سؤال سريع: هل من الممكن تخزين الأسماك الطازجة بدون ثلاجة - في الثلج وفي أماكن أخرى؟
الأسماك الطازجة لذيذة وصحية. لحمها غني بالأحماض الدهنية، وهو سائب، ويحتوي على نسبة عالية من الماء، لذلك يفسد المنتج بسرعة كبيرة.
التوصية الأساسية لتخزين الأسماك هي تبريدها.
اقرأ المقال حول كيفية تخزين الأسماك الطازجة بدون تبريد وكيفية إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
محتوى
وكم من الوقت يمكن تخزينه دون تبريد؟
الأسماك الطازجة في درجة حرارة الغرفة تفسد في غضون دقائق. إذا لم يتم التخلص منها ولم تخضع لطرق معالجة إضافية، فأنت بحاجة إلى البدء في طهيها خلال ساعة. بعد الفترة الزمنية المحددة، ستبدأ الميكروبات في التكاثر في المنتج.
إذا تم ترك المنتج خارج الثلاجة لبعض الوقت، يجب أن تكون ملفوفة في ورق البرشمان وتوضع في حاوية مناسبة.
لا ينبغي أن تتعرض العبوة التي تحتوي على الذبيحة لأشعة الشمس المباشرة. يجب أن توضع في أروع مكان. يمكن أن يكون لوجيا مزججًا (في الشتاء) أو قبوًا أو غرفة تخزين.
إذا كانت السمكة معبأة بالفراغ، فيمكنها الاستلقاء في مكان بارد (عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجات) لمدة 3-5 أيام تقريبًا. بعد ذلك سيكون تناوله خطيرًا.
طرق التخزين
على الرغم من أنه من الأفضل تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة، هناك طرق لتمديد مدة صلاحيتها خارجها. مهمتهم الرئيسية هي منع نمو النباتات المسببة للأمراض ومنع اللحوم من الفساد.
في الثلج
يمكن تخزين الأسماك الطازجة في الثلج. تُستخدم هذه الطريقة بشكل خاص عند الصيد في الشتاء.
باستخدام مجرفة، يتم حفر حفرة ضحلة في الثلج، حيث يتم وضع المصيد بأكمله. يتم رشها بالثلج الطازج في الأعلى.
يجب اختيار الموقع بطريقة لا تتمكن القطط والحيوانات الأخرى من الوصول إليه.. إذا كانت المنطقة ثلجية، فيمكن الإشارة إلى مستودع للأسماك تحت الثلج باستخدام إشارات، على سبيل المثال، عن طريق لصق العصي فيه.
يمكن أولاً تنظيف الأسماك وإخراج أحشائها ثم وضعها في أكياس بلاستيكية. سيؤدي ذلك إلى منع الملوثات التي قد تكون موجودة في الغطاء الثلجي من الوصول إلى المنتج.
العيب الرئيسي لطريقة التخزين هذه هو التغيرات في درجات الحرارة. عندما يزداد، سيبدأ الثلج في الذوبان، وسوف تذوب الأسماك معه. ومع ذلك، للتخزين المؤقت لمدة 5-7 أيام، هذه الطريقة مناسبة تماما (شريطة أن تكون درجة حرارة الهواء مستقرة تحت الصفر).
يمكن استبدال الثلج بالثلج المجروش. يُسكب في وعاء توضع فوقه السمكة وتُغطى بالثلج المتبقي. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة منخفضة، ستبقى الأسماك طازجة لمدة 3 أيام تقريبًا، كما هو الحال في الثلاجة.
خارج النافذة
في فصل الشتاء، يمكن تخزين الأسماك خارج النافذة. في السنوات الماضية، كانت هذه الطريقة شائعة جدًا، حيث تم تركيب صناديق معدنية خاصة في النوافذ.
يجب ألا تضع السمك خارج النافذة أو على الشرفة إذا كانت في الجانب المشمس.يمكن أن تصل اختلافات درجات الحرارة إلى 7-10 درجات حتى في فصل الشتاء البارد.
ومع ذلك، يمكن وضع الجثث خارج النافذة لمدة 2-3 أيام، إذا تم استيفاء الشروط التالية:
- قطع الرأس والزعانف وإزالة الأحشاء.
- لا تقطع الجثث بأكملها. سوف تتجمد الأسماك المتكتلة بشكل أسرع، ولكنها ستذوب أيضًا بشكل أسرع.
- لف كل نسخة بالرق. سيسمح هذا للمنتج "بالتنفس" وسيتشكل التكثيف بكميات صغيرة. سوف تمتص الورقة الماء الزائد.
- في هذا النموذج، ضع الجثث في الحقيبة واربطها. يتم ذلك لمنع الطيور من مهاجمي الأسماك. في هذه الحالة يجب عمل عدة فتحات في الكيس للتهوية.
عندما ترتفع درجة حرارة الهواء، يجب إزالة الأسماك من الشارع.
في الزيت
يشكل الزيت حاجزًا على الأسماك ويعمل كمادة حافظة، وبالتالي لا تتكاثر الميكروبات الموجودة فيه بهذه السرعة. شروط الاستخدام:
- أمعاء الجثث.
- إزالة الخياشيم أو قطع الرأس.
- شطف المنتج تحت الماء البارد الجاري.
- تجف بالمناديل.
- ضع في حاوية نظيفة.
- صب الزيت بحيث يغطي الذبائح بالكامل.
- تغطية بغطاء.
في درجة حرارة الغرفة، ستبقى الأسماك في الزيت صالحة للأكل لمدة 12-24 ساعة. يجب وضع الحاويات في أبرد مكان في المنزل.
كيفية معالجة المنتج؟
تتيح لك المعالجة المسبقة إطالة العمر الافتراضي للمنتج. للقيام بذلك، قم بالخطوات التالية:
- يتم قطع الزعانف وجميع الأجزاء البارزة.
- إزالة المقاييس.
- إزالة الدواخل.
- شطف الذبيحة بالماء الجاري البارد.
- تتم إزالة الخياشيم أو قطع الرأس بالكامل.
- إزالة آثار الدم والرطوبة باستخدام منديل ورقي.
- للتخزين لفترة أطول، يمكنك رش المنتج بالملح.
علامات الضرر
افهم أن السمكة أصبحت سيئة ممكن بناء على المعايير التالية:
- غرقت عيناها وأصبحت غائمة وباهتة.
- يفقد الجلد أو القشور لمعانه، ويصبح جافًا وخشنًا؛
- يمكن العثور على قطرات من المخاط الأصفر أو البقع البيضاء أو المتعفنة على الذبيحة؛
- تنبعث من المنتج رائحة كريهة يصعب الخلط بينها وبين أي رائحة أخرى؛
- يفقد اللحم مرونته ويمكن الضغط عليه بسهولة بإصبعك؛
- احتمال انتفاخ البطن.
- عند قطع الذبيحة، تتحرك العظام بسهولة بعيدا عن العضلات.
خاتمة
الأسماك الطازجة تفسد بسرعة. إذا لم يكن من الممكن وضعه على الفور في الثلاجة، فأنت بحاجة إلى إيجاد طرق أخرى لتبريد المنتج. خلاف ذلك، بعد بضع ساعات فقط في درجة حرارة الغرفة، سيكون غير صالح للاستهلاك.
