن فقط إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
لتحصلي على طبق لذيذ وصحي عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- تاريخ الصيد وتاريخ تجميد الأسماك. كلما كان اللحم طازجًا، أصبح اللحم أكثر طراوة وصحة.
- مظهر السمكة. يجب ألا تكون هناك مناطق صفراء أو متعفنة عليها.
- يجب أن يكون للمنتج رائحة مريبة مميزة. الروائح الدخيلة تشير إلى تدهورها.
كيفية المخلل بشكل صحيح؟
قواعد التمليح الأسماك المذابة:
-
يجب تذويب السمك بالكامل قبل التمليح. يجب تذويبه في الثلاجة. لا تستخدم الماء الساخن أو فرن الميكروويف تحت أي ظرف من الظروف.لا ينبغي حفظه في درجة حرارة الغرفة لمنع إطلاق العصير العضلي الزائد وجفاف الشرائح.
- إذا كنت تخطط لملح الأسماك إلى قطع، فمن الملائم قطعها في حالة تجميدها.
- يتم تمليح شريحة فيليه مقطعة إلى قطع بشكل أسرع من الذبيحة الكاملة. الأسماك الصغيرة مملحة بدون تقطيع.
- يتم تغطية المنتج بالملح فقط بعد إزالة الجليد بالكامل. وإلا فإن اللحم سوف يمتص الكثير منه وسيكون أقل عصارة.
- قبل التمليح يتم تنظيف السمكة من أحشائها ويقطع الرأس. إذا كانت الفيليه طرية فهي مملحة بالجلد مثل السلمون أو السلمون المرقط. يمكن سلخ جلد النازلي والماكريل الحصان والأصناف المماثلة.
- بعد التنظيف، يتم شطف الأسماك تحت الماء البارد الجاري وتجفيفها بمنديل.
- كحاوية للتخليل، يمكنك اختيار الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية، أو المقالي المينا. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تغطيتها بغطاء.
- هناك طريقتان للتمليح. الأول جاف، حيث يتم فرك السمك بالملح. والثاني - في ماء مالح، عندما يتم وضع المنتج لبعض الوقت في محلول جاهز.
- يوصى باستخدام الملح الخشن. تؤخذ المكونات المتبقية حسب الذوق. يمكن أن يكون هذا السكر والتوابل والزيوت وما إلى ذلك.
وصفات
هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك الحمراء والبيضاء. إذا كان المنتج يتم تحضيره لأول مرة، فمن الأفضل الالتزام بالإصدار الكلاسيكي، ويمكنك التجربة بعد أن تتقنه.
أحمر
الأسماك الحمراء كبيرة الحجم، لذلك غالبا ما تكون مملحة مقطعة إلى قطع. قم بإزالة الرأس والزعانف والذيل والأحشاء وقطعها على طول التلال إذا كنت تريد إزالة الشرائح.
للتمليح الكلاسيكي ستحتاج إلى المكونات التالية:
- السمك (للنسب المحددة من السكر والملح، خذ 1 كجم من شرائح العظم)؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
نخلط الملح والسكر ثم نرش كل قطعة بهما. ضع السمكة في الحاوية المجهزة، وقم بتغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة.
سوف يظهر العصير خلال 12 ساعة. إذا كانت القطع بسمك 2-3 سم، فسيكون المنتج المملح قليلاً جاهزًا خلال 24-36 ساعة.
تمليح السمك الأحمر مع البصل والثوم وزيت الزيتون:
- كيلوغرام واحد من شرائح السمك الأحمر المطلي بزيت الزيتون. يترك لمدة 10 دقائق حتى يتشبع.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وملعقة كبيرة من السكر.
- ضعي السمك في وعاء، ثم غطيه بالخليط المحضر.
- يُضاف الثوم المفروم والبصل المقطع إلى نصف حلقات.
- غطيها بصحن أصغر وضعي وزنًا فوقها.
- ضع الحاوية في الثلاجة واتركها لمدة يوم.
- بعد 24 ساعة ستكون السمكة جاهزة.
تمليح سمك السلمون، وصفة الفيديو:
سمك السلمون المرقط
قبل تمليح سمك السلمون المرقط، يتم قطع زعانفه ورأسه وذيله. تتم إزالة الدواخل وغسلها تحت الماء الجاري النظيف وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم يتم قطع الشرائح بسكين حاد على طول التلال وإزالة العظام.
وصفة لذيذة لسمك السلمون المملح:
- امزج 150 جرامًا من ملح البحر مع نفس الكمية من السكر البودرة.
- تُقطع حفنة من الشبت جيدًا وتُضاف إلى الخليط المُجهز.
- قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها تمليح الأسماك؛
- ضعي شرائح فيليه بكمية 200-300 جم ، ثم رشي باقي الخليط فوقها ؛
- يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.
بعد 8 ساعات يمكنك البدء في التذوق.
ثلاث طرق لملح التراوت - في الفيديو:
أبيض
يمكن تمليح السمك الأبيض في محلول ملحي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- الماء بكمية 1 لتر.
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- 5 حبات فلفل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القرنفل وورق الغار (تضاف البهارات الأخرى حسب الرغبة).
يتم تنظيف السمك من أحشاءه، أو تمليحه بالرنجة مثلاً. بعد إذابة الملح والسكر يُسكب المحلول الملحي بحيث يغطي الذبيحة بالكامل. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات، ثم يوضع في الثلاجة. بعد يومين ستكون السمكة جاهزة.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تمليح السمك الأبيض بسرعة:
خاتمة
تمليح الأسماك في المنزل ليس بالأمر الصعب. إذا اتبعت الوصفة وقمت بإعداد المنتج بشكل صحيح، فستتمكن خلال يوم واحد من الاستمتاع بطبق لذيذ وصحي.
